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Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié le par Violette

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Les beaux jours sont là et j'ai eu envie de profiter des bons produits du marchés c'est pour cela que je ne suis dirigée vers un plat simple qui met en avant tout les magnifiques légumes qui garnissent les étals!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 fleurs de courgettes

40 gr d’œuf battu

83 gr de farine

3 gr de bicarbonate

16 cl d'eau

 

Pour la sauce :

135 gr de carottes

70 gr d'oignon

17 gr de gingembre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de miso blanc

sel

poivre

1 cuillère à café huile de sésame

12 cl vinaigre de cidre

6 cl huile neutre

 

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Faire chauffer un bain d'huile à 180°

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la vinaigrette, mixer longuement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Réserver.

Dans un petit bol, préparer la tempura, mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide sans grumeaux.

Nettoyer délicatement les fleurs et les sécher.

Tremper les fleurs dans de la farine, puis dans la tempura enfin,  les glisser délicatement dans la friteuse, les y laisser cuire 2 à 3 minutes, les sortir et les déposer sur un sopalin ou une grille, saler, poivrer, servir avec la sauce!

Bon appétit mes barbes à papa!

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié dans Vegetarien, Entrées

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Cheesecake saumon

Publié le par Violette

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Une petite entrée que j'ai réalisé pour notre repas de Noël cette année, une recette fraîche et délicieuse, gourmande et sans être très originale, elle fera le bonheur de tout les amoureux de saumon!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Pour les sablés aux algues, il vous faudra:

230 gr de farine

3 jaunes d'oeuf

1 oeuf

20 gr de sucre

135 gr de beurre demi sel

20 gr de parmesan râpé

4 gr d'algues séchées en paillettes

6 gr de levure chimique

zestes d'un citron vert

 

Pour le cheesecake, il vous faudra:

300 gr de fromage frais

3cl de jus de citron

sel

poivre

zestes de 2 citron

coriandre, ciboulette et oignon rouge ciselés au goût

 

4 pavés de saumon en gravlax

1 pot d’œuf de saumon

 

 

 

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Dans un saladier, mettre l’œuf, le sucre, les algues et le parmesan, mélanger, ajouter la farine, la levure et les zestes.

Malaxer pendant 5 bonnes minutes puis filmer et réserver 1h au frais

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte, tailler à la taille voulue, enfourner 11 à 13 minutes, sortir du four et laisser refroidir et durcir à température ambiante.

Dans un bol de mixer, mettre le fromage frais, l'oignon rouge ciselé, les herbes hachées, le sel, le poivre, le jus de citron et les zestes.

Bien mélanger.

Monter le cheesecake dans un emporte pièce en mettant le sablé en bas, du mélange de fromage, les oeufs de saumon et du mon en brunoise et enfin recouvrir de fromage, réserver au frais une heure ou deux, décorer de saumon.

Servir bien froid!

Bon appétit mes poissons d'eau douce!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Publié dans Poissons

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Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Publié le par Violette

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges
Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Pour 4 personnes, il vous faudra:

200 gr de tomme de Savoie

5 cl de crème

sel

poivre

4 feuilles de brick

3 poivrons rouge

1 poignée de feuille de basilic

10cl de crème entière

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges
Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, y jeter les poivrons et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, ajouter la crème, mixer, saler et poivrer, ajouter le basilic mixer, réserver.

Dans une autre casserole, mettre la tomme et les 5cl de crème, laisser fondre doucement, bien mélanger, saler et poivrer, sortir du feu, laisser refroidir et figer.

Étaler les feuilles de bricks, les tailler en bandes, monter les croustillants comme des samosas, bien le fermer.

Passer au chinois la sauce, une fois qu'elle est bien lisse, la réserver au frais, puis la monter comme une chantilly.

Passer les croustillants en friteuse jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, servier chaud avec la chantilly de poivron!

 

Bon appétit mes rondoudous!

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Publié dans Apéro-Buffet

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Burger Tonkatsu

Publié le par Violette

Burger Tonkatsu

Suite à de nombreuses demandes, voici le Tonkatsu burger, mais qu'est ce donc me direz vous?

Tout simplement, c'est à la base du porc pané (le porc tonkatsu) avec une sauce épaisse et riche en goûts, un plat très apprécié au Japon que l'on trouve servi sur du riz, une salade de chou, dans des sandwichs ou même avec du curry! La panure est croustillante, la viande juteuse et pas du tout sèche, bref un vrai plaisir, et voici donc ma version de ce burger qu('on avait eu l'occasion de goûter à Kyoto.

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

3 pains burgers briochés

3 côtes de porc désossées

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (optionnel)

150 gr de coleslaw au sésame

3 tranches de mimolette ou de cheddar rouge

Huile pour friture

 

Pour la panure:

70 gr de farine

1 oeuf

70 gr de panko (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser de la chapelure normale)

 

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Dans un premier temps, attendrir la viande, la saler et la poivrer, si les côte sont trop grandes ne pas hésiter à les couper en deux (c'est ce que j'ai fait pour ces photos), les passer dans la farine, ôter l'excédent, puis les passer dans l’œuf battu et enfin dans le panko ou la chapelure.

Réserver.

Faire chauffer votre bain de friture.

Pendant ce temps, sortir les pains burger, les ouvrir, les snacker côté mie dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, afin que les buns soient chauds et croustillants.

Sur chaque base, déposer une cuillère de mayonnaise, sur chaque chapeau mettre une cuillère de sauce tonkatsu.

Quand votre huile est à 170°, y plonger les côtes de porc panées, laisser cuire quelques minutes puis retourner, on veut une chapelure blonde et croustillantes ainsi qu'une viande juteuse, donc attention ne ni retirer trop tôt et risquer de manger du porc saignant, ni de trop cuire, afin d'éviter de manger un carton tout sec !

Une fois cuit, mettre la viande sur une grille et la laisser reposer 3 à 5 minutes, saler et poivrer.

déposer la viande sur la base du bun, mettre une tranche de fromage, rajouter la viande si vous avez tout coupé en deux. puis mettre la coleslaw et refermer.

Dégustez ce burger bien chaud et vous m'en direz des nouvelles!

Bon appétit les loukoums!

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Publié dans burger, Sandwich, Porc

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Coleslaw au sésame

Publié le par Violette

Coleslaw au sésame

Il y a eu de nombreuses demandes de votre part après ma publication du Tonkatsu burger sur mon Insta, donc j'ai décidé de vous offrir la recette mais en 2 fois, aujourd'hui vous aurez la recette de la coleslaw qu'il y a dans le burger et demain vous aurez la recette du burger en lui même!

 

J'adore cette recette de coleslaw arrangée à ma sauce mais d'où vient ce terme de coleslaw? Qu'est ce donc que cette diablerie? C'est une salade de choux qui tire son origine du "Koolsla" un plat importé par les colons néerlandais qui se sont installés pour fonder la Nouvelle Amsterdam (New York maintenant). Lorsque les britanniques ont conquis la colonie en 1676, elle a été renommée New York et le nom "Koolsla" (kool : choux, sla : salade) a été anglicisé et est devenue la coleslaw. Et voici ma variante avec des parfumes japonais!

Coleslaw au sésame

Pour 3 personnes, il vous faudra:

 

1/2 chou blanc taillé très fin (à la mandoline pour moi)

une dizaine de feuilles de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de graines de chia

1 grosse cébette taillée en julienne

2 cuillère à soupes d'échalotes frites

 

Pour la sauce, il vous faudra:

3 cuillères à soupes de graines de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à soupe de tahini

 

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la sauce et mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Dans un saladier, mettre la sauce et les garnitures sauf les échalotes, mélanger le tout 5 a 10 mns avant de servir afin que la sauce attendrisse le chou.

Servir bien frais avec les échalotes!

Bon appétit mes ogres d'amour!

Coleslaw au sésame

Publié dans Vegan, Salade, légumes

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Layer cake aux myrtilles

Publié le par Violette

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Je vous présente mon gâteau d'anniversaire, pour mes 34 ans, au vu de la période, j'ai décidé de ne rien faire afin de ne pas prendre le risque de faire un bouillon de culture à la maison! Mais ça ne m'empêche pas d'avoir fait un joli gâteau à partager avec mon compagnon et mes parents, en voici la recette!

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Pour 6 personnes, il vous faudra:

225 gr de farine

170 gr de sucre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

6 oeufs

19 cl de crème liquide

60 gr de mascarpone

23 gr de sucre glace

1 cuillère à café de levure chimique

120 gr de myrtilles

3 cuillères à soupe de confiture de myrtille

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune et le blanc des œufs.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver au frais (pas plus d'une heure.)

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et la levure.

Ajouter ensuite les blancs en neige à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs d’œufs.

Prendre 2 moules à manqué, les beurrer et les fariner, verser la moitié de la pâte à gâteau dans chaque moule.

Enfourner 20 ,à 25 mins.

Dans un bol à mixeur bien froid, mettre le mascarpone et la crème, fouetter jusqu'à ce que la crème commence à monter, ajouter le sucre glace, monter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Quand les gâteaux sont bien froid (personnellement je les fais la veille, pour monter le gâteau le lendemain), je laisse à votre appréciation le montage, personnellement j'ai mis ma base, je l'ai tartinée de confiture, j'ai ensuite dressé la chantilly à la poche, j'ai parsemé de myrtilles fraîches, puis j'ai posé la seconde génoise par dessus, j'ai badigeonné de confiture, refait une couche de Chantilly et j'ai décoré... 

Mais vous pouvez tout à fait faire plus d'étages en coupant votre génoise en deux dans le sens de la largeur!

Bon appétit mes guimauves!

 

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Publié dans Desserts

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Empenadas de boeuf

Publié le par Violette

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

On trouve la première trace des empenadas dans un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Noia.

On a longtemps cru que les espagnols avaient découvert ce plat grâce aux invasions maures, mais on peut trouver des plats grecs ressemblant à base de pâte phyllo, voire dans la cuisine perse.

En Espagne, l'empenadas est un plat assez courant, notament en Galice.

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Pour 4 personnes, il vous faudra:

500 gr de boeuf haché

20 cl de purée de tomates

1 oignon

1 petite boite de maïs

1 cuillère à café d'épices mexicaine

1 point de piment

1/2 poivron rouge

2 cuillère à soupes de concentré de tomate

 

1 gousse d'ail

une branche de thym

 

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre l'oignon ciselé et le poivron en brunoise, quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande, la faire revenir à feu vif, quand la viande est cuites, ajouter le maïs, la purée de tomate, le concentré, le thym, les épices, saler et poivrer, laisser cuire la sauce a feu doux pendant 30 minutes.

Quand la sauce est bien épaisse, sortir du feu et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler les deux pâtes, diviser la farce en deux et la verser au milieu des pâtes, refermer pour former deux croissants de lune, bien serrer les bords pour ne pas que la farce déborde pendant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf, mettre sur un papier sulfurisé, puis sur une gille.

Enfourner 25 minutes.

Servir bien chaud, avec une salsa à la mangue et à la coriandre ou tout seul!

Bon appétit mes canards en sucre!

Publié dans Boeuf

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Gyudon

Publié le par Violette

Gyudon
Gyudon

J'adore le gyudon, c'est un plat simple, rapide, peu cher et qui cale bien, un must de la cuisine japonaise. Cette recette vient directement du plat Gyu-Meshi, qui veut dire gyu : boeuf et meshi : bol du riz... Donc c'est littéralement un bol de riz avec du boeuf! Le gyudon se démocratise avec l'ouverture du premier restaurant Yoshinoya fondé en 1899, qui est aujourd'hui devenu une franchise (1973) que l'on retrouve dans de nombreuses villes au Japon. La légende raconte que c'est le propriétaire du premier Yoshinoya qui aurait donné son nom à ce plat!

 

Gyudon
Gyudon

Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 oignon

2 cébettes

340 gr de boeuf taillé fin

1 cuillère à soupe d'huile

3 oeufs

1 cuillère à sucre

2 cuillères à soupe de sake

2 cuillères à soupe de mirin

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 bols de riz cuits

Gyudon
Gyudon

Couper les oignons finement.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, quand il est translucide, ajouter la viande et le sucre. marquer la viande.

Ajouter le sake, le mirin et la sauce soja, cuire 3 à 5 mins.

Pour les œufs, plusieurs options s'offrent à vous, vous pouvez casser les œufs, les battre en omelette et les cuire dans la sauce et la viande, vous pouvez aussi les casser cru directement sur le bol chaud, ou encore comme moi sous forme d’œufs mollets!

Servir le riz chaud, garni de boeuf, d'oeufs, de cébettes ciselées, gingembre, algues, graines de sésame...

Bon appétit mes trésors!

 

Publié dans Boeuf

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Le lapin twerkeur

Publié le par Violette

Le lapin twerkeur

quand je suis tombée sur ces petits lapins de gélatine sur internet j'ai trouvé ça énorme, forcement vous me connaissez, c'est mignon, ça bloubloute, c'est bien et je suis content!

Ce n'est techniquement pas bien compliqué et puisque nous arrivons au moment de Paques, je me suis dit que vous alliez adorer!

Le lapin twerkeur

Pour 6 lapins, il vous faudra:

130 gr crème entière

20 gr de sucre

12 cl de lait

1 cuillère à café de fleurs de sakura séchées

Quelques gouttes d'extrait de vanille

2 cl eau

2 cuillères à café de gélatine en poudre

Dans un casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les extraits. Chauffer sur feu doux.

Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau, puis ajouter ce mélange à la casserole.

Cuire à feu doux, le temps de faire disparaitre toute la gélatine, tout en remuant.

Verser dans les moules et réserver au frais au moins 3h.

Bon appétit mes chéris!

Le lapin twerkeur

Publié dans Desserts

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Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Publié le par Violette

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc
1 dose de safran
1.5L de fumet de poisson
80 gr de parmesan râpé
2 x 30 gr de beurre doux
2 échalotes
16 saint jacques
sel
poivre

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole assez grande et les faire blondir dans un peu d’huile, ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à sec et ajouter un peu de bouillon, laisser réduire à sec, jajouter de nouveau du bouillon, réduire de nouveau, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le safran, 30 gr de beurre et le parmesan, mélanger, saler, poivrer, et réserver.
Mettre 30 gr de beurre dans une poële, y snacker les saint jacques à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud, bon appétit mes trésors!

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