750 grammes
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Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Publié le par Violette

Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons
Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Oh, il fait tellement bon depuis quelques jours que je n’ai pas hésité longtemps avant de vous proposer cette recette qui sent bon le printemps et les beaux jours,  mais avant de nous mettre aux fourneaux je vais prendre quelques instants pour vous parler des burratinas... Qu’est ce donc me direz vous? Des petites burratas vous répondrais je, et nous voilà fort peu avancés, donc la burrata est un fromage au coeur onctueux fait traditionnellement à partir de lait de bufflone (on peut en trouver moins chers au lait de vache dans certains supermarchés), la burrata aurait été inventé par un fromager de la région des Pouilles, qui, lassé de jeter les mozzarella de la veille, aurait songé à les recycler en les fourrant de crème et de mozzarella effilochée, créant ce délice de fraîcheur qui ravit nos papilles.
Et qu’est ce la gremolata? Un condiment à base de zestes de citron, d’orange, de menthe et de persil que l’on mélange habituellement à la sauce d’un Osso Bucco, ici j’ai supprimé l’orange car mon compagnon n’est pas fan, mais nous avons eu un repas délicieux, parfumé et rapide en deux temps trois mouvements!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 burratinas
400 gr de roquette
40 gr de pignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de menthe
les zestes de deux citrons non traités
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre


Hacher persil, menthe et ail, mettre dans un bol, ajouter les zestes de citrons, l’huile d’olive, le sel et le poivre, mélanger.
Dans une assiette mettre un lit de roquette, mettre la burratina, napper de gremolata, parsemer de pignons et servir frais.
Une recette fraiche et rapide, parfaite pour un déjeuner au soleil.
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera parfaite pour un jour ensoleillé!

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Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Publié le par Violette

Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Et recoucou les amis, je sais j’ai une semaine de retard mais vous commencez à me connaître maintenant, je suis toujours débordée et je n’ose même pas imaginer ce que ça sera cet été! Mais la bonne nouvelle c’est que j’ai beaucoup beaucoup de recettes en retard à vous partager et vous aurez une petite surprise le mois prochain, ma vie en cuisine est passionnante mais demande aussi beaucoup de sacrifices, ce qui explique mes nombreuses coupures, mais avec l’expérience vient la vitesse et je vais avoir plus de temps à vous consacrer d’ici peu.
Mais revenons à ce qui nous intéresse: La recette du jour!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte feuilletée pur beurre
750 gr d’échalotes entières
1 et 1/2 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
20 gr de beurre
huile d’olive
sel
poivre
une pincée d’herbes de Provence


Peler vos échalotes, si elles sont grosses, les tailler en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’huile, laisser fondre, puis ajouter les échalotes, laisser cuire environ dix minutes sur feu moyen, en remuant souvent, retirer les échalotes du feu, les transvaser dans un récipient, réserver.
Remettre la casserole sur un feu doux, mettre la cassonade et une cuillère à soupe d’eau, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel, déglacer avec le vinaigre basalmique puis remettre les échalotes dans la casserole.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ un demi heure.
Mélanger, laisser cuire encore 30 minutes sans couvercle pour que le jus réduise.
Préchauffer le four à 200°.
Une fois les échalotes cuites, rectifier l’assaisonnement, les verser dans un moule à tarte.
Dérouler la pâte au dessus des échalotes, en prenant soin de bien rentrer les bords de la tarte (afin que lorsque l’on démoulera la tarte les bords retiennent bien les échalotes et le jus), Enfourner 25 à 30 minutes.
A déguster chaude ou tiède avec une salade accompagnée d’une vinaigrette bien moutardée c’est un simple délice.
Bon appétit mes loukoums!

 

 

La chanson du jour sera aussi douce que ce plat!

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Saumon gravlax aux herbes fraiches

Publié le par Violette

Saumon gravlax aux herbes fraiches

Voici une seconde recette utilisant du saumon gravlax, une entrée fraîche et pas trop lourde, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner avec une salade verte.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de saumon gravlax
1 botte  de basilic
1 botte de coriandre
1 botte d’aneth
150 gr de mascarpone
1 grosse échalote
les zestes d’un citron jaune
sel
poivre


Hacher toutes les herbes fraîches, les mélanger ensemble, puis les séparer en deux parties.
La première partie va vous servir à enrober le saumon, comme une croute d’herbes.
On va ensuite tailler le saumon comme des sashimis.
Dans un bol, mettre le mascarpone, l’échalote ciselée, les zestes de citron et  la seconde partie des herbes fraîches.
Mélanger, saler, et poivrer, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
poser les sashimis sur une assiette, puis ajouter un pot de sauce au mascarpone, servir très frais.
Bon appétit mes petits choux!


La chanson du jour sera délirante!

Saumon gravlax aux herbes fraiches

Publié dans Poissons, Apéro-Buffet

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