Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Publié le par Violette

Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Je sais ce que vous vous dites, des abats "beurk" mais pourtant c'est bon si c'est bien préparé, la consommation des abats est aussi ancienne que la chasse et on en retrouve la trace dans la Grèce antique, à Rome ou au moyen âge, alors ne soyons pas pusillanimes et tentons les rognons!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 rognons d'agneau
200 gr de champignons de paris frais
40 gr de beurre
1 oignon rouge
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 feuille de laurier
sel
poivre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne bombée
une pincée de thym


Hacher l'oignon, éplucher et couper les champignons, nettoyer les rognons (les couper en deux, retirer le gras et la partie nerveuse au milieu). Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre, le laisser fondre, mettre les rognons et les faire sauter 5 minutes pour faire dorer les deux côté. Les retirer et les réserver sur une assiette. Mettre le beurre restant dans la sauteuse et faire dorer l'oignon, quand il est doré ajouter les champignons et les faire cuire 1 minute, ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter le thym et le laurier, ajouter la crème, bien mélanger, laisser réduire un peu, ajouter la moutarde et les rognons, donner une petite ébullition et servir bien chaud.

Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Publié dans Viandes, Abats, Agneau

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