Blanquette de veau à l'ancienne

Publié le par Violette

Blanquette de veau à l'ancienne

Quand j'ai décidé de m'améliorer en cuisine, j'ai eu la chance extraordinaire qu'on me présente une cuisinière très douée et qui a accepté direct de me donner des cours de cuisine, s'en ai suivi un coup de foudre amical qui me permet de dire aujourd'hui que c'est une merveilleuse amie, l'une des premières recettes qu'elle m'a apprise est la blanquette, car je voulais d'abord apprendre à faire de bon plats français avant d'attaquer les cuisine du monde, voilà donc la recette de la Blanquette à l'ancienne façon Laurence. Pour trois, il vous faudra: 2 gros oignons un bouquet de persil quelques grains de poivre 1/2 bouteille de vin blanc huile de tournesol 1 carré de beurre 2 cuillère à soupe de farine 1/2 citron 600 à 700 gr de veau 1 pot de crème fraiche 3 gros champignons de Paris frais 4 ou 5 carottes 1/2 poignée d'olives verte Couper les oignons en 12, les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, les faire compoter un peu et les sortir de la cocotte, les réserver. Dans la même cocotte, mettre le beurre et un filet d'huile, ajouter la viande, un bouquet garni, les grains de poivre et la moitié du bouquet de persil haché. Faire bien revenir la viande pour lui donner une jolie couleur, juste avant la fin de la cuisson, mettre la farine passée au tamis sur la viande et remuer pour bien enrober la viande. Mettre les carottes coupées en sifflet , les oignons cuits, la 1/2 bouteille de vin et de l'eau jusqu'à couvrir, saler, mélanger. Attendre l'ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1h30 à feu doux. Ajouter les champignons (nettoyés et découpés) et les olives verte. Remonter le feu jusqu'à ébullition et rebaisser pour faire mijoter, quand l'odeur devient trop forte ça veut dire qu'il faut mélanger, plus ça cuit, meilleur c'est. Un peu avant de servir, ajouter la crème et le jus de citron. (Dosez à votre goût personnellement je l'aime peu citronnée.) Servir avec du riz et parsemé de persil haché. Bon appétit!

Blanquette de veau à l'ancienne

Publié dans Viandes

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