750 grammes
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Tortilla de pommes de terre

Publié le par Violette

Tortilla de pommes de terre

Nous avons tous des oeufs au frigo et des pommes de terre qui trainent dans un placard... Et ça peut nous sauver la vie quand les potes débarquent sans crier gare pour l'apéro! Surtout quand c'est la fin du mois si vous voyez ce que je veux dire... Mais comme la plupart du temps les gens pensent que les tortillas sont compliqués à faire... Ce qui n'est pas du tout le cas.... Il faut juste prendre le coup de main! Il existe deux techniques de cuisson soit la technique du retournement, soit finir la cuisson au four, à condition bien sûr de posséder une poèle qui va au four et bien sûr dans ma cuisine grande comme un mouchoir de poche ça n'est pas le cas, (et oui je vous fais rêver avec le minimum syndical d'ustensiles en vrai!).

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 pommes de terre
2 oignons
12 oeufs
1 pincée de piment d'espelette
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 botte de ciboulette
2 belles noisettes de beurre
sel
poivre


Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles le plus fin possible, (perso je le fais à la mandoline mais c'est un choix personnel), peler et émincer l'oignon, faites fondres le beurre dans une poêle assez grande avec des rebords haut, y jeter l'oignon et le faire revenir à feu vif afin de le colorer et de le caraméliser, ajouter ensuite les pommes de terre, cuire une dizaine de minutes en remuant bien. une fois les pommes de terre bien dorées, laisser cuire à feu doux encore quelques minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter le piment, la crème et les herbes ciselées, bien mélanger et verser sur les pommes de terre. Laisser cuire doucement quelques minutes, en soulevant régulièrement pour que les oeufs cuisent bien, une fois le fond bien cuit, mettre une assiette au dessus de la poèle, retourner, puis faire glisser le tout de nouveau dans la poêle pour cuire le second côté, laisser la tortilla dorer tranquillement, servir chaud, tiède ou froid, avec une salade ou taillée en bouchée.
Bon appétit mes gourmands!

La chanson du jour

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Sangria blanche aux fruits d'été

Publié le par Violette

Sangria blanche aux fruits d'été

Oulala, mais quelle prise de tête que d'essayer de comprendre l'origine de la sangria... Les explications vont dans tout les sens et il est quasi impossible de savoir qui dit vrai... Personnellement, j'ai toujours cru que la sangria venait d'Espagne mais parmi mes recherches j'ai trouvé deux théories qui sont le plus récurrentes, l'une nous dit que la Sangria vient d'Espagne où elle a fait son apparition au XIXème siècle, on la prépare tout d'abord avec du vin de madère puis peu à peu ce vin un peu expansif est remplacé par des cuvées locale, auxquels on ajoute des oranges, du cointreau et du sucre, l'autre théorie, nous parle d'une naissance en Amérique du sud au XIXéme siècle aussi.... Il n'existe pas une seule recette de Sangria traditionnelle, apparemment que se soit en Espagne ou en Amérique du sud, chacun la prépare à son goût et c'est très bien comme ça... Avec le temps les gens ont créé de multiples déclinaison, comme les sangria blanches à base de vin blanc ou même la Sangria bleu avec du curaçao...
Celle que je vais vous donner aujourd'hui est une sangria blanche, donc à base de vin blanc.


Pour une quinzaine de verres, il vous faudra:

2 bouteilles de blanc mousseux doux (préférer sans sulfites pour éviter le mal aux cheveux du lendemain)
1 bouteille de vin blanc sec
6 pêches
2 nectarines
1 citron vert
1 gousse de vanille
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises
80 gr de sucre
5 cl de manzana
des violettes cristallisées

 

Laver les fruits, couper les pêches et les nectarine en brunoise (cubes tout petits), détailler le citron vert en rondelles, puis couper les rondelles en 4, ajouter les framboises, les groseilles et les violettes, mettre le tout dans un saladier.
Verser le sucre sur les fruits, mélanger, réserver au frais au moins une demi heure. ajouter le vin mousseux, la liqueur, mélanger et réserver au frais au moins une heure (personnellement je la garde 48h au frais elle est encore meilleure), servir très frais!
Si vous voulez la faire plus légère vous pouvez remplacer une ou deux bouteilles de vin par de la limonade ou de l'eau gazeuse.
Bon apéros les chouchous!

 

 

La chanson du jour

Publié dans Apéro-Buffet, Alcools, Boissons

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Carpaccio de champignon de Paris

Publié le par Violette

Carpaccio de champignon de Paris

Lors de notre retour du festival, Laura (une de mes amies les plus proches), notre covoiturant (coucou Kevin) et moi avons eu un débat sur les champignons et surtout sur nos façons préférées de les déguster. Et étonnamment nous sommes tous tombés d'accord sur le carpaccio de champignon de Paris, une recette peu coûteuse, maigre et douce.... Un vrai plaisir pour les petites bourses et les gourmands un peu feignant.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de champignon de Paris
50 gr de copeaux de parmesan
De l'huile d'olive de qualité
1 citron
sel
poivre

optionnel : un peu de moutarde douce et quelques feuilles de jeunes pousses.

Éliminer le bout du pied des champignons, les rincer trés brièvement et les essuyer soigneusement.
Les couper en fine lamelles (à la mandoline c'est encore mieux mais gare à vos doigts si vous n'y êtes pas habitués).
Disposer les champignons sur vos assiettes.
Mélanger le jus de citron, un peu d'huile d'olive (environ trois cuillères à soupe suffisent), le sel, (1\2 cuillère à café de moutarde douce si vous voulez) et le poivre dans un bol, et en verser en filer très léger sur les champignons, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Parsemer de copeaux de parmesan, servir bien frais.


Bon appétit mes amours!

 

La chanson du jour

 

Carpaccio de champignon de Paris

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Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Publié le par Violette

Biscuits noix de pécan et sirop d'érable
Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Me voilà de retour, comme d'habitude je me suis fait surprendre par les événements et il m'a fallu pas mal de temps pour me poser un peu, mais heureusement la saison s'essouffle et je vais enfin pouvoir me reposer un peu et vous donner des délicieuses recettes à déguster!
Nous allons commencer tout doucement par une recette de biscuit qui se veut un clin d’œil à ma tantine Solène (fan du Canada) et à mon cousin Romain (fan de Batman), j'ai eu le bonheur de partager quelques jours avec eux début août à l'occasion du festival "Le chien à plumes", ce qui nous a permis de partager d’innombrables fou rire après quatre ans de séparation!

Pour 4 gourmands, il vous faudra:

240 gr de farine
60 gr de sirop d'érable
70 gr de sucre de canne
60 gr de noix de pécan concassée
95 gr de beurre
1 gros œuf


Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sirop d'érable, ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une consistance sablée, ajouter les noix de pécan et l’œuf, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, étaler sur une plaque et laisser reposer au frais une petite heure.
Préchauffer le four à 180°.
Finir d'étaler la pâte pour obtenir une abaisse pas trop épaisse, prélever les biscuits avec un emporte pièce et les déposer sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 14 minutes, quand ils sortiront ils seront encore mou c'est normal, ils durciront en refroidissant.
Résister quelques minutes au parfum entêtant des biscuits et les servir une fois refroidis.
Bon appétit mes chéris!

 

 

La chanson du jour 

Ou Alors .

Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Publié dans Desserts, Gouter, Biscuits

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La panacotta d'Halloween

Publié le par Violette

La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween

Boys and girls of every age
Wouldn't you like to see something strange?
Come with us and you will see
This, our town of Halloween
This is Halloween, this is Halloween
Pumpkins scream in the dead of night


Aaaaah, Halloween, ma fête préférée, et si vous écoutez mon chéri il vous dira que c'est le moment que je préfère pour refaire la décoration de mon appartement (**sifflote**), j'ai commencé a le fêter très jeune, mes parents organisaient des soirées pyjamas avec mes copines à cette occasion, nous regardions des films d'horreurs en nous gavant de bonbons, j'ai de merveilleux souvenirs de soirée qui finissaient toujours par le visionnage de Hocus Pocus car nous avions toujours trop peur pour aller nous coucher après. Malheureusement, il n'y aura pas d'Halloween pour moi cette année, je travaille le soir même et le lendemain matin donc pas de costume pour moi, ni de razzia de bonbons, mais pour me consoler, j'ai au frais de jolis desserts pour grignoter après mon service du soir, une recette un peu plus adultes que ces dernières années mais qui feront le délice de petits et grands, et qui a un gros avantages: on peut contrôler la quantité de sucre que nous ingérons ! Mais trêve de blablas à nos fourneaux mes amis!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour la panacotta:

20 cl de lait
20 cl de crème
30 gr de sucre
2 feuilles et demi de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille


Pour le coulis de grenade:

2 grenades
30 gr de sucre

 


Dans un bol d'eau très froide, mettre la gélatine a ramollir.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux et légèrement grattée.
Porter le mélange à ébullition et mélanger, une fois que le mélange bouillonne, ajouter la gélatine bien égoutter, l'ajouter hors feu et bien mélanger pour être sûr de ne pas avoir de morceaux.
Verser dans les récipients de votre choix, pour moi ce sera ces magnifiques mug en forme de cranes, que j'ai trouvé à Un Dimanche à la campagne, une boutique située sur la place aux huiles à Marseille, (Louis e vendeur est adorable et me trouve toujours des petits trucs adorables pour chez moi), mettre les ramequins au frais, pour plusieurs heures (trois au minimum).

Couper les grenades en 4 et les egrenner. Réserver un quart des grains pour la décoration.
Dans un mixeur, mettre le reste des graines, bien mixer, (personnellement j'ai utiliser une machine à smoothie c'était plus simple), passer le jus au tamis pour enlever graines et peau, chauffer le tout, ajouter le sucre, bien mélanger, réserver et laisser refroidir.

Mettre les graines de grenades que vous avez réservé sur les panacotta une fois qu'elles sont bien prises, verser le coulis, servir très frais!
Bon appétit mes petits monstres!

 

Les chansons du jour seront toutes pleine de nostalgie pour moi !

La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween

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Gazpacho

Publié le par Violette

Gazpacho

Mais d'où vient le Gazpacho? Oui, d'Espagne jusque là je sais que vous avez suivi, mais saviez vous qu'il apparait sous sa première forme au XVIIéme siècle en Andalousie, il était à la base composé de pain, d'ail, d'eau et d'huile d'olive, c'était un repas de "pauvre", après l'apparition de la tomate en Espagne, elle a été introduite dans la recette du Gazpacho, et jusqu'au années 60 il fut composé de légumes grossièrement hachés auxquels on ajoutait du vinaigre, de l'huile d'olive, du pain dur et de l'eau. Les hommes trempaient leur pain dans cette mixture et s'en nourrissaient.
Puis avec l'apparition des accessoires de cuisine de plus en plus modernes, le gazpacho s'est peu à peu transformé  peu à peu en un coulis onctueux, lisse, et goutu.
Mais mettons nous au travail mes amis!

Pour 4 personnes (en plat), il vous faudra:

800 gr de tomates bien mûres et parfumées
200 gr de pain sec
2 poivrons vert
1 concombre
1/2 botte de basilic frais
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
Un pointe de piment
une pincée d'origan

Pour garnir:
Vous pouvez ajouter différentes garniture pour en faire un plat complet :
Julienne de jambon cru, œufs durs, croutons à l'ail, brunoise de légumes crus ou dés de fromage, je vous laisse faire et choisir, le tout c'est de se faire plaisir!


Couper tout les légumes grossièrement, les mettre dans un mixer avec l'huile, le vinaigre, le basilic, l'origan, l'ail et l'oignon.
Mixer le tout.
Ajouter le pain dur coupé en morceaux grossiers.
Réserver au frais pendant 24h.
Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et épaisse.
Saler et poivrer.
Servir bien frais, nature ou avec des garnitures!

Bon appétit mes loulous!

 

 

La chanson du jour

 

Ps: Ici j'ai choisi de servir mon gazpacho avec une boule de mozzarella et une brunoise de tomates

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L'oeuf Nuage

Publié le par Violette

L'oeuf Nuage
L'oeuf Nuage

Aaaaah l’œuf nuage, recette trendy sur instagram et je dois admettre que niveau visuel c'est ravissant mais qu'en est il au goût? J'ai décidé de me sacrifier pour vous et de tester afin de vous donner mes impressions et la recette! Personnellement je n'ai pas été transcendée par la texture, mais ce n'est qu'un avis personnel, après ce n'est pas mauvais et ça change des sempiternels oeufs aux plats!

pour 4 personnes, il vous faudra:

4 gros œufs extra frais
50 gr de ricotta
1 cuillère à café de ciboulette
2 échalotes ciselées
une pointe de beurre
sel
poivre

Préchauffer le four à 200°.
Ciseler votre ciboulette.
Faire fondre vos échalotes ciselées dans un petit peu de beurre, les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien translucide, sortir du feu et réserver.
Séparer les bancs des jaunes (on appelle cette opération "clarifier des œufs").
Garder les jaunes dans des ramequins séparés.
A l'aide d'un fouet, monter les blancs en neige bien ferme, ajouter la ricotta, le sel, le poivre, les échalotes et la ciboulette avec une maryse en faisant très attention à ne pas casser les blancs.
Faire 4 tas sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
Former un creux au milieu de chaque tas.
Enfourner 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit.
Déposer très délicatement le jaune dans le creux pratiqué dans les blancs, saler et poivrer.
Enfourner de nouveau 4 minutes.
Servir bien chaud.

Bon appétit mes petits loups!

 

LA chanson du jour

L'oeuf Nuage

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Pâtes aux asperges

Publié le par Violette

Pâtes aux asperges

De plus en plus de mes potes sont végan ou végétarien... Et en tant que carnivore, ça n'est pas évident tout les jours avouons le! Bien sur, je fais très attention à ce que je cuisine car je respecte les convictions de chacun (tant qu'on n'essaie pas de me les imposer bien évidemment), j'ai donc reçu il y a peu un ami en visite dans le Sud de la France pour quelques jours avant de retourner vers de lointains paysages. Or cet ami est végétarien et j'ai bien galérer à essayer de faire comprendre à mon cerveau que non je ne devais rien mettre à base de viande ou de poisson (les vieilles habitudes ont la vie dure), après quelques heures de réflexions voilà ce que je lui ai concocté pour son plus grand plaisir!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de pâte
5OO gr d'asperges vertes
100 gr de parmesan
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
une noisette de beurre
sel
Poivre


Éplucher les asperges, garder les asperges d'un côté et et les épluchures les mettre dans la crème.
Couper les pointes, les réserver dans un coin, et débiter les tiges en tronçons de 2 a 3cms.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tiges d'asperges, cuire le tout une bonne quinzaine de minutes, une fois les tiges bien tendre, les sortir et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les épluchures et un peu d'eau. laisser cuire jusqu'à ce que le mélange se colore légèrement et réduise un peu. Filtrer la crème et jeter les épluchures.
Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
Faire revenir les tiges blanchies et les pointes d'asperges dans un peu de beurre, les colorer, déglacer avec la crème, ajouter le parmesan, mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger. Saler poivrer.
Mélanger avec les pâtes, servir bien chaud.

Bon appétit mes petits!

 

La chanson du jour

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Tarte aux pommes à l'ancienne

Publié le par Violette

Tarte aux pommes à l'ancienne

Pardon, pardon, pardon, pour cette disparition, j'ai eu de gros problèmes personnels à gérer en plus qu'une énorme charge de travail....

 

Il est des recettes que nous affectionnons tous plus que d'autre... et autant je ne suis pas sucré, autant c'est rare que je résiste à une bonne tarte aux pommes maison... Une pâte croustillante et bien dorée, fondant sur la langue, des pommes sucrées et acide à la fois... Bref une perfection qui se transmet depuis des générations car soyons honnête.... On adore tous ça!
Mais pour de bonnes tartes il faut choisir la bonne variété de pommes... Penchons nous sur le sujet un instant, pour une bonne tarte aux pommes, nous avons besoin de pommes qui gardent leur intégrité à la cuisson afin qu'elles gardent un bel aspect à la découpe, il faudra aussi choisir une variété qui trouve un équilibre entre le sucré et l’acidité afin de ne pas se retrouver avec une tarte écœurante de sucre ou trop acide.
On choisira de base la Royal Gala, la fuji, ou la Gala, si vous aimez une pointe d'acidité vous pourrez aussi opter pour la granny smith, par contre n'oubliez jamais de goûter vos fruits avant afin d'ajuster la dose de sucre par la suite!
Par contre pour une tarte tatin il vaudra mieux prendre des bookshops, des golden ou des reinettes grises du canada.
Mais trêve de blabla, on se languis tous de se laisser ensorceler par l'odeur enivrante de notre tarte toute chaude alors mettons nous au travail!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte sablée ( vous trouverez la recette sur l'article de la tarte Chloé)
200 gr de compote de pomme (vous retrouverez la recette sur le blog)
5 pommes
40 gr de sucre de canne
40gr de beurre
une pincée de cannelle (optionnel)

Préchauffer le four à 180°.
Abaisser votre pâte, et la placer dans un moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne monte et se déforme, ce qui la rendrait moins jolie (avouez que ça serait dommage...), réserver au frais.
Éplucher les pommes, les couper finement, réserver.
Étaler la compote sur la pâte, disposer les tranches de pommes de manière esthétique.
Saupoudrer de sucre et du beurre en petits dés pour qu'il y en est un peu de partout.
Enfourner entre 30 minutes à mi hauteur, au bout de trente minutes, la sortir, la laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler, la démouler et la remettre au four sur grille pour finir de la cuire.
Servir chaud, tiède ou froid, seule ou accompagnée de crème, de glace vanille ou de chantilly.
Bon appétit mes chéris d'amour!

 

 

La chanson du jour !

 

Publié dans Desserts, Fruits, Gouter

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Tacos de boeuf

Publié le par Violette

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

Et me voilà de retour avec une recette de tacos, sain, frais et idéale pour un déjeuner estival, cette recette nous permet un repas pas trop pesant par cette chaleur ! En effet, depuis quelques semaines le thermomètre marseillais refuse de descendre en dessous de 30° autant vous dire que notre appétit s’envole et que je perds du poids à vu d’œil, et je refuse de laisser la canicule gagner ! Donc mettons nous en route vers la cuisine et réalisons notre petit repas !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 tacos shell ou comme moi des tortillas de maïs

Une entrecôte de 500gr

1 oignon rouge

24 tomates cerise coupées en rondelles

1 petit piment vert

1 cuillère à soupe coriandre ciselée

Quelques feuilles de salade iceberg

1 citron vert

4 tranches de cheddar

1 pot d’oignons frits

De la sauce siracha

1 yaourt nature

1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

 

Dans une poêle bien chaude, cuire l’entrecôte selon la cuisson souhaitée, réserver au chaud.

Etaler les tortillas, parsemer de salade ciselée, d’oignon rouge, de piment, de cheddar, d’oignons frits, ajouter le bœuf coupé en lamelles, la coriandre, les oignons frits, et les tomates cerises.

Dans un bol mélanger les épices et le yaourt pour en faire une sauce.

Mettre un des deux sauces sur chaque tacos.

Servir  avec des quartiers de citron vert et se régaler !

Bon appétit mes chéris mais attention à pas vous mordre les doigts !

La chanson du jour est juste un pur gros délire !

 

ps: pour la photo la sauce au fromage blanc a été mise en dessous et la coriandre a été remplacée par de la ciboulette car mes invités n'aimaient pas ça!

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

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