Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié le par Violette

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Le temps du retour de l’automne est bientôt venu donc me voilà une recette pour le retour de la fraicheur, c’est une recette complète et on pourra réutiliser le gras de canard plus tard pour d’autres recettes, si vous voulez limiter les calories c’est possible mais franchement ça serait dommage, je vous l’assure, c’est un repas à faire rarement mais il fait vraiment du bien et je profite du retour des girolles sur les marchés pour vous proposer ce plat.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les manchons de canard confits :

8 manchons de canard

Un bocal de graisse de canard

Gros sel

Poivre en grains

Pour les pommes de terre :

4 cuillères à soupe du reste du gras de canard de la cuisson des manchons

4 pommes de terre moyennes ou 8 petites

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Du gros sel

2L d’eau

Pour les champignons :

2 cuillère à soupe du reste de gras de canard

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel

Poivre

400 gr de girolles fraîches brossées

Cette recette, prends du temps, on doit commencer la veille par frotter les manchons avec du gros sel, puis les mettre sur un plat, filmer au contact (c'est-à-dire coller le film à la chair du canard à l’aide de la main), réserver au frais 24h.

Le jour même, sortir le canard du frigo, le déballer, rincer les manchons à l’eau froide, les sécher à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.

Faire fondre le pot de graisse dans une grande casserole à feu très doux (la cuisson ne doit jamais excéder 80°), quand toute la graisse est fondue, ajouter les manchons et laisser cuire ainsi pendant deux heures.

Une demi heure avant la fin de la cuisson des manchons, mettre 2L d’eau à bouillir avec une bonne pincée de gros sel avec les pommes de terre, quand l’eau bout, attendre 15 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre , vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson, quand elles sont cuites les sortir et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Quand les manchons sont cuits, les sortir du gras et les déposer dans un grand plat à four.

Lorsque les pommes de terre sont manipulables sans risquer une brûlure aux troisièmes degrés, les éplucher et les mettre dans le plat avec les manchons, saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, arroser avec un peu de graisse de canard fondue.

Enfourner à 180° en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que la peau des manchons soit croustillante et dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson des manchons, poêler les girolles dans du gras de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, saler, poivrer et ajouter l’ail haché et le persil haché.

Servir les manchons accompagnés de girolles et de pommes de terre.

Bon appétit mes chéris !

La chanson d'aujourd'hui est connue mais elle est vraiment parfaite pour le thème!

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié dans Canard, Volailles, Légumes

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