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Rouleaux au jambon cru

Publié le par Violette

Rouleaux au jambon cru

Voilà mon deuxième post sur les sandwichs, comme ça passe vite n'est ce pas? voici un nouveau petit sandwich à dévorer sur le pouce ou à déguster en rondelles à l'apéro! Simple mais délicieux et nourrissant! De plus, c'est une recette qui utilise de la cancoillote, c'est un fromage parfait lorsqu'on est au régime car il ne contient que 8 à 11% de matière grasse vu qu'il est fabriqué avec du lait écrémé, je l'utilise dans tout mes gratins lorsque j'ai envie de manger léger, vous pouvez aussi vous en servir pour faire des sauces salades en y ajoutant des herbes ou même juste dans des pâtes! Je l'ai découvert quand je suis partie en Bourgogne et je l'ai adoptée direct, j'espère que ça vous plaira!


Pour deux rouleaux, il vous faudra:


2 pains suèdois rectangulaires
4 tranches de jambon cru
1 poignée de roquette
6 tranches de mozzarella
3 cuillère à soupe de cancoillote à l'ail
4 pincées de basilic haché
4 tomates cerises
du poivre


Couper les tomates cerises en rondelles, réserver, mettre le pain sur votre plan de travail, y étaler une fine couche de cancoillote, parsemer de basilic, mettre deux tranches de jambon cru, des rondelles de tomates cerises, la mozza, la roquette et un tour de poivre, rouler en serrant bien fort et le découper en fonction de l'utilisation que vous voulez en faire! Recommencer pour le second pain.
Bon appétit!

Rouleaux au jambon cru

Publié dans Apéro-Buffet

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Lasagnes aux deux saumons et aux poireaux et sa sauce citronnées

Publié le par Violette

Lasagnes aux deux saumons et aux poireaux et sa sauce citronnées

Comme beaucoup d'entre vous le savent, je taquine les lasagnes, la plupart de ceux qui ont goûté les recettes de la Maison Hantée savent que se sont une valeur sûre, mais cette recette ne m'appartenant pas, je refuse de vous la donner, donc je vous en donne une qui m'appartient et qui elle aussi a fait ses preuves, c'est un délice et je peux vous assurer que vous aller m'adorer pour celle là!


Pour 4, il vous faudra:


Des feuilles de lasagnes (le nombre dépends de votre plat)
6 poireaux
3 pavés de saumon
1 paquet de saumon fumé
gruyère rapé
poivre
1 citron
1 l de lait
50 cl de crème liquide
2 noisette de beurre
3 cuillère de maïzena
2 échalottes
1 cuillère à café de fumet de poisson



Peler et hacher les échalotes, les jeter dans une marmite avec une noisette de beurre, les faire revenir doucement, puis y ajouter les poireaux lavés et tranchés en fine lamelles. les faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et ajouter un peu d'eau afin de les ramollir, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient cuit, ne pas hésiter à remettre de l'eau si ça sèche trop.
Dans une grande casserole, mettre 30 cl de crème, 60 cl de lait, du poivre,la dernière noisette de beurre, les zestes d'1/2 citron et une cuillère à café de fumet de poisson. Faire chauffer à feu doux, pendant ce temps mettre le reste de lait dans un bol et le fouetter avec la maïzena, quand le mélange lait et crème est sur le point de se mettre à bouillir, verser y dedans le lait mélangé à la maïzena et tourner jusqu'à ce que ça commence à épaissir. Arrêter et réserver, couper les pavés de saumon en petits cibes et les faire revenir à feu doux juste assez pour cuire le saumon afin que les fibres se détachent, retirer du feu. Couper le saumon fumé en lanières et l'ajouter au cubes de saumons, mettre le reste de crème dans les poireaux et mélanger. Prendre un grand plat à four, le huiler, y déposer un peu de gruyère au fond, mettre les plaques de pâte, faire une couche de poireaux à la crème, mélanger les deux saumons avec les 3/4 de la sauce citronnée, mettre une couche de pâte et mettre une couche de saumon en sauce, mettre des pâte puis une couche de poireaux ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien, mettre une dernière couche de pâte et se servir du dernier quart de sauce pour recouvrir la dernière couche et parsemer du rapé, enfourner 40 minutes à 200° environ.
Bon appétit!

Lasagnes aux deux saumons et aux poireaux et sa sauce citronnées

Publié dans Poissons

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La pissaladière

Publié le par Violette

La pissaladière

Aaaah la pissaladière, ça a longtemps été ma tarte salée préférée, mais d'où vient elle? Et bien de pas très loin vu qu'elle vient de Nice, en effet la pissaladière tient son nom du pissalat, qui est une "crème" salée faite à partir de sardines et d'anchois salés, elle est étalée sur une pâte à pain et recouverte d'oignons qui ont compotés entre 1 à 3 h à feu doux et quelques caillettes (olives noires niçoises). Rien de bien compliqué en fait, mais le plat à évoluer avec les années, en effet devant la difficulté à trouver du pissalat on trouve de moins en moins de vraies pissaladières et on se contente souvent d'un placebo qui se réduit à une pâte à pizza avec des oignons compotés par dessus, 4 anchois et 4 olives et zou c'est parti! Je dois admettre que c'est un peu ce genre e recette que je vais vous donner ici, mais j'espère être en mesure un jour de vous donner la recette d'un pissalat qui déboite!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


une pâte à pizza (voir ici)
2.5 kg d'oignons
1 cuillère à café d'ail semoule
2 brins de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de sariette
1 pincée d'origan
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 ou 6 olives noires
5 ou 6 filets d'anchois


Peler et émincer les oignons (oui, je vous préviens, c'est une recette où on pleure comme des fillettes!), dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, les oignons, la sariette, le thym, l'ail, le laurier et l'origan, mélanger, couvrir et faire compoter à feu doux environ 2h en mélangeant de temps en temps, lorsque vos oignons ont fini de bien compoter, étaler la pâte à pizza, la recouvrir d'une belle couche d'oignons, parsemer les olives et les anchois, enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes, a servir tiède en entrée ou à l'apéritif en petit morceaux, c'est un régal!
Bon appétit!

La pissaladière

Publié dans Apéro-Buffet

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Velouté de champignon de Paris

Publié le par Violette

Velouté de champignon de Paris

j'adore les champignons de paris, le souci c'est que j'arrive jamais à finir une ba rquette, ils finissent toujours par s'abimer, donc j'ai trouvé une astuce, faire un velouté de champignon de paris et le congeler, au moins j'ai de super tupperware de soupe pour les soirs où j'ai la flemme de cuisiner! Ce velouté est onctueux et plein de saveur, chaud, il vous réconfortera et vous fournira une entrée ou un plat simple mais efficace!


Pour 4 personnes, il vous faudra :


500 gr de champignons de paris
1/2 citron
50 gr de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena bien bombée
500 ml de bouillon de volaille (ou 500 ml d'eau bouillante et un cube de bouillon !)
20 cl de crème épaisse
25 cl de lait
sel
poivre
muscade
un oignon haché


Eplucher et hacher l'oignon, réserver. Eplucher et couper les champignons en lamelles, réserver. Presser le 1/2 citron, verser le jus sur les champignons, dans une marmite, mettre le beurre a fondre et l'oignon haché, le faire dorer, puis ajouter les lamelles de champignons, faire cuire à feu doux en remuant pendant cinq bonnes minutes, ajouter le bouillon et la muscade, prendre un mixer plongeur, et mixer le tout, s'il reste de petits morceaux ça n'est pas un drame mais le rendre le plus homogène possible, retirer le mixeur, prendre un chinois et tamiser la maïzena au dessus de la marmite, et mélanger au fouet pour éviter des grumeaux. Laisser mijoter un bon quart d'heure à feu moyen puis ajouter le lait et la crème, saler et poivrer, goûter, rectifier l'assaisonnement. bien mélanger et attendre que votre velouté prenne la consistance qu'il vous convient.
Bon appétit!

Velouté de champignon de Paris

Publié dans Soupes

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La tartiflette au comté

Publié le par Violette

La tartiflette au comté

Ah l'hiver, les bons petits plats bien gras, qu'est ce que c'est bon, certes on finit toujours par culpabiliser quand on commence à faire le décomptes des calories par bouchées, mais si on reste raisonnable on peut facilement se faire plaisir de temps en temps, moi, j'adore le fromage, donc tout ce qui est à base de fromage me vends du rêve, et autant vous dire que je résiste pas facilement à une tartiflette, mais voilà, alors que j'avais presque tout les ingrédients je m'aperçois avec horreur que je n'avais pas de roblochon: cruelle déception, mais par chance j'avais tout de même un beau paquet de comté rapé donc me voilà à mitonner une tartiflette batarde au comté, c'est pas la vraie me direz vous, mais bon dans une vraie tartiflette il faut aussi faire revenir les pommes de terre au beurre avant de les mettre au four, et je vous avouerais que je saute allégrement cette étape trouvant déjà la tartiflette assez grasse! Mais attelons nous joyeusement à ce pur délice montagnard!


Pour 4, il vous faudra:

200 gr de lardons nature
2 oignons coupés en fines lamelles
1.2 kg de pommes de terre à gratin
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 pincée d'herbes de provence
1 sucre
poivre
1 sachet de comté rapé

1 noisette de beurre


Couper les pommes de terre en fines lamelles. Les disposer dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel et cuire pendant 5 min après l'ébullition, les égoutter, laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre les oignons en lamelles dans une poêle avec une noisette de beurre, quand ils commencent à devenir translucides, ajouter le sucre, les faire caraméliser un peu et ajouter les lardons, faire cuire le tout en mélangeant. Quand tout est cuit, déglacer au vin blanc, en prenant soin de gratter le fond de la poêle pour en décoller les suces de cuisson, faire réduire de moitié, ajouter ensuite la crème, le poivre et les herbes de provence, mlaisser le tout chauffer à feu très doux quelques minutes, une fois vos pommes de terre tièdes, les éplucher et les couper en rondelle. Beurrer un plat à four, mettre une couche de pommes de terre, une couche de crème, lardons et oignons, parsemer de comté, ajouter ensuite une nouvelle couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'a l'épuisement de la sauce et des pommes de terre, mettre le comté qu'il vous reste sur le dessus pour qu'il gratine, enfournez 20 minutes à 200°. Servir très chaud et fondant! N'hésitez pas à accompagner votre tartiflette d'une salade verte, ça fait toujours du bien un peu de verdure et comme dit le dicton "mange salade, jamais malade"!
Bon appétit

La tartiflette au comté

Publié dans Viandes

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Repas de Thanksgiving partie 3: le dessert

Publié le par Violette

Repas de Thanksgiving partie 3: le dessert

Comme tout bon repas fini par une douceur, j'ai décidé de faire un dessert typique de Thanksgiving, elle est délicieuse et originale, voilà la tarte de patate douce à laquelle j'ai ajouté un petit "twist", j'ai utilisé une patate douce à chair blanche, c'est un choix surprenant pour un dessert car elle est moins sucrée que les autres donc si vous faites cette recette avec une autre variété n'oubliez pas de sucrer en fonction!
Comme beaucoup d'entre vous ont aimé mes précédents "fun facts" j'ai décidé de continuer pour la dernière partie de cette série! Voilà donc de nouveaux faits sur Thanksgiving!

  • Thomas Jefferson (3éme président des Etats Unis) trouvait l'idée de Thanksgiving complètement ridicule.
  • Le poids de la plus grosse dinde du monde inscrite dans le Guinness des Records est de 39.09 kilogs et date de 1989
  • Un américain consomme en moyenne 4500 calories le jour de Thanksgiving (ce qui ne m'étonne pas quand je vois combien de beurre j'ai ôté des recettes qui m'ont servies de bases!

Maintenant que nous nous sommes cultivés un peu, il est temps de se mettre aux fourneaux!


Pour une tarte, il vous faudra:


500 gr de patate douce
125 gr de beurre fondu
170 gr de sucre (doser en fonction du taux de sucre de votre patate!)
12 cl de lait
2 oeufs
1/2 cuillère à café de noix de muscade rapée
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de canelle
1 pâte brisée


Eplucher la ou les patates douces, les couper en cubes puis les mettre dans une casserole d'eau froide, mettre sur le feu, mener à ébullition, une fois que l'eau bout attendre 10 à 15 mns, tester les cubes de patates douces, s'ils se découpent avec une fourchette c'est qu'ils sont cuit, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Préchauffer le four à 180°, placer votre à pâte à tarte dans un moule. Réserver. Dans un saladier, mettre les morceaux de patates douce et le beurre, écraser le tout en mélangeant bien, j'utilise un presse légumes manuel, donc il faut un peu d'efforts, mais je vous jure que ça en vaut la peine, ajouter, le lait, les oeufs, la muscade et la cannelle, fendre la gousse de vanille et passer la pointe d'un couteau à l'intérieur pour récupérer les grains de vanille, faites bien attention de bien gratter pour ne pas en perdre une miette (ou pour les feignants prendre de l'extrait de vanille), rajouter le tout dans le saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne et lisse. Verser le tout sur la pâte à tarte, avec une marise égaliser le niveau de partout et enfourner 55 minutes! Avant de la sortir du four, si vous plantez un couteau dans la tarte et qu'elle ressort propre c'est qu'elle est cuite, elle se mange chaude, tiède ou froide et fera aussi bien un dessert délicieux qu'un goûter plein de saveurs!
Bon appétit!

Repas de Thanksgiving partie 3: le dessert

Publié dans Desserts

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Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements

Publié le par Violette

Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements


Les menus de Thanksgiving changent radicalement au niveau des accompagnements selon les régions, ça va des haricots verts aux choux de Bruxelles, en passant par la purée de pommes de terre ou de patates douce, des champignons ou même des mac and cheese! Ils sont accomodés de différentes manières selon les régions, mais en général, c'est gras, gouteux et réconfortant! ça a été très dur de choisir parmis les milliers de recettes que j'ai lu, mais j'ai fini par trouver et choisir la purée de pommes de terre ( mashed potatoes) et les épis de maïs au beurre (corn cob)! Mais avant, je vais partager avec vous deux ou trois choses sur Thanksgiving que vous ne savez pas forcément:

  • On pense qu'il n'y avait ni purée de pomme de terre, ni tarte au potiron, ni cranberries ou épi de maïs au premier thanksgiving mais plutôt du homard, du lapin, des haricot, des choux et des oeufs.
  • C'est Abraham Lincoln qui a instauré le fait que Thanksgiving soit une fête nationale (en 1863) et qu'elle serait le dernier jeudi de Novembre, mais il faudra attendre le 26 décembre 1941 pour que le congrès passe la loi qui rendra officiel que Thanksgiving aurait lieu le dernier jeudi de Novembre chaque année.
  • Chaque année depuis 1947, une dinde reçoit la grâce présidentielle et est épargnée, elle finit ses jours dans une ferme où elle mourra de vieillesse.
  • Le nom de Black Friday (« vendredi noir ») pourrait provenir du fait que ce jour marque le début des courses de Noël durant lesquelles les commerçants font des bénéfices et marquent donc leurs comptes positifs en encre noire contrairement aux chiffres négatifs écrits en rouge
  • Les dindes ont des systèmes cardio-vasculaires très sensibles. A plusieurs reprises, quand l'US Air Force a fait des tests dans les champs voisins, des dindes seraient tombée raide morte a cause de la détonation lorsque les avions dépassent la vitesse de la lumière.
  • Benjamin Franklin voulait que la dinde soit l'oiseau officiel des Etats Unis plutôt que le Pyrargue à tête blanche.
  • En 1953, la société Swanson a gravement surestimé le nombre de dinde que la population américaine consommerait cette année là. Avec près de 260 tonnes de dinde qui leur restait sur les bras, l'un des vendeur de l'entreprise, Gerry Thomas, a décidé de commander 5000 barquettes en aluminium et les faire remplir avec les restes, donnant ainsi naissance aux premiers plateaux repas.

Mais bon trêve de plaisanterie et passons à nos deux recettes!

Pour la purée de pommes de terre, pour 4 personnes, il vous faudra:

1 kg de pommes de terre (monalisa, bintje, caesar, manon, vitelotte, ou marabel)
3 cuillères à soupe de jus de la dinde
1 pincée de muscade rapée
1/2 bouquet de ciboulette hachée
sel
poivre
une grosse noisette de beurre
20 cl de crème liquide entière

Laver et éplucher vos pommes de terre, les mettre dans une grande casserole avec de l'eau salée, Les mettre sur feu moyen et porter à ébullition, compter 30 à 45 mns selon la taille des pommes de terre, vérifier avec une fourchette la cuisson, si lorsque vous plantez une fourchette dans la pomme de terre, elle se retire sans difficulté alors vos patates sont cuites, les égoutter, les mettre dans un grand saladier. Ajouter environ 30 gr de beurre et commencer a les écraser à la fourchette, ajouter le jus de la dinde et la crème continuer à remuer et à écraser les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger, ajouter la ciboulette hachée et remélanger, tadam, vous avez une purée onctueuse et c'est un pire délice, vous pouvez aussi rajouter du gruyère rapé sur le dessus et la faire gratiner, mais j'ai pensé qu'avec la recette précédente ça serait vraiment too much!

Pour les épis de maïs, pour 4 personnes il vous faudra:

4 épis de maïs
4 carré de beurre
sel
poivre

Ôter les feuilles et ébarber le maïs (enlever tout les petits fils qui dépassent quoi), les mettre dans une marmite d'eau salée et froide, mettre à feu moyen, lorsque l'eau bout, compter 12 à 15 minutes de cuisson puis les égoutter, les poser sur les assiettes avec une pince et mettre un carré de beurre à fondre sur les épis, les saler et les poivrer, c'est prêt à déguster!


Bon appétit!

Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements

Publié dans Légumes

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Poulet frit et beignets de tomates vertes

Publié le par Violette

Poulet frit et beignets de tomates vertes

Ce week end, mon père a arraché ses plans de tomates, et il a récupéré toute celle qui lui restaient, même les tomates vertes en pensant les faire mûrir dans la véranda, mais pas de chances pour lui je suis passée par là et voir ces belles tomates vertes ça m'a donné une super idée: les beignets de tomates vertes, comme à la Nouvelle Orléans, me voilà partie pour une odyssée parmi la comfort food, ami(e)s du régime oubliez cette recette, elle est grasse, mais pour se faire un petit plaisir de temps en temps elle est super, alors mettons la main à la pâte (et ça va être salissant je vous l'assure) et faisons nous plaisir avec cette recette étonnante et pleine de peps!


Pour 3 personnes, il vous faudra:

une dizaine de tomates vertes (ça marche aussi avec des tomates pas trop mûres)
3 cuisses de poulet
sel et poivre
10 cl de lait
4 oeufs
90 gr de farine
2 cuillère à soupe de mélange d'épices cajun (confère recette wings de poulet cajun)
140 gr de pango (chapelure japonaise)
100 gr de Maizena
de l'huile pour friture


Couper les tomates en rondelles épaisses, les saler et les poivrer. Préparer trois assiettes creuses, dans la première mettre la farine mélangée aux épices cajun, dans la seconde, mettre les oeufs battus avec le lait, dans la dernière mettre le panko mélangé à la maizena, personnellement je rajoute à mesures les farine et les oeufs, parce que la quantité dont on a besoin peut varier, selon la taille des tomates et la vitesse à laquelle on le fait, et puis ça évite que pour les dernières rondelles, la farine de la panure ne soit plus qu'une bouillie collante qui refuse de coller à la tomate.
Mettre à chauffer votre friteuse et si vous n'en avez pas faites comme moi, prenez une poêle profonde ou une sauteuse, y verser l'huile et la mettre à chauffer. Tremper les rondelles de tomates dans le mélange farine/épices, puis dans le mélange oeuf/lait, et enfin dans le mélange panko/farine de maie en les retournant bien pour que les rondelles soient bien recouvertes. Les disposer doucement dans l'huile, les laisser frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis le retourner et laisser cuire l'autre côté. Les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du sopalin afin d'éliminer un maximum d'huile de friture. Une fois que toutes les rondelles de tomates sont toutes cuites, faire subir le même procédé au poulet et en finir la cuisson au four si vous trouvez qu'il n'est pas assez cuit (environ 15 mns à 180°). Servez bien chaud!
bon appétit!

Poulet frit et beignets de tomates vertes

Publié dans Volailles, Légumes

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Gâteau sans gluten aux Chocobons

Publié le par Violette

Gâteau sans gluten aux Chocobons

Ce samedi, j'avais une commande de gâteau d'anniversaire Daffy duck, sans gluten pour 20 personnes, ne voulant pas toujours refaire le même (voir recette précédente) j'ai décidé de chiner un peu et j'ai découvert par hasard une recette de gateau à la farine de maïs, j'ai donc décidé de l'adapter et d'en faire un gâteau aux Chocobons. Voilà le résultat:


Pour le gâteau:


3 oeufs + 3 blancs
150 gr de Chocobons
70 gr de sucre
100 gr de beurre
100 gr de maïzena


Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre, à feu doux. Dans un saladier, monter les trois blancs en neige très ferme (réserver les jaunes pour la crème patissière), puis les "serrer" au sucre, c'est à dire verser les 70 grs de sucre dans les blanbcs bien ferme et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte qui a presque la consistance d'une meringue italienne (meringue molle). Dans un autre saladier, mettre les 3 oeufs entiers et les mélanger à la maizena en fouettant fermement, ajouter le chocolat et le beurre fondu en continuant de mélanger. Ajouter tout en douceur les blancs en neige, et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogéne. Mettre l'appareil dans un moule beurré et maïzené. Enfourner 45 minutes à 180°, vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.



Ce gâteau était pour 20 personnes, j'ai donc du faire 4 étages comme décrit ci dessus , j'ai ensuite fait une crème pâtissière aux Chocobons, pour mettre entre chaque étage afin d'éviter que le gâteau soit trop sec et de pouvoir tenir les couches entre elles.


Pour la crème pâtissière (adaptée d'une recette de Laurence)


5 ou 6 jaunes d'oeuf (selon la taille)
1/2 verre de sucre
1 verre de maizena (environ 25cl)
200 gr de chocobons
1 Litre de lait
1 pot de mascarpone


Dans une casserole mettre le lait et les Chocobons à feu doux, en mélangeant de temps en temps, afin que les Chocobons fondent (sans le faire bouillir).
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et les blanchir avec le sucre en mélangeant avec un fouet. Ajouter le verre de maïzena, mélanger, faire un boule, rajouter un peu de lait tiède pour assouplir la pâte et re-mélanger, une fois, la pâte homogène, la mettre dans le lait restant et faire épaissir (porter à ébullition, mélanger, baisser le feu, mélanger, ...) jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, y mélanger un pot de mascarpone. Laisser refroidir.


Une fois que tout les éléments du gâteau sont froid, prendre un des étages pour faire un base, le tartiner d'une couche de crème pâtissière, poser un nouvel étage, mettre de la crème, la crème permettra de tenir le gâteau et de l'empêcher d'être trop sec. Alterner gâteau/crème jusqu'au dernier étage (attention ne pas finir par la crème pâtissière), recouvrir de pâte à sucre et faire la déco de votre choix.
Bon appétit

Gâteau sans gluten aux Chocobons

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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