Biscuits vegan à la courge

Toujours pour ma petit Claire d'amour, voici des biscuits que je lui ai fait lors d'un thé tranquille sur la terrasse cet automne avant que nous soyons de nouveau confinés, j'ai passé les restes du potimarron, utilisé pour la sauce de mon taco végan pour faire ces petites gourmandises .

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faudra:

300 gr de farine d'épeautre

40 gr d'huile de noisettes

90 gr de sucre roux

8 cl de lait végétal

125 gr de potimarron cuit à la vapeur

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de canelle

1 gousse de vanille

Eplucher le potimarron, le tailler en cubes et les cuire à la vapeur.

Mixer le potimarron avec le sucre, le lait végétal et l'huile.

Dans un saladier, tamiser la farine, les épices et la levure, ajouter le mélange de potimarron et des ingrédients, travailler jusqu'à obtention d'une belle pâte, ajouter de la farine si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Former vos biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit mes barbe à papa!