750 grammes
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Burger Tonkatsu

Publié le par Violette

Burger Tonkatsu

Suite à de nombreuses demandes, voici le Tonkatsu burger, mais qu'est ce donc me direz vous?

Tout simplement, c'est à la base du porc pané (le porc tonkatsu) avec une sauce épaisse et riche en goûts, un plat très apprécié au Japon que l'on trouve servi sur du riz, une salade de chou, dans des sandwichs ou même avec du curry! La panure est croustillante, la viande juteuse et pas du tout sèche, bref un vrai plaisir, et voici donc ma version de ce burger qu('on avait eu l'occasion de goûter à Kyoto.

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

3 pains burgers briochés

3 côtes de porc désossées

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (optionnel)

150 gr de coleslaw au sésame

3 tranches de mimolette ou de cheddar rouge

Huile pour friture

 

Pour la panure:

70 gr de farine

1 oeuf

70 gr de panko (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser de la chapelure normale)

 

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Dans un premier temps, attendrir la viande, la saler et la poivrer, si les côte sont trop grandes ne pas hésiter à les couper en deux (c'est ce que j'ai fait pour ces photos), les passer dans la farine, ôter l'excédent, puis les passer dans l’œuf battu et enfin dans le panko ou la chapelure.

Réserver.

Faire chauffer votre bain de friture.

Pendant ce temps, sortir les pains burger, les ouvrir, les snacker côté mie dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, afin que les buns soient chauds et croustillants.

Sur chaque base, déposer une cuillère de mayonnaise, sur chaque chapeau mettre une cuillère de sauce tonkatsu.

Quand votre huile est à 170°, y plonger les côtes de porc panées, laisser cuire quelques minutes puis retourner, on veut une chapelure blonde et croustillantes ainsi qu'une viande juteuse, donc attention ne ni retirer trop tôt et risquer de manger du porc saignant, ni de trop cuire, afin d'éviter de manger un carton tout sec !

Une fois cuit, mettre la viande sur une grille et la laisser reposer 3 à 5 minutes, saler et poivrer.

déposer la viande sur la base du bun, mettre une tranche de fromage, rajouter la viande si vous avez tout coupé en deux. puis mettre la coleslaw et refermer.

Dégustez ce burger bien chaud et vous m'en direz des nouvelles!

Bon appétit les loukoums!

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Publié dans burger, Sandwich, Porc

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Coleslaw au sésame

Publié le par Violette

Coleslaw au sésame

Il y a eu de nombreuses demandes de votre part après ma publication du Tonkatsu burger sur mon Insta, donc j'ai décidé de vous offrir la recette mais en 2 fois, aujourd'hui vous aurez la recette de la coleslaw qu'il y a dans le burger et demain vous aurez la recette du burger en lui même!

 

J'adore cette recette de coleslaw arrangée à ma sauce mais d'où vient ce terme de coleslaw? Qu'est ce donc que cette diablerie? C'est une salade de choux qui tire son origine du "Koolsla" un plat importé par les colons néerlandais qui se sont installés pour fonder la Nouvelle Amsterdam (New York maintenant). Lorsque les britanniques ont conquis la colonie en 1676, elle a été renommée New York et le nom "Koolsla" (kool : choux, sla : salade) a été anglicisé et est devenue la coleslaw. Et voici ma variante avec des parfumes japonais!

Coleslaw au sésame

Pour 3 personnes, il vous faudra:

 

1/2 chou blanc taillé très fin (à la mandoline pour moi)

une dizaine de feuilles de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de graines de chia

1 grosse cébette taillée en julienne

2 cuillère à soupes d'échalotes frites

 

Pour la sauce, il vous faudra:

3 cuillères à soupes de graines de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à soupe de tahini

 

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la sauce et mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Dans un saladier, mettre la sauce et les garnitures sauf les échalotes, mélanger le tout 5 a 10 mns avant de servir afin que la sauce attendrisse le chou.

Servir bien frais avec les échalotes!

Bon appétit mes ogres d'amour!

Coleslaw au sésame

Publié dans Vegan, Salade, légumes

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Layer cake aux myrtilles

Publié le par Violette

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Je vous présente mon gâteau d'anniversaire, pour mes 34 ans, au vu de la période, j'ai décidé de ne rien faire afin de ne pas prendre le risque de faire un bouillon de culture à la maison! Mais ça ne m'empêche pas d'avoir fait un joli gâteau à partager avec mon compagnon et mes parents, en voici la recette!

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Pour 6 personnes, il vous faudra:

225 gr de farine

170 gr de sucre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

6 oeufs

19 cl de crème liquide

60 gr de mascarpone

23 gr de sucre glace

1 cuillère à café de levure chimique

120 gr de myrtilles

3 cuillères à soupe de confiture de myrtille

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune et le blanc des œufs.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver au frais (pas plus d'une heure.)

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et la levure.

Ajouter ensuite les blancs en neige à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs d’œufs.

Prendre 2 moules à manqué, les beurrer et les fariner, verser la moitié de la pâte à gâteau dans chaque moule.

Enfourner 20 ,à 25 mins.

Dans un bol à mixeur bien froid, mettre le mascarpone et la crème, fouetter jusqu'à ce que la crème commence à monter, ajouter le sucre glace, monter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Quand les gâteaux sont bien froid (personnellement je les fais la veille, pour monter le gâteau le lendemain), je laisse à votre appréciation le montage, personnellement j'ai mis ma base, je l'ai tartinée de confiture, j'ai ensuite dressé la chantilly à la poche, j'ai parsemé de myrtilles fraîches, puis j'ai posé la seconde génoise par dessus, j'ai badigeonné de confiture, refait une couche de Chantilly et j'ai décoré... 

Mais vous pouvez tout à fait faire plus d'étages en coupant votre génoise en deux dans le sens de la largeur!

Bon appétit mes guimauves!

 

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Publié dans Desserts

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Empenadas de boeuf

Publié le par Violette

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

On trouve la première trace des empenadas dans un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Noia.

On a longtemps cru que les espagnols avaient découvert ce plat grâce aux invasions maures, mais on peut trouver des plats grecs ressemblant à base de pâte phyllo, voire dans la cuisine perse.

En Espagne, l'empenadas est un plat assez courant, notament en Galice.

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Pour 4 personnes, il vous faudra:

500 gr de boeuf haché

20 cl de purée de tomates

1 oignon

1 petite boite de maïs

1 cuillère à café d'épices mexicaine

1 point de piment

1/2 poivron rouge

2 cuillère à soupes de concentré de tomate

 

1 gousse d'ail

une branche de thym

 

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre l'oignon ciselé et le poivron en brunoise, quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande, la faire revenir à feu vif, quand la viande est cuites, ajouter le maïs, la purée de tomate, le concentré, le thym, les épices, saler et poivrer, laisser cuire la sauce a feu doux pendant 30 minutes.

Quand la sauce est bien épaisse, sortir du feu et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler les deux pâtes, diviser la farce en deux et la verser au milieu des pâtes, refermer pour former deux croissants de lune, bien serrer les bords pour ne pas que la farce déborde pendant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf, mettre sur un papier sulfurisé, puis sur une gille.

Enfourner 25 minutes.

Servir bien chaud, avec une salsa à la mangue et à la coriandre ou tout seul!

Bon appétit mes canards en sucre!

Publié dans Boeuf

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Gyudon

Publié le par Violette

Gyudon
Gyudon

J'adore le gyudon, c'est un plat simple, rapide, peu cher et qui cale bien, un must de la cuisine japonaise. Cette recette vient directement du plat Gyu-Meshi, qui veut dire gyu : boeuf et meshi : bol du riz... Donc c'est littéralement un bol de riz avec du boeuf! Le gyudon se démocratise avec l'ouverture du premier restaurant Yoshinoya fondé en 1899, qui est aujourd'hui devenu une franchise (1973) que l'on retrouve dans de nombreuses villes au Japon. La légende raconte que c'est le propriétaire du premier Yoshinoya qui aurait donné son nom à ce plat!

 

Gyudon
Gyudon

Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 oignon

2 cébettes

340 gr de boeuf taillé fin

1 cuillère à soupe d'huile

3 oeufs

1 cuillère à sucre

2 cuillères à soupe de sake

2 cuillères à soupe de mirin

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 bols de riz cuits

Gyudon
Gyudon

Couper les oignons finement.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, quand il est translucide, ajouter la viande et le sucre. marquer la viande.

Ajouter le sake, le mirin et la sauce soja, cuire 3 à 5 mins.

Pour les œufs, plusieurs options s'offrent à vous, vous pouvez casser les œufs, les battre en omelette et les cuire dans la sauce et la viande, vous pouvez aussi les casser cru directement sur le bol chaud, ou encore comme moi sous forme d’œufs mollets!

Servir le riz chaud, garni de boeuf, d'oeufs, de cébettes ciselées, gingembre, algues, graines de sésame...

Bon appétit mes trésors!

 

Publié dans Boeuf

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Le lapin twerkeur

Publié le par Violette

Le lapin twerkeur

quand je suis tombée sur ces petits lapins de gélatine sur internet j'ai trouvé ça énorme, forcement vous me connaissez, c'est mignon, ça bloubloute, c'est bien et je suis content!

Ce n'est techniquement pas bien compliqué et puisque nous arrivons au moment de Paques, je me suis dit que vous alliez adorer!

Le lapin twerkeur

Pour 6 lapins, il vous faudra:

130 gr crème entière

20 gr de sucre

12 cl de lait

1 cuillère à café de fleurs de sakura séchées

Quelques gouttes d'extrait de vanille

2 cl eau

2 cuillères à café de gélatine en poudre

Dans un casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les extraits. Chauffer sur feu doux.

Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau, puis ajouter ce mélange à la casserole.

Cuire à feu doux, le temps de faire disparaitre toute la gélatine, tout en remuant.

Verser dans les moules et réserver au frais au moins 3h.

Bon appétit mes chéris!

Le lapin twerkeur

Publié dans Desserts

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Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Publié le par Violette

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc
1 dose de safran
1.5L de fumet de poisson
80 gr de parmesan râpé
2 x 30 gr de beurre doux
2 échalotes
16 saint jacques
sel
poivre

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole assez grande et les faire blondir dans un peu d’huile, ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à sec et ajouter un peu de bouillon, laisser réduire à sec, jajouter de nouveau du bouillon, réduire de nouveau, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le safran, 30 gr de beurre et le parmesan, mélanger, saler, poivrer, et réserver.
Mettre 30 gr de beurre dans une poële, y snacker les saint jacques à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud, bon appétit mes trésors!

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Bi Bim Bap

Publié le par Violette

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

S'il y a bien un plat coréen dont j'ai régulièrement des envies monstres, c'est bien le Bibimbap, un assemblage délicat de riz, de légumes et de protéines. Le bibimbap est un plat qui a presque un équilibre cosmique, on nous enseigne que ce plat doit être servi destructuré, chaque ingrédient est préparé séparément et disposé dans le plat pour mettre en valeur les couleurs des aliments. Chaque couleur évoque un élément naturel à l'œuvre dans l'Univers : le riz blanc représente l'eau, l'œuf au centre, la terre, les légumes verts et les herbes représentent le bois, les légumes rouges, le feu et la viande et les champignons symbolisent le métal. Ce plat représente ainsi l'ordre avant le chaos, une fois que nous prenons nos baguettes et que nous nous penchons sur cette œuvre d'art nous intégrons le chaos en mélangeant mais n'est ce pas une magnifique représentation de la vie où toutes les couleurs se mêlent pour donner un bonheur simple? Vous le comprendrez ce plat m'inspire et la signification qui lui est donnée, est loin de me déplaire!

Le Bibimbap fait son apparition au XIXème siècle dans le Siujeonseo, un ouvrage anonyme, qui compile les traditions gastronomiques de la péninsule.

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de riz blanc cuit

150 gr de saumon

1/2 carotte orange

1/2 carotte blanche

1/2 carotte violette 

2 oeufs

1/4 de poireau

1 poignée d'épinard

3 baby aubergines

1 oignon

sel

poivre

 

Marinade pour le saumon:

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Pour la sauce:

3 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (Gochujang)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Tailler le saumon en petits dés et les mettre dans la marinade. Réserver.

Préparer les légumes, les peler et les tailler en julienne.

Blanchir tout les légumes, sortes par sortes afin de garder des légumes colorés et un peu croquants (1 à 2 minutes dans l'eau bouillante suffit, puis dans un bain d'eau glacé). Les sécher et réserver sans mélanger les légumes.

Faire revenir le saumon avec sa marinade, caraméliser doucement. réserver.

Préparer la sauce dans un bol à côté, cuire les oeufs au plat.

Dans un bol ou plat , faire un puit en riz, déposer la sauce dans le cratère, déposer l'oeuf par dessus puis ranger les légumes délicatement autour. 

Servir bien chaud ! Bon appétit mes roudoudous d'amour!

맛있게 드세요

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Publié dans Poissons

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Biscuits vegan à la courge

Publié le par Violette

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Toujours pour ma petit Claire d'amour, voici des biscuits que je lui ai fait lors d'un thé tranquille sur la terrasse cet automne avant que nous soyons de nouveau confinés, j'ai passé les restes du potimarron, utilisé pour la sauce de mon taco végan pour faire ces petites gourmandises .

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faudra:

300 gr de farine d'épeautre

40 gr d'huile de noisettes

90 gr de sucre roux

8 cl de lait végétal

125 gr de potimarron cuit à la vapeur

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de canelle

1 gousse de vanille

 

Biscuits vegan à la courge

Eplucher le potimarron, le tailler en cubes et les cuire à la vapeur.

Mixer le potimarron avec le sucre, le lait végétal et l'huile.

Dans un saladier, tamiser la farine, les épices et la levure, ajouter le mélange de potimarron et des ingrédients, travailler jusqu'à obtention d'une belle pâte, ajouter de la farine si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Former vos biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit mes barbe à papa!

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Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié le par Violette

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

JE sais, je sais, je me moque toujours gentiment des gens vegan mais beaucoup de mes amis le sont et j'adore leur faire plaisir, Une de mes meilleures amies (Coucou Claire) a été étonnée quand je lui ai parlé du fruit du jaquier, j'avais lu sur beaucoup de blog végan que c'était un bon remplacement pour la viande, non pas au niveau du goût mais au niveau de la texture, elle ne connaissait pas du tout et comme je suis d'une nature curieuse j'en ai acheté avec elle et le lendemain je lui ai offert une belle portion de tacos végan pour la remercier de me faire sortir de mes habitudes carnassière!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Pour 4 personnes, il vous faudra:

800 gr de fruits du jacquier frais vert ou en boite (prendre des fruits non murs)

2 cuillères à soupe d'huile

4 cuillère à soupe de houmous maison

8 mini maïs

4 branches de coriandre

16 tomates cerises

1 betterave schiogga

1 carotte

quelques grains de grenade

1 oignon rouge

 

Pour la sauce:

200 gr de potimarron cuit

1 c a c de paprika fumé

1 c a c d'huile de sésame grillé

sel et poivre

 

Pour le pain:

200 gr de farine de blé ou de maïs

1 c à s de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 yaourt de soja

7 cl d'eau tiède

4 cl huile olive

 

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Commençons par le pain, mélanger la levure avec l'eau tiède, dans un saladier, mettre la farine, le sucre, l'huile d'olive et le yaourt, mélanger puis ajouter l'eau et la levure, mélanger. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins une heure dans une pièce chaude.

Pendant ce temps là, tailler tout les légumes en julienne. Les mettre dans un saladier et les mélanger.

Tailler les fruits du jacquier, faire chauffer une poêle avec de l'huile et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient mous et caramélisés.

Mixer le potimarron avec les autres ingrédients de la sauce.

Diviser la pâte en 8, la travailler pour qu'elle soit élastique, former 8 petites boules et les laisser pousser encore une demi heure.

Les étaler et les cuire dans une poêle anti adhésive huilée, 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Monter les tacos de cette façon: 

Etaler un peu de houmous sur chaque pain, y mettre une poignée du mélange de légumes, parsemer de morceaux de fruits du jacquier, recouvrir de sauce potimarron, mettre des pluches de coriandre et servir tiède ou chaud.

Bon appétit mes canards en sucre!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié dans Vegan, Plat Complet

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