750 grammes
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Boulettes Ankake

Publié le par Violette

Boulettes Ankake

Laissez moi vous parler de ces petites merveilles, c'est une recette que j'avais testé sans être vraiment émoustillée, mais je voulais offrir un buffet japonais à ma meilleure amie et à son cher et tendre donc j'ai décidé de tenter ma chance et inutile de vous dire que ça a été un coup de foudre stomacal immédiat!

Des boulettes de viandes juteuses, pleines de saveurs et faciles à faire? qui ne signerait pas tout de suite? La recette de base est au porc mais j'ai déjà essayé au boeuf et elles sont aussi bonnes donc n'hésitez pas à faire des expériences! En cuisine mes amours!

Boulettes Ankake

Pour 4 personnes, il vous faudra:

  • Pour les boulettes:

400 gr de porc haché

1 pincée de sel

1/3 cuillère à soupe gingembre râpé

1 cuillère à café de saké

1 œuf battu

1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

huile végétale

  • Pour la sauce:

1/2 cuillère à soupe de pâte de bouillon de porc

10 cl d'eau chaude

2.5 cuillères à café de sauce soja

2.5  cuillères à café de sucre

2 cuillères à café de vinaigre de riz

2 cuillères à  café de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir

  • Pour la garniture:

1 poignée de cébettes

feuilles de coriandre

graines de sésame

Boulettes Ankake

Dans un saladier, mettre le porc haché, saler, ajouter la sauce soja, le gingembre, le saké et l'oeuf battu, bien mélanger, ajouter la fécule, incorporer.

Huiler vos mains, former les boulettes de viandes, réserver.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, faire revenir les boulettes en les tournant toutes les 30s jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dans une autre poêle, mettre tout les ingrédients de la sauce, mélanger, faire épaissir à feu doux, y ajouter les boulettes, bien les envelopper de sauce et servir bien chaud.

Bon appétit mes ogres

 

Publié dans Porc

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Boeuf aux oignons

Publié le par Violette

Boeuf aux oignons

Aujourd'hui, je vous emmène faire une tour dans la gastronomie vietnamienne, avec un plat très connu chez nous, un incontournable du restaurant chinois : le boeuf aux oignons, s'il y a un plat simple à refaire c'est bien celui là! Il vous suffit juste d'avoir réserve bien remplie!

Boeuf aux oignons

Pour deux personnes, il vous faudra:

200 gr de poire de boeuf

160 gr d'oignons jaunes ou blancs

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café de sauce soja noire

2 cuillères à soupe d'huile neutre

poivre

Pour la marinade:

1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café huile neutre

 

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter des champignons noirs, des pousses de bambous, ...

 

Boeuf aux oignons

Tailler la poire de bœuf en lamelles le plus fines possible.

Les mettre dans un bol avec la sauce soja et le vin shiaoxing, mélanger.

Ajouter la fécule et l'huile, bien mélanger, réserver au frais au moins une heure.

Tailler l'oignon en lamelles fines.

Chauffer un wok avec une cuillère à soupe d'huile, à feu moyen, y mettre le bœuf, mélanger sans cesse sans écraser la viande, dès qu'elle est saisie, sortir la viande du wok et la réserver.

Sans laver le wok, ajouter une cuillère à soupe d'huile, augmenter un peu le feu, ajouter les oignons, les faire suer, quand ils sont colorés, ajouter les deux sauces soja et la viande, cuire 2 minutes à feu moyen. poivrer, saler si besoin.

Servir bien chaud sur une portion de riz.

Bon appétit mes canards en sucre!

Boeuf aux oignons

Publié dans Boeuf

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Gua bao au porc Chashu

Publié le par Violette

Gua bao au porc Chashu

Je vous vois tous vous demander de quel plat je parle encore, je suis sûre que vous êtes un peu perdu si vous n'êtes jamais allé à Taïwan, un Gua bao est tout simplement leur version du sandwich, un pain vapeur fondant et chaud, une garniture fraîche et croquante, ainsi que du porc riche et croustillant, bref un vrai petit coin de paradis, bien que je vous présente aujourd'hui une version japonisée du Gua Bao, avec du porc Chashu (poitrine de porc braisée et roulée taillée en fines tranches pour garnir les ramens), le gua bao se décline avec toutes les garnitures qu'il vous convient, le pain étant vegan on peut même en faire un délicieux plat veggie! N'hésitez pas à expérimenter, à vous amuser!

Gua bao au porc Chashu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

 

  • Pour le pain:

300 gr de farine

3 gr de levure fraîche

3 gr de baking powder

35 gr de sucre

sel

17 cl eau tiède

  • Pour la garniture:

6 tranches de porc chashu

mayonnaise

mâche

huile sésame

Gua bao au porc Chashu
Gua bao au porc Chashu

dans un saladier, mettre tout les ingrédients secs, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir 1 pâte homogène et pas trop molle, couvrir avec un torchon humide, laisser pousser au chaud (30 à 40°) pendant une heure.

Huiler vos mains et le plan de travail avec de l'huile de sésame. Diviser la pâte en 6 pâtons, former 6 ovales, s'assurer que les extrémités sont huilées, les plier en deux. Laisser pousser 10 minutes de plus!

Tailler six morceaux de papier sulfurisé de la taille des pains et les enrouler dedans comme pour emballer un sandwich.

Cuire les pains 3 par 3 à la vapeur pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer le porc, nettoyer votre mâche et préparer votre mayonnaise.

Quand les pains sont cuits, les laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille puis les garnir avec le porc, la mâche et la mayonnaise, servir bien tiède et déguster avec une bonne bière bien fraîche ou un jus de fruit!

Bon appétit mes canards en sucre!

Gua bao au porc Chashu

Publié dans Porc, Apéro-Buffet, Sandwich

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Reba Nira : foie aux cébettes

Publié le par Violette

Reba Nira : foie aux cébettes

J'en vois qui font la grimace au fond! Mais j'adore les abats, et vu que je suis une carencée chronique en fer, il est important que j'en mange régulièrement donc ça tombe super bien! Mais mon cher et tendre est loin d'être un aventurier du goût et j'ai eu beaucoup de mal à lui faire manger des abats... Mais avec cette recette, aucun souci pour lui faire manger du foie, cette recette est à la base pour du foie de porc mais je l'ai adaptée pour du foie de veau!

Mais trêve de blablas et aux fourneaux mes amours!

Reba Nira : foie aux cébettes

Pour deux personnes, il vous faudra:

400 gr de foie de veau (bœuf ou porc marchent aussi)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sake

1 cuillère à soupe de gingembre gratté

3 cuillères à soupe de huile neutre

6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

4 cébettes taillées en tronçons

sel poivre

Reba Nira : foie aux cébettes
Reba Nira : foie aux cébettes

Tailler le foie en morceaux de la taille d'une bouchée, le sécher délicatement à l'aide de papier absorbant.

Dans un bol, mettre tout les ingrédients liquides, le gingembre et le bœuf, mélanger et laisser marinée au moins 15 minutes.

Faire chauffer un wok à feu vif avec un peu d'huile.

Sortir le foie de la marinade,  le saupoudrer  de fécule de pomme de terre et le mettre dans le wok, cuire la viande tranquillement en les retournant pour éviter que ça brule, ajouter ensuite les cébettes, cuire une bonne minute à feu vif, ajouter le reste de marinade, mélanger et servir bien chaud!

Bon appétit mes sucres d'orge!

Reba Nira : foie aux cébettes

Publié dans Abats

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Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié le par Violette

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Les beaux jours sont là et j'ai eu envie de profiter des bons produits du marchés c'est pour cela que je ne suis dirigée vers un plat simple qui met en avant tout les magnifiques légumes qui garnissent les étals!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 fleurs de courgettes

40 gr d’œuf battu

83 gr de farine

3 gr de bicarbonate

16 cl d'eau

 

Pour la sauce :

135 gr de carottes

70 gr d'oignon

17 gr de gingembre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de miso blanc

sel

poivre

1 cuillère à café huile de sésame

12 cl vinaigre de cidre

6 cl huile neutre

 

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Faire chauffer un bain d'huile à 180°

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la vinaigrette, mixer longuement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Réserver.

Dans un petit bol, préparer la tempura, mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide sans grumeaux.

Nettoyer délicatement les fleurs et les sécher.

Tremper les fleurs dans de la farine, puis dans la tempura enfin,  les glisser délicatement dans la friteuse, les y laisser cuire 2 à 3 minutes, les sortir et les déposer sur un sopalin ou une grille, saler, poivrer, servir avec la sauce!

Bon appétit mes barbes à papa!

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié dans Vegetarien, Entrées

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Cheesecake saumon

Publié le par Violette

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Une petite entrée que j'ai réalisé pour notre repas de Noël cette année, une recette fraîche et délicieuse, gourmande et sans être très originale, elle fera le bonheur de tout les amoureux de saumon!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Pour les sablés aux algues, il vous faudra:

230 gr de farine

3 jaunes d'oeuf

1 oeuf

20 gr de sucre

135 gr de beurre demi sel

20 gr de parmesan râpé

4 gr d'algues séchées en paillettes

6 gr de levure chimique

zestes d'un citron vert

 

Pour le cheesecake, il vous faudra:

300 gr de fromage frais

3cl de jus de citron

sel

poivre

zestes de 2 citron

coriandre, ciboulette et oignon rouge ciselés au goût

 

4 pavés de saumon en gravlax

1 pot d’œuf de saumon

 

 

 

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Dans un saladier, mettre l’œuf, le sucre, les algues et le parmesan, mélanger, ajouter la farine, la levure et les zestes.

Malaxer pendant 5 bonnes minutes puis filmer et réserver 1h au frais

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte, tailler à la taille voulue, enfourner 11 à 13 minutes, sortir du four et laisser refroidir et durcir à température ambiante.

Dans un bol de mixer, mettre le fromage frais, l'oignon rouge ciselé, les herbes hachées, le sel, le poivre, le jus de citron et les zestes.

Bien mélanger.

Monter le cheesecake dans un emporte pièce en mettant le sablé en bas, du mélange de fromage, les oeufs de saumon et du mon en brunoise et enfin recouvrir de fromage, réserver au frais une heure ou deux, décorer de saumon.

Servir bien froid!

Bon appétit mes poissons d'eau douce!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Publié dans Poissons

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Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Publié le par Violette

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges
Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Pour 4 personnes, il vous faudra:

200 gr de tomme de Savoie

5 cl de crème

sel

poivre

4 feuilles de brick

3 poivrons rouge

1 poignée de feuille de basilic

10cl de crème entière

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges
Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, y jeter les poivrons et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, ajouter la crème, mixer, saler et poivrer, ajouter le basilic mixer, réserver.

Dans une autre casserole, mettre la tomme et les 5cl de crème, laisser fondre doucement, bien mélanger, saler et poivrer, sortir du feu, laisser refroidir et figer.

Étaler les feuilles de bricks, les tailler en bandes, monter les croustillants comme des samosas, bien le fermer.

Passer au chinois la sauce, une fois qu'elle est bien lisse, la réserver au frais, puis la monter comme une chantilly.

Passer les croustillants en friteuse jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, servier chaud avec la chantilly de poivron!

 

Bon appétit mes rondoudous!

Croustillants à la Tomme de Savoie, sauce poivron rouges

Publié dans Apéro-Buffet

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Burger Tonkatsu

Publié le par Violette

Burger Tonkatsu

Suite à de nombreuses demandes, voici le Tonkatsu burger, mais qu'est ce donc me direz vous?

Tout simplement, c'est à la base du porc pané (le porc tonkatsu) avec une sauce épaisse et riche en goûts, un plat très apprécié au Japon que l'on trouve servi sur du riz, une salade de chou, dans des sandwichs ou même avec du curry! La panure est croustillante, la viande juteuse et pas du tout sèche, bref un vrai plaisir, et voici donc ma version de ce burger qu('on avait eu l'occasion de goûter à Kyoto.

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

3 pains burgers briochés

3 côtes de porc désossées

3 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (optionnel)

150 gr de coleslaw au sésame

3 tranches de mimolette ou de cheddar rouge

Huile pour friture

 

Pour la panure:

70 gr de farine

1 oeuf

70 gr de panko (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser de la chapelure normale)

 

 

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Dans un premier temps, attendrir la viande, la saler et la poivrer, si les côte sont trop grandes ne pas hésiter à les couper en deux (c'est ce que j'ai fait pour ces photos), les passer dans la farine, ôter l'excédent, puis les passer dans l’œuf battu et enfin dans le panko ou la chapelure.

Réserver.

Faire chauffer votre bain de friture.

Pendant ce temps, sortir les pains burger, les ouvrir, les snacker côté mie dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse, afin que les buns soient chauds et croustillants.

Sur chaque base, déposer une cuillère de mayonnaise, sur chaque chapeau mettre une cuillère de sauce tonkatsu.

Quand votre huile est à 170°, y plonger les côtes de porc panées, laisser cuire quelques minutes puis retourner, on veut une chapelure blonde et croustillantes ainsi qu'une viande juteuse, donc attention ne ni retirer trop tôt et risquer de manger du porc saignant, ni de trop cuire, afin d'éviter de manger un carton tout sec !

Une fois cuit, mettre la viande sur une grille et la laisser reposer 3 à 5 minutes, saler et poivrer.

déposer la viande sur la base du bun, mettre une tranche de fromage, rajouter la viande si vous avez tout coupé en deux. puis mettre la coleslaw et refermer.

Dégustez ce burger bien chaud et vous m'en direz des nouvelles!

Bon appétit les loukoums!

Burger Tonkatsu
Burger Tonkatsu

Publié dans burger, Sandwich, Porc

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Coleslaw au sésame

Publié le par Violette

Coleslaw au sésame

Il y a eu de nombreuses demandes de votre part après ma publication du Tonkatsu burger sur mon Insta, donc j'ai décidé de vous offrir la recette mais en 2 fois, aujourd'hui vous aurez la recette de la coleslaw qu'il y a dans le burger et demain vous aurez la recette du burger en lui même!

 

J'adore cette recette de coleslaw arrangée à ma sauce mais d'où vient ce terme de coleslaw? Qu'est ce donc que cette diablerie? C'est une salade de choux qui tire son origine du "Koolsla" un plat importé par les colons néerlandais qui se sont installés pour fonder la Nouvelle Amsterdam (New York maintenant). Lorsque les britanniques ont conquis la colonie en 1676, elle a été renommée New York et le nom "Koolsla" (kool : choux, sla : salade) a été anglicisé et est devenue la coleslaw. Et voici ma variante avec des parfumes japonais!

Coleslaw au sésame

Pour 3 personnes, il vous faudra:

 

1/2 chou blanc taillé très fin (à la mandoline pour moi)

une dizaine de feuilles de coriandre hachée

2 cuillères à soupe de graines de chia

1 grosse cébette taillée en julienne

2 cuillère à soupes d'échalotes frites

 

Pour la sauce, il vous faudra:

3 cuillères à soupes de graines de sésame

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de mirin

1 cuillère à soupe de tahini

 

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la sauce et mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse.

Dans un saladier, mettre la sauce et les garnitures sauf les échalotes, mélanger le tout 5 a 10 mns avant de servir afin que la sauce attendrisse le chou.

Servir bien frais avec les échalotes!

Bon appétit mes ogres d'amour!

Coleslaw au sésame

Publié dans Vegan, Salade, légumes

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Layer cake aux myrtilles

Publié le par Violette

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Je vous présente mon gâteau d'anniversaire, pour mes 34 ans, au vu de la période, j'ai décidé de ne rien faire afin de ne pas prendre le risque de faire un bouillon de culture à la maison! Mais ça ne m'empêche pas d'avoir fait un joli gâteau à partager avec mon compagnon et mes parents, en voici la recette!

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Pour 6 personnes, il vous faudra:

225 gr de farine

170 gr de sucre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

6 oeufs

19 cl de crème liquide

60 gr de mascarpone

23 gr de sucre glace

1 cuillère à café de levure chimique

120 gr de myrtilles

3 cuillères à soupe de confiture de myrtille

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune et le blanc des œufs.

Battre les blancs en neige ferme. Réserver au frais (pas plus d'une heure.)

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et la levure.

Ajouter ensuite les blancs en neige à l'aide d'une spatule en silicone pour ne pas casser les blancs d’œufs.

Prendre 2 moules à manqué, les beurrer et les fariner, verser la moitié de la pâte à gâteau dans chaque moule.

Enfourner 20 ,à 25 mins.

Dans un bol à mixeur bien froid, mettre le mascarpone et la crème, fouetter jusqu'à ce que la crème commence à monter, ajouter le sucre glace, monter jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Quand les gâteaux sont bien froid (personnellement je les fais la veille, pour monter le gâteau le lendemain), je laisse à votre appréciation le montage, personnellement j'ai mis ma base, je l'ai tartinée de confiture, j'ai ensuite dressé la chantilly à la poche, j'ai parsemé de myrtilles fraîches, puis j'ai posé la seconde génoise par dessus, j'ai badigeonné de confiture, refait une couche de Chantilly et j'ai décoré... 

Mais vous pouvez tout à fait faire plus d'étages en coupant votre génoise en deux dans le sens de la largeur!

Bon appétit mes guimauves!

 

Layer cake aux myrtilles
Layer cake aux myrtilles

Publié dans Desserts

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