750 grammes
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Palmiers

Publié le par Violette

Palmiers

Oui, je sais, je crains, je vous ai encore abandonné sans sommation, mais pour ma défense entre le rythme de boulot et le fait que j'ai perdu ma carte mémoire avec toute les photos de recette venir... Et bien j'ai pas eu le temps, mais pour vous rappeler que je vous aime toujours voici une petite recette facile et rapide pour des goûters gourmand pour les jours de pluies printaniers! 

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

230 gr de pâte feuilletée

125 gr de sucre + 2 pincées pour le plan de travail

 

Sur un plan de travail bien propre, saupoudrer du sucre, abaisser la pâte pour former un rectangle bien régulier et pas trop épais, saupoudrer avec la moitié du sucre, rouler la pâte d'un côté jusqu'au millieu, faire pareil de l'autre côté, saupoudrer du sucre restant et mettre le boudin quelques minutes au congélateur pour être sur d'avoir une jolie forme, lorsque la pâte est ferme, la sortir, débiter les biscuits, 

Les enfourner dans un four chaud à 210°, cuire 7 minutes, les retourner, cuire encore 7 minutes.

Attendre impatiemment qu'ils refroidissent et les dévorer encore tiède!

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson de la semaine sera un peu plus rock histoire de se réchauffer!

Palmiers

Publié dans Desserts

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Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Publié le par Violette

Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Cette recette trouvée dans un livre de cuisine m’a ravie autant pas son goût, son allure et son odeur, une vraie splendeur pour les gourmets,  c’est beau, c’est bon, ça parfume toute la maison et les textures différentes en rajoutent encore à l’expérience, je l’ai bien évidemment légérement modifiée mais dans l’ensemble je suis restée très proche de la recette originale.

 

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 citron vert

1 citron jaune

1 pamplemousse

2 pavés de saumon

Huile d’olive

Sel

Quelques grains de poivres de Sichuan
 

200 gr de radis rose

1 oignon blanc

 

Prélever les zestes des trois agrumes, les mettre dans un plat à four avec les pavés de saumon, recouvrir d’huile d’olive, saler, mettre les grains de poivre. Cuire à 60° pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, couper les radis en tranches fines, ainsi que l’oignon blanc. A l’aide d’une petit couteau, peler à vif les agrumes et en retirer les suprêmes, garder 4 suprêmes de chaque agrume pour la recette, et presser le reste afin d’en garder le jus.

Une fois le saumon cuit, le sortir du plat et le laisser reposer un peu dans un coin,  réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus d’agrumes et l’huile de cuisson des poissons, saler et poivrer, servir le saumon chaud avec la salade de radis aux agrumes bien fraiche et bien croquante.

Bon appétit mes  chéris !

 

La chanson du jour sera un petit coup de nostalgie !

Saumon confit aux agrumes et salade craquante

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Chouquettes

Publié le par Violette

Chouquettes

AAAAaaaah les chouquettes… Je ne suis pas trop pâtisseries comme vous le savez, mais bizarrement c’est les douceurs les plus simples qui me plaisent ! donc autant vous dire que ces petites merveilleuses boules croustillantes avec ces délicieux grains de sucre qui croquent sous la dent, j’adore !

C’est une recette un peu technique puisque la pâte à chou n’est pas si simple à réaliser, mais en faisant attention n’importe qui peut y arriver… Alors suivons pas à pas la recette et donnons sans tarder un peu de volume à nos hanches !

 

Pour une quarantaine de chouquettes, il vous faudra :

 

¼ litre d’eau

125 gr de farine

60 gr de beurre

1 pincée de sel

50 gr de sucre

4 œufs moyens

100 gr de sucre en grains (ou sucre perlé)

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel, porter à ébullition, ajouter la farine tamisée et mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois, vérifier de ne pas laisser le mélange faire des grumeaux, on obtient ainsi une pâte appelée « Panade », remuer la pâte sur le feu, pour la faire dessécher un maximum, quand elle se détache bien de la paroi de la casserole, la transvaser dans un cul de poule, laisser refroidir cinq minutes, puis ajouter un œuf, l’incorporer à la spatule en bois, une fois l’œuf bien incorporer ajouter les autres un par un, tout en l’incorporant bien avant de passer au suivant.

Mettre la pâte en poche, dresser les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d’œuf avec un pinceau, les saupoudrer de sucre en grains, les enfourner à 180° pendant une bonne vingtaine de minutes, NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON, sinon vos choux retomberont lamentablement et ça sera vraiment triste croyez moi !

Lorsque les chouquettes sont bien gonflées, bien dorées et surtout bien sèches, les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes .

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera douce pour un petit goûter tout en douceur!

Chouquettes

Publié dans Desserts

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Smoothie Ananas, coco, gingembre

Publié le par Violette

Smoothie Ananas, coco, gingembreSmoothie Ananas, coco, gingembre

Et me voilà de retour et cette fois pour de bon, exit les problèmes de cœur et les ajustements pour ma nouvelle vie de célibataire, la reprise en main est en cours et le blog est officiellement…. Non fermé !  Donc me voici avec une petite recette facile pour le retour histoire de faire une cure détox entre deux grosses boustifailles ! (Oui je sais que vous avez tous fait des excès…. Je lis dans vos bidons !) Alors mes amis, prenons un bon cocktail de vitamines et faisons un petit plaisir à notre corps !

 

Pour 1.5L de jus il vous faudra :

 

1 ananas bien mur

20 cl de lait de coco

1 pincée de gingembre

Les zestes d’un demi-citron vert

1 banane (optionnelle)

 

Eplucher l’ananas à vif, enlever le cœur et mettre la chair dans un blender, avec le lait de coco, la banane, le gingembre et les zestes… Mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux et homogène, ajouter du sucre ou de la glace pilé selon les goûts ! Servir très frais, nature ou avec une pointe de rhum, ça je vous laisse le choix !

Bon appétit mes chéris !

 

Pour cette chanson un classique et un clin d’œil à un ami !

Smoothie Ananas, coco, gingembre

Publié dans Cocktails, Boissons, Fruits

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Les pieds paquets marseillais

Publié le par Violette

Les pieds paquets marseillais

Ah les pieds paquets…. J’en fais chaque année pour Noël, tradition oblige, j’utilise la recette de ma grand-mère Angèle, la merveilleuse seconde épouse de mon grand père maternel, c’est un des souvenirs que je chéris le plus la concernant, chaque fois qu’elle en faisait elle nous disait que « les vrais pieds paquets, c’est bon quand ça pègue » .

Mais j’en vois plusieurs dans le font, l’air un peu perdu… Qu’est ce que les pieds paquets ? Et bien c’est un plat typiquement marseillais, il remonterait à la création de notre merveilleuse cité phocéenne, Gyptis, une princesse celto-ligure aurait offert à son époux, des pansettes d’agneau roulées farcies de chair et d’herbes aromatiques.

Mais sur un plan plus terre à terre, la recette aurait été créée en 1880 par un cuisinier du quartier de la Pomme, Louis Ginouves.

Les pieds paquets sont un des repas du menu traditionnel du 24 Décembre, la symbolique du repas de Noel est très importante, il y a de nombreuses règles à respecter pour un vrai Noel provençal :

"Le gros souper est paradoxalement composé de 7 plats maigres en souvenir des 7 douleurs de Marie, il est servi avec 13 petits pains suivi des 13 desserts représentant la Cène avec les 12 apôtres et Jésus.
Les plats maigres servis diffèrent d'un coin de Provence à l'autre, on retrouve souvent la carde et le céleri, le choux-fleurs, les épinards et la morue, l'omelette, les escargots, la soupe à l'ail, mais jamais de viande uniquement des poissons, des coquillages, des gratins, des légumes, des soupes, de l'anchoïade. La seule abondance est celle des treize desserts.

Les treize desserts sont dégustés au retour de la messe, ils resteront sur la table pendant les 3 jours suivant, jusqu'au 27 Décembre :

Les 4 mendiants : figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins),les dattes : symbole du Christ venu de l'Orient, les nougats (le noir et le blanc) pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal. la fougasse à l'huile d'olive (la pompe) : galette ronde aplatie à l'huile d'olive, la pâte de coing ou fruits confits dans la région d'Apt ou de Carpentrasles oreillettes, les fruits frais : mandarines, oranges, poires, raisins et melons d'hiver conservés pour cette occasion."

​​​​​​​(http://www.provenceweb.fr/f/mag/terroir/traditions/

 

Donc nous voilà en route pour une tradition marseillaise qui me tient à cœur : un délicieux repas en famille.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

600 gr de pieds de moutons

200 gr de tripes de mouton

Une couenne de porc

Boyaux gras 200gr

300gr Lard

1 botte de persil

1 pincée de noix de muscade

3 gousses d’ail

6 pincées de sel

6 tours de moulin à poivre

1 poireau

2 carottes

3 oignons

75 gr de lardons

6 tomates

50 cl de vin blanc

5 cl d’huile d’olive

1.5L de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 orange

2 clous de girofle

 

 

Soyons clair c’est une recette qui est longue… Il vaut mieux s’y prendre 48h à l’avance car plus on le fait cuire meilleur c’est ! La cuisson doit au moins durer 8h !

Couper les pieds de mouton en deux dans le sens de la longueur et ôter les poils et griller les pieds au dessus d’une flamme pour supprimer le reste des poils, ça va pas sentir super bon mais bon en aérant bien ça passe !

Racler les tripes fraîches, les nettoyer longuement et plusieurs fois à l’eau pour éviter de mauvaises surprises… Et un plat complètement immangeable ! Une fois les tripes nettoyées, les découper en carrés de 8cm environ et pratique une incision de 2 cm dans l’un des coins.

 

Dans un bol, mettre les boyaux hachés, l’ail haché, le bouquet de persil haché, saler, poivrer, ajouter la muscade, ajouter les lardons en cubes.

Etaler un carré de tripe l’intérieur vers le haut et le coin incisé a droite. Déposer un peu de farce au milieu, rouler en enfermant bien la farce et serrer en passant un morceau de peau dans l’incision jusqu’à la moitié du paquet.

 

Huiler le fond de la cocote, y déposer la couenne gras contre le fond afin d’être sur que vos pieds paquets n’attacheront pas), mettre les oignons, les faire suer, ajouter ensuite les tomates fraiches mondées, épépinées et concassées. Ajouter ensuite me bouillon de volaille et 50 cl d’eau. Ajouter ensuite les pieds et les paquets. Porter à ébullition puis baisser au maximum, ajouter les carottes en rondelles, le poireau émincé, un oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, une écorce d’orange, du sel et du poivre, ajouter le vin blanc, couvrir hermétiquement et laisser mijoter au moins 8h, pour moi c’est au minimum 16h en vérifiant qu’il reste suffisamment de jus pour ne pas que ça brûle.

Vous pouvez les dégraisser en laissant refroidir le plat et en retirant la couche de gras figé sur le dessus.

Faire chauffer et laisser cuire a feu doux à découvert jusqu’à l’obtention de la sauce de la consistance de votre choix. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Bon appétit mes amours de ma vie !

Les pieds paquets marseillais

Publié dans Viandes, Mouton

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Pastel de Nata

Publié le par Violette

Pastel de Nata

J’ai un ami qui est d’origine portugaise, il garde un souvenir ému de certaines pâtisseries qu’il a dégusté à Lisbonne en rendant visite sa famille,  et bien sûr il m’a demandé de lui retrouver la recette, après quelques recherches sur internet voici ce que j’ai découvert sur les pasteis de Nata, ces petites gourmandises dorées et crémeuses.

Tout commença en 1937 à Belem, un quartier de Lisbonne, les moines du monastère de Jerominos commencent la fabrication de ces petits flans pour les vendre dans une boulangerie proche, afin de s’occuper de leur monastère, depuis la ville entière a été prise de fièvre pour cette douceur et elle s’est répandu dans la ville pour devenir un de des desserts les plus représentatif de la gastronomie portugaise.

Donc retroussons nos manches et mettons nous aux fourneaux !

 

Pour une vingtaine de pasteis, il vous faudra :

 


Pour la pâte :

2 pâtes feuilletées

 

Pour la garniture :

½ de lait

4 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

1 zeste de citron bio

250gr de sucre roux

2 cuillères à soupe de farine

1 bonne pincée de cannelle

Beurre et farine pour les moules

10cl d’eau

 

Préchauffer le four à 250°.

Beurrer et fariner les moules, les réserver au frais.

Abaisser la pâte feuilletée, y découper des disques de la taille adéquate, et déposer la pâte dans les moules (moi des moules a muffins), puis réserver au frais.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant jusqu’à obtention d’un sirop de sucre.

Battra les œufs + les jaunes, ajouter farine tamisée, le zeste de citron , la cannelle et le lait, bien mélanger, ajouter le sirop de sucre,  cuire au bain marie, sans jamais cesser de remuer pour éviter que ça accroche, pendant environ une dizaine de minute. Répartir ensuite l’appareil dans les moules, enfourner  25 minutes.

Les laisser reposer dix minutes hors du four, avant de les démouler, servir tiède ou froid.

Bon appétit mes cookies au chocolat !

 

La chanson du jour sera volée chez les voisins!

Pastel de Nata

Publié dans Desserts

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Blancs de seiche au Curry vert thaï

Publié le par Violette

Blancs de seiche au Curry vert thaï

"Sawat die" à vous, aujourd'hui, je me sens pousser des ailes, j'ai envie de voyager, malheureusement la situation fait que ça n'est pas possible alors je vais faire voyager mes papilles avec un petit plat d'inspiration thaï, calamars au curry vert thaï, ce mélange d'épices (curry) est composé d'échalote, ail, gingembre, citronnelle, feuilles de citronnier, piments verts, poivrons verts, citron vert, coriandre et cumin, autant vous dire qu'il est plein de saveurs et délicieusement relevé! Pour 4 personnes, il vous faudra:

750 gr de blancs de seiche nettoyés 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé 1 cuillère à café de jus de citron vert 1 cuillère à café de zestes de citron vert 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée un bouquet de coriandre 400 à 600 gr de mélange de légumes vapeurs de votre choix (moi : brocolis, petit pois, pois mange tout)

Avec un couteau bien aiguisé, tracer des lignes en diagonales sur les blancs de seiche et recommencer dans l'autre sens, faites attention de pas traverser vous voulez juste faire des croisillons pour la décoration et une cuisson homogène. Réserver. Cuire vos légumes à la vapeur, ils doivent rester croquants donc ne pas les oublier ! Faites chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter la pâte de curry en remuant, ajouter les blancs et faire revenir pendant 1 minute, ajouter les zestes et le jus du citron vert, la sauce soja sucrée, et les légumes, mélanger quelques secondes ajouter le lait de coco attendre encore quelques secondes et tadam, les blancs sont très rapides à cuire donc il faut bien préparer ses ingrédient avant! Servir dans un bol avec du riz et saupoudrer le tout de coriandre hachée, fraîche! Bon appétit!

Publié dans Poissons, Légumes

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Pates au saumon et au curry

Publié le par Violette

Pates au saumon et au curry

J'adore le saumon, oui je vous l'ai déjà dit mais je le maintiens, c'est un poisson génial, on peut tout faire avec, de plus il est recommandé de manger au moins 200 gr de poisson par semaine donc il faut bien se sacrifier pour notre santé ! Le saumon renferme de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque, des acides gras de la famille des omégas 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Ces omégas 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme que l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. Alors pourquoi hésiter plus? De plus, le curry, contient du curcuma qui possède lui aussi des tas de vertus, donc nous voilà avec une recette délicieuse et bonne pour nous, alors sacrifions nous joyeusement et dégustons ensemble ce plat absolument divin! Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr de tagliatelles 4 gros pavés de saumon 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café d'échalotes ciselées 1 cuillère à soupe de curry 10 cl de bouillon de légumes 20 cl de lait de coco 40 gr d'amandes concassées huile d'olive huile d'arachide sel poivre Prendre vos pavés de saumon, les découper en gros cubes, les mettre dans un poil avec un filet d'huile d'olive, les faire cuire sur chaque faces pendant 1 minute, retirer du feu et réserver. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'arachide, faire revenir les échalotes, une fois qu'elles sont bien translucides ajouter le curry, le bouillon de légumes et le lait de coco, laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, une fois cuites et égouttées, les mélanger à la sauce, ajouter le saumon, la coriandre hachée et les amandes concassées. Bon appétit!

Pates au saumon et au curry

Publié dans Poissons

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Aubergines à la parmesane

Publié le par Violette

Aubergines à la parmesane

Aujourd'hui, j'ai décidé de me pencher sur un légume que nous n'avons pas vu souvent sur mon blog: l'aubergine, je dois l'avouer je suis loin d'avoir une passion dévorante pour ce légume, je crois que quelque chose dans la texture me gêne un peu, mais c'est pas pour autant que je dois en priver mes amis, donc samedi soir pour notre petit repas avant d'aller regarder des étoiles, je leur ai fait un bon petit plat d'aubergines à la parmesane, c'est un plat classique de la cuisine italienne, il a l'avantage d'être végétarien, rapide, simple et consistant, pour vraiment apprécier ce plat il faut savoir bien choisir ses aubergines, donc voici quelques astuces pour choisir les meilleures aubergines : il faut se fier à l'apparence, elle doit être ferme sous les doigts, sa peau doit être lisse et brillante, la couleur uniforme et sans tache et la collerette doit encore être bien verte, il est préférable de choisir des petites ou des moyennes car la chair de l'aubergine sera plus dense ce qui permettra une cuisson homogène. Vous pouvez conserver une aubergine facilement 5 jours dans votre frigo donc il ne faut pas hésiter à faire ce genre de plat lorsque vous attendez des invités car vous pouvez faire vos courses à l'avance. Pour 4 personnes, il vous faudra: 750 gr d'aubergines 600 gr de tomates mûres (ou de tomates concassées, personnellement je fais moitié/moitié) 1 oignon une gousse d'ail 1 pincée d'origan 1 cuillère à soupe de basilic haché 100 gr de parmesan rapé 1 cuillère à café de sucre (si vous utilisez que des tomates concassées) sel poivre huile d'olive Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines, couper le pédoncule et les couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur, les poser sur une plaque à four, les badigeonner d'huile d'olive, les enfourner 10 à 15 minutes, lorsqu'elles sont dorées, les retourner et les laisser encore 10 minutes, les sortir du four, réserver. Dans une poêle, faire revenir l'oignon ciselé dans un peu d'huile d'olive, une fois l'oignon doré, ajouter la gousse d'ail entière, les tomates coupées en cubes, faire revenir un peu, ajouter le basilic, l'origan, saler, poivrer, laisser réduire. Si vous utilisez des tomates concassées ajouter les au même moment que les tomates avec le sucre, une fois la sauce bien réduite et moins liquide, prendre un plat à four, le huiler, mettre un couche d'aubergine au fond du plat, puis une fine couche de sauce tomate, et enfin une couche de parmesan, faire ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients, finir par une couche de parmesan, enfourner 30 minutes à 190°. Dégustez bien chaud! Bon appétit!

Publié dans Végétarien, Légumes

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Rouleau de saumon fumé

Publié le par Violette

Rouleau de saumon fumé

Pendant longtemps, j'ai du jongler avec un emplois du temps de chargé, je veux tout faire et aider tout le monde et forcément ça ne me laisse peu de temps pour me nourrir, et pendant longtemps j'ai mangé lors de mes trajets, sur le pouce entre deux boulots, ou deux cours.... Du coup j'avais mis au point tout plein de recettes qui se mangent vite, sans s'en foutre partout, qui soient bonnes et nourrissantes! Il m'a fallut des années pour trouver mes combinaisons d'aliments à moi mais voilà l'un des résultats! Vous pouvez vous en servir comme sandwich, mais aussi comme entrée ou même à l'apéritif! Pour deux rouleaux de saumon, il vous faudra: 2 belles tranches de saumon fumé ou mariné (plus si vous êtes gourmands) 2 cuillère à café de sauce gravalax (sauce moutarde douce et aneth on en trouve chez ikea, mais vous pouvez aussi opter pour du boursin ail et fine herbes) 1 poignée de roquette 2 champignon de paris frais (taille moyenne) 1 cuillère à soupe d'oignons frits 2 pains suédois plat (en vente chez ikea au rayon congelé)

4 tomates cerises Mettre un pain suédois à plat sur votre plan de travail, y tartiner une cuillère de sauce gravalax, déposer la tranche de saumon sur' la sauce, ajouter un peu de roquette, un champignon en rondelle, deux tomates cerises en rondelles et une bonne pincée d'oignons frits, rouler le tout et couper le rouleau au milieu en biseau. Recommencer avec le deuxième pain. Si vous désirez servir cette recette à l'apéritif il vous suffira de planter des cure dent a intervalles réguliers et de couper ensuite entre les cure-dents. Bon appétit! Ps: ne jamais remplir plus des 2/3 du pain sinon il risque d'exploser ou de ne pas s'enrouler correctement.

Rouleau de saumon fumé

Publié dans Apéro-Buffet, Poissons

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