Vol au vent sauce financière

Publié le par Violette

Vol au vent sauce financièreVol au vent sauce financière

L'invention du "Vol au vent" est attribuée à Antonin Carême, qui voulait remplacer les "Timbales" qui étaient à son avis trop lourdes par un feuilleté plus léger. Les vol au vent étaient à la base garni de quenelles, crêtes et rognons de coq, lamelles de truffes, têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère, mais soyons réalistes, on a pas tous les moyens de faire ce genre de plat donc voici ma version de cette recette :


Pour 3 personnes, il vous faudra:

500 gr de financière de porc
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail haché
8 olives vertes
1 cuillère à soupe de farine (ou de maïzena)
3 bouchées à garnir
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
une dizaines de champignons de paris frais coupés en fines lamelles
thym
sel
poivre
20 cl de crème liquide
1 noisette de beurre
1 bouillon cube de légumes
1 cuillère à café de fond de veau


Dans une sauteuse, mettre un morceau de beurre à fondre, y jeter la viande et l'oignon, les faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau et que la viande et l'oignon soient bien dorés, baisser le feu, saupoudre de farine, mélanger et ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié ajouter de l'eau pour couvrir la viande, émietter le cube de bouillon de légumes, ajouter l'ail, le thym, le laurier et le fond de veau, poivrer, laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant un peu, 10 minutes avant la fin, ajouter les champignons, la crème et les olives vertes. Bien mélanger, servir bien chaud dans un panier feuilleté réchauffé au four et du riz. Vous pouvez aussi bien oublier le vol au vent et servir la sauce juste avec le riz ça se suffit !
Bon appétit!

Vol au vent sauce financière

Publié dans Viandes, Porc

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