750 grammes
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Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Publié le par Violette

Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Aujourd’hui encore une recette simple et rapide, parfaite pour un déjeuner léger et frais, la découpe de la betterave n’est pas forcément évidente car on a besoin d’une mandoline pour obtenir de jolies tranches bien égales, mais si vous n’avez pas de mandoline, pas de panique, un simple épluche légume fera l’affaire, ça sera moins joli certes, mais tout aussi bon!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 betterave chiogga
1 betterave jaune
600 gr de dorade
2 tiges de cébettes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de jus d’orange
sel
poivre
les zestes d’une orange

Mettre les filets de dorade au congélateur 10 minutes, une fois qu’ils sont ferme, tailler le poisson trés finement et disposer les tranches sur les assiettes, réserver au frais.
Peler les betteraves, les trancher en tranches trés fines, à la mandoline ou à l’épluche légume.
Emincer les cébettes, disposer les tranches de betteraves entre les tranches de poissons, parsemer de ciboulette.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les 2 jus, le sel et le poivre, ajouter la sauce sur les tartare , garder les carpaccios au frais 30 minutes, puis servir.
Bon appétit mes chéris!

Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Publié dans poisson

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Salade de gambas, pomelos et fêta

Publié le par Violette

Salade de gambas, pomelos et fêta

Voici une recette qui a plutôt plu au restaurant, elle est simple et efficace, fraîche et gourmande bref un petit plaisir sain !

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 poignées de mesclun
140 gr de féta
2 pamplemousses
12 Gambas
16 rattes
3 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus de deux citrons
1/2 botte de coriandre hachée

Saisir les gambas dans une poêle chaude 2 à 3 minutes de chaque côtés.
Cuire les rattes à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre, les essorer, réserver.
Peler les pamplemousses à vif, prélever les suprêmes, les réserver.
Couper la fêta en dés.
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la coriandre hachée, saler et poivrer, mélanger.
Sur les assiettes, déposer un lit de salade, des suprêmes de pamplemousse, les rattes, les gambas et la féta.
Servir avec la sauce au citron.
Bon appétit mes amours!

 

Salade de gambas, pomelos et fêta
Salade de gambas, pomelos et fêta

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Tartare de boeuf cajun

Publié le par Violette

Tartare de boeuf cajun

Aujourd’hui une recette que l’on m’a beaucoup, beaucoup, beaucoup réclamée lors de son passage au restaurant, une recette de tartare relevé aux épices cajun, sucrée salée et avec le croquant des cacahuètes, une pure tuerie.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de boeuf cru (je préfère toujours la bavette)
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 oignon rouge ciselé
1 poignée de cacahuètes salées et concassées
2 gr de mélange d’épices cajun
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce chili aigre douce
sel
poivre

Tailler le boeuf en petits cubes, y ajouter les oignons ciselés, la coriandre et les cacahuètes.
Dans un petit bol, mélanger les épices, la sauce soja et la sauce chili.
Mélanger la viande et la sauce, saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, servir bien froid.
Bon appétit mes mignons!

Tartare de boeuf cajun

Publié dans boeuf

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Tempura de gambas

Publié le par Violette

Tempura de gambas

Aujourd’hui, une petite recette simple et rapide.
Contrairement à la croyance populaire, la tempura n’est pas d’origine japonaise, en effet c’est grâce aux voyageurs portuguais que le japon ont pu faire connaissance de cette friture.
Les japonais ont vite réussi à s’approprier la recette pour créer ce beignet digeste, une friture moins calorique que celle à laquelle nous sommes habitués.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

18 gambas crues
130 gr de farine
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau glacée
1 bain de friture
sel
poivre
les zestes d’un citron vert

Oter la tête des gambas, les décortiquer en laissant juste la queue, les déveiner. Réserver au frais.
Dans un saladier, verser 15 cl d’eau glacée et un jaune d’oeuf, mélanger, ajouter 120 gr de farine, fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à beignet homogène.
Chauffer l’huile à 170°.
Fariner légérement les gambas, tremper les dans la pâte, les mettre dans l’huile chaude, les laisser cuire entre 3 à 4 minutes en les retournant, la pâte doit être croustillante mais peu colorée.
Egoutter les tempuras sur un papier absorbant, saler, poivrer, servir bien chaud parsemé de zestes de citron vert, servir seul ou avec une sauce curry par exemple.
Bon appétit mes loupiots!

Tempura de gambas
Tempura de gambas

Publié dans poisson

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Tatin de butternutt aux noisettes

Publié le par Violette

Tatin de butternutt aux noisettes

Aujourd’hui, une recette simple et encore de saison, avant que les courges disparaissent des étals de nos marchés, une recette très simple et parfaite pour en mettre plein la vue à vos amis et amours.
C’est une recette que j’ai mis au point au restaurant et dont on m’a souvent demandé la recette, donc la voici mes amis, à vos fourneaux!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 demi butternutt
1 bouillon de légumes
4 cuillères à soupe de miel
4 cuillères à café de vinaigre basalmique
sel
poivre
1 pâte feuilletée
1 poignée de noisettes torréfiées

Éplucher la courge butternutt, tailler 4 palets de 1 ou 2 cms d’épaisseur.
Mettre à chauffer le bouillon, y précuire les tranches de butternutt pendant 15 minutes.
Sortir du feu, laisser refroidir.
dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre basalmique, Saler et poivrer les palets de butternutt sur les deux faces puis les badigeonner de miel et de basalmique.
Sur une plaque, mettre du papier sulfurisé, y déposer les palets de butternutt, remettre un peu de miel et de basalmique sur chaque palet, puis les recouvrir d’un disque de pâte feuilleté en enveloppant bien chaque palet.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Servir chaud, tiède ou froid, en accompagnement, en plat principal ou en entrée.

Parsemer de noisettes concassées.
Bon appétit mes canards en sucre!

Tatin de butternutt aux noisettes

Publié dans Vegetarien, Apéro-Buffet

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