750 grammes
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Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Publié le par Violette

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Cette année, Noël a été particuliers pour beaucoup de familles, d'habitude nous sommes au minimum entre 12 et 14 dans ma famille, mais cette année, en accord avec les directives gouvernementales, nous avons tous décidé de ne pas nous réunir, et je ne l'ai donc passé qu'avec mon compagnon et mes parents (ce qui est déjà beaucoup et j'en suis reconnaissante), mais du coup cette année j'ai pu me permettre d'utiliser des produits plus chers, puisque moins nombreux donc plus facile et moins onéreux que pour 12!

J'avais décidé de changer les idées à mes parents donc je leur ai fait un repas digne d'un restaurant, je me suis mis beaucoup de pression mais ils étaient ravis et c'est ça qui compte!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 coquilles st Jacques

3 fruits de la passion

50 gr de noix du brésil torréfiées et concassées

huile d'olive

sel

poivre

1 citron vert

 

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Dans un petit bol, zester le citron vert, y ajouter le jus du citron vert, ajouter la chair des fruits de la passion et 15 cl d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Décoquiller les st jacques, les tailler en tranches fines et les disposer sur assiettes. Saler et poivrer, badigeonner de sauce, parsemer de noix concassées.

Servir bien frais et ne pas les faire trop d'avance pour ne pas cuire les st jacques.

Bon appétit mes loukoums dorés!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

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Spirale Matcha Hibiscus

Publié le par Violette

Spirale Matcha Hibiscus

Comme beaucoup de cuisiniers confinés, je m'ennuie sévère, je suis passée d'une moyenne de 10 à 18h de travail par jour à tourner en cage à la maison, donc je cuisine frénétiquement pour passer le temps! L'avantage c'est que mon compagnon travaille, lui, donc au moins une fois par semaine je lui donne des friandises à partager avec ses collègues, lui il se fait des amis, et moi ça m'occupe, mais il y a un léger souci dans l'énoncé, ma capacité monumentale à tout rater dès que j'essaie de faire de la pâtisserie! Heureusement les biscuits sont un B.A.BA que j'ai pu facilement détourner pour résonner comme une cuisinière et non pas une pâtissière! Cette recette en est un parfait exemple puisque j'ai pu mêler les couleurs acidulées et la mignoncité de la pâtisserie actuelle avec des techniques de beurre infusé beaucoup utilisée en cuisine! 

Spirale Matcha Hibiscus

Pour 24 sablés, il vous faudra:

180 gr de sucre

200 gr de beurre

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillère à café de poudre de thé matcha

3 cuillère à café de fleur d'hibiscus (bissap)

2 oeufs

Spirale Matcha Hibiscus
Spirale Matcha Hibiscus

Diviser le beurre en deux, mettre chaque moitié dans une casserole, dans une ajouter le thé matcha, faire fondre le beurre et le laisser infuser 10 minutes.  Dans la seconde casserole, ajouter le bissap réduit en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et laisser infuser 10 minutes. Faire refroidir.

Plus vous laisserez infuser, plus la couleur et le goût sera fort, donc à vous de doser selon vos goûts à vous!

Prendre 1 saladier, y verser 90 gr et de sucre, ajouter un œuf et blanchir le mélange, ajouter ensuite 250 gr de farine et un demi sachet de levure chimique, mélanger, ajouter ensuite un des deux beurre arrangé. Former une boule de pâte et la mettre au frais à durcir.

Faire la même chose dans un autre saladier pour le reste des ingrédients.

Une fois nos deux pâtes bien froide, les étaler, faire deux beaux rectangles de la même taille. Les poser l'un sur l'autre, puis commencer à les rouler ensemble en partant dans le sens le plus long. une fois votre spirale formée, mettre le boudin au congel une petite demi heure, le sortir et tranché délicatement de fines tranches de biscuits et les disposer sur un papier sulfurisé.

Enfourner dans un four à 160° entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur. N'hésitez pas à surveiller pour ne pas qu'ils roussissent!

Bon appétit mes pommes d'amour!

Publié dans Biscuits

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Le risotto pommes et bacon de Food wars

Publié le par Violette

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Bon jour à tous et meilleurs vœux, bien que l'année ait commencé sur des chapeaux de roues avec une avalanche de mauvaises nouvelles, me voici donc en forme pour vous amener cuisiner et déguster des bons petits plats toute l'année, seul, en famille, entre amis ou entre collègues la nourriture est une chose qui nous rapproche et ça, ça changera jamais! Prenez soin de vous et des gens a qui vous tenez, soutenons nous entre nous et nous finirons par sortir de cette situation si exceptionnelle! Mais en attendant, commençons l'année en remplissons nos bidons, affutons notre Winter body et profitons tous ensemble d'un moment de convivialité autour d'une table!

 

Aujourd'hui, nous allons faire une recette de Soma Yukihira, dans Food Wars, cette recette est réalisée lors d'un duel entre son père et lui, j'étais très sceptique et en fait c'est vraiment plutôt cool! Il faut juste faire très attention à l'assaisonnement!

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Pour 2 personnes, il vous faudra:

150 gr de riz

40 cl de jus de pomme

50 cl de bouillon de légumes

1 oignon

1 pomme

sel

poivre

beurre

4 tranches de poitrine de porc

Le jus d'un citron

Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars
Le risotto pommes et bacon de Food wars

Eplucher la pomme et la tailler en petit dès, les arroser de jus de citron et réserver.

Eplucher l'oignon et le ciseler. Réserver.

Dans un poêle profonde, faire cuire les tranches de poitrines, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le maximum de gras ait fondu. Les retirer de la poêle et réserver, Dans le gras qui reste, faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter ensuite le riz, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré, ajouter la moitié du jus de pomme, laisser le temps au riz de boire le liquide a feu doux tout en remuant, ajouter ensuite du bouillon louche par louche, quand le riz est quasiment cuit, ajouter le reste de jus de pomme, les dès de pommes et un carré de beurre. Bien mélanger.

Quand le riz est cuit, dresser avec les tranches de poitrine .

Bon appétit mes grenouilles en chocolat!

Le risotto pommes et bacon de Food wars

Publié dans Porc, Plat Complet

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Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Publié le par Violette

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Vous avez été nombreux cette année à me demander ma recette de l'année dernière du chapon farci, c'est avec joie que je vais la partager avec vous.

C'est une recette qui peut paraître compliquée, désosser entièrement un chapon n'est pas une mince affaire,  mais je vous rassure vous n'êtes pas obligé de le faire pour pouvez simplement le farcir comme tel si vous ne vous sentez pas de le désosser.

C'est une étape qui est longue, ardue et technique, donc  ne culpabilisez pas si vous ne  vous en sentez pas le courage, il vaut mieux avoir un chapon avec tout ses os et garder tous vos doigts! C'est une recette qui est faite avec une farce à base de porc mais vous pouvez très bien remplacer le porc par 2 blancs d'œuf et 2 blancs de volaille mixé ensemble. Vous pouvez-vous aussi vous amuser avec la farce, changer les ingrédients, du moment que vous respectez un certain quota de viande Et de liant. Dans cette recette le foie gras est limite optionnel tant la farce est délicieuse en elle-même.

Pour les motivés, voici une vidéo montrant comment on désosse une volaille, je n'ai pas pu en faire une moi même, par manque de temps et de bras!

 

 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Pour 6 personnes il vous faudra:
Un chapon désossé
1 bonne poignée de trompettes de la mort
500 grammes de chair à saucisse
150 gramme de veau haché
200 grammes de foie de volaille
100 grammes de foie gras cru
3 échalotes
5 centilitres d'hydromel (ou de cognac)
1 oeuf
Huile d'olive
5 cl de lait d'amande
 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Éplucher les échalotes puis les ciseler, les faire revenir à la poêle, ajouter les foies de volaille hachés et les trompettes de la mort,  laisser revenir un peu à feu fort puis ajouter l'hydromel ou le cognac et flamber l'ensemble, sortir du feu et réserver.
Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volaille hachés et cuits, et les échalotes.

Mélanger, ajouter l'œuf et le lait d'amande, saler, poivrer, quand l'a farce est bien froide,  ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger.
Farcir votre chapon  s'il est entier, s'il est désossé, mettre la farce au milieu du chapon, rabattre les deux côtés de la chair et recoudre l'animal afin de lui redonner une belle forme.
Mettre dans un grand plat à four, enfourner environ pour 2h à 180°. Le temps de cuisson de votre chapon dépendra de son poids (environ 40 à 50 minutes par kilo), n'hésitez pas à le tourner plusieurs fois pendant la cuisson, personnellement je commence par un côté (cuisse vers le haut) puis l'autre côté, ensuite le dos et je finis par les blancs vers le haut afin d'avoir une bête dorée, juteuse, et cuites parfaitement!
Bon appétit mes trésors et joyeuses fêtes!

Publié dans Volailles

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Jjajangmyon

Publié le par Violette

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Bonjour à vous mes amours et voici le 2nd article Consacré à la cuisine de Corée Ici nous avons une recette entre Chine et Corée, Une recette délicieusement simple à Base de légumes viande nouille et pate de Chujang ou Jjajang.
C'est en 188,3 après une importante vague d'immigration venu de Chine, que ce plat à fait son apparition, es immigrants essayant de refaire leur plats natifs avec les ingrédients locaux, c'est un plat peu onéreux  et facile à manger sur le pouce, c' est d'ailleurs le Gonghwachun un restaurant situé à Incheon qui est connu pour être le premier à avoir proposé cette recette à la Coréenne, et on le considère aujourd'hui comme le lieu de naissance officiel de la recette. D'ailleurs en 2012, une partie du restaurant a été transformé en musée, pas moins de 6 salle retracent l'histoire  du célèbre plat.
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Pour 4 personnes il vous faudra:
Un sachet de poudre Jjajang
150 gramme de boeuf
3 feuilles de chou blanc
une carotte
Un oignon
2 pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile neutre
50 Centilitres de bouillon de poulet
800 grammes De nouilles
Une à 2 cuillères à soupe de sucre roux selon les goûts
1 cuillère à soupe de mirin
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Dans un wok, mettre à chauffer l'huile neutre,  mettre la poudre de jjajang et la faire revenir à feu vif pendant une bonne minute, ajouter ensuite les oignons et pommes de terre en dès , bien mélanger et faire revenir encore quelques minutes, ajouter ensuite la viande et le chou, laisser la viande dorer, sans oublier de remuer
 Une fois la viande cuite, rajouter le bouillon, le sucre et le mirin, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et noire, réserver
Dans une marmite, cuire les nouilles selon les indications du paquet, une fois cuites, les égoutter, et les mettre dans la sauce, bien mélanger et servir bien chaud.
맛있게 드세요!
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Publié dans Viandes

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Gimbap ou Kimbap

Publié le par Violette

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Oulala je vous vois déjà arrieré mais c'est encore que ce truc? Mais c'est très simple mes amis, ceux qui m'ont suivi pendant le confinement savent que j'ai cuisiné énormément de plats asiatique et notamment beaucoup de plats coréens pour changer un peu!
Pour cette 1ère, j'ai décidé de ne pas être trop originale. C'est pour ça que je vous propose cette recette qui est basiquement pas très éloigné des maki C'est un en-cas ou un repas très populaire en Corée. Il est composée de riz ,huile de sésame grillé, et de divers ingrédients protéinique ou légumineux. L'ensemble  étant roulé dans une algue séchée du genre porphyra. C'est servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée, le gimbap est souvent mangé lors de picnic ou des événements extérieurs ou comme un déjeuner léger accompagné de kinshi et ou de pickles de légumes.
Il existe plusieurs sortes de Gimbap telle que le samgak Gimbap (triangulaire comme les onigiris), le nud gimbap (riz à l'extérieur comme pour un california maki), le chungmoo gimbap (fin et qu'avec du riz)
 

Gimbap ou Kimbap

Pour 2 personnes, il vous faudra:
2 bol de riz cuit au rice cooker sans eau de trop)
5 feuilles d'algues type nori
1 carotte
1 concombre
8 surimis
4 oeufs
Sésame (optionnel)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tranche de jambon de dinde
 

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Couper tous les légumes en julienne ainsi que le jambon de dinde. Réserver.


Dans un bol battre les 4 œufs  ainsi que le mirin et la sauce soja, faire chauffer une poêle et il faire cuire les œufs en omelette, une fois cuite, réserver et laisser refroidir afin de la tailler en  bâtonnets.

Étaler la feuille d'algue, ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame au riz et mélanger puis commencer à étaler le riz sur l'algue, bien faire attention à laisser une bande d'algue sans riz en bas de la feuille afin de pouvoir coller le rouleau à la fin, disposer-les garnitures sur le riz , parsemer de Graines de sésame puis rouler tout en serrant fermement L'algue afin de faire un beau rouleau Humidifier la petite bande d'algue que nous avons laissé vide puis fermer le rouleau, laisser reposer une à 2 minutes avant de le tailler en disque.
Vous pouvez les servir froid ou tiède comme bon vous semble, et choisir les garnitures que vous désirez c'est l'avantage de cette recette, pour toutes celles qui sont au régime ou tout ceux qui ne veulent pas manger de pain c'est l'idéal puisque c'est quelque part un sandwich sans pain, on a pas peur de se salir!

À manger sans modération, bon appétit mes canards en sucre!
 

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Hamburger raclette

Publié le par Violette

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Coucou mes trésors!
Me voilà de retour avec le 2nd volet de notre semaine burger,  celui-ci sera un peu plus simple mais beaucoup plus gras que la recette de lundi puisque j'ai créé ce burger juste pour passer les restes d'une raclette  où comme d'habitude J'ai acheté beaucoup trop de fromage. Il est plus que simple dans sa conception et en même temps Je ne peux pas faire à chaque fois des recettes trop longues et trop compliqués sinon vous arrêteriez de m'aimer.

Hamburger raclette
Hamburger raclette

Pour 4 personnes il vous faudra:
4 steak haché
4 pain burger
8 tranches de fromage à raclette
8 tranches de poitrine fumée fines
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vin rouge
Top poignée d'épinards frais
Quelques tomates cerises


Sauce barbecue maison:
un oignon
une gousse d'ail
20 centilitres de ketchup
50 grammes de sauce worcestershire
100 grammes de cassonade
100 grammes de miel
3 cuillères à soupe de paprika fumé
une cuillère à café de piment de cayenne
une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel poivre
 

Hamburger raclette

Peler et émincer les oignons et l'ail, les hacher puis les faire revenir dans l'huile d'olive.  Une fois les oignons bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients , et laisser cuire à feu très doux pendant 01h en remuant tous les quarts d'heure, laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, mettre les oignons rouges haché et un peu d'huile d'olive, les faire revenir puis ajouter le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique, laisser compoter pendant 01h afin d'obtenir un confit d'oignon.
Faire chauffer une poêle, faire toaster les pains à burger puis réserver dans un coin, cuire les steak haché à la cuisson désirée, les réserver.
 Cuire la poitrine fumée à  Feu vif afin d'obtenir un bacon Croustillant.
 Il est temps de passer au montage de notre burger prendre le pain de base, déposer une cuiller de confit d'oignons, l'étaler puis metre un steak haché, 2 tranches de fromage à raclette, la poitrine, puis enfourner 5 minutes pour faire fondre un petit peu le fromage ,ajouter Les épinards frais, des tomates cerises et la sauce, refermez votre burger et bon appétit mes amis!


 

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Publié dans Viandes, Sandwich

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Le Ban Bunger

Publié le par Violette

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Cette semaine sera sous le signe des burgers, en effet, aujourd'hui vous aurez une première recette de burger original, et jeudi vous en aurez un autre afin d'occuper tout ceux qui comme moi attendent patiemment de pouvoir reprendre le boulot et puis je commence à avoir beaucoup trop de recettes en attente alors mon cadeau de Noël cette année" sera de vous publier 2 recettes par semaine tout le mois de décembre!

Mais passons à notre burger au nom étrange, pourquoi l'ai je appelé comme ça me direz vous? tout simplement car c'est la fusion de trois recettes différentes, il m'a fallu du temps pour la mettre au point, car il était délicat d'éviter qu'une recette prenne le pas sur les deux autres mais j'ai enfin réussi et mes invités ce soir là peuvent vous dire que ça valait le coup.

Je me suis bien évidemment inspiré du burger américain, mais aussi du banh mi, un sandwich né au Vietnam, conséquence directe de l'Indochine française (1887-1954), on dit que l'appellation "Banh Mi" vient de la façon dont les Vietnamiens essayaient de prononcer 'pain de mie'. C'est donc un héritage de la présence des français et notamment de la baguette qui fait son apparition dans le pays en 1910 environ. A l'origine ce sandwich n'était que du pain avec du beurre, de la mayonnaise et du pâté de porc . Mais les années aidant les locaux se sont appropriés le Banh mi, finissant par obtenir la recette que l'on trouve aujourd'hui et qui a été reconnu comme une des meilleures recettes de Street Food en 2012, il existe bien sur plusieurs variantes du Banh mi, mais on reste en général sur un composition générale de baguette, beurre, mayo, crudités, herbes fraîches et un apport de protéines (boulettes de porc, rôti de porc, seitan, tofu, poissons,...)

 Pour cette recette, je me suis inspirée du Bao, une brioche cuites à la vapeur, farcie selon les goûts (dans les semaines à venir vous trouverez plusieurs recettes sur le blog), le bao est un en cas très connu et apprécié en Chine, nous trouvons aussi des variantes au Japon et autres pays asiatiques, le bao serait né au nord de la Chine, lors de l'introduction de la culture du blé dans cette région mais c'est les recettes du Sud du pays qui vont amener le bao au rang de gourmandise mondialement connue, et j'ai finalement porté mon choix sur cette recette de pain brioché pour sa texture douce et nuageuse, qui fond littéralement dans la bouche, mon petit péché mignon c'est de manger un bao de porc au petit déjeuner quand j'ai des grosses journées qui m'attendent ! Mais passons en cuisine mes chéris, c'est une recette un peu longue mais les pains se congèlent très bien donc n'hésitez pas à en faire un peu plus, à les cuire et les bloquer au congélateur, ça vous fera gagner beaucoup de temps pour la prochaine fois!

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 Steaks hachés

Pour le pain:

25 cl
 
Lait entier
50 g
 
Sucre
12 gr levure fraîche
250 g
 
Farine de blé
50 g
 
Farine de riz
50 g
 
Fécule de maïs
50 g
 
Beurre fondu

Pour la marinade viande:

1 cuillère à café miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Garniture:

1 carotte râpée

1 concombre en bâtonnet

1 petite betterave Chioggia taillée en tranches fines

4 branches de coriandre

1 oignon rouge taillé en rondelles très fines

piment frais (optionnel)

4 tranches d'emmental

cacahuètes concassées

Sauce:

1 mangue mûre

1 citron vert

15 gr gingembre frais

50 gr sucre

20 cl vinaigre de cidre

 

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Nous allons commencer par le pain, car ça sera le plus long a cause du temps de pousse, je rappelle que je ne suis pas une spécialiste, je vous donne ma recette mais c'est à vous d'adapter à votre niveau, si vous êtes meilleurs que moi en boulangerie n'hésitez pas à partager vos combines, je suis encore novice! Moi je préfère tout faire à la main pour sentir la texturer de la pâte mais si vous avez un robot, vous pouvez l'utiliser, juste n'oubliez pas d'utiliser le crochet plutôt que la feuille ou le fouet.

Dans un saladier, mettre les farines et la fécule après les avoir bien tamisé. Faire tiédir le lait et le beurre, y ajouter la levure fraîche et le sucre, mélanger pour les dissoudre. Ajouter ensuite aux farines et commencer à mélanger, bien travailler la pâte pendant quelques minutes pour que la pâte soit bien homogène et se décolle toute seule. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 h dans une pièce chaude (voir au four moi je les fais lever au four à 35° si je suis pressée mais dans ce cas là humidifier le torchon!).

Pendant que ça lève, dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade, mettre les steaks hachés dans un sac congélation et verser la marinade, fermer le sachet, masser délicatement la viande pour être sûre qu'elle recouverte de marinade et réserver au frais.

Tailler tout les légumes de garniture et réserver au frais.

Dans un casserole, mettre le gingembre en brunoise, le vinaigre et le sucre, à feu doux, porter à ébullition, puis ajouter la mangue pelée et en cube, laisser compoter 30 minutes, sortir du feu et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène, laisser refroidir.

Récupérer notre pâte, appuyer dessus pour enlever le gaz à l'intérieur, former les 4 boules qui formeront nos buns, les laisser pousser encore 20 minutes. Une fois les pains gonflés, les cuire 20 à 25 minutes dans un panier vapeur au dessus d'une casserole d'eau ou dans un cuiseur à riz ou un cuit vapeur, bref vous avez le choix! une fois cuit les laisser refroidir un maximum et les tailler afin d'avoir vos buns prêts à être dévorés

Sortir les steak haché du frais 15 minutes avant cuisson, les cuire à la poêle selon la cuisson désirée.

Mettre le steak sur la base du burger couvrir avec une tranche d'emmental, mettre un poignée de crudités mélangées, la sauce, la coriandre et les cacahuètes, servir chaud!

Bon appétit mes troublions d'amour!

Le Ban Bunger

Publié dans Viandes, Sandwich, Apéro-Buffet

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Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Publié le par Violette

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

J'adore les travers de porc, je sais que c'est gras, que les gens ne les font en général qu'au barbecue et que c'est délicat à manger avec des couverts mais la petite sauvageonne en moi adore déchirer la viande juteuse des os rien qu'avec ses quenottes et s'en mettre partout par la même occasion (ça, j'aime beaucoup moins!) et du coup j'ai décidé de vous offrir cette petite recette qui peut se faire toute l'année pour déguster des travers de porc fabuleux!

 

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour les travers:

1.3 kgs de travers de porc

1/2 cuillère à café de gingembre frais rapé

2 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile neutre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de curry en poudre

sel

poivre

 

Pour la sauce mangue:

300 gr de dès de mangue surgelés

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de thai sweet chili sauce

2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillère à soupe de sucre roux

Piment (selon les goûts)

 

Préchauffer le four à 210°.

Dans un bol, mettre tout les éléments de la marinade pour le porc, y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bien mélanger. Mettre les travers dans un plat à four, verser la marinade par dessus, bien masser la viande afin qu'elle soit parfaitement recouverte du mélange et qu'il pénètre bien la chair.

Recouvrir d'aluminium le plat et enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium, et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes afin de faire caraméliser les travers. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pendant que nos travers de porc cuisent, mettons nous à la réalisation de notre sauce.

Mettre tout les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène, si votre sauce est trop liquide ne pas hésiter à la réduire à feu doux, cette sauce se mange aussi bien cuite que crue!

Servir bien chaud, bon appétit mes canards en sucre!

 

 

 

 

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Publié dans Porc, Viandes

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Suprême de canette, risotto de girolles

Publié le par Violette

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Une recette un peu plus classy pour une fois, et je vais même commencer par expliquer ce qu'est un suprême pour ceux qui l'ignorent, alors le suprême est un morceau de la poitrine d'un volaille, il comprends le filet, la peau et le premier manchon de l'aile, ici servi avec un risotto de Girolles, nous avons un parfait diner d'Automne.

La Cantharellus cibarius ou girolle, est un champignon de la famille des Cantharellaceae, très présent dans l'hémisphère nord, c'est un champignon très apprécié. Elles possèdent un taux élevé de vitamine C, de potassium et de vitamine D.

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour le risotto:

250 gr de riz arborio

1.5 L de bouillon de volaille

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

deux poignées de parmesan râpé

300 gr de girolles

10 cl de vin blanc

1 noix de beurre

sel

poivre

 

Pour les suprêmes, il vous faudra:

4 suprêmes de canette

Huile neutre

sel

poivre

 

 

 

Suprême de canette, risotto de girolles

Préchauffer le four à 180°.

Ciseler l'oignon, nettoyer les girolles avec du papier absorbant et les tailler.

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile neutre, poser les suprêmes côté peau, une fois la peau d'une belle couleur dorée, le retourner, marquer le second côté puis enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, on veut une viande rosée à cœur.

Dans une cocotta, mettre un filet d'huile puis y faire suer l'oignon ciselé, y ajouter le riz cru, le faire revenir en remuant, lorsqu'il est nacré rajouter le vin blanc, le faire réduire presque totalement puis ajouter le bouillon, louche par louche en remuant le riz, laisser boire le riz a chaque étape afin d'arrêter d'ajouter du bouillon une fois que vous aurez la texture voulu pour votre riz, terminer en ajoutant le parmesan et la noix de beurre, bien mélanger afin d'avoir un risotto avec une belle texture crémeuse. Réserver.

Faire revenir les girolles avec un peu de beurre dans une poêle très chaude, une fois cuites les mélanger au risotto.

Servir la canette sur un lit de risotto aux girolles, bon appétit mes guimauves!

 

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Publié dans Volailles

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