Vocabulaire culinaire 3

Publié le par Violette

Vocabulaire culinaire 3

Nous voici dans la dernière ligne droite de notre lexique culinaire, promis après j’arrête de vous torturer avec tout ces noms barbares, mais j’avais vraiment envie de partager avec vous ces connaissances qui vous faciliteront surement la vie au grès de vos recherches culinaires.

Parer : éliminer les parties non présentables d’un aliment.

Passer : passer à travers un chinois, une passoire, un tamis, une étamine pour égoutter ou enlever des éléments non désirables d’une préparation ou d’une cuisson.

Pâton : ensemble d’une pâte non détaillée.

Persillade : mélange de chapelure, de persil et d’ail haché.

Pétrir : travailler une pâte.

Piler : écraser un aliment à l’aide d’un mortier ou d’un pilon, jusqu’à la consistance désirée.

Pincer :

  • Faire caraméliser des sucs de viandes au fond d’un récipient utilisé pour la cuisson.
  • Effectuer un rebord d’abaisse avec une pince à tarte.

Piquer : à l’aide d’une fourchette, faire de petits trous sur une baisse de pâte pour l’empêcher de monter ou de gonfler pendant la cuisson.

Pocher : cuisson qui se fait dans un liquide, départ à chaud ou a froid.*

Pousser : laisser développer une pâte grâce à la fermentation exercée par les levures.

Raidir : faire sauter une viande sans la colorer.

Réduire : faire évaporer une partie de l’eau d’une préparation pour obtenir un produit plus concentré.

Relever : assaisonner un met pour en rehausser la saveur.

Réserver : mettre une préparation de côté en vue d’une utilisation ultérieure.

Rissoler :

  • Colorer un aliment en le passant dans un corps gras chaud.
  • Cuire des pommes de terre cocottes préalablement blanchies.

Rompre : retravailler une pâte levée pour qu’elle cesse de pousser.

Roux : élément de liaison à base de farine cuite dans du beurre (autant de farine que de beurre).

Saisir : départ d’une cuisson à feu vif.

Sauter : faire revenir dans la matière grasse des petites pièces dans une sautoir ou une poêle.

Singer : saupoudrer de farine un ragoût.

Tamiser : passer de la farine ou de la chapelure au tamis.

Torréfier : colorer la farine au four.

Tremper :

  • Réhydrater les légumes secs.
  • Imbiber des babas ou des savarins de sirop.

Tronçonner :

  • Tailler des légumes en gros morceaux.
  • Découper des poissons ronds ou plats.

Publié dans Général

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