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Samosas façon raclette

Publié le par Violette

Samosas façon raclette

Que faire des restes de raclette? toujours un problème n’est ce pas? On ne finit jamais le fromage et la charcuterie en même temps!
Voici une petite recette simple et efficace, à cuire en friteuse ou au four pour moins de gras.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 feuilles de bricks
300 gr de fromage a raclette
300 gr de crème fraiche
Vos restes de charcuterie taillés en julienne (bâtonnets très fin)
1 oignon
60 gr de beurre
5 cl de vin blanc sec

Tailler le fromage en cubes grossiers, réserver.
Ciseler l’oignon, réserver.
Tailler la charcuterie, réserver.
Dans une casserole, mettre 10 gr de beurre, le faire fondre, puis ajouter l’oignon ciselé, laisser blondir.
Une fois les oignons dorés, ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit quasi totalement disparu, ajouter le fromage et la crème. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une crème assez épaisse et homogène, ajouter la charcuterie, mélanger.
Débarrasser la crème dans un récipient et laisser refroidir.
Prendre les feuilles de bricks et tailler les bords pour obtenir un carré. Les couper ensuite en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre restant, préparer un pinceau et les feuilles de bricks.
Une fois la crème refroidie, elle aura légèrement figé, ce qui rendra les samosas plus simple à plier.
Prendre une bande de feuille de brick, en bas du rectangle, déposer une cuillère à soupe de crème de fromage, replier le coin en bas a droite de manière à refermer pour former un triangle rectangle.
A l’aide du pinceau, beurrer le reste de la feuille de brick, puis fermer le samosa en pliant le coin en bas à droite en remontant sur le côté gauche afin de former un nouveau triangle en serrant bien, et ainsi de suite jusqu’à ce que le samosa soit totalement refermé.
Le déposer sur du papier cuisson, et réaliser les autres samosas selon la même méthode.
Vous pouvez les congeler ainsi, ou les cuire au four à 200° pendant 4 minutes ou en friteuse jusqu’à ce que les samosas soient bien dorés.
Servir bien chaud avec une salade verte ou une sauce aigre douce comme mon chutney grenade et fruit de la passion.
Bon appétit mes trésors !!


La chanson du jour sera un peu cliché!

 

Samosas façon raclette

Publié dans fromage, Porc

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Chutney fruit de la passion et grenade

Publié le par Violette

Chutney fruit de la passion et grenade

Le chutney, ou chatni, est une sauce d’origine indienne, sucrée, salée et vinaigrée. Ils existent plusieurs tyes de chutney, certains crus, d’autres cuits, ils sont en général servis en compagnie de mets indiens, pakistanais, ou sud africaine.
Le chutney dans sa forme britannique daterait de l’époque post coloniale, c’est une marmelade aigre douce qui se conserve très bien.
On peut autant les manger avec du foie gras, un poisson ou même un plats à base de fromage. Mais trêve de blablas, au travail les enfants.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

1 pomme taillée en brunoise
15 gr de gingembre frais
3 fruits de la passion
1 grenade
1 piment rouge
1 oignon haché
2 cuillères à soupe de miel
5 cl de vinaigre de cidre
sel
poivre


Éplucher la pomme, la tailler en brunoise, réserver.
Éplucher la grenade, l’épépiner en évitant les parties jaunes ou blanches qui sont amères pour ne récupérer que les graines, réserver.
Tailler les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpes à l’aide d’une cuillère à soupe, réserver.
Éplucher l’oignon, le hacher, réserver.
Éplucher le gingembre et le hacher.
Dans une poêle, mettre le miel à feu moyen et le laisser caraméliser, quand il a une belle couleur, ajouter l’oignon, le piment et deux pincées de sel, laisser colorer 2mns.
Ajouter la pomme, la pulpe de passion et le vinaigre, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le gingembre, bien mélanger et laisser cuire encore 5 minutes.
Réserver au frigo.
Bon appétit mes chéris!

La chanson du jour sera sublaiiimeuh!

 

Chutney fruit de la passion et grenade

Publié dans Sauces, Fruits

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Saumon mariné au pesto roquette et citron, ricotta aux poivrons

Publié le par Violette

Saumon mariné au pesto roquette et citron, ricotta aux poivrons

Aujourd’hui, je reviens encore avec une recette fraiche de poisson, j’utilise du saumon cru mais ce pesto marche aussi trés bien avec vos poissons, à la vapeur ou en papillote, il est frais est rapide à faire, plein de vitamines et idéal pour un repas léger et gourmand.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de saumon cru taillé en carpaccio

Pour le pesto, il vous faudra:

50 gr de roquette
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de pignons torréfiés
2 cuillères à soupes de parmesan en poudre
les zestes d’un citron et 2 cuillères à soupe de jus
huile d’olive
sel
poivre

Pour la ricotta aux poivrons, il vous faudra:

250 gr de ricotta
2 poivrons
sel
poivre
huile d’olive
une pointe de couteau de paprika fumé


Commençons par préparer notre pesto, dans un petit mixeur, mettre tout les ingrédients pour le pesto et les mixer ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Dans un petit bol, mélanger la ricotta, le poivrons taillé en brunoise, saler, poivrer, ajouter le paprika, mélanger, vérifier l’assaisonnement et le rectifier si besoin.
Passons au dressage, dans les assiettes, placer les tranches de saumon cru taillées en carpaccio, avec un pinceau de cuisine, assaisonner le saumon avec le pesto, ajouter des quenelles de ricotta et des feuilles de salade pour la décoration.
Et voilà, bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour est un classique!

Publié dans Poissons

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Ceviche Péruvien

Publié le par Violette

Ceviche Péruvien
Ceviche Péruvien

Il n’est pas aisé de retrouver les origines du Ceviche, on sait qu’il viendrait soit du Pérou, soit de l’équateur, la base de cette recette date de l’ère précolombienne et des incas, qui faisaient mariner leur poisson dans un liquide fermenté dérivé du maïs.
Personnellement, j’adore le ceviche, le poisson cuit dans sa marinade pleine de saveurs, mais mettons nous au travail pour une recette saine et délicieuse!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

500 gr de lieu noir ou de dorade
8 cuillères à soupe de maïs doux en boite
4 citrons vert
2 oignons rouge
8 brins de coriandre
1 piment rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre

 

Détailler le poisson en petits cubes de 1 cm,  émincer finement l’oignon rouge, ouvrir le piment en deux, enlever les graines et le hacher fin,
Ciseler la coriandre.
Dans un saladier, mettre les dés de poissons, le maïs, les oignons rouges émincés, le piment haché et la coriandre ciselée, saler et poivrer.
Avec une râpe, zester les citrons verts au dessus du saladier, puis les presser et arroser le poisson avec le jus obtenu, ajouter l’huile d’olive, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir bien frais aussitôt terminé.
Bon appétit mes petits monstres!

 

La chanson du jour est une parodie fort à propos.

Publié dans Poissons

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