750 grammes
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Tarte Potimarron et châtaignes

Publié le par Violette

Tarte Potimarron et châtaignes

Voilà la dernière recette illustrée par la merveilleuse Djaevan, c'est vraiment horrible de revenir a mes photos toutes basiques mais bon je n'ai pas son talent, ni ses connaissances en photos pour reproduire un travail de cette qualité (oui, il paraît que photographe c'est un métier qui s'apprends!). C'est aussi une recette que nous avons fait à deux mains du début à la fin et je crois qu'elle s'est bien amusée à jouer au commis, c'est son oeuvre autant que la mienne et je suis ravie qu'elle se soit régalée à la manger, à la préparer et à la shooter!


Pour 6, il vous faudra:


1 pâte brisée
une boite de 500 gr de châtaignes/ marrons
environ 400 gr de potimarron
15 cl de lait
3 oeufs
15 cl de crème liquide
sel
poivre
jambon cru (pas obligé d'en mettre si vous êtes végétarien, il n'apporte guère plus à la recette)




Préchauffer le four à 180°, faire précuire la pâte dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Eplucher, évider, couper le potimarron en petits cubes et le mettre à cuire dans une grosse casserole d'eau, quand il est cuit, l'égoutter et le réduire en purée avec les châtaignes cuites. Couper le jambon en lamelles. Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre, bien mélanger, ajouter le potimarron et les châtaignes, bien mélanger, verser le tout sur la pâte, enfourner au moins 20 minutes, quand l'appareil est ferme sous le doigt... C'est cuit!
Bon appétit!

Tarte Potimarron et châtaignes

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Nougat glacé

Publié le par Violette

Nougat glacé

Le problème quand on fait de gros repas, c'est qu'il est toujours délicat de choisir le dessert, en effet il n'est pas rare qu'on se gave du reste et qu'on ait plus faim pour le dessert, donc pour le 25, j'ai choisi d'utiliser une recette dont Laurence m'avait parlé: un nougat glacé, je me suis dit que la glace serait plus légère et moins lourde pour finir un repas déjà très copieux.


Pour 6 personnes, il vous faudra:


3 oeufs bien froids
40 cl de crème entière froide
2 cuillère à soupe de miel
100 gr de sucre en poudre
100 gr d'amandes entières
50 gr de pistaches non salées
50 gr de pignons de pain


On va commencer par torréfier les fruits secs, c'est un terme un peu barbare mais une action très simple en vérité, il suffit de mettre les amandes dans une poêle sans matière grasse (à sec) pour retirer toute l'eau contenu dans les fruits secs, il faut commencer par les amandes, puis les pistaches et enfin les pignons, c'est assez rapide, vous verrez à l'oeil nu le changement de couleur. Une fois que vos fruits secs sont torréfié, ajouter la moitié du sucre en poudre et faire caraméliser en mélangeant afin que les fruits secs se caramélisent tous équitablement. Une fois que c'est homogène, étaler les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé, l'étaler le plus possible pour ne pas avoir de gros morceaux une fois froid.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs d'oeufs, Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs et une pincée de sel, les monter en neige très ferme, faire chauffer le miel dans une casserole ou au micro-onde. Blanchir les jaunes d'oeufs dans un autre saladier (battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre), mélanger les blancs en neige avec le miel bouillant et y ajouter les jaunes d'oeufs blanchis, mélanger délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs. Fouetter la crème fraiche très froide afin de faire une chantilly et la mélanger aux oeufs. Concasser les fruits secs caramélisés, et les mélanger à l'appareil.
Prendre un moule à cake, en filmer l'intérieur, verser la préparation, filmer par dessus et le mettre au congélateur au moins 12h avant de le servir, démouler le nougat glacé juste avant de servir, le film plastique l'aura empêché de coller au moule. Servir comme ça ou avec un coulis de fruits rouges.


Coulis de fruits rouges:

200 gr de fruits rouges congelés
un peu de sucre


Mixer le tout, goûter et sucrer en fonction, n'oubliez pas que le nougat glacé est déjà pas mal sucré, donc n'hésitez pas à peu sucrer, l'acidité fera ressortir votre nougat bien crémeux, et ça sera moins écoeurant.
Sur ces deux recettes il est primordial de tout goûter à mesure sinon vous risquez d'avoir la main lourde sur le sucre, c'est à vous de doser en fonction de vos goûts.
Bon appétit!

Nougat glacé

Publié dans Desserts

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Salade Noix de st Jacques et truffe

Publié le par Violette

Salade Noix de st Jacques et truffe

Poisson

Au détour d'une conversation peu de temps avant les fêtes, j'ai appris que mon cher et tendre n'avait jamais goûté les noix de St Jacques autrement qu'en cassolettes ou en coquilles, le genre de choses qu'on achète en supermarché et où les coquilles St Jacques sont souvent trop cuites et caoutchouteuses, bien evidement je ne pouvais pas laisser passer ça, donc pour le 25 décembre, vu que je voulais une entrée légère avant la daube de chevreuil j'ai décidé de lui faire une salade toute simple qui mettrait en valeur la saveur délicate des noix de St Jacques!


Pour 4 entrées, il vous faudra:


15 à 20 noix de St jacques crues ( moi je garde le corail mais en général on dit de l'enlever)
4 bonnes poignées de mélange de salade jeune pousses
1 petite truffe (oui bon hein j'en fais pas souvent!)
une vinaigrette légère (1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive picholine)
une bonne noisette de beurre
sel et poivre


C'est une recette qui parait simple comme ça, mais avouons le, peu sont ceux qui savent faire cuire une St Jacques à la perfection, je vais essayer, par cette recette, de vous en expliquer la théorie, car en pratique c'est moins simple qu'il n'en a l'air!
Pour commencer, faire votre vinaigrette, nettoyer vos salade et l'éssorer, réserver.
Prendre les noix de St Jacques, les essuyer, faire fondre du beurre doux dans une poële, le beurre doit fondre lentement, quand le beurre prends une teinte légérement dorée, mettre le feu à feu moyen/doux et déposer les noix de St Jacques, saler et poivrer, les retourner délicatement, la cuisson n'est pas très longue, elle dépendra de la taille des noix, retourner plusieurs fois pour qu'elles s'imbibent bien de beurre, la difficulté ici est de gérer la température car trop chaud elles vont trop cuire et vont devenir caoutchouteuse mais trop froid, les noix rejetterons de l'eau et vont finir bouillies. Les retirer du feu quand elles sont dorées dessus et dessous, mais encore nacrées à l'intérieur. Si vous avez réussi votre cuisson, la noix de St Jacques n'aura que peu rétrécie, n'aura pas rendu de l'eau et aura une texture tendre et fondante.
Remuer la salade avec la vinaigrette, mettre la salade dans une assiette, y poser les St Jacques par dessus, puis raper la truffe au dessus de l'assiette! Servir immédiatement!
Bon appétit!

Salade Noix de st Jacques et truffe

Publié dans Poissons

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Daube de chevreuil sauvage

Publié le par Violette

Daube de chevreuil sauvage

Mon père a souvent des cadeaux de ses clients, et des fois c'est des cadeaux assez surprenant, il y a quelques semaines mon père m'a appelé pour me dire qu'une de ses clientes lui avait offert du chevreuil sauvage... Et là, l'angoisse, jamais goûté, jamais préparé et en plus je ne suis pas une grande fan de gibier, il l'a congelé et l'a ressorti pour le 25 décembre, me voilà à faire des recherches pendant des jours, comment le préparer, etc! Heureusement il y a fort peu de temps j'avais vu une rediffusion des escapades de Petitrenaud où un chef expliquait la recette du civet de chevreuil sauce grand veneur, me voilà donc entrain d'adopter cette recette à ma sauce et voilà ce que ça a donné:


Pour 4 personnes, il vous faudra:


Pour la marinade:
1 kg de chevreuil en morceaux
75 cl de rouge corsé (pour moi ça a été un Chenas de 1996 : longue histoire)
2 carottes en morceaux
1/2 oignon piqué de 4 clous de girofle
2 gousses d'ail écrasées
1 bouquet garni
5cl de cognac


Pour la cuisson:
huile d'olive
50 gr de maizena
1 cube de fond de veau
de l'eau
sel et poivre


Dans un grand tupperware, mettre le chevreuil et tout les ingrédients de la marinade, vérifier que la viande soit bien recouverte, fermer le tupperware et laisser mariner au frais au moins 48h (moi, je l'ai laissé 3 jours car c'était du chevreuil sauvage et donc plus fort en goût).
Egoutter le chevreuil, le mettre dans une passoire au dessus d'un saladier pour récupérer la marinade, la filtrer. Jeter les légumes et les herbes , attendre que le chevreuil soit bien égoutté , le faire revenir à feu vif dans une cocotte avec un peu de beurre, le faire bien dorer, fariner la viande avec la maizena que vous aurez passé au chinois (pour éviter les grumeaux) et faire revenir la viande pendant deux minutes en la tournant, ajouter la marinade filtrée, le cube de fond de veau et un peu d'eau si le liquide ne couvre pas tout, saler et poivrer, faire cuire à feu doux pendant au moins 2h. Servir avec de la polenta, des pommes de terres ou des pâtes: un délice!
Bon appétit!

Daube de chevreuil sauvage

Publié dans Viandes

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Verrines italiennes et faux crumble

Publié le par Violette

Verrines italiennes et faux crumble

Et voilà la dernière recette de verrines que j'ai allègrement servi pour le 24 au soir, j'avais envie de jouer sur les textures alors j'ai fait une recette tricolore, avec des textures différentes à tout les étages, elle a beaucoup plus aux hommes de l'assemblée et moins aux femmes, je ne saurais pas vous dire si ça fera pareil pour vous, mais en tout cas c'était plaisant et frais!


Pour 6 verrines, il vous faudra :


1 sachet de roquette
1 cuillère à soupe de parmesan
sel et poivre
3 cuillère à soupe de ricotta
1 gousse d'ail dégermée
50 gr de pignon de pin
une dizaine de tomates séchées
10 cl d'huile d'olive


Dans un mixeur, mettre la roquette, l'ail, la ricotta, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le parmesan. Couper les tomates en lanières fines et concasser les pignons de pin. Dresser les verrines en mettant d'abord les lanières de tomates, les crème de roquette et les pignons concassés, servir très frais!
Bon appétit!

Ps: le pesto de roquette fait une super sauce de pâtes, alors n'hésitez pas à utiliser cette recette pour un plat de pâte végétarien et gourmand!

Verrines italiennes et faux crumble

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Croustade oeufs de truite et tarama

Publié le par Violette

Croustade oeufs de truite et tarama

Une envie d'apéro léger, sympa et vite fait? Voilà une recette qui se fait en un clin d'oeil, tout le monde vous complimentera pour votre travail! Comment fait on ce petit miracle? Rien de plus simple:

Pour 6, il vous faudra


1 paquet de mini croustade
1 gros pot de tarama
1 pot d'oeufs de truite
un peu d'aneth (pour la déco)
des zestes de citron (pour la déco)


Poser vos croustades sur le plat de service, les remplir au 2/3 de tarama (moi je l'ai fait à la poche), mettre quelques oeufs de truites sur le dessus, saupoudrer l'aneth et les zestes de citron et tadammmmm! Une petite mise en bouche efficace!
Bon appétit!

Ps: Merci à Laurence qui m'a fait découvrir à quel point le tarama se mariait bien aux oeufs de truites!

Croustade oeufs de truite et tarama

Publié dans Apéro-Buffet

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Flans de marrons aux champignons

Publié le par Violette

Flans de marrons aux champignons

Le 24 au soir, je fais toujours un repas avec ma famille du côté paternel, ma tante qui organisait le diner cette année m'a proposé de faire les accompagnements du plat principal: des cailles, je n'avais pas envie des habituels fagots de haricots verts ou de la sempiternelle pomme de terre rotie, donc j'ai branché mon petit cerveau et je me suis mise à réfléchir au menu, voilà ce qui en est sorti :


Pour 6 personnes, il vous faudra:


500 gr de marrons
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf et 1 entier
20cl de crème fraiche épaisse
1 bonne pincée de muscade (optionnel)
30 gr de beurre
sel poivre
5 ou 6 gros champignons de paris


Préchauffer le four à 180°, écraser les marrons en purée, ajouter de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre, bien mélanger. Eplucher et couper les champignons de paris, les couper en petits dès et les ajouter aux marrons. Mélanger. Prendre des ramequins, en beurrer l'intérieur (moi, j'ai utilisé des moules à cupcake pour obtenir de petits flans vu que j'avais fait trois accompagnements différents.) Remplir les ramequins (ça ne gonfle que très peu donc vous pouvez les remplir presque jusqu'en haut). Les placer dans un bain marie et cuire environ 30 minutes. Les sortir du four et les démouler, servir.
Bon appétit!

Flans de marrons aux champignons

Publié dans Légumes, Apéro-Buffet

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