Daube de congre

Publié le par Violette

Daube de congre

Le congre est un poisson qui ressemble à l'anguille, il s'en distingue par un oeil plus grand et une mâchoire supérieure saillante il peut atteindre les 3m de longueur et les 60kgs, il est assez commun en Méditerannée, il a une chair ferme et un peu grasse, ce qui le rends très sympathique pour les plats mijotés ou en sauce, donc cuisinons joyeusement notre nouvel ami maintenant qu'il nous a été présenté!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 tranches de congre coupées en gros dès
2 oignons en lamelles fines
30 cl de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomates
1 feuille de laurier
20 cl de crème liquide
farine
75 gr de beurre
1 cuillère à café de curry
2 dosettes de spigol
sel
poivre
1 cuillère à soupe d'estragon frais




Dans une sauteuse, mettre 30gr de beurre, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, une fois cela fait, les retirer de la marmite et les réserver, fariner les morceaux de poisson, mettre le reste du beurre dans la sauteuse et y faire dorer les cubes de poissons sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, un verre d'eau, le concentré de tomate, le curry, le laurier, le safran et les oignons, laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux, vérifier que ça n'attache pas et ajouter un peu d'eau si besoin, à la fin de cuisson, ajouter la crème et l'estragon, mélanger, et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, servir bien chaud avec des pommes de terres vapeur.
Bon appétit!

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