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Boeuf aux oignons

Publié le par Violette

Boeuf aux oignons

Aujourd'hui, je vous emmène faire une tour dans la gastronomie vietnamienne, avec un plat très connu chez nous, un incontournable du restaurant chinois : le boeuf aux oignons, s'il y a un plat simple à refaire c'est bien celui là! Il vous suffit juste d'avoir réserve bien remplie!

Boeuf aux oignons

Pour deux personnes, il vous faudra:

200 gr de poire de boeuf

160 gr d'oignons jaunes ou blancs

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café de sauce soja noire

2 cuillères à soupe d'huile neutre

poivre

Pour la marinade:

1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café huile neutre

 

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter des champignons noirs, des pousses de bambous, ...

 

Boeuf aux oignons

Tailler la poire de bœuf en lamelles le plus fines possible.

Les mettre dans un bol avec la sauce soja et le vin shiaoxing, mélanger.

Ajouter la fécule et l'huile, bien mélanger, réserver au frais au moins une heure.

Tailler l'oignon en lamelles fines.

Chauffer un wok avec une cuillère à soupe d'huile, à feu moyen, y mettre le bœuf, mélanger sans cesse sans écraser la viande, dès qu'elle est saisie, sortir la viande du wok et la réserver.

Sans laver le wok, ajouter une cuillère à soupe d'huile, augmenter un peu le feu, ajouter les oignons, les faire suer, quand ils sont colorés, ajouter les deux sauces soja et la viande, cuire 2 minutes à feu moyen. poivrer, saler si besoin.

Servir bien chaud sur une portion de riz.

Bon appétit mes canards en sucre!

Boeuf aux oignons

Publié dans Boeuf

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Gua bao au porc Chashu

Publié le par Violette

Gua bao au porc Chashu

Je vous vois tous vous demander de quel plat je parle encore, je suis sûre que vous êtes un peu perdu si vous n'êtes jamais allé à Taïwan, un Gua bao est tout simplement leur version du sandwich, un pain vapeur fondant et chaud, une garniture fraîche et croquante, ainsi que du porc riche et croustillant, bref un vrai petit coin de paradis, bien que je vous présente aujourd'hui une version japonisée du Gua Bao, avec du porc Chashu (poitrine de porc braisée et roulée taillée en fines tranches pour garnir les ramens), le gua bao se décline avec toutes les garnitures qu'il vous convient, le pain étant vegan on peut même en faire un délicieux plat veggie! N'hésitez pas à expérimenter, à vous amuser!

Gua bao au porc Chashu

Pour 3 personnes, il vous faudra:

 

  • Pour le pain:

300 gr de farine

3 gr de levure fraîche

3 gr de baking powder

35 gr de sucre

sel

17 cl eau tiède

  • Pour la garniture:

6 tranches de porc chashu

mayonnaise

mâche

huile sésame

Gua bao au porc Chashu
Gua bao au porc Chashu

dans un saladier, mettre tout les ingrédients secs, ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir 1 pâte homogène et pas trop molle, couvrir avec un torchon humide, laisser pousser au chaud (30 à 40°) pendant une heure.

Huiler vos mains et le plan de travail avec de l'huile de sésame. Diviser la pâte en 6 pâtons, former 6 ovales, s'assurer que les extrémités sont huilées, les plier en deux. Laisser pousser 10 minutes de plus!

Tailler six morceaux de papier sulfurisé de la taille des pains et les enrouler dedans comme pour emballer un sandwich.

Cuire les pains 3 par 3 à la vapeur pendant 12 minutes.

Pendant ce temps, réchauffer le porc, nettoyer votre mâche et préparer votre mayonnaise.

Quand les pains sont cuits, les laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille puis les garnir avec le porc, la mâche et la mayonnaise, servir bien tiède et déguster avec une bonne bière bien fraîche ou un jus de fruit!

Bon appétit mes canards en sucre!

Gua bao au porc Chashu

Publié dans Porc, Apéro-Buffet, Sandwich

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Reba Nira : foie aux cébettes

Publié le par Violette

Reba Nira : foie aux cébettes

J'en vois qui font la grimace au fond! Mais j'adore les abats, et vu que je suis une carencée chronique en fer, il est important que j'en mange régulièrement donc ça tombe super bien! Mais mon cher et tendre est loin d'être un aventurier du goût et j'ai eu beaucoup de mal à lui faire manger des abats... Mais avec cette recette, aucun souci pour lui faire manger du foie, cette recette est à la base pour du foie de porc mais je l'ai adaptée pour du foie de veau!

Mais trêve de blablas et aux fourneaux mes amours!

Reba Nira : foie aux cébettes

Pour deux personnes, il vous faudra:

400 gr de foie de veau (bœuf ou porc marchent aussi)

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sake

1 cuillère à soupe de gingembre gratté

3 cuillères à soupe de huile neutre

6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

4 cébettes taillées en tronçons

sel poivre

Reba Nira : foie aux cébettes
Reba Nira : foie aux cébettes

Tailler le foie en morceaux de la taille d'une bouchée, le sécher délicatement à l'aide de papier absorbant.

Dans un bol, mettre tout les ingrédients liquides, le gingembre et le bœuf, mélanger et laisser marinée au moins 15 minutes.

Faire chauffer un wok à feu vif avec un peu d'huile.

Sortir le foie de la marinade,  le saupoudrer  de fécule de pomme de terre et le mettre dans le wok, cuire la viande tranquillement en les retournant pour éviter que ça brule, ajouter ensuite les cébettes, cuire une bonne minute à feu vif, ajouter le reste de marinade, mélanger et servir bien chaud!

Bon appétit mes sucres d'orge!

Reba Nira : foie aux cébettes

Publié dans Abats

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Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié le par Violette

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Les beaux jours sont là et j'ai eu envie de profiter des bons produits du marchés c'est pour cela que je ne suis dirigée vers un plat simple qui met en avant tout les magnifiques légumes qui garnissent les étals!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 fleurs de courgettes

40 gr d’œuf battu

83 gr de farine

3 gr de bicarbonate

16 cl d'eau

 

Pour la sauce :

135 gr de carottes

70 gr d'oignon

17 gr de gingembre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de miso blanc

sel

poivre

1 cuillère à café huile de sésame

12 cl vinaigre de cidre

6 cl huile neutre

 

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Faire chauffer un bain d'huile à 180°

Dans un mixer, mettre tout les ingrédients de la vinaigrette, mixer longuement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Réserver.

Dans un petit bol, préparer la tempura, mélanger tout les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide sans grumeaux.

Nettoyer délicatement les fleurs et les sécher.

Tremper les fleurs dans de la farine, puis dans la tempura enfin,  les glisser délicatement dans la friteuse, les y laisser cuire 2 à 3 minutes, les sortir et les déposer sur un sopalin ou une grille, saler, poivrer, servir avec la sauce!

Bon appétit mes barbes à papa!

Tempura de fleurs de courgettes, vinaigrette carottes et gingembre

Publié dans Vegetarien, Entrées

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