Daube de chevreuil

Publié le par Violette

Daube de chevreuil

Aujourd’hui c’est mon anniversaire, et comme vous vous en doutez je ne suis pas devant mon ordinateur pour rédiger cette chronique et comme un ami m’a fait remarqué que je n’avais pas partagé ma daube de chevreuil que j’avais préparé pour Noël, voilà une raison parfaite pour le sortir des mes articles d’avance pour vous l’offrir comme offrande en espérant que vous pardonnerez mon manque d’originalité sur ce coup là ! Alors bonne journée à tous et cuisinons ensemble !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1 kg 500 de viande de chevreuil

Pour la marinade :

1 bouteille de vin rouge corsé

1 bouteille de vin blanc

1 carotte

1 poireau

1 oignon

2 gousses d’ail

1 oignon piqué de trois clous de girofle

5 cl de cognac

2 branches de thym

1 branche de romarin

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 feuille de laurier

1 branche de céleri

2 échalotes

Pour la sauce :

2 cuillères à soupe de farine ou une de maïzena

½ litre de fond de veau

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de gelée de groseille

10 cl de crème fraiche

Dans une casserole, faire colorer légèrement dans l’huile, les carottes en tronçons, l’oignon et l’échalote hachée, ajouter ensuite le céleri en fines tranches, le poireau émincé, le laurier, le sel, le poivre, le laurier, le thym, le romarin, l’ail et le cognac, sortir du feu réserver, et laisse refroidir, quand c’est bien froid, ajouter la viande coupée en cubes, et recouvrir de vin blanc et rouge (50/50), quand la viande et ses aromates sont bien recouverts, mélanger, et réserver au frais pour au moins 24h (moi je laisse 48h).

Sortir du frigo, égoutter en prenant bien soin de garder la marinade qui sera la base de notre sauce, bien sécher la viande et la séparer des légumes, mettre un peu de beurre dans une cocotte à chauffer, fariner la viande et la faire dorer sur tout les côtés ; ajouter la marinade filtrée, couvrir et enfourner à 120° pendant au moins 3h (je l’ai déjà laissé 7 heures c’est fabuleux).

Juste avant de servir ajouter la crème et la gelée de groseille à la sauce, bien mélanger et servir bien chaud.

Bon appétit mes trésors je vous aime fort !

Publié dans Gibier, Viandes

Commenter cet article

Notre-amour-de-cuisine 20/02/2016 08:21

Ouaww superbe ta recette, bisous