750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Les pattes d'ours

Publié le par Violette

Les pattes d'ours

En voilà une drôle de viennoiseries, qui tire directement son nom de la forme que l'on lui donne, originellement garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, vous pouvez la trouver sous divers noms comme le pain suisse, le bâton de Jacob, la cravate.... selon la forme choisie pour cette viennoiserie.
J'ai personnellement opté pour une version à la pâte de noisette qui est une spécialité du Piémont, la région d'origine de ma famille du côté maternel.
Elle existe en version Briochée ou en version feuilletée plus simple pour les flemmards. Devinez laquelle j'ai choisi?

Pour 8 pattes d'ours, il vous faudra:

2 pâtes feuilletées
8 belles cuillères à soupe de pâte de noisette (ou de nutella, de compote, de crème pâtissière, de crème de citron,... Bref selon l'envie)
1 jaune d’œuf
un peu de sucre glace pour la décoration (facultatif)


Abaisser les deux pâtes sur deux plans séparés en forme de rectangle.
Étaler la pâte de noisette sur la moitié de chaque abaisse tout en laissant une bande de 2cms en bas, replier cette bordure sur la pâte de noisette, humidifier la pâte et replier pour refermer, bien souder la pâte afin que la garniture ne s'échappe pas.
Couper tout les 7cms environ pour former des rectangles, déposer chaque rectangle sur du papier sulfurisé en les espaçant bien (vous aurez en tout 8 carrés).
Réserver au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Sortir les pattes du frigo, faire des incisions pour donner la forme des "pattes d'ours", les espacer pour qu'elles ne se recollent pas à la cuisson.
Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner une vingtaine de minutes.
Lorsqu'elles sont bien dorées et bien gonflées, les sortir, les laisser refroidir un peu pour éviter de brûler le palais au 3ème degrés bien que l'odeur soit alléchante.
Poudrer ou non avec le sucre glace et se régaler.
Bon appétit mes oursons!

 

Notre petite chanson pour une préparation dans la bonne humeur!

Publié dans Desserts

Partager cet article

Repost0

Les oeufs mimosas

Publié le par Violette

Les oeufs mimosas

Pâques arrive à grand pas et quoi de plus traditionnel que les œufs mimosa? Pourtant on retrouve des traces de recette d’œufs écalés et garnis de sauces depuis la Rome Antique, et l’œuf garnit de condiments et de son propre jaune fera sa première apparition au Moyen-Âge dans un livre de recette Andalou.
Aujourd'hui, je vous donnerais deux versions, la traditionnelle que tout le monde connaît et la version provençale typique de ma région. Il existe bien évidement des dizaines de variantes au grès des envies et des humeurs de la personne qui cuisine mais commençons par les basiques, vous serez toujours à temps de créer votre propre variante quand l'envie vous en prendra.


Les œufs mimosa traditionnels:
Pour 4 personnes, il vous faudra:

6 œufs
35 gr de mayonnaise
4 pincées de sel
2 pincées de poivre
un peu de gros sel

 


Mettre une grande casserole d'eau à chauffer avec le gros sel, quand l'eau bout, y plonger les œufs et les laisser cuire dix minutes.
Pendant ce temps, préparer un saladier avec de l'eau bien froide et des glaçons.
Dans un bol, mettre la mayonnaise, le sel et le poivre, mélanger et réserver au frais.
Une fois les œufs cuits, les plonger dans votre saladier d'eau glacé pour en stopper la cuisson. Les y laisser le temps de les refroidir complétement.
Écaler les œufs, les couper en deux, réserver les demi blanc dans une assiette au frais.
Diviser les jaunes en deux parties, une partie que vous écraserez à la fourchette dans la mayonnaise, mélanger bien, réserver au frais.
Mettre les jaunes restant dans un chinois, un tamis ou une passoire fine, avec une cuillère bien les écraser afin d'obtenir une jolie poudre de jaune d’œuf régulière.
Sortir les blancs d’œufs, les garnir de mayonnaise épaissie au jaune d’œuf, et parsemer la poudre de jaune d’œuf par dessus pour donner cet aspect pelucheux des fleurs de mimosa.
Servir bien frais avec une salade verte.

 

Pour les œufs mimosa à la provençale:
Pour 4 personnes, il vous faudra:

6 œufs
35 gr de mayonnaise
4 pincée de sel
2 pincée de poivre
15 gr de câpres hachées
6 filets d'anchois à l'huile hachés
une pointe de piment d’Espelette
15 gr d'olives noires hachées


Le concept est basiquement le même sauf que vous rajouterez les câpres, les anchois, le piment et les olives noire à votre mayonnaise avant de les garnir.


Bon appétit mes lapins en sucre!


La chanson du jour.

 

Partager cet article

Repost0

Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Publié le par Violette

Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Tataki... Que se cache derrière ce  terme barbare? Aussi appelé tosa-mi, c'est tout simplement une technique japonaise de préparation de la viande ou du poisson. Selon la légende, c'est un samourai du nom de Sakamoto Ryoma au XIXéme siècle qui aurait appris cette technique auprès des portugais jésuites vivant à Nagasaki.
Une autre théorie, parle d'un seigneur de la région de Kôchi, Yamauchi Kazutoyo, qui aurait interdit la consommation de bonite crue pour des raisons d'hygiène au début du XVIIème, Il aurait ordonné de la griller mais le peuple trop habitué au poisson cru aurait choisi de faire un compromis grâce à la mi cuisson.

L'inspiration est venue d'une entrée servie au Bistrot des Dames, 3' places aux Huiles à Marseille! Une pure merveille!
Même trêve de blablas mes amis et mettons nous aux fourneaux!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

800 gr de thon ou de bonite
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de jus de citron vert
2 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
1/2 cuillère à café de gingembre frais rapé
sel
poivre
wasabi


Pour les légumes croquants:

1 courgette en julienne
2 carottes en julienne
des pousses de salade
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un demi citron


Ecorcher les morceaux de thon et couper en pavés.
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre et une pointe de wasabi, bien mélanger.
Faire mariner le poisson une demi heure dans ce mélange. Puis le rouler dans les graines de sésames torréfiées.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile neutre, lorsque la poêle est bien chaude, y déposer vos pavés, bien saisir le premier côté pendant une bonne minute, faire chaque côté l'un après l'autre. Sortir du feu et réserver. Verser le reste de la marinade dans la poêle et laisser réduire pour obtenir une sauce un peu sirupeuse.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et l'ail afin de faire une vinaigrette, y mettre vos légumes et la salade. Mélanger
Servir le thon débité en tranche d'un centimètre d'épaisseur sur un lit de cette salade, verser un peux de sauce réduite sur le tout.
Bon appétit mes chéris!

La chanson du jour.

Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Publié dans Poissons, Légumes, Entrées

Partager cet article

Repost0

Poélée de légumes aux epices à tandoori

Publié le par Violette

Poélée de légumes aux epices à tandoori


Mon compagnon n'aime pas les légumes, c'est triste comme constat n'est ce pas? Mais après une longue discussion j'ai compris que ça n'était pas vraiment les légumes le problème, c'est juste qu'il a la flemme de les préparer et il a tendance à ne pas penser à les assaisonner! du coup forcement il a du mal à en manger, mais quand j'ai commencé à lui en faire à toutes les sauces il a avoué que c'était plus un problème de préparation que de dégoût. Me voilà tambouillant joyeusement afin de refaire découvrir le plaisir des légumes à mon cher et tendre.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 pak chois
1 oignon rouge
1 petite boite de maïs filtrés rincés
1 petit boite de pois chiche filtrés et rincés
200 gr de courge butternut
1 bonne cuillère à soupe d'épice tandoori
2 cuillère à soupe d'huile neutre
Coriandre hachée (au goût)


Dans un wok, mettre les épices, les torréfier à sec un bonne minute, ajouter ensuite l'huile, faire sauter les pak chois découpé en six dans le sens de la longueur et la courge coupée en fin morceaux.
Quand les pak chois et la courge commencent à être bien tendres, ajouter le mais et les pois chiche, les faire réchauffer à feu doux.
Une fois les légumes cuits et chauds, ajouter l'oignon rouge en julienne fine et la coriandre hachée.
Servir en accompagnement d'une viande ou avec du riz basmati.
Bon appétit mes petits monstres!


La chanson du jour.

Publié dans Légumes, Végétarien, Vegan

Partager cet article

Repost0