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Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Publié le par Violette

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

J'adore les travers de porc, je sais que c'est gras, que les gens ne les font en général qu'au barbecue et que c'est délicat à manger avec des couverts mais la petite sauvageonne en moi adore déchirer la viande juteuse des os rien qu'avec ses quenottes et s'en mettre partout par la même occasion (ça, j'aime beaucoup moins!) et du coup j'ai décidé de vous offrir cette petite recette qui peut se faire toute l'année pour déguster des travers de porc fabuleux!

 

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour les travers:

1.3 kgs de travers de porc

1/2 cuillère à café de gingembre frais rapé

2 gousses d'ail hachées

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile neutre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de curry en poudre

sel

poivre

 

Pour la sauce mangue:

300 gr de dès de mangue surgelés

1/2 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de thai sweet chili sauce

2 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillère à soupe de sucre roux

Piment (selon les goûts)

 

Préchauffer le four à 210°.

Dans un bol, mettre tout les éléments de la marinade pour le porc, y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau bien mélanger. Mettre les travers dans un plat à four, verser la marinade par dessus, bien masser la viande afin qu'elle soit parfaitement recouverte du mélange et qu'il pénètre bien la chair.

Recouvrir d'aluminium le plat et enfourner pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, enlever l'aluminium, et enfourner de nouveau 10 à 15 minutes afin de faire caraméliser les travers. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Pendant que nos travers de porc cuisent, mettons nous à la réalisation de notre sauce.

Mettre tout les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène, si votre sauce est trop liquide ne pas hésiter à la réduire à feu doux, cette sauce se mange aussi bien cuite que crue!

Servir bien chaud, bon appétit mes canards en sucre!

 

 

 

 

Travers de porc caramélisés, sauce mangue
Travers de porc caramélisés, sauce mangue

Publié dans Porc, Viandes

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Suprême de canette, risotto de girolles

Publié le par Violette

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Une recette un peu plus classy pour une fois, et je vais même commencer par expliquer ce qu'est un suprême pour ceux qui l'ignorent, alors le suprême est un morceau de la poitrine d'un volaille, il comprends le filet, la peau et le premier manchon de l'aile, ici servi avec un risotto de Girolles, nous avons un parfait diner d'Automne.

La Cantharellus cibarius ou girolle, est un champignon de la famille des Cantharellaceae, très présent dans l'hémisphère nord, c'est un champignon très apprécié. Elles possèdent un taux élevé de vitamine C, de potassium et de vitamine D.

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour le risotto:

250 gr de riz arborio

1.5 L de bouillon de volaille

1 oignon

1 filet d'huile d'olive

deux poignées de parmesan râpé

300 gr de girolles

10 cl de vin blanc

1 noix de beurre

sel

poivre

 

Pour les suprêmes, il vous faudra:

4 suprêmes de canette

Huile neutre

sel

poivre

 

 

 

Suprême de canette, risotto de girolles

Préchauffer le four à 180°.

Ciseler l'oignon, nettoyer les girolles avec du papier absorbant et les tailler.

Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d'huile neutre, poser les suprêmes côté peau, une fois la peau d'une belle couleur dorée, le retourner, marquer le second côté puis enfourner 10 à 15 minutes selon votre four, on veut une viande rosée à cœur.

Dans une cocotta, mettre un filet d'huile puis y faire suer l'oignon ciselé, y ajouter le riz cru, le faire revenir en remuant, lorsqu'il est nacré rajouter le vin blanc, le faire réduire presque totalement puis ajouter le bouillon, louche par louche en remuant le riz, laisser boire le riz a chaque étape afin d'arrêter d'ajouter du bouillon une fois que vous aurez la texture voulu pour votre riz, terminer en ajoutant le parmesan et la noix de beurre, bien mélanger afin d'avoir un risotto avec une belle texture crémeuse. Réserver.

Faire revenir les girolles avec un peu de beurre dans une poêle très chaude, une fois cuites les mélanger au risotto.

Servir la canette sur un lit de risotto aux girolles, bon appétit mes guimauves!

 

Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles
Suprême de canette, risotto de girolles

Publié dans Volailles

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Pumpkin spice latte (avec ou sans café mais surtout sans lactose!)

Publié le par Violette

Mon premier pumpkin spice latte  à Osaka
Mon premier pumpkin spice latte  à Osaka

Mon premier pumpkin spice latte à Osaka

J'ai toujours connu les pumpkin latte par les sites du genre 9gag qui se moquaientt pas exemple en les proposant dans les starter pack pour étudiante américaine blonde, ça m'a toujours intrigué mais voulais je devenir un vrai cliché de blonde? Mais, je suis tombée sur un petit café à Osaka qui a tout changé! En effet lors de notre dernier voyage en mars, nous nous sommes réfugiés par une après midi pluvieuse dans un petit café pour une collation tardive, tout était fait maison donc forcément quand j'ai vu le pumpkin spice latte, je me suis dit que c'était le moment pour tester sans passer par la case Starbucks dont c'est la boisson automnale de référence aux Etat Unis (je ne sais pas en France, je ne vais au Starbucks que quand je suis au Japon ou dans un aéroport), me voilà donc entrain de commander la boisson qui va révolutionner mon confinement sans que je le sache, c'est doux, sucré et ça réchauffe, vous pouvez le sucré à votre goût, y mettre du café ou pas! J'utilise personnellement le potimarron pour son goût sucré mais vous pouvez varier les plaisirs en variant les courges comme avec la courge butternut pour un léger goût de noix! Mais trêve de Blabla! Au boulot mes lapins en sucre!

Pumpkin spice latte (avec ou sans café mais surtout sans lactose!)
Pumpkin spice latte (avec ou sans café mais surtout sans lactose!)

Pour 2 latte grande, il vous faudra:

50 cl de lait d'amandes

200 gr de purée de potimarron nature

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de gingembre moulu

1 pincée de cardamome moulue

1 pincée de muscade moulue

3 cuillères à soupe de sirop d'érable (a vous choisir le pouvoir sucrant donc je vous laisse jauger)

1 gousse de vanille

12 cl de café (optionnel)

 

Dans une casserole, faire chauffer la moitié du lait. Ajouter ensuite toutes les épices, le porion et le sirop d'érable, remuer au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse et chaud, ajouter le café si vous désirez le rajouter. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin est).

Bien mélanger, verser dans vos verres, réserver.

Faire chauffer le reste du lait et le faire mousser  avec un mixeur plongeant ou au fouet, déposer la mousse de lait d'amande sur les latte, servir bien chaud.

Bon après-midi mes pommes d'amour! 

Encore merci à tous de me suivre!

 

Pumpkin spice latte (avec ou sans café mais surtout sans lactose!)
Pumpkin spice latte (avec ou sans café mais surtout sans lactose!)

Publié dans Vegan, Boissons

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Quiche thon et tobiko

Publié le par Violette

Quiche thon et tobiko

Aaaaaah le tobiko, j'adore ça personnellement, mais la plupart des gens me regardent avec de grands yeux ronds quand je leur en parle, mais en fait la plupart d'entre vous connaissent grâce à certaines restaurants de sushis qui en utilisent pour leur carte, mais au final.... C'est quoi le tobiko? Le tobiko c'est le nom qu'on donne aux œufs de poissons volants, de couleur orangée, ils font entre 0.5 et 0.8 mm, ils sont donc plus petites que les œufs de saumon, ils ont un petit goût salé et fin et ils explosent sur la langue lorsqu'on les mange. On en trouve des verts parfumés au wasabi, des noirs à l'encre de seiche et des oranges au gingembre, ils sont riche en protéines et en oméga 3.

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte brisée

150 gr de miettes de thon au naturel

150 gr de tobiko

20 cl de crème

20 cl de lait

2 oeufs

sel, poivre

les zestes d'un citron vert

Quiche thon et tobiko

Préchauffer votre four à 180°.

Abaisser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Mettre le tobiko et le thon sur le fond de la tarte, étaler uniformément.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et les zestes de citron. Mélanger, verser l'appareil sur la garniture de la quiche.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit mes loukoums!

 

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Publié dans Apéro-Buffet, Poissons

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Quiche aux Girolles

Publié le par Violette

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Afin d'éviter l'ennui pendant le confinement, ceux qui me suivent sur facebook savent que j'ai été touchée par une frénésie de cuisine, contrairement au premier confinement mon cher et tendre n'est pas avec moi la plupart du temps et comme vous le devinez sa présence a été une véritable bulle de bonheur puisqu'on revenait du japon et que nous étions en pleine crise de guimauvite aigue! Mais là , seule la plupart du temps, et debout à 8h du matin (allez savoir pourquoi sachant que je galère à me lever quand je bosse!), franchement c'est pas le top de la forme, mais cuisiner m'apaise et me permet de pas voir le temps passer et du coup ça me permet aussi de créer beaucoup, beaucoup , BEAUCOUP de contenu pour le blog (j'écris cet article le 9 novembre et j'ai 17 recettes à rédiger et il me reste trois semaines de confinement à occuper! A l'aise quoi !

Voilà donc une petite recette que j'ai fait pour les midi de mon aimé vu qu'il déjeune au travail!

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte brisée

400 gr de girolles

30 gr de beurre

20 cl de lait

20 cl de crème

2 oeufs

sel, poivre

 

 

Quiche aux Girolles
Quiche aux Girolles

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Réserver au frais.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y jeter les girolles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites comme vous le désirez, perso je les cuis peu puisqu'elles vont finir de cuire dans l'appareil. Les déposer sur la pâte dans le moula, les répartir uniformément.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème et les oeufs, saler, poivrer et verser l'appareil ainsi obtenu dans le moula par dessus les champignons.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four.

Servir chaud, tiède ou froid, en entrées ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appétit mes berlingots!

Publié dans Végétarien, Apéro-Buffet

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Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Publié le par Violette

Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Voilà une recette qui avait fait un carton lorsque j'étais au commande de la cuisine du Corto, un repas simple et végétarien, un pur plaisir gourmand et décadent mais relativement simple à faire.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 grosses aubergines

10 feuilles de lasagnes fraiches

500gr de concassé de tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

125 gr de parmesan

6 grosses feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

huile d'olive

sel

poivre

 

Dans un premier temps, tailler les aubergines en rondelles, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, saler, poivrer, les asperger d'un léger filet d'huile d'olive, enfourner 20 minutes dans un four à 200°, les retourner à mi cuisson., une fois cuites, réserver dans un coin.

Hacher l'oignon, dans une casserole, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, lorsqu'il est doré, ajouter le concassé, le concentré, l'ail haché, du sel et du poivre, laisser cuire à feu doux un vingtaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Une fois cuites, y mixer le basilic.

Maintenant que tout nos éléments sont prêts, dans un plat à four alterner les couches d'aubergines, de sauce tomates, de parmesan et de pâte à lasagnes jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner 30 minutes à 180°. Servir bien chaud! 

Bon appétit mes petits chamallows!

Lasagnes façon aubergines à la parmesane

Publié dans Végétarien, Pates

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Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!

Publié le par Violette

Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!
Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!

Vous l'avez tous deviné, je suis une fan du Japon depuis que j'y suis allée, mais je suis fan depuis trés jeune des animes, et particulièrement de Food Wars. Pour ceux qui ne connaissent pas, Food wars est un manga culinaire Shokugeki no soma, écrit par Yuto Tsukuda et dessiné par Shun Saeki, avec la participation de Yuki Morisaki pour les recettes. La série a été prépubliée entre 2012 et 2019 dans le Weekly Shonen Jump, puis a été publiée sous la forme de 36 tomes. L'histoire de soma a été ensuite adaptée en animé, nous en sommes à 5 saisons et nous suivons l'histoire d'un jeune homme, Soma Yukihira, qui rêve de reprendre le restaurant familial où il travaille au côté de son père, mais suite au départ de celui ci, il va intégrer l'école de cuisine Tootsuki, y décuvrir les différentes cuisines du monde, les techniques de cuisine et surtout se battre pour montrer qu'il est le meilleur. a travers ses aventures, il va se faire de nouveaux amis et nous suivrons donc leur évolution en cuisine au fil de leur apprentissage.

Le petit plus de ce manga est sans contexte la présence des recettes des plats effectuées dans l'histoire, je vous présente ici la première recette présentée dans le manga, le "rôti' de Soma Yukihira.

Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!
Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!

Pour 6 personnes, il vous faudra:

6 grosses pommes de terre

6 champignons de paris

1 gros oignon blanc

1 bouquet d'estragon

2 paquets de tranches de bacon épaisses

25 cl de vin rouge

6cl de saké

3 cl sauce soja

1 cuillère à café de miel

beurre

 

Etaler du film alimentaire sur une plaque de four, y étaler toutes les bandes de lards, bien les serrer quitte a les faire se chevaucher un peu. Réserver au frais.

Eplucher les pommes de terre, les couper et les mettre dans une casserole d'eau froide. Les mettre à cuire. quand elles le sont, les égoutter et réserver dans un coin le temps qu'elles tiédissent.

Hacher les champignons et l'oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans un saladier, mettre les oignons, les champignons, les pommes de terre écrasées, saler, poivrer et mélanger. ajouter deux pincées d'estragon haché et mélanger à nouveau.

Déposer le mélange sur les bandes de lard, l'étaler uniformément et rabattre les bandes de lard afin de former un beau rôti, le ficeler, y ajouter des branches de romarin.

Enfourner dans un four à 180° pendant 30 à 40 minutes en le retournant à mi cuisson.

Dans la poêle qui vous a servi à cuire les champignons et l'oignon, verser le vin rouge, le porter à ébullition, le faire réduire d'un tiers puis ajouter une belle noisette de beurre, le saké, le miel et la sauce soja, laisser cuire à feu moyen en remuant 3 minutes.

Retirer la ficelle du rôti, le servir bien chaud avec la sauce.

Bon appétit mes canards en sucre!

 

Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!
Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!
Le fameux rôti de Soma Yukihira dans Food Wars avec mon petit plus!

Publié dans Anime, Porc

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