750 grammes
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Filet de saupe, riz pilaf et sauce à la crème

Publié le par Violette

Filet de saupe, riz pilaf et sauce à la crème

Ah là je vous ai posé une colle hein ? Mais qu’est ce qu’une saupe ? Et bien une saupe est un petit poisson de Méditerranée, il est magnifique avec sa peau argentée striée d’orange ou de jaune doré, c’est un herbivore et sa chair dégage donc un délicieux parfum d’herbes aromatique qui m’a tout de suite donné envie de vous le faire découvrir, car c’est un poisson délicieux et abordable, j’ai choisi de lever les filets moi-même mais vous pouvez demander à votre poissonier de le faire pour vous !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 saupes (4 filets)

1L de fumet de poisson

240 gr de riz

1 oignon

1 carotte

Du beurre

Un bouquet garni

Huile neutre

10 cl de crème

Nous allons commencer par le riz pilaf qui est le plus long a cuire, couper l’oignon en tout petits dés ainsi que la carotte, dans une marmitte qui passe au four mettre un peu de beurre et d’huile, faire chauffer doucement afin d’être sûr de ne pas brûler le beurre, quand il est totalement fondu, ajouter les oignons et la carottes, faire suer le tout sans colorer, quand l’oignon est bien moelleux, ajouter le riz en pluie, le bouquet garni, saler et poivrer, mélanger le riz afin qu’il prenne une couleur nacrée et s’enrobe de matière grasse. Ajouter ensuite 360 gr de fumet (on réserve le reste pour la sauce), laisser à feu doux et couvrir pendant au moins dix à 15 minutes, une fois que le liquide a disparu vérifier que votre riz est cuit. Réserver au chaud.

Pendant que le riz cuit, mettre le fumet dans une casserole et le faire réduire aux ¾, une fois fait ajouter une noisette de beurre et 10 cl de crème, laisser réduire un peu. Réserver.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre a fondre à feu moyen, une fois la poêle bien chaude mettre les filets de poissons côté peau, laisser cuire environ 2 minutes puis le retourner et laisser cuire une minute de plus. Retirer du feu, vérifier la cuisson, saler poivrer , dresser vos assiettes avec le riz, la sauce et le poisson.

Bon appétit mes chéris !

Publié dans Poissons

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One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Publié le par Violette

One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé des recettes à faire avec peu d’équipement et les recettes du genre « one pot pasta » sont souvent alléchantes et nous vendent du rêve et soyons clair elles ne sont pas toutes vraiment au point, alors voici ma version d’un soir de flemme qui je l’espère plaira à mes chers et tendres amis qui ont une micro cuisine, on peut la faire dans un mouchoir de poche (du moment que vous avez un feu et de l’eau courante à disposition)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 poivron rouge

1 poivron vert

½ chorizo

100gr de pâtes

2 tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 sachet de spigol

1 point de piment

Sel

Poivre

Couper le chorizo en lamelles fines

Couper l’oignon, les poivrons et les tomates en dés.

Mettre un peu d’huile dans une grande casserole, faire suer l’oignon et les poivrons, une fois l’oignon bien ramolli, ajouter tout les ingrédients, recouvrir d’eau (juste à hauteur des aliments pas besoin de plus), laisser cuire jusqu’à absorption de quasiment tout le liquide.

Bon appétit mes trésors !

Ps : je précise tout de même que si vous aimez les pâtes al dente ce genre de recettes n’est pas pour vous ou alors vous avez vraiment intêret de surveiller !

Publié dans Porc, Légumes

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Tarte Chloé de Pierre Hermé

Publié le par Violette

Tarte Chloé de Pierre Hermé

Alors pour cette recette je n’ai eu aucun mérite, je me suis contentée de la suivre, mais elle a fait très plaisir a une amie qui a pu la dévorer pour son anniversaire et qui depuis me traque pour que je lui en refasse une, c’est une recette de Pierrre Hermé, que j’ai vu dans l’émission « Dans la peau d’un chef », et nous nous sommes donc amusé à tenter de la reproduire, autant vous le dire, même si elle n’est pas compliquée en soi, elle est assez longue à préparer mais le travail en vaut la chandelle, c’est une splendeur même pour moi qui n’aime pas le chocolat.

Pour la pâte il vous faudra :

150g de beurre pommade

95 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1 pincée de fleur de sel

Un peu de vanille

50 gr d’œufs

225gr de farine

45 gr de semoule de maïs

Sortir le beurre quelques dizaines de minutes à l’avance pour le rendre pommade .

Réaliser une pâte sucrée par sablage.

Laisser reposer la pâte au frais.

L’étaler sur 3 ou 4 mms d’épaisseur et froncer votre moule, le réserver au frigo une bonne de mi heure avant de le piquer, recouvrir la pâte de papier sulfurisé, mettre vos billes de cuisson (ou vos haricots secs pour les pauvres de mon genre je maintiens ça marche super bien)

Cuire à 170° pendant 15 minutes. Ôter les haricots et cuire le fond de tarte 5 minutes de plus.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

Pour la ganache chocolat/ framboise, il vous faudra :

150 gr de chocolat noir

70 gr de crème entière

10 gr de miel

60 gr de purée de framboise (mixer les framboises et les passer au chinois pour ôter les graines)

30 gr de beurre pommade

Raper le chocolat.

Mettre le miel, la purée de framboise et le miel dans une petite casserole et porter à ébullition.

Verser un tiers de ce mélange bouillant sur le chocolat, mélanger en partant du centre avec une spatule ou une maryse, y aller en douceur on veut une crème qui a une consistance ferme, ajouter le reste du mélange petit à petit tout en mélangeant à mesure.

Ajouter le beurre en dés et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et brillant.

Mettre cette crème en poche et réserver au frais, jusqu’à ce qu’elle soit bien fraîche.

Une fois la ganache froide, la dresser sur le fond de tarte, j’ai choisi ici une spirale mais vous pouvez aussi faire des petits monticules ou l’étaler à la spatule si vous êtes vraiment feignant.

Décorer de framboise fraîche … Dévorez !

Bon appétit mes chéris !

Publié dans Desserts

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Poulet teriyaki

Publié le par Violette

Poulet teriyaki

Les beaux jours reviennent mais une fois n’est pas coutume le moral n’est pas au rendez vous, alors pour me remonter un peu le moral j’ai décidé de me faire un poulet teriyaki, histoire de me sortir de mon marasme de déprime, dans cette version je vous offre un « shredded », c'est-à-dire des blancs de poulet cuit très lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils se délitent !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 blancs de poulet

1 oignon

2 gousses d’ail

12.5 cl de sauce soja

150 gr de miel

6 cl de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de sésame

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe de maïzena

6 cl d’eau

Coriandre au goût

Quelques grains de poivre de Sichuan

Dans une cocotte, mettre l’huile de sésame, et à l’aide d’un essuie tout graisser l’intérieur de la cocotte.

Dans un bol, mélanger le miel, le poivre, la sauce soja, le vinaigre de riz, les gousses d’ail hachées, le gingembre et le poivre.

Déposer les blancs de poulet au fond de la cocotte, les recouvrir du mélange. Ajouter l’oignon, couvrir et laisser cuire à feu très doux au moins 3h, remuer régulièrement et tourner les blancs, si la sauce réduit trop vite ajouter de l’eau. Une fois les blancs bien moelleux, les sortir de la cocotte, les mettre dans un saladier et les gratter à l’aide de deux fourchettes pour que la viande se détache.

Dans un bol , mélanger la maïzena et l’eau, ajouter ce mélange à la sauce et la faire réduire, une fois la sauce quasi prête, remettre le poulet dans la cocotte et bien mélanger pour que la viande soit bien imbibée de sauce.

Servir sur un lit de riz avec des graines de sésame et des feuilles de coriandre pou parfait pour des sandwichs avec des crudités, un plat simple et efficace !

Bon appétit mes loulous !

Poulet teriyaki

Publié dans Poulet, Volailles

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Gâteau au chocolat d'après Cyril Lignac

Publié le par Violette

Gâteau au chocolat d'après Cyril Lignac

Je ne suis pas une grande fan de Cyril Lignac, mais une amie à moi ayant adoré ce gâteau elle le veut absolument sur le blog, donc voici ma petite copie du gâteau de Mr Lignac :

Pour un gâteau de 8 personnes, il vous faudra :

200gr de chocolat

250 gr de mascarpone

4 œufs

40 gr de farine

75 gr de sucre glace

Pour le glaçage :

100 gr de chocolat

50 gr de beurre

50 gr de noix concassées

Beurrer et fariner le moule, réserver au froid.

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Dans un cul de poule, mettre le mascarpone, le fouetter un peu pour le détendre, y ajouter le chocolat fondu et mélanger vivement avec le fouet, ajouter les œufs un à un en les incorporant bien l’un après l’autre, ajouter le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter la farine, mélanger. Enfourner une bonne vingtaine de minute, quand vous planter un couteau de votre gâteau et qu’il ressort propre, c’est cuit, démouler le gâteau sur une grille et réserver. Le Laisser reposer deux heures au frais.

Faire fondre le chocolat pour le glaçage au bain marie, puis ajouter le beurre petit a petit, quand le mélange est bien lisse, ajouter les noix, mélanger.

Verser le glaçage sur le gâteau posé sur une grille au dessus d’un plat à four (ça vous évitera un flot de chocolat sur votre plan de travail et en plus vous pouvez récupérer ce qu’il y a en trop pour combler les trous de votre glaçage ou vous pouvez vous rendre compte que votre plat a été prise en otage par une amie qui a décidé de finir le glaçage sans somation n et dans ce cas là laisser tomber les côtés !)

Servir !

Bon appétit mes chéris !

Gâteau au chocolat d'après Cyril Lignac

Publié dans Desserts

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Tarte aux pommes et au whisky

Publié le par Violette

Tarte aux pommes et au whisky

Et voilà, je vous avais bien dit que j’avais préparé des recettes ! Voilà une petit invention sortie d’un moment de folie et d’innovation et bien on a été agréablement surpris figurez vous, et mon bétatesteur qui est pourtant intransigeant avec la tarte aux pommes, s’est resservi plutôt deux fois qu’une !

Pour une tarte pour six personnes, il vous faudra :

1 pâte sucrée

70 cl de compote de pommes

2 cl de whisky (pour moi j’ai utilisé du whisky infusé au bacon)

2 cl de sirop d’érable

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer le four à 180°.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Réaliser la pâte, étaler la pâte, la mettre dans le moule, pincer les bords, piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Découper un rond de papier sulfurisé à la taille de la tarte et le disposer sur la pâte pour la protéger, disposer des billes de cuisson (ou pour les pauvres dans mon genre des lentilles ou n’importe quel légume sec). Enfourner, quand les bords commencent à dorer, retirer les lentilles et le papier sulfurisé et laisser finir de cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée de partout.

Sortir du four, sortir la pâte du moule et laisser refroidir dans un coin sur une grille.

Mettre la compote dans une casserole et la faire réchauffer à feu doux au début, quand elle est bien chaude ajouter le whisky et le sirop d’érable, ajuster à votre goût.

Laisser cuire une minute puis essorer la gélatine et l’ajouter à la compote, bien mélanger pour qu’elle s’incorpore, une fois le mélange fait, verser sur dans le fond de tarte, lisser le dessus à l’aide d’une Maryse et bloquer au froid pendant au moins 2h.

Servir bien froid !

Bon appétit !

Publié dans Desserts

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Riz safranné façon paella

Publié le par Violette

Riz safranné façon paella

Me voilà de retour, je sais que je suis impardonnable avec mes absences répétées mais entre les cours et le boulot ça commence à être dur ! Je ne vous promettrais donc plus d’être régulière mais je vous promet que j’ai déjà plein de recette que je n’ai plus qu’a retranscrire donc n’ayez aucune crainte le blog est loin de fermer ou de mourir dans un long silence qui dure…
Pour ce retour j’ai décidé de vous emmener du côté de l’Espagne pour un plat inspiré de leur paella, nous sommes deux et je mange peu donc c’est difficile de faire une paella pour deux mais avec cette recette on retrouve notre riz bien jaune et ce parfum subtil de safran qui nous plait tant !

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 oignon

1 petit poivron

8 crevettes

Une dizaine de tranches de chorizo

120 gr de riz à paella (riz Bomba pour les curieux)

Environ 40 cl de fumet de poisson (moi j’ai utilisé du jus de bouillabaisse)

0.5 gr de safran (au goût, pour les porte monnaies un peu maigre le spigol remplace très bien)

Un peu d’huile d’olive

Sel

Poivre

Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, et l’oignon coupé en dés, le faire suer puis le colorer jusqu’à ce qu’il soit bien doré, débarrasser avec une écumoire et réserver, mettre ensuite les poivrons coupés en dés et les faire bien revenir, une fois qu’ils sont cuit, les débarrasser avec les oignons, couper le chorizo en cubes et le faire revenir quelques secondes juste pour le faire dorer un peu, puis le retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et le mettre avec les oignons et les poivrons, mélanger, et assaisonner.

Dégraisser la casserole mais garder les sucs de cuisson, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter le riz dans la casserole, le faire chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter une bonne louche du fumet de poisson, laisser cuire à feu doux en surveillant que ça n’attache pas, quand le liquide a disparu en rajouter et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un riz ferme mais cuit, ajouter votre mélange oignons/poivrons/chorizo, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir avec les crevettes tout juste revenues à la poêle.

Bon appétit mes trésors !

Riz safranné façon paella

Publié dans Poissons, Porc, Viandes, Légumes

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