750 grammes
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Blancs de poulet sauce pesto tomates

Publié le par Violette

Blancs de poulet sauce pesto tomates

Les cigales chantent, le soleil tape et l'air embaume l'odeur du basilic, vu que j'ai récemment eu l'idée saugrenue d'essayer de planter mes propres herbes aromatiques, autant vous dire que je pense que dorénavant je m'en tiendrais à la cuisine, mais avant que mes plans de basilic meurent dans d'atroces souffrances j'ai eu le temps de concocter cette recette totale free-style qui est une véritable splendeur estivale, peu grasse et pleine de saveurs n'est ce pas tout ce qu'on lui demande?


Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 blancs de poulet
2 grosses poignées de feuilles de basilic
1 gousse d'ail
50 gr d'amandes ou de pignons de pin
40 gr de ricotta
huile d'olive
sel
poivre
1 boite de tomates épépinées
1 oignon
1 cuillère à soupe de concentré de tomates


Dans un mixeur, mettre l'ail, le basilic, les amandes, la ricotta, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sécher vos blancs de poulet avec du papier essuie-tout afin qu'ils ne rendent pas trop d'eau lors de la cuisson, les mettre dans un plat à four et les badigeonner du mélange au basilic, retourner les blancs et faire pareil de l'autre côté. Enfourner à 180° pendant 30 minutes (vérifier la cuisson, le temps varie selon les fours et le poulet), pendant ce temps, dans un wok, faire revenir un oignon en lanières dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la tomate concassée, le concentré et le reste du mélange du mixeur, laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes. Servir le poulet en tranches avec la sauce!
Bon appétit!

Publié dans Volailles, Poulet

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Salade de pâtes à l'italienne

Publié le par Violette

Salade de pâtes à l'italienne

Alors attention recette dangereuse, j'en ai fait un plein saladier et il n'en est pas resté une miette, mes amis se sont jetés dessus comme la faim sur le pauvre monde, ils en ont même laissé de la viande grillée! C'est vous dire! Elle est née d'une sauce de pâtes que je faisais et dont un jour j'ai mangé les restes froid et je peux vous assurer que c'est une pure merveille, j'espère qu'elle vous plaira !


Pour 4 personnes, il vous faudra:


Pour la sauce:


1 botte de basilic
8cl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 gr de pignons de pin
50 gr de parmesan
un tour de poivre
100 gr de ricotta

Pour la salade:

300 gr de pâtes cuites al dente et refroidie
200 gr de tomates cerises
100 gr de dès de jambon cru
100 gr de mozzarella en cubes
50 gr d'olives noires dénoyautées


La veille, préchauffer votre four à 130°,couper les tomates cerises en deux, les disposer sur une plaque à four le côté coupé vers le haut, les cuire pendant 2h 30 pour les faire sécher, les sortir du four et les réserver pour le lendemain (oui oui je viens de vous apprendre l'air de rien à faire des tomates cerises séchées!)
Mettre tout les ingrédients de la sauce dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'huile d'olive pour éviter que le pesto ne s'oxyde et réserver au frais.
Faire cuire les pâtes comme inscrit sur le paquet, les essorer et les passer sous l'eau froide afin d'arrêter la cuisson, on préférera des pâtes al dente pour éviter une purée de pâtes, dans un grand saladier mettre les pâtes, les tomates cerises séchées, les morceaux de jambon, les olives noires, les dès de mozzarella et la sauce, mélanger délicatement et servir bien frais! Vous m'en direz des nouvelles!
Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Porc

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Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Publié le par Violette

Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Je sais ce que vous vous dites... "Encore des courgettes?" et bien oui, mes parents en ayant plein le jardin j'ai été obligée de m'en préoccuper et de vider consciencieusement toutes les raies, alors je peux déjà vous annoncer que vous allez en avoir pour un moment, mais bon elles sont bonnes mes recettes, donc c'est déjà pas mal!*


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 tranches de rôti de porc
huile d'arachide
sel
poivre
2 branches d'estragon frais
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 pincée de muscade
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 oignon

Dans une poêle, faire revenir les tranches de rôti de porc dans un peu d'huile, les retirer et les réserver une fois qu'elles sont bien dorées.
Laver, éplucher (ou pas) les courgettes, les couper en rondelles ou en demi lunes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, dans une sauteuse, ajouter ensuite les courgettes, les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien, ajouter ensuite la crème, les deux moutardes, remuer, laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ajouter l'estragon, mélanger, mettre les tranches de rôti sur le dessus, faire réchauffer à feu doux comme cela, puis servir.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Poulet au paprika

Publié le par Violette

Poulet au paprika

Le paprika est une épice rouge extraite du poivron, elle est retrouvée en Asie, en Espagne ou même en Hongrie, il existe deux types de paprika, le banal fait avec les poivrons et le paprika royal fait avec les graines, la tige et le fruit . On le retrouve dans beaucoup de recettes différentes mais comme mes parents ont adorés mon poulet je vous offre ma recette avec plaisir!

Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe bombées de paprika
1 oignon
250 gr de tomates concassées
huile d'olive
sel
poivre
une feuille de laurier
1 pincée d'origan
1 gousse d'ail

Recouvrir les cuisses de poulet d'une cuillère de paprika, s'assurer que les cuisses sont bien recouvertes en frottant le paprika sur la peau, dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive à chauffer, quand elle est bien chaude, y mettre le poulet, le faire dorer des deux côtés, une fois qu'il a une belle couleur et une peau bien croustillante, réserver.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon, bien remuer afin de décoller les sucs de cuisson du poulet, une fois l'oignon doré, ajouter l'ail haché, le paprika, la tomate, le laurier, le sel, le poivre et l'origan, bien mélanger, ajouter le poulet par dessus et laisser réduire à feu doux pendant que le poulet finit de cuire en douceur.
Bon appétit!

Publié dans Volailles, Poulet

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Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

Publié le par Violette

Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

J'ai des amis de tous horizons, et c'est parfois rigolo d'essayer leur cuisines, cette recette me vient d'un contact internet que j'avais y a quelques années, je l'ai un peu retravaillée depuis mais c'est toujours un régal, j'espère qu'elle vous plaira car c'est la seule recette portugaise que je maitrise bien, ou du moins c'est la seule que j'ai essayé!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oignons coupées en lanières très fines
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
4 escalopes
3 tomates mûres en rondelles
20cl d'huile d'olive
1 poivron jaune coupé en cubes
20 cl de vin blanc sec
sel
poivre
1/2 cuillère à café de paprika
1 pincée d'origan

Dans une cocotte, disposer les rondelles d'oignons sur le fond de la cocote, ensuite les cubes de poivrons, puis l'ail en tranches fines, mettre la feuille de laurier, ajouter les escalopes en tranches fines, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et d'origan, couvrir avec les rondelles de tomates, arroser avec le vin et l'huile d'olive, laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Quiche jambon cru et sauge

Publié le par Violette

Quiche jambon cru et sauge

La sauge est une herbe que j'adore utiliser, elle a de nombreuses propriétés curatives et en plus elle va divinement bien avec le porc (pardon à mes lecteurs végétariens) elle aide à la digestion, elle est bonne pour les gingivites, les maux de gorge, la régulation de la transpiration et même pour les cycles féminins, bref une petite plante avec de grands pouvoirs, il serait donc dommage de s'en passer vous ne croyez pas?


Pour 1 quiche, il vous faudra:

1 pâte brisée
150 gr de lardons fumés
100 gr de fromage rapé
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
50 cl de crème liquide
sel
poivre
une pincée de muscade
100 gr de jambon cru en lanières
1 cuillère à soupe de sauge ciselée
1 oignon nouveau


Préchauffer le four à 180°.
Dérouler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, déposer une feuille de papier cuisson par dessus puis recouvrir de billes de cuisson ou d'haricots blancs secs pour faire cuire le fond de tarte pendant 5 à 10 minutes, le sortir du four, enlever les billes et le papier, réserver.
Dans un poêle, mettre les lardons à chauffer sans matière grasse, ajouter l'oignon nouveau haché, faire revenir le tout, quand les lardons sont dorés, réserver.
Dans un saladier, mettre la crème, les oeufs, les jaunes d'oeufs, le poivre et la sauge, remuer pour obtenir un appareil homogène, ajouter la muscade, le jambon cru en lanières et le fromage, bien remuer.
Reprendre le plat avec la pâte, y étaler le mélange lardons/ oignons, verser l'appareil par dessus, aplanir, enfourner 25 à 30 minutes, sortir la quiche lorsqu'elle est bien dorée.
Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Quiches, Porc

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Le Flantatouille (le flan de ratatouille)

Publié le par Violette

Le Flantatouille (le flan de ratatouille)

J'aime accommoder les restes, j'ai horreur de gâcher, ça me rends malade, alors voici une petite recette pour les restes de ratatouilles de cet été!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

environ 400 gr de ratatouille
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
3 oeufs
200 gr de fromage rapé
sel
poivre
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
huile d'olive


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser la crème, les oeufs, le fromage rapé, le sel, le poivre et le basilic, bien mélanger, ajouter la ratatouille, mélanger. Huiler votre plat à four, y verser l'appareil, mettre ce plat à four dans un autre plus grand, dans lequel vous verserez de l'eau pour faire une cuisson au bain marie. Cuire pendant 35 minutes à 180°, sortir du four, laisser refroidir, servir chaud, tiède ou froid!
Bon appétit!

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Wraps fraîcheur à la Dinde

Publié le par Violette

Wraps fraîcheur à la Dinde

J'adore manger, si je vous jure j'adore ça, mais en ce moment il fait juste trop chaud, je n'ai pas faim et j'ai déjà perdu du poids, bref c'est l'angoisse faut se mettre au boulot et à table avant de perdre trop de poids, alors mettons nous au travail et confectionnons de petits wraps pour combler les petites faims!


Pour 4 wraps, il vous faudra:

1 filet d'huile d'olive
4 pains plat (tortilla, lavash, pitas, ..)
2 filets de dinde
1 tomate
4 grandes feuilles de salade coupées en lanières
4 champignons de paris frais
2 rondelles d'oignon frais

Pour la sauce samourai maison:

1 oeuf (à température ambiante)
2 grand verre d'huile d'arachide
1 cuillère à soupe de moutarde (à température ambiante)
ketchup
harissa

Commençons par la sauce, dans un saladier, mettre l'oeuf , la moutarde, fouetter les deux ensemble et ajouter l'huile d'arachide petit à petit en fouettant énergiquement pour monter une mayonnaise, une fois qu'elle est bien ferme, ajouter un peu de ketchup et de harissa, faire le mélange selon votre goût, réserver au frais.
Couper la dinde en lanière, la faire revenir dans un poêle avec l'huile d'olive, une fois qu'elle est cuite, réserver.
Poser votre pain sur votre plan de travail, mettre la salade, les tranches de tomates, le champignon, l'oignon, la dinde et votre sauce samourais, rabattre le bas du pain sur 2 cm puis rouler.
Servir bien frais, bon appétit!

Publié dans Volailles, Sandwich, Dinde

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Rôti de boeuf sauce au basalmique

Publié le par Violette

Rôti de boeuf sauce au basalmique

Aujourd'hui c'est la fête nationale, et donc une fois n'est pas coutume je vais vous faire un petit cour d'histoire, pour se remettre en tête ce que nous fêtons le 14 juillet, nous fêtons bien entendu le 14 juillet 1789 qui est la date de la prise de la Bastille mais aussi la Fédération de 1790! La date du 14 Juillet, devient notre fête nationale en 1880 sous la IIIème république, c'est cette année là aussi que la Marseillaise devient l'hymne officiel, en effet le régime ayant besoin de se consolider, ils ont tenté de créer un élan de patriotisme chez les français en leur donnant un hymne et une fête nationale. C'est également cette année là que le défilé militaire devient un institution toujours en usage aujourd'hui, la première femme à participer à ce défilé sera une cantinière du 131ème régiment d'infanterie, et c'est grâce à elle que nous revenons maintenant à notre recette:


Pour 6 personnes, il vous faudra:


1 rôti de boeuf d'environ 1kg
1 noisette de beurre
sel
poivre
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
20 gr de fond de veau
25 cl d'eau
1/2 cuillère à café de miel


Préchauffer le four à 220°.Sortir le rôti du frigo au moins 10 minutes avant de commencer la cuisine. Dans une grande poêle, mettre le beurre (environ 10gr), le laisser fondre, quand la poêle est bien chaude, placer le rôti dedans, et le faire colorer sur toutes les faces. Le mettre dans un plat à four, saler, poivrer et enfourner le rôti le temps qu'il faut selon la cuisson que vous désirez (par exemple sur la photo ma mère le voulait entre rosé et à point, je l'ai donc mis 23 minutes et je l'ai retourné à mi cuisson, 15 minutes pour un rôti entre bleu et saignant, etc..), pendant que le rôti finit de cuire, prendre la poêle dans lequel on l'a fait colorer et y mettre le vinaigre basalmique, laisser réduire de moitié, puis ajouter le romarin haché, l'eau, le miel et le fond de veau, laisser réduire à feu très doux, mélanger doucement de temps en temps, quand le rôti est prêt le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes avant de procéder au découpage, le servir avec la réduction de basalmique.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Boeuf

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Poulet citron vert et miel

Publié le par Violette

Poulet citron vert et miel

Comme je le disais y a peu j'adore les barbecues, mais les gens amènent toujours les même choses et ça me lasse assez vite, chipos, merguezs et travers de porcs sont certes les rois mais il y a plein d'autres options, en voilà une que j'adore et qui est super simple à réaliser!

Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 cuisses de poulet coupées en deux
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à soupe de jus de citrons verts bio
2 cuillère à soupe de zestes de citrons verts bio
3 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
1 pointe de couteau de gingembre moulu
sel
poivre


Dans un sac congélation, mettre le poulet à mariner avec tout les autres ingrédients pendant 1h minimum ( le top : la veille pour le lendemain), mettre le poulet sur la grille et le cuire 9 à 11 minutes en le retournant régulièrement et en le badigeonnant du reste de marinade, une fois qu'il est cuit, servir de suite car l'odeur envoûtante du poulet vous fera oublier toute prudence!
Bon appétit!

ps: Désolée pour la qualité de la photo, mais comme je vous l'ai dit l'odeur est vraiment une torture et donc je n'ai pas eu beaucoup de temps avant que mes potes se jettent sur le plat !

Publié dans Volailles, Poulet

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