750 grammes
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Empenadas de boeuf

Publié le par Violette

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

On trouve la première trace des empenadas dans un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Noia.

On a longtemps cru que les espagnols avaient découvert ce plat grâce aux invasions maures, mais on peut trouver des plats grecs ressemblant à base de pâte phyllo, voire dans la cuisine perse.

En Espagne, l'empenadas est un plat assez courant, notament en Galice.

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Pour 4 personnes, il vous faudra:

500 gr de boeuf haché

20 cl de purée de tomates

1 oignon

1 petite boite de maïs

1 cuillère à café d'épices mexicaine

1 point de piment

1/2 poivron rouge

2 cuillère à soupes de concentré de tomate

 

1 gousse d'ail

une branche de thym

 

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre l'oignon ciselé et le poivron en brunoise, quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande, la faire revenir à feu vif, quand la viande est cuites, ajouter le maïs, la purée de tomate, le concentré, le thym, les épices, saler et poivrer, laisser cuire la sauce a feu doux pendant 30 minutes.

Quand la sauce est bien épaisse, sortir du feu et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler les deux pâtes, diviser la farce en deux et la verser au milieu des pâtes, refermer pour former deux croissants de lune, bien serrer les bords pour ne pas que la farce déborde pendant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf, mettre sur un papier sulfurisé, puis sur une gille.

Enfourner 25 minutes.

Servir bien chaud, avec une salsa à la mangue et à la coriandre ou tout seul!

Bon appétit mes canards en sucre!

Publié dans Boeuf

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Gyudon

Publié le par Violette

Gyudon
Gyudon

J'adore le gyudon, c'est un plat simple, rapide, peu cher et qui cale bien, un must de la cuisine japonaise. Cette recette vient directement du plat Gyu-Meshi, qui veut dire gyu : boeuf et meshi : bol du riz... Donc c'est littéralement un bol de riz avec du boeuf! Le gyudon se démocratise avec l'ouverture du premier restaurant Yoshinoya fondé en 1899, qui est aujourd'hui devenu une franchise (1973) que l'on retrouve dans de nombreuses villes au Japon. La légende raconte que c'est le propriétaire du premier Yoshinoya qui aurait donné son nom à ce plat!

 

Gyudon
Gyudon

Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 oignon

2 cébettes

340 gr de boeuf taillé fin

1 cuillère à soupe d'huile

3 oeufs

1 cuillère à sucre

2 cuillères à soupe de sake

2 cuillères à soupe de mirin

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 bols de riz cuits

Gyudon
Gyudon

Couper les oignons finement.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, quand il est translucide, ajouter la viande et le sucre. marquer la viande.

Ajouter le sake, le mirin et la sauce soja, cuire 3 à 5 mins.

Pour les œufs, plusieurs options s'offrent à vous, vous pouvez casser les œufs, les battre en omelette et les cuire dans la sauce et la viande, vous pouvez aussi les casser cru directement sur le bol chaud, ou encore comme moi sous forme d’œufs mollets!

Servir le riz chaud, garni de boeuf, d'oeufs, de cébettes ciselées, gingembre, algues, graines de sésame...

Bon appétit mes trésors!

 

Publié dans Boeuf

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Le lapin twerkeur

Publié le par Violette

Le lapin twerkeur

quand je suis tombée sur ces petits lapins de gélatine sur internet j'ai trouvé ça énorme, forcement vous me connaissez, c'est mignon, ça bloubloute, c'est bien et je suis content!

Ce n'est techniquement pas bien compliqué et puisque nous arrivons au moment de Paques, je me suis dit que vous alliez adorer!

Le lapin twerkeur

Pour 6 lapins, il vous faudra:

130 gr crème entière

20 gr de sucre

12 cl de lait

1 cuillère à café de fleurs de sakura séchées

Quelques gouttes d'extrait de vanille

2 cl eau

2 cuillères à café de gélatine en poudre

Dans un casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les extraits. Chauffer sur feu doux.

Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau, puis ajouter ce mélange à la casserole.

Cuire à feu doux, le temps de faire disparaitre toute la gélatine, tout en remuant.

Verser dans les moules et réserver au frais au moins 3h.

Bon appétit mes chéris!

Le lapin twerkeur

Publié dans Desserts

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Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Publié le par Violette

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc
1 dose de safran
1.5L de fumet de poisson
80 gr de parmesan râpé
2 x 30 gr de beurre doux
2 échalotes
16 saint jacques
sel
poivre

Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées
Risotto au safran et Saint-Jacques snackées

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole assez grande et les faire blondir dans un peu d’huile, ajouter le riz et le nacrer.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à sec et ajouter un peu de bouillon, laisser réduire à sec, jajouter de nouveau du bouillon, réduire de nouveau, répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter le safran, 30 gr de beurre et le parmesan, mélanger, saler, poivrer, et réserver.
Mettre 30 gr de beurre dans une poële, y snacker les saint jacques à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté.
Servir bien chaud, bon appétit mes trésors!

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Bi Bim Bap

Publié le par Violette

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

S'il y a bien un plat coréen dont j'ai régulièrement des envies monstres, c'est bien le Bibimbap, un assemblage délicat de riz, de légumes et de protéines. Le bibimbap est un plat qui a presque un équilibre cosmique, on nous enseigne que ce plat doit être servi destructuré, chaque ingrédient est préparé séparément et disposé dans le plat pour mettre en valeur les couleurs des aliments. Chaque couleur évoque un élément naturel à l'œuvre dans l'Univers : le riz blanc représente l'eau, l'œuf au centre, la terre, les légumes verts et les herbes représentent le bois, les légumes rouges, le feu et la viande et les champignons symbolisent le métal. Ce plat représente ainsi l'ordre avant le chaos, une fois que nous prenons nos baguettes et que nous nous penchons sur cette œuvre d'art nous intégrons le chaos en mélangeant mais n'est ce pas une magnifique représentation de la vie où toutes les couleurs se mêlent pour donner un bonheur simple? Vous le comprendrez ce plat m'inspire et la signification qui lui est donnée, est loin de me déplaire!

Le Bibimbap fait son apparition au XIXème siècle dans le Siujeonseo, un ouvrage anonyme, qui compile les traditions gastronomiques de la péninsule.

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de riz blanc cuit

150 gr de saumon

1/2 carotte orange

1/2 carotte blanche

1/2 carotte violette 

2 oeufs

1/4 de poireau

1 poignée d'épinard

3 baby aubergines

1 oignon

sel

poivre

 

Marinade pour le saumon:

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Pour la sauce:

3 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (Gochujang)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Tailler le saumon en petits dés et les mettre dans la marinade. Réserver.

Préparer les légumes, les peler et les tailler en julienne.

Blanchir tout les légumes, sortes par sortes afin de garder des légumes colorés et un peu croquants (1 à 2 minutes dans l'eau bouillante suffit, puis dans un bain d'eau glacé). Les sécher et réserver sans mélanger les légumes.

Faire revenir le saumon avec sa marinade, caraméliser doucement. réserver.

Préparer la sauce dans un bol à côté, cuire les oeufs au plat.

Dans un bol ou plat , faire un puit en riz, déposer la sauce dans le cratère, déposer l'oeuf par dessus puis ranger les légumes délicatement autour. 

Servir bien chaud ! Bon appétit mes roudoudous d'amour!

맛있게 드세요

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Publié dans Poissons

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Biscuits vegan à la courge

Publié le par Violette

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Toujours pour ma petit Claire d'amour, voici des biscuits que je lui ai fait lors d'un thé tranquille sur la terrasse cet automne avant que nous soyons de nouveau confinés, j'ai passé les restes du potimarron, utilisé pour la sauce de mon taco végan pour faire ces petites gourmandises .

Biscuits vegan à la courge
Biscuits vegan à la courge

Pour une vingtaine de biscuits, il vous faudra:

300 gr de farine d'épeautre

40 gr d'huile de noisettes

90 gr de sucre roux

8 cl de lait végétal

125 gr de potimarron cuit à la vapeur

1/2 sachet de levure

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de canelle

1 gousse de vanille

 

Biscuits vegan à la courge

Eplucher le potimarron, le tailler en cubes et les cuire à la vapeur.

Mixer le potimarron avec le sucre, le lait végétal et l'huile.

Dans un saladier, tamiser la farine, les épices et la levure, ajouter le mélange de potimarron et des ingrédients, travailler jusqu'à obtention d'une belle pâte, ajouter de la farine si nécessaire.

Réserver au frais au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Former vos biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir.

Bon appétit mes barbe à papa!

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Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié le par Violette

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

JE sais, je sais, je me moque toujours gentiment des gens vegan mais beaucoup de mes amis le sont et j'adore leur faire plaisir, Une de mes meilleures amies (Coucou Claire) a été étonnée quand je lui ai parlé du fruit du jaquier, j'avais lu sur beaucoup de blog végan que c'était un bon remplacement pour la viande, non pas au niveau du goût mais au niveau de la texture, elle ne connaissait pas du tout et comme je suis d'une nature curieuse j'en ai acheté avec elle et le lendemain je lui ai offert une belle portion de tacos végan pour la remercier de me faire sortir de mes habitudes carnassière!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Pour 4 personnes, il vous faudra:

800 gr de fruits du jacquier frais vert ou en boite (prendre des fruits non murs)

2 cuillères à soupe d'huile

4 cuillère à soupe de houmous maison

8 mini maïs

4 branches de coriandre

16 tomates cerises

1 betterave schiogga

1 carotte

quelques grains de grenade

1 oignon rouge

 

Pour la sauce:

200 gr de potimarron cuit

1 c a c de paprika fumé

1 c a c d'huile de sésame grillé

sel et poivre

 

Pour le pain:

200 gr de farine de blé ou de maïs

1 c à s de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 yaourt de soja

7 cl d'eau tiède

4 cl huile olive

 

Tacos Végan aux fruits du Jaquier
Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Commençons par le pain, mélanger la levure avec l'eau tiède, dans un saladier, mettre la farine, le sucre, l'huile d'olive et le yaourt, mélanger puis ajouter l'eau et la levure, mélanger. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer au moins une heure dans une pièce chaude.

Pendant ce temps là, tailler tout les légumes en julienne. Les mettre dans un saladier et les mélanger.

Tailler les fruits du jacquier, faire chauffer une poêle avec de l'huile et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient mous et caramélisés.

Mixer le potimarron avec les autres ingrédients de la sauce.

Diviser la pâte en 8, la travailler pour qu'elle soit élastique, former 8 petites boules et les laisser pousser encore une demi heure.

Les étaler et les cuire dans une poêle anti adhésive huilée, 2 ou 3 minutes de chaque côté.

Monter les tacos de cette façon: 

Etaler un peu de houmous sur chaque pain, y mettre une poignée du mélange de légumes, parsemer de morceaux de fruits du jacquier, recouvrir de sauce potimarron, mettre des pluches de coriandre et servir tiède ou chaud.

Bon appétit mes canards en sucre!

Tacos Végan aux fruits du Jaquier

Publié dans Vegan, Plat Complet

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Parmentier de canard et polenta à la figue

Publié le par Violette

Parmentier de canard et polenta à la figue

J'adore le parmentier de canard, c'est un de mes péchés mignons et du coup je el décline de multiples façons, Ici, une recette simple à faire et surtout qu'on peut préparer en avance!

Mais mettons nous au travail mes amours!

Parmentier de canard et polenta à la figue

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 cuisses de canard confites

3 échalotes

3 cuillères à soupe de confit de figue

5 cl de vin rouge

10 cl de bouillon de légumes

200 gr de semoule de maÎs

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

sel

poivre

 

Parmentier de canard et polenta à la figue

Sortir les cuisses de canard de leur graisse, garder la graisse d'un côté (on s'en resservira), dans un saladier, désosser et émietter le canard, vous pouvez garder les os pour les rajouter à un bouillon, mais aujourd'hui on en aura pas besoin (personnellement j'ai une boite au congel où je gars mes os cuits ou crus, et quand j'en ai assez je fais des bouillons que je réduit et utilise pour les sauces ou pour d'autres recettes: rien ne se perds, rien ne se crée, tout se transforme! Oui j'ai cité Lavoisier, c'est classe ou pas?).

Dans une casserole, mettre un peu de graisse de canard, y faire revenir les échalottes ciselées, quand elles sont bien dorées, y ajouter la viande de canard. faire revenir le tout, ajouter le vin rouge, faire réduire jusqu'à disparition du liquide, ajouter ensuite le bouillon et le confit de figue, mélanger et laisser réduire à feu très doux.

Dans une marmite, faire chauffer le lait et la crème, quand le liquide commence à bouillir, baisser le feu et mettre la semoule de maïs, mélanger jusqu'à épaississement et cuisson de la polenta, y ajouter un peu du jeu de canard, saler, poivrer.

Dans un plat à four, mettre la moitié de la polenta, lisser, disposer le canard et sa sauce épaisse, puis recouvrir de polenta, lisser.

Vous pouvez le servir comme ça ou le gratiner avec du fromage, mais honnêtement c'est déjà assez gras comme ça!

Bon appétit mes citrouilles en marchmallow!

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Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Publié le par Violette

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Cette année, Noël a été particuliers pour beaucoup de familles, d'habitude nous sommes au minimum entre 12 et 14 dans ma famille, mais cette année, en accord avec les directives gouvernementales, nous avons tous décidé de ne pas nous réunir, et je ne l'ai donc passé qu'avec mon compagnon et mes parents (ce qui est déjà beaucoup et j'en suis reconnaissante), mais du coup cette année j'ai pu me permettre d'utiliser des produits plus chers, puisque moins nombreux donc plus facile et moins onéreux que pour 12!

J'avais décidé de changer les idées à mes parents donc je leur ai fait un repas digne d'un restaurant, je me suis mis beaucoup de pression mais ils étaient ravis et c'est ça qui compte!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 coquilles st Jacques

3 fruits de la passion

50 gr de noix du brésil torréfiées et concassées

huile d'olive

sel

poivre

1 citron vert

 

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Dans un petit bol, zester le citron vert, y ajouter le jus du citron vert, ajouter la chair des fruits de la passion et 15 cl d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Décoquiller les st jacques, les tailler en tranches fines et les disposer sur assiettes. Saler et poivrer, badigeonner de sauce, parsemer de noix concassées.

Servir bien frais et ne pas les faire trop d'avance pour ne pas cuire les st jacques.

Bon appétit mes loukoums dorés!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
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Spirale Matcha Hibiscus

Publié le par Violette

Spirale Matcha Hibiscus

Comme beaucoup de cuisiniers confinés, je m'ennuie sévère, je suis passée d'une moyenne de 10 à 18h de travail par jour à tourner en cage à la maison, donc je cuisine frénétiquement pour passer le temps! L'avantage c'est que mon compagnon travaille, lui, donc au moins une fois par semaine je lui donne des friandises à partager avec ses collègues, lui il se fait des amis, et moi ça m'occupe, mais il y a un léger souci dans l'énoncé, ma capacité monumentale à tout rater dès que j'essaie de faire de la pâtisserie! Heureusement les biscuits sont un B.A.BA que j'ai pu facilement détourner pour résonner comme une cuisinière et non pas une pâtissière! Cette recette en est un parfait exemple puisque j'ai pu mêler les couleurs acidulées et la mignoncité de la pâtisserie actuelle avec des techniques de beurre infusé beaucoup utilisée en cuisine! 

Spirale Matcha Hibiscus

Pour 24 sablés, il vous faudra:

180 gr de sucre

200 gr de beurre

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique

3 cuillère à café de poudre de thé matcha

3 cuillère à café de fleur d'hibiscus (bissap)

2 oeufs

Spirale Matcha Hibiscus
Spirale Matcha Hibiscus

Diviser le beurre en deux, mettre chaque moitié dans une casserole, dans une ajouter le thé matcha, faire fondre le beurre et le laisser infuser 10 minutes.  Dans la seconde casserole, ajouter le bissap réduit en poudre, faire fondre le beurre, mélanger et laisser infuser 10 minutes. Faire refroidir.

Plus vous laisserez infuser, plus la couleur et le goût sera fort, donc à vous de doser selon vos goûts à vous!

Prendre 1 saladier, y verser 90 gr et de sucre, ajouter un œuf et blanchir le mélange, ajouter ensuite 250 gr de farine et un demi sachet de levure chimique, mélanger, ajouter ensuite un des deux beurre arrangé. Former une boule de pâte et la mettre au frais à durcir.

Faire la même chose dans un autre saladier pour le reste des ingrédients.

Une fois nos deux pâtes bien froide, les étaler, faire deux beaux rectangles de la même taille. Les poser l'un sur l'autre, puis commencer à les rouler ensemble en partant dans le sens le plus long. une fois votre spirale formée, mettre le boudin au congel une petite demi heure, le sortir et tranché délicatement de fines tranches de biscuits et les disposer sur un papier sulfurisé.

Enfourner dans un four à 160° entre 15 et 20 minutes selon l'épaisseur. N'hésitez pas à surveiller pour ne pas qu'ils roussissent!

Bon appétit mes pommes d'amour!

Publié dans Biscuits

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