750 grammes
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Biscuits vegan à la courge

Publié le par Violette

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Toujours pour ma petit Claire d'amour, voici des biscuits que je lui ai fait lors d'un thé tranquille sur la terrasse cet automne avant que nous soyons de nouveau confinés, j'ai passé les restes du potimarron, utilisé pour la sauce de mon taco végan pour faire ces petites gourmandises .

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faudra:

300 gr de farine d'épeautre

40 gr d'huile de noisettes

90 gr de sucre roux

8 cl de lait végétal

125 gr de potimarron cuit à la vapeur

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de canelle

1 gousse de vanille

 

Biscuits vegan à la courge

Eplucher le potimarron, le tailler en cubes et les cuire à la vapeur.

Mixer le potimarron avec le sucre, le lait végétal et l'huile.

Dans un saladier, tamiser la farine, les épices et la levure, ajouter le mélange de potimarron et des ingrédients, travailler jusqu'à obtention d'une belle pâte, ajouter de la farine si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Former vos biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit mes barbe à papa!

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Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié le par Violette

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

JE sais, je sais, je me moque toujours gentiment des gens vegan mais beaucoup de mes amis le sont et j'adore leur faire plaisir, Une de mes meilleures amies (Coucou Claire) a été étonnée quand je lui ai parlé du fruit du jaquier, j'avais lu sur beaucoup de blog végan que c'était un bon remplacement pour la viande, non pas au niveau du goût mais au niveau de la texture, elle ne connaissait pas du tout et comme je suis d'une nature curieuse j'en ai acheté avec elle et le lendemain je lui ai offert une belle portion de tacos végan pour la remercier de me faire sortir de mes habitudes carnassière!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Pour 4 personnes, il vous faudra:

800 gr de fruits du jacquier frais vert ou en boite (prendre des fruits non murs)

2 cuillères à soupe d'huile

4 cuillère à soupe de houmous maison

8 mini maïs

4 branches de coriandre

16 tomates cerises

1 betterave schiogga

1 carotte

quelques grains de grenade

1 oignon rouge

 

Pour la sauce:

200 gr de potimarron cuit

1 c a c de paprika fumé

1 c a c d'huile de sésame grillé

sel et poivre

 

Pour le pain:

200 gr de farine de blé ou de maïs

1 c à s de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 yaourt de soja

7 cl d'eau tiède

4 cl huile olive

 

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Commençons par le pain, mélanger la levure avec l'eau tiède, dans un saladier, mettre la farine, le sucre, l'huile d'olive et le yaourt, mélanger puis ajouter l'eau et la levure, mélanger. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins une heure dans une pièce chaude.

Pendant ce temps là, tailler tout les légumes en julienne. Les mettre dans un saladier et les mélanger.

Tailler les fruits du jacquier, faire chauffer une poêle avec de l'huile et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient mous et caramélisés.

Mixer le potimarron avec les autres ingrédients de la sauce.

Diviser la pâte en 8, la travailler pour qu'elle soit élastique, former 8 petites boules et les laisser pousser encore une demi heure.

Les étaler et les cuire dans une poêle anti adhésive huilée, 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Monter les tacos de cette façon: 

Etaler un peu de houmous sur chaque pain, y mettre une poignée du mélange de légumes, parsemer de morceaux de fruits du jacquier, recouvrir de sauce potimarron, mettre des pluches de coriandre et servir tiède ou chaud.

Bon appétit mes canards en sucre!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié dans Vegan, Plat Complet

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Parmentier de canard et polenta à la figue

Publié le par Violette

Parmentier de canard et polenta à la figue

J'adore le parmentier de canard, c'est un de mes péchés mignons et du coup je el décline de multiples façons, Ici, une recette simple à faire et surtout qu'on peut préparer en avance!

Mais mettons nous au travail mes amours!

Parmentier de canard et polenta à la figue

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 cuisses de canard confites

3 échalotes

3 cuillères à soupe de confit de figue

5 cl de vin rouge

10 cl de bouillon de légumes

200 gr de semoule de maÎs

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

sel

poivre

 

Parmentier de canard et polenta à la figue

Sortir les cuisses de canard de leur graisse, garder la graisse d'un côté (on s'en resservira), dans un saladier, désosser et émietter le canard, vous pouvez garder les os pour les rajouter à un bouillon, mais aujourd'hui on en aura pas besoin (personnellement j'ai une boite au congel où je gars mes os cuits ou crus, et quand j'en ai assez je fais des bouillons que je réduit et utilise pour les sauces ou pour d'autres recettes: rien ne se perds, rien ne se crée, tout se transforme! Oui j'ai cité Lavoisier, c'est classe ou pas?).

Dans une casserole, mettre un peu de graisse de canard, y faire revenir les échalottes ciselées, quand elles sont bien dorées, y ajouter la viande de canard. faire revenir le tout, ajouter le vin rouge, faire réduire jusqu'à disparition du liquide, ajouter ensuite le bouillon et le confit de figue, mélanger et laisser réduire à feu très doux.

Dans une marmite, faire chauffer le lait et la crème, quand le liquide commence à bouillir, baisser le feu et mettre la semoule de maïs, mélanger jusqu'à épaississement et cuisson de la polenta, y ajouter un peu du jeu de canard, saler, poivrer.

Dans un plat à four, mettre la moitié de la polenta, lisser, disposer le canard et sa sauce épaisse, puis recouvrir de polenta, lisser.

Vous pouvez le servir comme ça ou le gratiner avec du fromage, mais honnêtement c'est déjà assez gras comme ça!

Bon appétit mes citrouilles en marchmallow!

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Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Publié le par Violette

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Cette année, Noël a été particuliers pour beaucoup de familles, d'habitude nous sommes au minimum entre 12 et 14 dans ma famille, mais cette année, en accord avec les directives gouvernementales, nous avons tous décidé de ne pas nous réunir, et je ne l'ai donc passé qu'avec mon compagnon et mes parents (ce qui est déjà beaucoup et j'en suis reconnaissante), mais du coup cette année j'ai pu me permettre d'utiliser des produits plus chers, puisque moins nombreux donc plus facile et moins onéreux que pour 12!

J'avais décidé de changer les idées à mes parents donc je leur ai fait un repas digne d'un restaurant, je me suis mis beaucoup de pression mais ils étaient ravis et c'est ça qui compte!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 coquilles st Jacques

3 fruits de la passion

50 gr de noix du brésil torréfiées et concassées

huile d'olive

sel

poivre

1 citron vert

 

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Dans un petit bol, zester le citron vert, y ajouter le jus du citron vert, ajouter la chair des fruits de la passion et 15 cl d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Décoquiller les st jacques, les tailler en tranches fines et les disposer sur assiettes. Saler et poivrer, badigeonner de sauce, parsemer de noix concassées.

Servir bien frais et ne pas les faire trop d'avance pour ne pas cuire les st jacques.

Bon appétit mes loukoums dorés!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
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Spirale Matcha Hibiscus

Publié le par Violette

Spirale Matcha Hibiscus

Comme beaucoup de cuisiniers confinés, je m'ennuie sévère, je suis passée d'une moyenne de 10 à 18h de travail par jour à tourner en cage à la maison, donc je cuisine frénétiquement pour passer le temps! L'avantage c'est que mon compagnon travaille, lui, donc au moins une fois par semaine je lui donne des friandises à partager avec ses collègues, lui il se fait des amis, et moi ça m'occupe, mais il y a un léger souci dans l'énoncé, ma capacité monumentale à tout rater dès que j'essaie de faire de la pâtisserie! Heureusement les biscuits sont un B.A.BA que j'ai pu facilement détourner pour résonner comme une cuisinière et non pas une pâtissière! Cette recette en est un parfait exemple puisque j'ai pu mêler les couleurs acidulées et la mignoncité de la pâtisserie actuelle avec des techniques de beurre infusé beaucoup utilisée en cuisine! 

Spirale Matcha Hibiscus

Pour 24 sablés, il vous faudra:

180 gr de sucre

200 gr de beurre

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillère à café de poudre de thé matcha

3 cuillère à café de fleur d'hibiscus (bissap)

2 oeufs

Spirale Matcha Hibiscus
Spirale Matcha Hibiscus

Diviser le beurre en deux, mettre chaque moitié dans une casserole, dans une ajouter le thé matcha, faire fondre le beurre et le laisser infuser 10 minutes.  Dans la seconde casserole, ajouter le bissap réduit en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et laisser infuser 10 minutes. Faire refroidir.

Plus vous laisserez infuser, plus la couleur et le goût sera fort, donc à vous de doser selon vos goûts à vous!

Prendre 1 saladier, y verser 90 gr et de sucre, ajouter un œuf et blanchir le mélange, ajouter ensuite 250 gr de farine et un demi sachet de levure chimique, mélanger, ajouter ensuite un des deux beurre arrangé. Former une boule de pâte et la mettre au frais à durcir.

Faire la même chose dans un autre saladier pour le reste des ingrédients.

Une fois nos deux pâtes bien froide, les étaler, faire deux beaux rectangles de la même taille. Les poser l'un sur l'autre, puis commencer à les rouler ensemble en partant dans le sens le plus long. une fois votre spirale formée, mettre le boudin au congel une petite demi heure, le sortir et tranché délicatement de fines tranches de biscuits et les disposer sur un papier sulfurisé.

Enfourner dans un four à 160° entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur. N'hésitez pas à surveiller pour ne pas qu'ils roussissent!

Bon appétit mes pommes d'amour!

Publié dans Biscuits

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Le risotto pommes et bacon de Food wars

Publié le par Violette

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Bon jour à tous et meilleurs vœux, bien que l'année ait commencé sur des chapeaux de roues avec une avalanche de mauvaises nouvelles, me voici donc en forme pour vous amener cuisiner et déguster des bons petits plats toute l'année, seul, en famille, entre amis ou entre collègues la nourriture est une chose qui nous rapproche et ça, ça changera jamais! Prenez soin de vous et des gens a qui vous tenez, soutenons nous entre nous et nous finirons par sortir de cette situation si exceptionnelle! Mais en attendant, commençons l'année en remplissons nos bidons, affutons notre Winter body et profitons tous ensemble d'un moment de convivialité autour d'une table!

 

Aujourd'hui, nous allons faire une recette de Soma Yukihira, dans Food Wars, cette recette est réalisée lors d'un duel entre son père et lui, j'étais très sceptique et en fait c'est vraiment plutôt cool! Il faut juste faire très attention à l'assaisonnement!

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Pour 2 personnes, il vous faudra:

150 gr de riz

40 cl de jus de pomme

50 cl de bouillon de légumes

1 oignon

1 pomme

sel

poivre

beurre

4 tranches de poitrine de porc

Le jus d'un citron

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Eplucher la pomme et la tailler en petit dès, les arroser de jus de citron et réserver.

Eplucher l'oignon et le ciseler. Réserver.

Dans un poêle profonde, faire cuire les tranches de poitrines, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le maximum de gras ait fondu. Les retirer de la poêle et réserver, Dans le gras qui reste, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter ensuite le riz, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré, ajouter la moitié du jus de pomme, laisser le temps au riz de boire le liquide a feu doux tout en remuant, ajouter ensuite du bouillon louche par louche, quand le riz est quasiment cuit, ajouter le reste de jus de pomme, les dès de pommes et un carré de beurre. Bien mélanger.

Quand le riz est cuit, dresser avec les tranches de poitrine .

Bon appétit mes grenouilles en chocolat!

Le risotto pommes et bacon de Food wars

Publié dans Porc, Plat Complet

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Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Publié le par Violette

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Vous avez été nombreux cette année à me demander ma recette de l'année dernière du chapon farci, c'est avec joie que je vais la partager avec vous.

C'est une recette qui peut paraître compliquée, désosser entièrement un chapon n'est pas une mince affaire,  mais je vous rassure vous n'êtes pas obligé de le faire pour pouvez simplement le farcir comme tel si vous ne vous sentez pas de le désosser.

C'est une étape qui est longue, ardue et technique, donc  ne culpabilisez pas si vous ne  vous en sentez pas le courage, il vaut mieux avoir un chapon avec tout ses os et garder tous vos doigts! C'est une recette qui est faite avec une farce à base de porc mais vous pouvez très bien remplacer le porc par 2 blancs d'œuf et 2 blancs de volaille mixé ensemble. Vous pouvez-vous aussi vous amuser avec la farce, changer les ingrédients, du moment que vous respectez un certain quota de viande Et de liant. Dans cette recette le foie gras est limite optionnel tant la farce est délicieuse en elle-même.

Pour les motivés, voici une vidéo montrant comment on désosse une volaille, je n'ai pas pu en faire une moi même, par manque de temps et de bras!

 

 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Pour 6 personnes il vous faudra:
Un chapon désossé
1 bonne poignée de trompettes de la mort
500 grammes de chair à saucisse
150 gramme de veau haché
200 grammes de foie de volaille
100 grammes de foie gras cru
3 échalotes
5 centilitres d'hydromel (ou de cognac)
1 oeuf
Huile d'olive
5 cl de lait d'amande
 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Éplucher les échalotes puis les ciseler, les faire revenir à la poêle, ajouter les foies de volaille hachés et les trompettes de la mort,  laisser revenir un peu à feu fort puis ajouter l'hydromel ou le cognac et flamber l'ensemble, sortir du feu et réserver.
Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volaille hachés et cuits, et les échalotes.

Mélanger, ajouter l'œuf et le lait d'amande, saler, poivrer, quand l'a farce est bien froide,  ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger.
Farcir votre chapon  s'il est entier, s'il est désossé, mettre la farce au milieu du chapon, rabattre les deux côtés de la chair et recoudre l'animal afin de lui redonner une belle forme.
Mettre dans un grand plat à four, enfourner environ pour 2h à 180°. Le temps de cuisson de votre chapon dépendra de son poids (environ 40 à 50 minutes par kilo), n'hésitez pas à le tourner plusieurs fois pendant la cuisson, personnellement je commence par un côté (cuisse vers le haut) puis l'autre côté, ensuite le dos et je finis par les blancs vers le haut afin d'avoir une bête dorée, juteuse, et cuites parfaitement!
Bon appétit mes trésors et joyeuses fêtes!

Publié dans Volailles

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Jjajangmyon

Publié le par Violette

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Bonjour à vous mes amours et voici le 2nd article Consacré à la cuisine de Corée Ici nous avons une recette entre Chine et Corée, Une recette délicieusement simple à Base de légumes viande nouille et pate de Chujang ou Jjajang.
C'est en 188,3 après une importante vague d'immigration venu de Chine, que ce plat à fait son apparition, es immigrants essayant de refaire leur plats natifs avec les ingrédients locaux, c'est un plat peu onéreux  et facile à manger sur le pouce, c' est d'ailleurs le Gonghwachun un restaurant situé à Incheon qui est connu pour être le premier à avoir proposé cette recette à la Coréenne, et on le considère aujourd'hui comme le lieu de naissance officiel de la recette. D'ailleurs en 2012, une partie du restaurant a été transformé en musée, pas moins de 6 salle retracent l'histoire  du célèbre plat.
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Pour 4 personnes il vous faudra:
Un sachet de poudre Jjajang
150 gramme de boeuf
3 feuilles de chou blanc
une carotte
Un oignon
2 pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile neutre
50 Centilitres de bouillon de poulet
800 grammes De nouilles
Une à 2 cuillères à soupe de sucre roux selon les goûts
1 cuillère à soupe de mirin
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Dans un wok, mettre à chauffer l'huile neutre,  mettre la poudre de jjajang et la faire revenir à feu vif pendant une bonne minute, ajouter ensuite les oignons et pommes de terre en dès , bien mélanger et faire revenir encore quelques minutes, ajouter ensuite la viande et le chou, laisser la viande dorer, sans oublier de remuer
 Une fois la viande cuite, rajouter le bouillon, le sucre et le mirin, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et noire, réserver
Dans une marmite, cuire les nouilles selon les indications du paquet, une fois cuites, les égoutter, et les mettre dans la sauce, bien mélanger et servir bien chaud.
맛있게 드세요!
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Publié dans Viandes

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Gimbap ou Kimbap

Publié le par Violette

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Oulala je vous vois déjà arrieré mais c'est encore que ce truc? Mais c'est très simple mes amis, ceux qui m'ont suivi pendant le confinement savent que j'ai cuisiné énormément de plats asiatique et notamment beaucoup de plats coréens pour changer un peu!
Pour cette 1ère, j'ai décidé de ne pas être trop originale. C'est pour ça que je vous propose cette recette qui est basiquement pas très éloigné des maki C'est un en-cas ou un repas très populaire en Corée. Il est composée de riz ,huile de sésame grillé, et de divers ingrédients protéinique ou légumineux. L'ensemble  étant roulé dans une algue séchée du genre porphyra. C'est servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée, le gimbap est souvent mangé lors de picnic ou des événements extérieurs ou comme un déjeuner léger accompagné de kinshi et ou de pickles de légumes.
Il existe plusieurs sortes de Gimbap telle que le samgak Gimbap (triangulaire comme les onigiris), le nud gimbap (riz à l'extérieur comme pour un california maki), le chungmoo gimbap (fin et qu'avec du riz)
 

Gimbap ou Kimbap

Pour 2 personnes, il vous faudra:
2 bol de riz cuit au rice cooker sans eau de trop)
5 feuilles d'algues type nori
1 carotte
1 concombre
8 surimis
4 oeufs
Sésame (optionnel)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tranche de jambon de dinde
 

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Couper tous les légumes en julienne ainsi que le jambon de dinde. Réserver.


Dans un bol battre les 4 œufs  ainsi que le mirin et la sauce soja, faire chauffer une poêle et il faire cuire les œufs en omelette, une fois cuite, réserver et laisser refroidir afin de la tailler en  bâtonnets.

Étaler la feuille d'algue, ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame au riz et mélanger puis commencer à étaler le riz sur l'algue, bien faire attention à laisser une bande d'algue sans riz en bas de la feuille afin de pouvoir coller le rouleau à la fin, disposer-les garnitures sur le riz , parsemer de Graines de sésame puis rouler tout en serrant fermement L'algue afin de faire un beau rouleau Humidifier la petite bande d'algue que nous avons laissé vide puis fermer le rouleau, laisser reposer une à 2 minutes avant de le tailler en disque.
Vous pouvez les servir froid ou tiède comme bon vous semble, et choisir les garnitures que vous désirez c'est l'avantage de cette recette, pour toutes celles qui sont au régime ou tout ceux qui ne veulent pas manger de pain c'est l'idéal puisque c'est quelque part un sandwich sans pain, on a pas peur de se salir!

À manger sans modération, bon appétit mes canards en sucre!
 

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Hamburger raclette

Publié le par Violette

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Coucou mes trésors!
Me voilà de retour avec le 2nd volet de notre semaine burger,  celui-ci sera un peu plus simple mais beaucoup plus gras que la recette de lundi puisque j'ai créé ce burger juste pour passer les restes d'une raclette  où comme d'habitude J'ai acheté beaucoup trop de fromage. Il est plus que simple dans sa conception et en même temps Je ne peux pas faire à chaque fois des recettes trop longues et trop compliqués sinon vous arrêteriez de m'aimer.

Hamburger raclette
Hamburger raclette

Pour 4 personnes il vous faudra:
4 steak haché
4 pain burger
8 tranches de fromage à raclette
8 tranches de poitrine fumée fines
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vin rouge
Top poignée d'épinards frais
Quelques tomates cerises


Sauce barbecue maison:
un oignon
une gousse d'ail
20 centilitres de ketchup
50 grammes de sauce worcestershire
100 grammes de cassonade
100 grammes de miel
3 cuillères à soupe de paprika fumé
une cuillère à café de piment de cayenne
une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel poivre
 

Hamburger raclette

Peler et émincer les oignons et l'ail, les hacher puis les faire revenir dans l'huile d'olive.  Une fois les oignons bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients , et laisser cuire à feu très doux pendant 01h en remuant tous les quarts d'heure, laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, mettre les oignons rouges haché et un peu d'huile d'olive, les faire revenir puis ajouter le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique, laisser compoter pendant 01h afin d'obtenir un confit d'oignon.
Faire chauffer une poêle, faire toaster les pains à burger puis réserver dans un coin, cuire les steak haché à la cuisson désirée, les réserver.
 Cuire la poitrine fumée à  Feu vif afin d'obtenir un bacon Croustillant.
 Il est temps de passer au montage de notre burger prendre le pain de base, déposer une cuiller de confit d'oignons, l'étaler puis metre un steak haché, 2 tranches de fromage à raclette, la poitrine, puis enfourner 5 minutes pour faire fondre un petit peu le fromage ,ajouter Les épinards frais, des tomates cerises et la sauce, refermez votre burger et bon appétit mes amis!


 

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Publié dans Viandes, Sandwich

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