Tartare de St Jacques et ses petits pois

Publié le par Violette

Tartare de St Jacques et ses petits pois

Aujourd'hui, panne d'électricité surprise pour toute la résidence, manque de bol c'est juste à ce moment là que mon estomac a décidé de crier famine, j'ai lutté bravement pendant de longues minutes mais mon estomac a finalement eu gain de cause et je me suis dirigée la mort dans l'âme dans la cuisine, j'ai ouvert délicatement mon frigo et là horreur je me suis rendu compte que je n'avais rien que je puisse manger sans préparation, pareil dans mes placard, je me suis donc résolu, à jeter un oeil dans le congel histoire de voir si par miracle il n'y avait pas un truc à grignoter ne nécessitant pas de cuisson et c'est là que la lumière m'ait apparu, l'inspiration s'est emparé de moi et j'ai concocté un petit tartare de st jacques avec une purée de petit pois.*




Pour deux personnes, il vous faudra:


6 grosses st jacques sans le corail
1 lamelle de zestes de citron
un filet d'huile d'olive
sel
poivre
quelques gouttes de jus de citron
coriandre
200 gr de petit pois décongelés
30 gr de fromage frais
1 pincée de menthe en poudre
1/2 tranche de jambon cru (optionnel)






Dans un bol, mettre les petit pois et le fromage frais, écraser un maximum pour faire une pâte homogène, ajouter la menthe, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre puis re mélanger, ajouter le jambon cru coupé très fin si vous le désirez et mélanger une dernière fois , réserver au frais, dans un autre bol, couper le blanc des st jacques en tout petits cube, y ajouter le jus de citron, les zestes coupés en minuscules cubes, saler, poivrer, mettre un filet d'huile, mélanger, ajouter un pincée de coriandre hachée, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, dresser en disposant une couche de petit pois, que vous recouvrerez du tartare de st jacques, décorer avec un peu crème de vinaigre basalmique pour ajouter une touche d'acidité! Déguster très frais!
Bon appétit!

Publié dans Poissons

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