Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Publié le par Violette

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc
1 dose de safran
1.5L de fumet de poisson
80 gr de parmesan râpé
2 x 30 gr de beurre doux
2 échalotes
16 saint jacques
sel
poivre

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole assez grande et les faire blondir dans un peu d’huile, ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à sec et ajouter un peu de bouillon, laisser réduire à sec, jajouter de nouveau du bouillon, réduire de nouveau, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le safran, 30 gr de beurre et le parmesan, mélanger, saler, poivrer, et réserver.
Mettre 30 gr de beurre dans une poële, y snacker les saint jacques à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud, bon appétit mes trésors!

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