Croquettes de pomme de terre

Publié le par Violette

Croquettes de pomme de terre

A la demande de Yannick, voici la recette des croquettes de pommes de terre aux oignons servi avec une sauce au bleu .


Pour trois personnes, il vous faudra:


500 gr de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
50 gr de farine
100 gr de chapelure
3 pincées de sel
3 pincées de poivre
1 pincée de noix de muscade
du gros sel
huile de friture
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 oignon blanc finement haché


Eplucher les pommes de terre, les couper en petits bouts puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel pendant 20 minutes après l'ébullition environ.
Lorsque les pommes de terre soit cuites, égoutter les pommes de terre et en faire de la purée. Les remettre dans la marmite, sur le feu, et sécher la pulpe avec une spatule, une fois qu'elles n'ont plus d'eau, les sortir du feu, saler, poivrer, ajouter l'oignon ciselé, l'oeuf entier, ajouter la ciboulette hachée, mélanger, réserver.
Sur une table farinée, façonner les croquettes à la main, former des boulettes ni trop grosses ni trop petites.
Préparer une assiette creuse, avec deux jaunes d'oeuf battus et une autre avec la chapelure. Rouler les croquettes d'abord dans les oeufs, puis dans la chapelure enfin les réserver au frais au moins 15 minutes. Pendant ce temps faire chauffer votre friteuse ou de l'huile dans une casserole profonde à 180°.
Quand les croquettes ont assez reposé, les plonger dans l'huile bouillante jusqu' ce qu'elles aient une belle croûte bien dorée, les mettre sur du papier absorbant et servir très chaud!
Bon appétit mes trésors!

Publié dans Légumes, Végétarien

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