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Roulade de Bresaola à la roquette

Publié le par Violette

Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette

Encore une recette rapide, idéale pour une entrée ou un apéritif dinatoire.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de roquette
12 tranches de bresaola
250 gr de ricotta
1/2 bouquet de basilic
sel
poivre
2 échalotes
un filet d’huile d’olive

Dans un saladier, mettre la ricotta, l’échalote émincée, le basilic haché, le filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Étaler toutes les tranches de bresaola sur un plan de travail propre, répartir la ricotta au basilic sur toutes les tranches de bresaola, puis partager la roquette entre chaque tranche.
Rouler chaque tranche et les disposer sur une assiette.
Servir bien frais.
Bon appétit mes canards en sucre!

 

La chanson du jour sera joyeuse!

Roulade de Bresaola à la roquette

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Salade de la mer, sauce moutarde à l'ancienne et citron

Publié le par Violette

Salade de la mer, sauce moutarde à l'ancienne et citron
Salade de la mer, sauce moutarde à l'ancienne et citron

Cette semaine voici un des exemples du saumon gravlax que je vous ai promis il y a trois semaines, c’est une salade que j’ai servi en entrée le 25 décembre, simple mais efficace!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

200 gr de mesclun
16 Coquilles St Jacques
16 crevettes roses
4 tranches de saumon gravlax
une noisette de beurre
sel
poivre

Pour la vinaigrette, il vous faudra:

1/2 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
poivre


Commencer par réaliser la vinaigrette, mélanger tout les ingrédients ensemble.
Faire chauffer une poêle, y mettre le beurre, marquer les st jacques de chaque côté, on ne veut pas une cuisson complète, la st jacques doit rester crue à l’intérieur, saler et poivrer.
Tailler le saumon en bandelettes.
Dans une assiette, étaler la salade, poser les st jacques, les crevettes et le saumon sur l’assiette.
Assaisonner avec la vinaigrette.
Bon appétit mes loukoums!

 

La chanson du jour est vraiment du n'importe quoi xD!

 

Salade de la mer, sauce moutarde à l'ancienne et citron

Publié dans Poissons, Entrées, Salade

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Velouté de chataignes et écume de parmesan

Publié le par Violette

Velouté de chataignes et écume de parmesan

J’adore cette recette, je la fais aussi bien quand je reçois, qu’au restaurant, ou pour des repas de fête, c’est une recette gourmande, d’un velouté épais et gouteux, légèrement sucré, mélangé à cette mousse aérienne et salée, bref un pur régal!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr de châtaignes cuites (pour un résultat encore plus gourmand, préférez les châtaignes au feu de bois)
1L de lait
20 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé
3 échalotes
sel
poivre
croutons

 

Peler les échalotes, les ciseler. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter les échalotes, les faire suer sans les colorer, ajouter ensuite les châtaignes épluchées, faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter 50 cl de lait. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Dans une autre casserole, mettre les 50 cl de lait, saler, poivrer, porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le parmesan, bien remuer, réserver.

Une fois les châtaignes cuites, sortir du feu et mixer au mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une soupe épaisse et lisse, saler, poivrer, réserver.
A l’aide d’un mixeur plongeur, mixez le lait dans la casserole en la penchant afin que de l’air entre en même temps que le liquide chaud, vous obtiendrez ainsi une belle mousse.
Remplir les bols avec le velouté, recouvrir avec l’émulsion au parmesan.
Parsemer de croutons, servir bien chaud.
Bon appétit mes roudoudous en sucre!


La chanson du jour sera un grand classique de Noël

Velouté de chataignes et écume de parmesan

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Crème Brulée au foie gras

Publié le par Violette

Crème Brulée au foie gras

Une recette toute simple et gourmande pour les fêtes, elle vous permettra de briller en société avec peu d’efforts et juste un peu de rigueur.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de foie gras cuit ou mi-cuit
10 cl de crème liquide
sel
poivre
10 gr de confit d’oignons

Dans une casserole, mettre la crème, la porter a ébullition, sortir du feu, réserver.
Une fois la crème tiédie, ajouter le foie gras en cubes, mixer avec un mixeur plongeur, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, saler et poivrer.
Préparer 4 ramequins à crème brulée, tapisser le fond de chaque ramequin avec le confit d’oignons, verser la crème de foie gras et remplir les ramequins au 2/3.
Préchauffer le four à 110°.
Enfourner les crème 10 minutes, les sortir et les laisser refroidir, recouvrir le dessus de cassonade et faire fondre le sucre à l’aide d’un chalumeau.
Servir tiède.
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera française.

Crème Brulée au foie gras

Publié dans Apéro-Buffet, Volailles

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Gravlax de saumon aux herbes fraiches

Publié le par Violette

Gravlax de saumon aux herbes fraiches
Gravlax de saumon aux herbes fraiches
Gravlax de saumon aux herbes fraiches

J’adore le saumon, sous toutes ses formes, cuit, cru, fumé, en gravlax, mi-cuit,... Le souci, quand on a peu de temps comme moi, c’est que le poisson ça se gâte vite si on ne fait pas attenton, c’est pour cela que j’adore le gravlax, une fois sorti du sel, vous pouvez garder votre saumon facilement 1 semaine. Vous pouvez le manger cru ou le cuire, ou le préparer comme moi afin de vous en servir pour le 25 et le 31, sous deux formes différentes.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de saumon
135 gr de gros sel environ
67 gr de sucre en poudre
7 gr de poivre noir
7 gr de graines de fenouil
1/2 botte d’aneth fraîche

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, les graines de fenouil, et l’aneth hachée. Dans un plat, saupoudrer le fond du mélange de sel et sucre, mettre le filet de saumon dans le plat puis recouvrir totalement du mélange sucre/sel, le saumon doit être bien enveloppé.
Mettre le plat au frais pendant 10 à 12h.
Une fois le délai passé, sortir le saumon du sel, le rincer à l’eau claire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sel, le sécher avec du papier absorbant.
Vous pouvez vous en servir tout de suite ou le filmer et le conserver au frais quelques jours.
Vous avez ici en photos deux exemples d’utilisation différente, les recettes arriveront d’ici peu.
Bon appétit mes amours .

 

 

 

La chanson du jour sera un grand classique de mon enfance.

Gravlax de saumon aux herbes fraiches
Gravlax de saumon aux herbes fraiches

Publié dans Poissons, Apéro-Buffet

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