750 grammes
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Mimosa revisité

Publié le par Violette

Mimosa revisité
Mimosa revisité

Pour les adeptes du Brunch, le mimosa est un cocktail incontournable, à base de champagne et de jus d’orange c’est le parfait breuvage pour bruncher entre amis, mais un matin , c’est la panique, plus une seule orange qui traine, et voici d’un de mes invités ramène cette providentielle brique de jus d’ananas, me voilà entrain de retravailler le classique avec les moyen du bord et nous avons adoré !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

80 cl de jus d’ananas

40 cl de champagne

4 cl de vodka

Quelques baies de goji

Des fraises pour la décoration

 

Dans chaque verre, verser 20 cl de jus d’ananas, 10 cl de champagne, 1 cl de vodka, y glisser des baies de Goji et une fraise pour la décoration et voilà !

Bon appétit mes petits loups !!

 

la chanson du jour sera electro, idéale pour mettre en fond le temps de préparer les cocktails!

Mimosa revisité
Mimosa revisité

Publié dans Cocktails, Fruits

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Daurade à l'indienne

Publié le par Violette

Daurade à l'indienne
Daurade à l'indienne

Aaaaaah la daurade, présente dans notre merveilleuse mer méditerranée, c’est un poisson hermaphrodite, qui naît mâle et devient femelle quand le besoin se fait sentir, le terme daurade regroupe de nombreuses espèces, en France il fera généralement référence à la Dorade Royale.

C’est un poisson maigre, riche en protéines et en vitamine, elle est parfaite pour un repas sain et léger.

Pour la choisir, veillez à ce que les écailles soient bien adhérentes, l’œil vif, le poisson doit dégager un agréable parfum de mer, le corps doit être ferme et brillant.

Vous la trouverez parfois sous le nom de Pageot dans le sud.

Mais revenons à nos fourneaux :

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 belles daurades

1 oignon rouge

1 grappe de tomates cerises

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de curry

½ cuillère à café de curcuma

½ cuillère à café de citronnelle hachée

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

Sel

Poivre

Huile d’olive

 

 

Mettre les poissons écaillés et vidés dans le plat à four, saler et poivrer l’intérieur, y verser un filet d’huile d’olive,  glisser ½ gousse d’ail dans chaque daurade, les allonger dans le plat, les recouvrir d’un filet d’huile d’olive de chaque côtés, mélanger toutyes les épices dansd un bol et badigeonner chaque face des poissons avec, disposer l’oignon rouge ciselé et les tomates cerises entières dans le plat.

Saler et poivrer. Enfourner à 220 ° 15 à 20 minutes.

Servir bien chaud.

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera un tube londonien qui m'a fait bien rire il y a quelques années !

Publié dans Poissons

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Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet

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Confiture de fraises au citron vert

Publié le par Violette

Confiture de fraises au citron vert
Confiture de fraises au citron vert

Et oui je suis toujours sur mes envies de fraises, mais que faire des abimées ? Les jeter ? Vous êtes fou ? Vous feriez mieux de les parer et de les mettre au congel à mesure au moins le jour où la boite est pleine, vous n’aurez plus qu’à faire une confiture !

 

Pour deux pots, il vous faudra :

500gr de fraises

250 gr de sucre

1 citron vert

 

Laver et équeuter les fraises, les couper en deux ou en 4 selon la taille.

Dans une casserole, mettre le sucre, les zestes du citron, le jus et les fraises, mélanger le tout et laisser le tout mariner un peu.

Mettre sur le feu et porter à ébullition, mettre ensuite a feu doux et laisser cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Verser dans les pots, les remplir au ¾, les fermer et les retourner, les laisser ainsi jusqu’à refroidissement total.

Bon appétit mes trésors !

 

La chanson du jour sera romantique pour une fois!

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Tarte aux fraises et au citron vert

Publié le par Violette

Tarte aux fraises et au citron vert

Les fraise »s sont partout sur les étals des marchés et il m’ait venu une grosse envie de fraises ces derniers temps (non je n’attends pas un heureux événement comme l’on cru certains de mes proches), je me suis juste prise de passion pour ce fruit si sucré et plein de bonnes choses !

Mais comment bien choisir ses fraises ? En premier : les regarder et les sentir, si elle bien rouge, brillante, lisse et avec un pédoncule bien vert, vous serez sûre qu’elles sont bien mûres, et si en plus elles dégagent une bonne odeur de fraise… Jackpot ! Mais ce ne sont pas les seuls gages de fraîcheur, choisir des fraises de saisons (avril, mai, juin, certaines variétés restent jusqu’à octobre) et enfin, faire attention à l’emballage, se sont des fruits fragiles, préférer les fraises en cagettes ou en barquettes. Il faut les conserver au frais et les déguster rapidement, vous devez les équeuter après lavage et surtout les laisser tempérer un peu avant de les déguster, si vous suivez ces conseils vous allez redécouvrir les fraises !
Mais passons à notre recette !

 

Pour six personnes, il vous faudra :

Pour la pâte :

200gr de farine

150 gr de beurre mou

130 gr de sucre

3 jaunes d’œufs

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Les zestes d’un demi citron

 

Pour la crème au citron :

90 gr de sucre

155 gr de beurre

3 œufs

10 cl de jus de citron vert

4 gr de gélatine

Les zestes d’un citron vert

 

Commençons par la pâte : mélanger la farine, la levure et le sel. Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que ça blanchisse, ajouter le beurre et mélanger à la cuillère, ajouter le mélange farine et levure et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, la couvrir et réserver au frais.

Mettre la gélatine dans de l’eau très froide pour la ramollir.

Mettre les zestes, le jus de citron, le sucre et les œufs dans un bol et fouetter. Placer le bol au dessus d’un bain marie, et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 80° ( c’est la température qui commence a faire bien mal quand on plonge le doigt dans le mélange !), retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger, laisser refroidir 10 minutes, ajouter mle beurre en fouettant pour monter le mélange comme une mayonnaise. Une fois l’appareil fini, le faire refroidir au frigo.

Préchauffer le four à 180°.

Abaisser la pâte, la cuire 15 minutes, la sortir du four quand elle est bien dorée et la laisser refroidir et durcir.

Verser l’appareil sur la pâte froide et l’étaler afin de recouvrir le fond.

Ranger les fraises lavées et équeutées sur l’appareil.

Chauffer un peu de confiture et en glacer les fraises avec un pinceaux pour les faire briller.

Bon appétit les trésors!

 

 

La chanson du jour sera smooth pour une fois.

Tarte aux fraises et au citron vert

Publié dans Desserts, Fruits, Biscuits, Tartes

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Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

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La salade Caesar (ma version)

Publié le par Violette

La salade Caesar (ma version)
La salade Caesar (ma version)

Il m’arrive souvent de rôtir un poulet et d’en manger toute la semaine, étant seule c’est toujours un peu ennuyeux de cuisiner car on a souvent la flemme de cuisiner pour un, je me rôti donc un poulet le dimanche et j’en mange toutes la semaine accommodé de différentes façons.  Vu l’engouement qu’a provoqué la photo de ma salade Caesar sur facebook, je me suis senti obligée de vous partager ma version… Mais d’où vient la salade Caesar ?  J’ai fait de nombreuses recherches et la théorie qui apparait le plus souvent est l’histoire de Caesar Cardini, un cuisinier italo américain.

La recette serait née au Mexique en 1924 en pleine période de Prohibition (1919-1933), a ce moment là il était interdit de consommer des boissons alcoolisés aux USA et il était donc de bons tons chez les personnes aisées, de partir au Mexique pour faire la fête,  un week end de fête nationale américaine, beaucoup de personnes traversèrent la frontière pour faire la fête et pour cette raison, Cardini serait tombé à court de ces ingrédients habituels et créa une salade avec ce qui restait dans sa cuisine : des œufs, du parmesan, des croûtons, de la romaine, de l’ail et de la sauce worcester.

Il peaufina la recette et elle prit le nom de son créateur. Il finit par déposer le brevet de sa recette en 1948.

J’adore cette histoire étant une pro de la cuisine de la débrouille, mais passons aux choses sérieuses mes amis !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 belle salade romaine

Une poignée de copeaux de parmesan

2 filets de poulet

De la sauce worcester

De la moutarde

Un jaune d’œuf

1 citron

2 cl de vinaigre de Xeres

1 gousse d’ail

2 tranches de pains rassis

Sel

Poivre

Huile d’olive

1 cuillère à café de graines de chia

Du thym

 

Découper des aiguillettes de poulet dans les filets. Mettre une poêle sur feu vif, y mettre un peu d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée et cuit à cœur. Réserver. (Moi j’utilise le blanc de poulet de mon poulet rôti)

Couper le pain en dés, verser un filet d’huile d’olive par-dessus et saupoudrer de thym, mélanger, mettre sur une plaque de four et les griller 15 minutes à 150°. Réserver.

Couper la salade en lanières et la mettre dans un saladier.

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et une petite cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre, mélanger, verser deux cuillères à soupe d’huile et monter le tout au fouet comme une mayonnaise. Continuer de monter la mayonnaise en versant un verre d’huile d’olive petit à petit en fouettant vigoureusement.  Quand elle est bien ferme, ajouter le vinaigre de Xeres, mélanger, ajouter l’ail haché, la moitié des copeaux de parmesan réduit en miettes, mélanger vigoureusement.  Pour finir, ajouter quelques gouttes de sauce Worcester (allez y mollo c’est fort), mélanger une dernière fois, voilà c’est prêt !

Prendre le saladier, y mettre deux cuillères de sauce et mélanger, disposer les croutons tièdes, le poulet, les copeaux de parmesan et les graines de Chia. Arroser du jus de citron et servir !

Bon appétit mes loukoums !

 

La chanson du jour me rappellera mes jeunes années!

La salade Caesar (ma version)

Publié dans Volailles, Légumes, Salade

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Rouleau de printemps simple

Publié le par Violette

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

J’adore la cuisine asiatique, et il y a peu j’ai décidé de faire des rouleaux de printemps pour un apéro, j’en fais régulièrement quand je reçois des personnes ne supportant pas le gluten, bon là j’avoue que j’avais juste envie de manger des rouleaux de printemps mais chut…

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les rouleaux :

100 gr de surimi

8 grosses crevettes

70 gr de vermicelles de riz

1 carotte

½ concombre

80 gr de germes de soja

Coriandre (optionnel)

Laitue

8  feuilles de riz

Pour la sauce :

Sauce soja

Miel

Huile de sésame

½ gousse d’ail

Le jus d’un ½ citron

Coriandre hachée

Gingembre haché

 

 

Préparer la sauce à votre goût. La réserver au frais afin de la laisser mariner.

Couper la carotte et le concombre en fin batonnets.

Couper les crevettes en deux dans l’épaisseur.  Couper les surimi dans le sens de la longueur.

Cuire les vermicelles de riz pendant une minute dans de l’eau chaude, les égoutter et les refroidir à l’eau froide.

Préparer un torchon propre sur le plan de travail et un bol d’eau tiède.

Mettre une feuille de riz l’humidifier avec de l’eau tiède, déposer quelques batonnets de carotte et de concombre, des germes de soja, des vermicelles, du surimi, les crevettes. Rabattre le bas et les côtés de la feuille, puis rouler bien serré, les réserver au frais. En faire jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients.

 

Couper en biseau, servir avec la sauce.

Bon appétit mes canards laqués !

 

Ma chanson du jour vous fera sourire je l'espère!

 

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

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Gauffres de liège

Publié le par Violette

Gauffres de liège

Un classique du petit déjeuner du dimanche, nature ou avec des fruits, délicieuse toute chaude et moelleuse bref une douceur à ne pas rater, il existe plusieurs sortes de sucre utilisé dans la patisserie et aujourd’hui on va parler du sucre perlé, le sucre perlé est obtenu à partir du sucre standard, que l’on a humidifié, compressé, séché et broyé. Mais revenons en a nos gaufres !

 

Pour 15 à 20 gaufres, il vous faudra :

1 kg de farine

75 gr de levure fraîche

5 dl de lait et eau

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

500 gr de beurre

50 gr de miel

10 gr de sel

Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger

3 gr de bicarbonate de soude

600 gr de sucre perlé

 

Mélanger 800gr de farine, la levure, le mélange lait et eau, le sucre en poudre et les œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, la laisser reposer 15 minutes dans un endroit bien chaud.

Rajouter la farine restante, le beurre pommade, le bicarbonate de soude, le sel, la vanille, et le miel. Pétrir peu (trop travailler la pâte la rends élastique).

Laisser poser 15 minutes dans un endroit chaud. (S’il fait trop froid chez vous, mettre votre four à 30° et y mettre votre appareil à pousser).

Ajouter le sucre perlé, mélanger et cuire les gaufres !

Bon appétit mes canards en sucre !

 

Pour un peu de douceur et de poésie: la chanson du jour!

Publié dans Desserts

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Quatre quart à la confiture de myrtille

Publié le par Violette

Quatre quart à la confiture de myrtille

Comme d’habitude je ne suis pas très sucré…. Par contre j’adore le quatre quart… C’est stupide mais je me régale à chaque fois,  le quatre quart tire son nom du fait que chaque ingrédient est en quantité égale et qu’il est composé de 4 ingrédients, donc une recette facile mais efficace (surtout pour gagner des poignées d’amour !).

 

Pour un quatre quart, il vous faudra :

150 gr d’œufs

150 gr de farine

150 gr de sucre

150 gr de beurre

1 cuillère à café de levure chimique

Un pot de confiture de myrtille

 

Préchauffer le four à 170°

Blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique pendant au moins 4 bonnes minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis enfin la farine et la levure.

Beurrer et fariner le moule (j’ai choisi des individuels pour éviter de défoncer dans la journée), remplir un tiers du moule, déposer des petites cuillères de confitures, lisser un peu, puis recouvrir de pâte.

Enfourner pendant 30 minutes.

Les sortir,  se laisser envoûter par la délicieuse odeur de beurre, résister pour ne pas se brûler, les laisser refroidir un peu et se jeter dessus !

Bon appétit mes petits loups !

 

La chanson du jour 

Quatre quart à la confiture de myrtille

Publié dans Desserts, Fruits

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