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Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

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La salade Caesar (ma version)

Publié le par Violette

La salade Caesar (ma version)
La salade Caesar (ma version)

Il m’arrive souvent de rôtir un poulet et d’en manger toute la semaine, étant seule c’est toujours un peu ennuyeux de cuisiner car on a souvent la flemme de cuisiner pour un, je me rôti donc un poulet le dimanche et j’en mange toutes la semaine accommodé de différentes façons.  Vu l’engouement qu’a provoqué la photo de ma salade Caesar sur facebook, je me suis senti obligée de vous partager ma version… Mais d’où vient la salade Caesar ?  J’ai fait de nombreuses recherches et la théorie qui apparait le plus souvent est l’histoire de Caesar Cardini, un cuisinier italo américain.

La recette serait née au Mexique en 1924 en pleine période de Prohibition (1919-1933), a ce moment là il était interdit de consommer des boissons alcoolisés aux USA et il était donc de bons tons chez les personnes aisées, de partir au Mexique pour faire la fête,  un week end de fête nationale américaine, beaucoup de personnes traversèrent la frontière pour faire la fête et pour cette raison, Cardini serait tombé à court de ces ingrédients habituels et créa une salade avec ce qui restait dans sa cuisine : des œufs, du parmesan, des croûtons, de la romaine, de l’ail et de la sauce worcester.

Il peaufina la recette et elle prit le nom de son créateur. Il finit par déposer le brevet de sa recette en 1948.

J’adore cette histoire étant une pro de la cuisine de la débrouille, mais passons aux choses sérieuses mes amis !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 belle salade romaine

Une poignée de copeaux de parmesan

2 filets de poulet

De la sauce worcester

De la moutarde

Un jaune d’œuf

1 citron

2 cl de vinaigre de Xeres

1 gousse d’ail

2 tranches de pains rassis

Sel

Poivre

Huile d’olive

1 cuillère à café de graines de chia

Du thym

 

Découper des aiguillettes de poulet dans les filets. Mettre une poêle sur feu vif, y mettre un peu d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée et cuit à cœur. Réserver. (Moi j’utilise le blanc de poulet de mon poulet rôti)

Couper le pain en dés, verser un filet d’huile d’olive par-dessus et saupoudrer de thym, mélanger, mettre sur une plaque de four et les griller 15 minutes à 150°. Réserver.

Couper la salade en lanières et la mettre dans un saladier.

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et une petite cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre, mélanger, verser deux cuillères à soupe d’huile et monter le tout au fouet comme une mayonnaise. Continuer de monter la mayonnaise en versant un verre d’huile d’olive petit à petit en fouettant vigoureusement.  Quand elle est bien ferme, ajouter le vinaigre de Xeres, mélanger, ajouter l’ail haché, la moitié des copeaux de parmesan réduit en miettes, mélanger vigoureusement.  Pour finir, ajouter quelques gouttes de sauce Worcester (allez y mollo c’est fort), mélanger une dernière fois, voilà c’est prêt !

Prendre le saladier, y mettre deux cuillères de sauce et mélanger, disposer les croutons tièdes, le poulet, les copeaux de parmesan et les graines de Chia. Arroser du jus de citron et servir !

Bon appétit mes loukoums !

 

La chanson du jour me rappellera mes jeunes années!

La salade Caesar (ma version)

Publié dans Volailles, Légumes, Salade

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