750 grammes
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Tarte Potimarron, oignons et lardons

Publié le par Violette

Tarte Potimarron, oignons et lardons

Le potimarron est un légume d'hiver savoureux, assez peu cher et qui se conserve très bien, donc j'avoue que tout les hiver j'use et abuse de ce légume plein de vitamines. Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène. Si c'est pas un légume sympa ça? 600 gr de potimarron 1 gros oignon 25cl de crème épaisse 1 pâte brisée 2 oeufs 1 paquet de lardons une pincée de muscade (optionnel) sel et poivre Préchauffer le four à 200°, éplucher le potimarron, l'évider, le couper en cube et le mettre dans une grande marmitte d'eau, le cuire jusqu'a ce qu'il se découpe à la fourchette, l'égoutter puis le réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Séparer les jaunes des blancs, dans un saladier monter les blancs en neige avec une pincée de sel, dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème , (la muscade) et le poivre. incorporer ensuite le potimarron à l'appareil, bien mélanger, puis enfin les blancs en neige. Faire revenir les oignons, puis les lardons. Mélanger le tout et verser l'appareil dans le moule, sur la pâte. Enfourner environ 35 mns, pour savoir si c'est cuit, toucher le centre la tarte doit être ferme. Servir chaud, froid ou tiède! Une tarte salée vraiment délicieuse, vous pouvez remplacer les lardons par du poulet roti! Bon appétit! Encore des photos superbes par Djaevan!

Tarte Potimarron, oignons et lardons

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Samossas au boeuf

Publié le par Violette

Samossas au boeuf
Samossas au boeuf

J'ai ramené peu de choses d'Inde, mais quelques détails m'avaient marqué: ils ne mangent que peu de viandes (ni boeuf, ni porc là où je suis allée), c'est un peuple très chaleureux et leur cuisine est sublime, j'aimerai pouvoir vous dire que cette recette est revenue avec moi de mon voyage mais c'est malheureusement une création personnelle! Mais bon, je pense que tout mes potes présent le 31, peuvent vous certifier que c'est une recette à refaire! Pour 4, il vous faudra : Pour la pâte: 250 gr de farine 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café rase de curcuma 1 cuillère à soupe d'huile végétale 10 cl d'eau tiède Pour la farce: 200 gr de boeuf haché 1 oignon 1 bouquet de coriandre 1 gousse d'ail 1 poignée de petit pois une dizaine de tomates cerises en rondelles 1/2 cuillère à soupe de jus de citron 1/2 cuillère à café de cumin moulu 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1 cuillère à soupe de garam massala ( mélange d'épices torréfiées : cannelle, coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma) 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre huile d'olive Dans un saladier, mettre la farine, les épices (pour la pâte) et l'huile, mélanger, ajouter l'eau tiède petit a petit en pétrissant bien entre chaque ajout d'eau . Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pate soupl,e jaune et qui ne colle pas au bol, il faut bien la pétrir pour que la couleur soit homogène, la laisser reposer au moins une heure. Dans un wok, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon haché et le faire revenir, quand l'oignon commence a être bien coloré, ajouter la viande, l'ail haché et les épices en poudre, mélanger, ajouter les rondelles de tomates cerises , faire mijoter un peu à feu doux, le temps de faire partir le surplus d'eau. Ajouter les petits pois et la coriandre hachée. Mélanger. Eteindre le feu et ajouter le jus de citron. Mélanger. Etaler la pâte afin qu'elle soit la plus fine possible tout en pouvant supporter le poids de la farce, découper des carrés ou des ronds avec des emportes pièces, un couteau ou un verre. déposer une cuillère à soupe de farce au millieu de chaque découpe et refermer en soudant bien avec les doigts, bon soyons francs les premiers essais sont souvent très moche, mais au moins les gens sauront que vous les avez fait maison, donc l'un dans l'autre ça n'est pas plus mal. Une fois tout vos samossas prêt, les mettre sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et les cuire entre 5 à 10 mns à 180°. C'est à vous de voir quelle cuisson vous convient! Bon appétit! Encore une fois, les photos ont été prises par Djaevan et elles sont sublimes (je suis jalouse!).

Samossas au boeuf

Publié dans Viandes, Apéro-Buffet

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Boeuf mironton à ma façon

Publié le par Violette

Boeuf mironton à ma façon

L'hiver mes parents font toujours du pot au feu un dimanche sur deux, et connaissant ma passion pour les soupes vous vous doutez que ça n'était pas mon repas préféré, mais comme avec la poule au pot, ce que j'aimais c'était l'accommodation des restes... Quand on avait encore pas mal de légumes, on faisait un hachis parmentier mais quand on avait pas mal de viande on faisait du boeuf mironton, j'ai cherché pendant longtemps une recette "traditionnelle", mais je n'ai jamais trouvé deux personnes d'accord, alors voici ce que j'appelle "boeuf mironton", ne vous offusquez pas si elle ne ressemble pas à la votre! Pour 5 personnes, il vous faudra: 600 gr de boeuf cuit au pot au feu 6 gros oignons 1 gousse d'ail 30 gr de beurre 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1/2 litre de bouillon de pot au feu 50 cl (minimum) de coulis de tomate 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de capres sel poivre Eplucher les oignons et les émincer, les mettre dans une cocotte avec le beurre et les faire dorer à feu doux en les remuant de temps en temps, ajouter la maïzena, faire roussir doucement, ajouter le vinaigre, découper la viande en fine tranches et l'ajouter dans la cocotte, ajouter le bouillon en mélangeant doucement, ajouter le coulis de tomate, l'ail, saler et poivrer. Faire mijoter une bonne demi heure à feu doux, quand la sauce est assez épaisse, servir très chaud! Bon appétit!

Boeuf mironton à ma façon

Publié dans Viandes

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Thon à la catalane

Publié le par Violette

Thon à la catalane

Je prends souvent le goûter chez ma ma chère amie et prof de cuisine Laurence , et il nous arrive souvent de boire notre café devant des émissions de tv genre télé-réalité culinaire, et au détour d'une conversation sur top chef et les plats catalans, elle m'a glissé une petite recette que je me suis empressée de copier et d'essayer, voilà le résultat et se fût délicieux! J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi!

Pour 4, il vous faudra:

4 steaks de thon 4 gros oignons en lamelles fines 100 gr d'olives noires en rondelles 90 gr de câpres 100 gr de cornichons en fines rondelles 2 gousses d'ail hachées 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'herbes de provence 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillère à soupe de concentré de tomates 500 gr de tomates concassées 1 verre de vin blanc (environ 20cl) Huile neutre sel poivre Dans de l'huile, faire revenir les oignons, il faut qu'ils deviennent bien dorés, ajouter ensuite les câpres, les olives noires, le laurier, les herbes de provences, l'ail et le concentré de tomates, bien mélanger et faire bien revenir, ajouter ensuite les cornichons et le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter les tomates et laisser compoter une heure à feu très doux. Dans un plat à four, mettre les 4 steaks de thon surgelés, recouvrir de sauce et enfourner 30 minutes à 200°. Servir chaud. Bon appétit

Thon à la catalaneThon à la catalane

Publié dans Poissons

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Quiche Lorraine gourmande

Publié le par Violette

Quiche Lorraine gourmande

Il est une chose étrange, tout mes amis adorent mes tartes salées, pourtant je fais rarement des trucs difficiles mais bon les gens semblent ignorer comment faire des trucs simples et donc me voilà prête à vous donner ma recette de quiche lorraine, elle est gourmande et n'est pas une quiche lorraine traditionnelle mais ma version a toujours du succès alors pourquoi la garder pour moi? Mais d'abord, penchons nous sur l'origine de la vraie recette, on voit apparaître des références à la quiche lorraine au XVIéme siècle, le mot "quiche" vient de l'allemand "kuchen" qui veut dire gâteau. Elle était faite de pâte à pain, de poitrine de porc fumée, d’œufs et de crème fraîche. Donc personne ne m'en voudra que je fasse ma propre version! Pour une quiche Lorraine, il vous faudra: 1 pâte brisée 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 3 oeufs 100 gr de lardons fumés 100 gr de lardons 100 gr de dès de jambon 100 gr de dès de jambon fumé 150 gr de fromage rapé (voir plus si vous poussez le vie) poivre 1 pincée de muscade en poudre 1 petit oignon Préchauffer le four à 180°, dérouler la pâte dans votre moule (laisser le papier sulfurisé), réserver au frais. Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs , la muscade et le poivre. Bien mélanger, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène, faire revenir l'oignon coupé en dès dans un peu de beurre, les faire dorer. Une fois les oignons cuits, ajouter les à l'appareil, ainsi que les lardons, les dès de jambon et le fromage rapé, tout mélanger et vider le contenu du saladier sur la pâte que vous avez précédemment mis dans le plat, enfourner environ 40minutes, la sortir du four une fois qu'elle est bien dorée et la déguster. Je sais que vous aller me dire ça fait beaucoup de porc, mais une fois que vous savez faire l'appareil vous pouvez faire des quiches à tout et n'importe quoi donc je vous laisse vous amuser à tester des trucs! Bon appétit!

Quiche Lorraine gourmande

Publié dans Apéro-Buffet, Viandes

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Potatoes de patates douce aux épices

Publié le par Violette

Potatoes de patates douce aux épices

Rah l'hiver, il fait froid, on rentre chez nous le bout du nez tout froid et on ne rêve que d'une chose d'un bon repas bien chaud, mais flûte on a oublié de faaire les courses et il ne nous reste plus grand chose! Et bien voilà qui va vous plaire, une recette avec peu d'ingrédients et délicieuse, vous en avez pour 5 minutes de préparation et après le four fait presque tout! C'est pas une super nouvelle ça? Et en plus c'est totalement végétarien donc vous pouvez manger que ça ou vous en servir d'accompagnement et même les préparer pour l'apéritif! Bref une recette multifonction! Pour deux personnes, il vous faudra: 2 patates douces (sauf si elles sont énormes) 2 cuillère à soupe d'huile neutre 1/2 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de curry sel et poivre Préchauffer le four à 200°, éplucher vos patates douces et les couper en grosses frites, dans un bol mélanger l'huile, les épices, le sel et le poivre, mélanger le tout avec les frites de patates douces et veiller à ce que chaques frites soit enduite d'épices. Enfourner sur une plaque à four ou dans un plat (en évitant qu'elles se chevauchent) pendant 20 à 40 minutes selon la puissance de votre four (chez moi c'est 25mns, chez mes parents c'est 30) une fois qu'elles sont bien dorées, les servir bien chaude, elles seront croustillantes dehors et fondantes dedans un vrai régal! Bon appétit!

Publié dans Légumes

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Salade de carottes rapées épicées

Publié le par Violette

Salade de carottes rapées épicées

Mon père mange une salade tout les midi au bureau, je vous en avais déjà parlé il y a quelques temps, et comme toujours quand on mange une chose tout les jours, il faut apprendre à varier les plaisirs, alors voilà une petite salade de carottes relevée qui vous affolera les papilles, elle est très agréable et forte en saveurs! Pour 2 personnes, il vous faudra: 6 grosses carottes (si vous trouvez qu'il y en a trop vous pouvez conserver les carottes rapées au frigo si vous gardez la sauce à part) 1 gousse d'ail quelques brins de coriandre 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1/2 cuillère à café de harissa sel et poivre Eplucher et raper vos carottes, dans un bol, mettre l'huile d'olive, le cumin en poudre, les graines de cumin, l'harissa, le sel et le poivre, bien mélanger pour que la harissa se délaie. Hacher votre coriandre, mélanger les carottes avec la sauce et la coriandre hachée, servir bien frais, vous pouvez préparer cette salade le jour même ou la veille pour le lendemain sans problème, juste faites gaffe que la coriandre une fois hachée perds vite son goût donc ne la mettre qu'au moment de servir! Bon appétit!

Salade de carottes rapées épicées

Publié dans Légumes

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Cake féta et chorizzo

Publié le par Violette

Cake féta et chorizzo

Comme j'aime faire ma je-sais-tout, aujourd'hui je ne vais pas vous parler de moi mais d'un de mes ingrédient, et ça nous permettra à tous de dormir moins c**, moi, pour avoir fait des recherches, et vous, pour avoir subi mes explications! Alors la féta est un fromage grec, jusque là tout va bien, il est intéressant de savoir qu'on trouve des références au fromage grec, dans les œuvres de l’antiquité , on trouve de nombreuses références à un fromage, comme dans le chant IX de l'Odyssée. "Le cyclope Polyphème passe même pour être un des premiers producteurs de fromage. "Après avoir trait ses brebis, il mit le lait dans une outre en peau d’animal et réalisa quelques jours plus tard, que le lait était devenu une masse solide, savoureuse et préservable." Cependant, il est impossible de savoir avec précision à quel type de production il est fait référence ici" (wikipédia), la féta est traditionnellement du lait de brebis ou de chèvre, c'est un fromage caillé et mis en saumure une technique que dont on trouve des traces depuis l'époque byzantine, bref autant vous dire qu'on l'a cajolé cette création là! Et pour cause, c'est un fromage savoureux qui met du temps à se faire en effet on nous dit sur Wikipédia que : " le lait est salé et le producteur de fromage provoque sa coagulation en ajoutant des cultures acides. Le lait caillé est ensuite coupé en morceaux, sous forme de cubes de 1 à 2 cm, puis égoutté dans un tissu et mis en fontage pour 24 heures. Le fromage, façonné en morceaux rectangulaires pesant 1 à 2 kilogrammes, est ensuite placé en tonneaux de bois ou de plastique de 25 à 50 kg dans lesquels est ajoutée la saumure (généralement à une teneur de 3 à 8 %). Cette première étape de maturation s’effectue à une température ambiante de 16-18 °C et dure 10 à 15 jours. Une deuxième étape de maturation a ensuite lieu pendant au moins deux mois, à une température de 2 à 4 °". Elle se prépare aussi bien en salade que cuite ce qui me ramène donc à ma recette : Pour un cake, il vous faudra: un demi chorizo coupé en dès une quinzaine de cube de féta 1 cuillère à café d'origan sec 3 oeufs 100 gr de farine (n'importe quel type) 10 cl de lait 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 160 gr de fromage rapé 1 sachet de levure chimique poivre Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, la farine, l'huile d'olive, la levure, l'origan et le poivre pour obtenir un appareil homogène, ajouter les cubes de chorizo, la féta et le fromage rapé, bien mélanger. Prendre un moule à cake et en huiler les parois avec un peu d'huile d'olive, étaler à la main sur tout l'intérieur. Verser la pâte dans le moule et enfourner entre 30 à 40 minutes (le dessus doit être bien doré et lorsque vous plantez un couteau dedans il doit ressortir propre). Servir chaud ou tiède, avec une salade verte ou à l'apéro! Vous pouvez faire des cakes salés à n'importe quoi avec cette base, il vous suffit de remplacer le chorizzo, l'origan et la féta par les ingrédients de votre choix, vous pouvez essayer tout ce qu'il vous plaira! Bon appétit!

Cake féta et chorizzo

Publié dans Apéro-Buffet

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Tartare de tomates aux épices grecques

Publié le par Violette

Tartare de tomates aux épices grecques

Oui, je sais, c’est une entrée super facile me direz vous, mais elle est tout simplement super efficace, et vous pouvez vous en servir comme salsa ultra fraîche à l’apéro, j’ai fait cette recette car une collègue a eu la gentillesse de me ramener de l’huile d’olive de Crète ainsi que des épices à Tatziki !

J'ai tardé à les utiliser mais me voici avec une recette super simple pour profiter de tout les arômes des produits que j’avais, à savoir de belles tomates du jardin de mon père (sûrement les dernières) et de délicieuses épices et une huile parfumée !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

8 tomates mondées (épluchées)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive grecque

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 échalote ciselée

1 cuillère à soupe d’épices à Tatziki

Sel

Poivre

Couper les tomates en deux, les épépiner, puis les couper en fine brunoise (de tout petits cubes), y mêler, les épices, le sel, le poivre, l’huile, l'échalote et le citron, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Servir bien frais avec une salade, ou avec de grandes tranches de pains grillées à l’huile d’olive.

Bon appétit mes trésors !

Une grand classique qui m’a aidé pendant de nombreux cours de phonétique anglaise quand j’étais à la fac : une chanson nostalgie aujourd’hui !

Tartare de tomates aux épices grecques

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Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Publié le par Violette

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Ah c’est enfin le printemps, les légumes commencent à regarnir les étals, et bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de sauter sur l’occasion, et en faire une petite entrée sympa et très fraîche,  pour un repas tout douceur !

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 tranches de mortadelle

1 pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de brousse

10 feuilles de menthe

1 jaune d’œuf

1 grosse poignée de petit pois frais

1 dizaine de haricots verts

Quelques pois mange tout

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

Préchauffer le four à 220°.

Couper la la pâte feuilletée en 8 carrés de la même taille.

Mettre du jaune d’œuf le long des bords des carrés, étaler une demi cuillère à soupe de brousse sur 4 carrés, poivrer, et mettre quelques feuilles de menthe hachées.  Poser un autre carré de pâtes sur le second, bien fermer les bords pour former 4 friands. Les poser sur une plaque à four protégée par une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'oeuf, cuire 20 minutes.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, plonger les légumes vertes dans l’eau bouillantes et laisser cuire deux à trois minutes selon vos goûts, les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les égoutter, assaisonner avec du sel, du poivre, de la menthe hachée et de l’huile d’olive.

Dresser dans une assiette avec un friand, une bonne portion de salade de légumes verts, quelques rubans de mortadelle et le second friand.

La mortadelle peut être remplacer par du lard grillé ou même être supprimée.

Bon appétit mes chéris !!

 

Pour la chanson du jour, je vous présente Mort'Adele

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle
Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

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