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L'oeuf Nuage

Publié le par Violette

L'oeuf Nuage
L'oeuf Nuage

Aaaaah l’œuf nuage, recette trendy sur instagram et je dois admettre que niveau visuel c'est ravissant mais qu'en est il au goût? J'ai décidé de me sacrifier pour vous et de tester afin de vous donner mes impressions et la recette! Personnellement je n'ai pas été transcendée par la texture, mais ce n'est qu'un avis personnel, après ce n'est pas mauvais et ça change des sempiternels oeufs aux plats!

pour 4 personnes, il vous faudra:

4 gros œufs extra frais
50 gr de ricotta
1 cuillère à café de ciboulette
2 échalotes ciselées
une pointe de beurre
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°.
Ciseler votre ciboulette.
Faire fondre vos échalotes ciselées dans un petit peu de beurre, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien translucide, sortir du feu et réserver.
Séparer les bancs des jaunes (on appelle cette opération "clarifier des œufs").
Garder les jaunes dans des ramequins séparés.
A l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter la ricotta, le sel, le poivre, les échalotes et la ciboulette avec une maryse en faisant très attention à ne pas casser les blancs.
Faire 4 tas sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
Former un creux au milieu de chaque tas.
Enfourner 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Déposer très délicatement le jaune dans le creux pratiqué dans les blancs, saler et poivrer.
Enfourner de nouveau 4 minutes.
Servir bien chaud.

Bon appétit mes petits loups!

 

LA chanson du jour

L'oeuf Nuage

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Pâtes aux asperges

Publié le par Violette

Pâtes aux asperges

De plus en plus de mes potes sont végan ou végétarien... Et en tant que carnivore, ça n'est pas évident tout les jours avouons le! Bien sur, je fais très attention à ce que je cuisine car je respecte les convictions de chacun (tant qu'on n'essaie pas de me les imposer bien évidemment), j'ai donc reçu il y a peu un ami en visite dans le Sud de la France pour quelques jours avant de retourner vers de lointains paysages. Or cet ami est végétarien et j'ai bien galérer à essayer de faire comprendre à mon cerveau que non je ne devais rien mettre à base de viande ou de poisson (les vieilles habitudes ont la vie dure), après quelques heures de réflexions voilà ce que je lui ai concocté pour son plus grand plaisir!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de pâte
5OO gr d'asperges vertes
100 gr de parmesan
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
une noisette de beurre
sel
Poivre


Éplucher les asperges, garder les asperges d'un côté et et les épluchures les mettre dans la crème.
Couper les pointes, les réserver dans un coin, et débiter les tiges en tronçons de 2 a 3cms.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tiges d'asperges, cuire le tout une bonne quinzaine de minutes, une fois les tiges bien tendre, les sortir et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les épluchures et un peu d'eau. laisser cuire jusqu'à ce que le mélange se colore légèrement et réduise un peu. Filtrer la crème et jeter les épluchures.
Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
Faire revenir les tiges blanchies et les pointes d'asperges dans un peu de beurre, les colorer, déglacer avec la crème, ajouter le parmesan, mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger. Saler poivrer.
Mélanger avec les pâtes, servir bien chaud.

Bon appétit mes petits!

 

La chanson du jour

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Tarte aux pommes à l'ancienne

Publié le par Violette

Tarte aux pommes à l'ancienne

Pardon, pardon, pardon, pour cette disparition, j'ai eu de gros problèmes personnels à gérer en plus qu'une énorme charge de travail....

 

Il est des recettes que nous affectionnons tous plus que d'autre... et autant je ne suis pas sucré, autant c'est rare que je résiste à une bonne tarte aux pommes maison... Une pâte croustillante et bien dorée, fondant sur la langue, des pommes sucrées et acide à la fois... Bref une perfection qui se transmet depuis des générations car soyons honnête.... On adore tous ça!
Mais pour de bonnes tartes il faut choisir la bonne variété de pommes... Penchons nous sur le sujet un instant, pour une bonne tarte aux pommes, nous avons besoin de pommes qui gardent leur intégrité à la cuisson afin qu'elles gardent un bel aspect à la découpe, il faudra aussi choisir une variété qui trouve un équilibre entre le sucré et l’acidité afin de ne pas se retrouver avec une tarte écœurante de sucre ou trop acide.
On choisira de base la Royal Gala, la fuji, ou la Gala, si vous aimez une pointe d'acidité vous pourrez aussi opter pour la granny smith, par contre n'oubliez jamais de goûter vos fruits avant afin d'ajuster la dose de sucre par la suite!
Par contre pour une tarte tatin il vaudra mieux prendre des bookshops, des golden ou des reinettes grises du canada.
Mais trêve de blabla, on se languis tous de se laisser ensorceler par l'odeur enivrante de notre tarte toute chaude alors mettons nous au travail!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte sablée ( vous trouverez la recette sur l'article de la tarte Chloé)
200 gr de compote de pomme (vous retrouverez la recette sur le blog)
5 pommes
40 gr de sucre de canne
40gr de beurre
une pincée de cannelle (optionnel)

Préchauffer le four à 180°.
Abaisser votre pâte, et la placer dans un moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne monte et se déforme, ce qui la rendrait moins jolie (avouez que ça serait dommage...), réserver au frais.
Éplucher les pommes, les couper finement, réserver.
Étaler la compote sur la pâte, disposer les tranches de pommes de manière esthétique.
Saupoudrer de sucre et du beurre en petits dés pour qu'il y en est un peu de partout.
Enfourner entre 30 minutes à mi hauteur, au bout de trente minutes, la sortir, la laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler, la démouler et la remettre au four sur grille pour finir de la cuire.
Servir chaud, tiède ou froid, seule ou accompagnée de crème, de glace vanille ou de chantilly.
Bon appétit mes chéris d'amour!

 

 

La chanson du jour !

 

Publié dans Desserts, Fruits, Gouter

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Tacos de boeuf

Publié le par Violette

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

Et me voilà de retour avec une recette de tacos, sain, frais et idéale pour un déjeuner estival, cette recette nous permet un repas pas trop pesant par cette chaleur ! En effet, depuis quelques semaines le thermomètre marseillais refuse de descendre en dessous de 30° autant vous dire que notre appétit s’envole et que je perds du poids à vu d’œil, et je refuse de laisser la canicule gagner ! Donc mettons nous en route vers la cuisine et réalisons notre petit repas !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 tacos shell ou comme moi des tortillas de maïs

Une entrecôte de 500gr

1 oignon rouge

24 tomates cerise coupées en rondelles

1 petit piment vert

1 cuillère à soupe coriandre ciselée

Quelques feuilles de salade iceberg

1 citron vert

4 tranches de cheddar

1 pot d’oignons frits

De la sauce siracha

1 yaourt nature

1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

 

Dans une poêle bien chaude, cuire l’entrecôte selon la cuisson souhaitée, réserver au chaud.

Etaler les tortillas, parsemer de salade ciselée, d’oignon rouge, de piment, de cheddar, d’oignons frits, ajouter le bœuf coupé en lamelles, la coriandre, les oignons frits, et les tomates cerises.

Dans un bol mélanger les épices et le yaourt pour en faire une sauce.

Mettre un des deux sauces sur chaque tacos.

Servir  avec des quartiers de citron vert et se régaler !

Bon appétit mes chéris mais attention à pas vous mordre les doigts !

La chanson du jour est juste un pur gros délire !

 

ps: pour la photo la sauce au fromage blanc a été mise en dessous et la coriandre a été remplacée par de la ciboulette car mes invités n'aimaient pas ça!

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

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Mimosa revisité

Publié le par Violette

Mimosa revisité
Mimosa revisité

Pour les adeptes du Brunch, le mimosa est un cocktail incontournable, à base de champagne et de jus d’orange c’est le parfait breuvage pour bruncher entre amis, mais un matin , c’est la panique, plus une seule orange qui traine, et voici d’un de mes invités ramène cette providentielle brique de jus d’ananas, me voilà entrain de retravailler le classique avec les moyen du bord et nous avons adoré !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

80 cl de jus d’ananas

40 cl de champagne

4 cl de vodka

Quelques baies de goji

Des fraises pour la décoration

 

Dans chaque verre, verser 20 cl de jus d’ananas, 10 cl de champagne, 1 cl de vodka, y glisser des baies de Goji et une fraise pour la décoration et voilà !

Bon appétit mes petits loups !!

 

la chanson du jour sera electro, idéale pour mettre en fond le temps de préparer les cocktails!

Mimosa revisité
Mimosa revisité

Publié dans Cocktails, Fruits

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Daurade à l'indienne

Publié le par Violette

Daurade à l'indienne
Daurade à l'indienne

Aaaaaah la daurade, présente dans notre merveilleuse mer méditerranée, c’est un poisson hermaphrodite, qui naît mâle et devient femelle quand le besoin se fait sentir, le terme daurade regroupe de nombreuses espèces, en France il fera généralement référence à la Dorade Royale.

C’est un poisson maigre, riche en protéines et en vitamine, elle est parfaite pour un repas sain et léger.

Pour la choisir, veillez à ce que les écailles soient bien adhérentes, l’œil vif, le poisson doit dégager un agréable parfum de mer, le corps doit être ferme et brillant.

Vous la trouverez parfois sous le nom de Pageot dans le sud.

Mais revenons à nos fourneaux :

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 belles daurades

1 oignon rouge

1 grappe de tomates cerises

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de curry

½ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de citronnelle hachée

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Sel

Poivre

Huile d’olive

 

 

Mettre les poissons écaillés et vidés dans le plat à four, saler et poivrer l’intérieur, y verser un filet d’huile d’olive,  glisser ½ gousse d’ail dans chaque daurade, les allonger dans le plat, les recouvrir d’un filet d’huile d’olive de chaque côtés, mélanger toutyes les épices dansd un bol et badigeonner chaque face des poissons avec, disposer l’oignon rouge ciselé et les tomates cerises entières dans le plat.

Saler et poivrer. Enfourner à 220 ° 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud.

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera un tube londonien qui m'a fait bien rire il y a quelques années !

Publié dans Poissons

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Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet

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Confiture de fraises au citron vert

Publié le par Violette

Confiture de fraises au citron vert
Confiture de fraises au citron vert

Et oui je suis toujours sur mes envies de fraises, mais que faire des abimées ? Les jeter ? Vous êtes fou ? Vous feriez mieux de les parer et de les mettre au congel à mesure au moins le jour où la boite est pleine, vous n’aurez plus qu’à faire une confiture !

 

Pour deux pots, il vous faudra :

500gr de fraises

250 gr de sucre

1 citron vert

 

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou en 4 selon la taille.

Dans une casserole, mettre le sucre, les zestes du citron, le jus et les fraises, mélanger le tout et laisser le tout mariner un peu.

Mettre sur le feu et porter à ébullition, mettre ensuite a feu doux et laisser cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Verser dans les pots, les remplir au ¾, les fermer et les retourner, les laisser ainsi jusqu’à refroidissement total.

Bon appétit mes trésors !

 

La chanson du jour sera romantique pour une fois!

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Tarte aux fraises et au citron vert

Publié le par Violette

Tarte aux fraises et au citron vert

Les fraise »s sont partout sur les étals des marchés et il m’ait venu une grosse envie de fraises ces derniers temps (non je n’attends pas un heureux événement comme l’on cru certains de mes proches), je me suis juste prise de passion pour ce fruit si sucré et plein de bonnes choses !

Mais comment bien choisir ses fraises ? En premier : les regarder et les sentir, si elle bien rouge, brillante, lisse et avec un pédoncule bien vert, vous serez sûre qu’elles sont bien mûres, et si en plus elles dégagent une bonne odeur de fraise… Jackpot ! Mais ce ne sont pas les seuls gages de fraîcheur, choisir des fraises de saisons (avril, mai, juin, certaines variétés restent jusqu’à octobre) et enfin, faire attention à l’emballage, se sont des fruits fragiles, préférer les fraises en cagettes ou en barquettes. Il faut les conserver au frais et les déguster rapidement, vous devez les équeuter après lavage et surtout les laisser tempérer un peu avant de les déguster, si vous suivez ces conseils vous allez redécouvrir les fraises !
Mais passons à notre recette !

 

Pour six personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

200gr de farine

150 gr de beurre mou

130 gr de sucre

3 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Les zestes d’un demi citron

 

Pour la crème au citron :

90 gr de sucre

155 gr de beurre

3 œufs

10 cl de jus de citron vert

4 gr de gélatine

Les zestes d’un citron vert

 

Commençons par la pâte : mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que ça blanchisse, ajouter le beurre et mélanger à la cuillère, ajouter le mélange farine et levure et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, la couvrir et réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide pour la ramollir.

Mettre les zestes, le jus de citron, le sucre et les œufs dans un bol et fouetter. Placer le bol au dessus d’un bain marie, et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 80° ( c’est la température qui commence a faire bien mal quand on plonge le doigt dans le mélange !), retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger, laisser refroidir 10 minutes, ajouter mle beurre en fouettant pour monter le mélange comme une mayonnaise. Une fois l’appareil fini, le faire refroidir au frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte, la cuire 15 minutes, la sortir du four quand elle est bien dorée et la laisser refroidir et durcir.

Verser l’appareil sur la pâte froide et l’étaler afin de recouvrir le fond.

Ranger les fraises lavées et équeutées sur l’appareil.

Chauffer un peu de confiture et en glacer les fraises avec un pinceaux pour les faire briller.

Bon appétit les trésors!

 

 

La chanson du jour sera smooth pour une fois.

Tarte aux fraises et au citron vert

Publié dans Desserts, Fruits, Biscuits, Tartes

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Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

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