750 grammes
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Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Publié le par Violette

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Vous avez été nombreux cette année à me demander ma recette de l'année dernière du chapon farci, c'est avec joie que je vais la partager avec vous.

C'est une recette qui peut paraître compliquée, désosser entièrement un chapon n'est pas une mince affaire,  mais je vous rassure vous n'êtes pas obligé de le faire pour pouvez simplement le farcir comme tel si vous ne vous sentez pas de le désosser.

C'est une étape qui est longue, ardue et technique, donc  ne culpabilisez pas si vous ne  vous en sentez pas le courage, il vaut mieux avoir un chapon avec tout ses os et garder tous vos doigts! C'est une recette qui est faite avec une farce à base de porc mais vous pouvez très bien remplacer le porc par 2 blancs d'œuf et 2 blancs de volaille mixé ensemble. Vous pouvez-vous aussi vous amuser avec la farce, changer les ingrédients, du moment que vous respectez un certain quota de viande Et de liant. Dans cette recette le foie gras est limite optionnel tant la farce est délicieuse en elle-même.

Pour les motivés, voici une vidéo montrant comment on désosse une volaille, je n'ai pas pu en faire une moi même, par manque de temps et de bras!

 

 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Pour 6 personnes il vous faudra:
Un chapon désossé
1 bonne poignée de trompettes de la mort
500 grammes de chair à saucisse
150 gramme de veau haché
200 grammes de foie de volaille
100 grammes de foie gras cru
3 échalotes
5 centilitres d'hydromel (ou de cognac)
1 oeuf
Huile d'olive
5 cl de lait d'amande
 

Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort
Chapon farci au foie gras et aux trompettes de la mort

Éplucher les échalotes puis les ciseler, les faire revenir à la poêle, ajouter les foies de volaille hachés et les trompettes de la mort,  laisser revenir un peu à feu fort puis ajouter l'hydromel ou le cognac et flamber l'ensemble, sortir du feu et réserver.
Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, le veau haché, les foies de volaille hachés et cuits, et les échalotes.

Mélanger, ajouter l'œuf et le lait d'amande, saler, poivrer, quand l'a farce est bien froide,  ajouter les cubes de foie gras et bien mélanger.
Farcir votre chapon  s'il est entier, s'il est désossé, mettre la farce au milieu du chapon, rabattre les deux côtés de la chair et recoudre l'animal afin de lui redonner une belle forme.
Mettre dans un grand plat à four, enfourner environ pour 2h à 180°. Le temps de cuisson de votre chapon dépendra de son poids (environ 40 à 50 minutes par kilo), n'hésitez pas à le tourner plusieurs fois pendant la cuisson, personnellement je commence par un côté (cuisse vers le haut) puis l'autre côté, ensuite le dos et je finis par les blancs vers le haut afin d'avoir une bête dorée, juteuse, et cuites parfaitement!
Bon appétit mes trésors et joyeuses fêtes!

Publié dans Volailles

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Jjajangmyon

Publié le par Violette

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Bonjour à vous mes amours et voici le 2nd article Consacré à la cuisine de Corée Ici nous avons une recette entre Chine et Corée, Une recette délicieusement simple à Base de légumes viande nouille et pate de Chujang ou Jjajang.
C'est en 188,3 après une importante vague d'immigration venu de Chine, que ce plat à fait son apparition, es immigrants essayant de refaire leur plats natifs avec les ingrédients locaux, c'est un plat peu onéreux  et facile à manger sur le pouce, c' est d'ailleurs le Gonghwachun un restaurant situé à Incheon qui est connu pour être le premier à avoir proposé cette recette à la Coréenne, et on le considère aujourd'hui comme le lieu de naissance officiel de la recette. D'ailleurs en 2012, une partie du restaurant a été transformé en musée, pas moins de 6 salle retracent l'histoire  du célèbre plat.
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Pour 4 personnes il vous faudra:
Un sachet de poudre Jjajang
150 gramme de boeuf
3 feuilles de chou blanc
une carotte
Un oignon
2 pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile neutre
50 Centilitres de bouillon de poulet
800 grammes De nouilles
Une à 2 cuillères à soupe de sucre roux selon les goûts
1 cuillère à soupe de mirin
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Dans un wok, mettre à chauffer l'huile neutre,  mettre la poudre de jjajang et la faire revenir à feu vif pendant une bonne minute, ajouter ensuite les oignons et pommes de terre en dès , bien mélanger et faire revenir encore quelques minutes, ajouter ensuite la viande et le chou, laisser la viande dorer, sans oublier de remuer
 Une fois la viande cuite, rajouter le bouillon, le sucre et le mirin, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et noire, réserver
Dans une marmite, cuire les nouilles selon les indications du paquet, une fois cuites, les égoutter, et les mettre dans la sauce, bien mélanger et servir bien chaud.
맛있게 드세요!
 

Jjajangmyon
Jjajangmyon

Publié dans Viandes

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Gimbap ou Kimbap

Publié le par Violette

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Oulala je vous vois déjà arrieré mais c'est encore que ce truc? Mais c'est très simple mes amis, ceux qui m'ont suivi pendant le confinement savent que j'ai cuisiné énormément de plats asiatique et notamment beaucoup de plats coréens pour changer un peu!
Pour cette 1ère, j'ai décidé de ne pas être trop originale. C'est pour ça que je vous propose cette recette qui est basiquement pas très éloigné des maki C'est un en-cas ou un repas très populaire en Corée. Il est composée de riz ,huile de sésame grillé, et de divers ingrédients protéinique ou légumineux. L'ensemble  étant roulé dans une algue séchée du genre porphyra. C'est servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée, le gimbap est souvent mangé lors de picnic ou des événements extérieurs ou comme un déjeuner léger accompagné de kinshi et ou de pickles de légumes.
Il existe plusieurs sortes de Gimbap telle que le samgak Gimbap (triangulaire comme les onigiris), le nud gimbap (riz à l'extérieur comme pour un california maki), le chungmoo gimbap (fin et qu'avec du riz)
 

Gimbap ou Kimbap

Pour 2 personnes, il vous faudra:
2 bol de riz cuit au rice cooker sans eau de trop)
5 feuilles d'algues type nori
1 carotte
1 concombre
8 surimis
4 oeufs
Sésame (optionnel)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tranche de jambon de dinde
 

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Couper tous les légumes en julienne ainsi que le jambon de dinde. Réserver.


Dans un bol battre les 4 œufs  ainsi que le mirin et la sauce soja, faire chauffer une poêle et il faire cuire les œufs en omelette, une fois cuite, réserver et laisser refroidir afin de la tailler en  bâtonnets.

Étaler la feuille d'algue, ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame au riz et mélanger puis commencer à étaler le riz sur l'algue, bien faire attention à laisser une bande d'algue sans riz en bas de la feuille afin de pouvoir coller le rouleau à la fin, disposer-les garnitures sur le riz , parsemer de Graines de sésame puis rouler tout en serrant fermement L'algue afin de faire un beau rouleau Humidifier la petite bande d'algue que nous avons laissé vide puis fermer le rouleau, laisser reposer une à 2 minutes avant de le tailler en disque.
Vous pouvez les servir froid ou tiède comme bon vous semble, et choisir les garnitures que vous désirez c'est l'avantage de cette recette, pour toutes celles qui sont au régime ou tout ceux qui ne veulent pas manger de pain c'est l'idéal puisque c'est quelque part un sandwich sans pain, on a pas peur de se salir!

À manger sans modération, bon appétit mes canards en sucre!
 

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Hamburger raclette

Publié le par Violette

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Coucou mes trésors!
Me voilà de retour avec le 2nd volet de notre semaine burger,  celui-ci sera un peu plus simple mais beaucoup plus gras que la recette de lundi puisque j'ai créé ce burger juste pour passer les restes d'une raclette  où comme d'habitude J'ai acheté beaucoup trop de fromage. Il est plus que simple dans sa conception et en même temps Je ne peux pas faire à chaque fois des recettes trop longues et trop compliqués sinon vous arrêteriez de m'aimer.

Hamburger raclette
Hamburger raclette

Pour 4 personnes il vous faudra:
4 steak haché
4 pain burger
8 tranches de fromage à raclette
8 tranches de poitrine fumée fines
2 oignons rouges
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de vin rouge
Top poignée d'épinards frais
Quelques tomates cerises


Sauce barbecue maison:
un oignon
une gousse d'ail
20 centilitres de ketchup
50 grammes de sauce worcestershire
100 grammes de cassonade
100 grammes de miel
3 cuillères à soupe de paprika fumé
une cuillère à café de piment de cayenne
une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
Sel poivre
 

Hamburger raclette

Peler et émincer les oignons et l'ail, les hacher puis les faire revenir dans l'huile d'olive.  Une fois les oignons bien dorés, ajouter tous les autres ingrédients , et laisser cuire à feu très doux pendant 01h en remuant tous les quarts d'heure, laisser refroidir et réserver.
Dans une casserole, mettre les oignons rouges haché et un peu d'huile d'olive, les faire revenir puis ajouter le sucre, le vin rouge et le vinaigre balsamique, laisser compoter pendant 01h afin d'obtenir un confit d'oignon.
Faire chauffer une poêle, faire toaster les pains à burger puis réserver dans un coin, cuire les steak haché à la cuisson désirée, les réserver.
 Cuire la poitrine fumée à  Feu vif afin d'obtenir un bacon Croustillant.
 Il est temps de passer au montage de notre burger prendre le pain de base, déposer une cuiller de confit d'oignons, l'étaler puis metre un steak haché, 2 tranches de fromage à raclette, la poitrine, puis enfourner 5 minutes pour faire fondre un petit peu le fromage ,ajouter Les épinards frais, des tomates cerises et la sauce, refermez votre burger et bon appétit mes amis!


 

Hamburger raclette
Hamburger raclette
Hamburger raclette

Publié dans Viandes, Sandwich

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Le Ban Bunger

Publié le par Violette

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Cette semaine sera sous le signe des burgers, en effet, aujourd'hui vous aurez une première recette de burger original, et jeudi vous en aurez un autre afin d'occuper tout ceux qui comme moi attendent patiemment de pouvoir reprendre le boulot et puis je commence à avoir beaucoup trop de recettes en attente alors mon cadeau de Noël cette année" sera de vous publier 2 recettes par semaine tout le mois de décembre!

Mais passons à notre burger au nom étrange, pourquoi l'ai je appelé comme ça me direz vous? tout simplement car c'est la fusion de trois recettes différentes, il m'a fallu du temps pour la mettre au point, car il était délicat d'éviter qu'une recette prenne le pas sur les deux autres mais j'ai enfin réussi et mes invités ce soir là peuvent vous dire que ça valait le coup.

Je me suis bien évidemment inspiré du burger américain, mais aussi du banh mi, un sandwich né au Vietnam, conséquence directe de l'Indochine française (1887-1954), on dit que l'appellation "Banh Mi" vient de la façon dont les Vietnamiens essayaient de prononcer 'pain de mie'. C'est donc un héritage de la présence des français et notamment de la baguette qui fait son apparition dans le pays en 1910 environ. A l'origine ce sandwich n'était que du pain avec du beurre, de la mayonnaise et du pâté de porc . Mais les années aidant les locaux se sont appropriés le Banh mi, finissant par obtenir la recette que l'on trouve aujourd'hui et qui a été reconnu comme une des meilleures recettes de Street Food en 2012, il existe bien sur plusieurs variantes du Banh mi, mais on reste en général sur un composition générale de baguette, beurre, mayo, crudités, herbes fraîches et un apport de protéines (boulettes de porc, rôti de porc, seitan, tofu, poissons,...)

 Pour cette recette, je me suis inspirée du Bao, une brioche cuites à la vapeur, farcie selon les goûts (dans les semaines à venir vous trouverez plusieurs recettes sur le blog), le bao est un en cas très connu et apprécié en Chine, nous trouvons aussi des variantes au Japon et autres pays asiatiques, le bao serait né au nord de la Chine, lors de l'introduction de la culture du blé dans cette région mais c'est les recettes du Sud du pays qui vont amener le bao au rang de gourmandise mondialement connue, et j'ai finalement porté mon choix sur cette recette de pain brioché pour sa texture douce et nuageuse, qui fond littéralement dans la bouche, mon petit péché mignon c'est de manger un bao de porc au petit déjeuner quand j'ai des grosses journées qui m'attendent ! Mais passons en cuisine mes chéris, c'est une recette un peu longue mais les pains se congèlent très bien donc n'hésitez pas à en faire un peu plus, à les cuire et les bloquer au congélateur, ça vous fera gagner beaucoup de temps pour la prochaine fois!

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 Steaks hachés

Pour le pain:

25 cl
 
Lait entier
50 g
 
Sucre
12 gr levure fraîche
250 g
 
Farine de blé
50 g
 
Farine de riz
50 g
 
Fécule de maïs
50 g
 
Beurre fondu

Pour la marinade viande:

1 cuillère à café miel

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Garniture:

1 carotte râpée

1 concombre en bâtonnet

1 petite betterave Chioggia taillée en tranches fines

4 branches de coriandre

1 oignon rouge taillé en rondelles très fines

piment frais (optionnel)

4 tranches d'emmental

cacahuètes concassées

Sauce:

1 mangue mûre

1 citron vert

15 gr gingembre frais

50 gr sucre

20 cl vinaigre de cidre

 

Le Ban Bunger
Le Ban Bunger

Nous allons commencer par le pain, car ça sera le plus long a cause du temps de pousse, je rappelle que je ne suis pas une spécialiste, je vous donne ma recette mais c'est à vous d'adapter à votre niveau, si vous êtes meilleurs que moi en boulangerie n'hésitez pas à partager vos combines, je suis encore novice! Moi je préfère tout faire à la main pour sentir la texturer de la pâte mais si vous avez un robot, vous pouvez l'utiliser, juste n'oubliez pas d'utiliser le crochet plutôt que la feuille ou le fouet.

Dans un saladier, mettre les farines et la fécule après les avoir bien tamisé. Faire tiédir le lait et le beurre, y ajouter la levure fraîche et le sucre, mélanger pour les dissoudre. Ajouter ensuite aux farines et commencer à mélanger, bien travailler la pâte pendant quelques minutes pour que la pâte soit bien homogène et se décolle toute seule. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 h dans une pièce chaude (voir au four moi je les fais lever au four à 35° si je suis pressée mais dans ce cas là humidifier le torchon!).

Pendant que ça lève, dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade, mettre les steaks hachés dans un sac congélation et verser la marinade, fermer le sachet, masser délicatement la viande pour être sûre qu'elle recouverte de marinade et réserver au frais.

Tailler tout les légumes de garniture et réserver au frais.

Dans un casserole, mettre le gingembre en brunoise, le vinaigre et le sucre, à feu doux, porter à ébullition, puis ajouter la mangue pelée et en cube, laisser compoter 30 minutes, sortir du feu et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène, laisser refroidir.

Récupérer notre pâte, appuyer dessus pour enlever le gaz à l'intérieur, former les 4 boules qui formeront nos buns, les laisser pousser encore 20 minutes. Une fois les pains gonflés, les cuire 20 à 25 minutes dans un panier vapeur au dessus d'une casserole d'eau ou dans un cuiseur à riz ou un cuit vapeur, bref vous avez le choix! une fois cuit les laisser refroidir un maximum et les tailler afin d'avoir vos buns prêts à être dévorés

Sortir les steak haché du frais 15 minutes avant cuisson, les cuire à la poêle selon la cuisson désirée.

Mettre le steak sur la base du burger couvrir avec une tranche d'emmental, mettre un poignée de crudités mélangées, la sauce, la coriandre et les cacahuètes, servir chaud!

Bon appétit mes troublions d'amour!

Le Ban Bunger

Publié dans Viandes, Sandwich, Apéro-Buffet

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