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Wok de Dinde aux ciboules chinoises

Publié le par Violette

Wok de Dinde aux ciboules chinoises

Cette semaine, je suis allée à Paris Store, un supermarché asiatique, et bien sur comme d'habitude j'ai violé ma carte bleu, en effet là bas je suis comme un enfant dans un magasin de jouet, j'ai envie de tout avoir et de tout acheter! Et me voilà devant le rayon des plantes aromatiques fraîches, et là PAF une herbe que je n'avais jamais goûtée! Ni une, ni deux, j'en prends un paquet que je ramène précieusement à la maison, après quelques recherches, me voilà inspirée et je vous dévoile à présent ce que mon petit jeu de l'apprenti chimiste à donné : Pour deux, il vous faudra 300 gr d'escalopes de dinde découpé en lamelles 10 tiges de ciboule chinoise ( Allium tuberosum) 1 carotte 5 grains de poivre noir 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir 3 cuillères à soupe de coriandre ( persil chinois) Marinade 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de maïzena ( fécule de maïs) 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre 1 cuillère à café de sauce siracha Dans un sac congélation, mettre la dinde coupée en lamelles et tout les ingrédients de la marinade (mélanger d'abord tout les ingrédients de la marinade pour éviter les grumeaux). Laisser mariner 1h à 12h au frigo (vous pouvez mettre à mariner la veille pour le lendemain). Couper les ciboules en tronçons de 3 ou 4cms de long en prenant soin d'ôter les extrémités abîmées. Eplucher les carottes et les découper ( j'ai personnellement choisi de les couper en faisant des copeaux à l'épluche légume). Prendre un wok et faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dedans, y jeter les ciboules, les carottes et les grains de poivre, cuire pendant une minute ou deux en remuant. Retirer du feu, transvaser dans un récipoent et réserver. Mettre la viande dans le wok et la faire dorer de tout les côtés (2 à 4 minutes selon l'épaisseur des lamelles de dinde). Rajouter 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et l'huile de sésame noir, une fois cuit, sortir du feu et rajoute le mélange ciboule, carotte et poivre, saupoudrer de la dernière cuillère de coriandre et servir avec du riz. Bon appétit!

Wok de Dinde aux ciboules chinoises

Publié dans Volailles

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Thon alla Pizzaiola

Publié le par Violette

Thon alla Pizzaiola

Cette sauce est une des premières recettes que j'ai appris de mon père, je me rappelle que chaque fois qu'on avait des steaks, je lui demandait de faire cette recette que j'adorais, pourtant elle n'a rien d'exceptionnelle, et en plus je suis pas une grande fan des anchois, mais cette recette est tout simplement délicieuse et va tellement bien avec la viande rouge, le poisson ou même juste des pâtes que je me devais de la partager! Alors à nos fourneaux les amis voici la recette du thon à la pizzaiolle! Pour 4 personnes, il vous faudra: 400 gr de tomates concassées 6 tomates fraiches (optionnel) 6 anchois hachées 2 gousses d'ail 1 demi oignon haché 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 dizaine d'olives noires 4 steack de thon 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Hacher l'ail, l'oignon, et l'anchois. Peler et découper les tomates fraîches si vous avez décider d'en utiliser. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer, ajouter l'ail, l'oignon et les anchois à revenir, quand le mélange commence à bien dorer, ajouter les tomates en boite et les tomates fraiches, le laurier, le thym, poivrer, et laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps faire cuire vos steaks de thon au grill ou à la poêle, dans un peu d'huile d'olive, la cuisson n'est pas très longue, a vous de choisir si vous le désirez mi-cuit ou bien cuit, je laisse ce détail là à votre approbation. Dresser dans une assiette le steak de thon, mettre la sauce tomate par dessus puis parsemez de morceaux d'olives noires. Bon appétit!

Thon alla Pizzaiola

Publié dans Poissons

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Boeuf sauce au bleu et frites maison

Publié le par Violette

Boeuf sauce au bleu et frites maison

Ce soir, Laurence, une amie très chère, m'a invité à dîner chez elle, nous avions envie d'un plat simple mais aussi de se faire plaisir, ainsi nous voilà entrain de mitonner un petit plat bien sympa, très vite fait et délicieux, certes il vous faudra oublier votre régime si vous choisissez de refaire cette recette mais une fois de temps en temps ça fait du bien! Alors régalez vous avec cette recette que j'ai allègrement piquer à L. Sauce au bleu pour 4: 25 cl de crème entière fluide 15 gr de beurre environ 150 gr de bleu d'Auvergne en cube Prendre une casserole, y verser la crème, le beurre et les cubes de fromages, puis la mettre à chauffer (le fait de tout commencer à froid vous évitera les grumeaux de fromage dans votre sauce), poser sur feu doux, et laisser chauffer doucement, lorsque votre sauce commence a faire bloupbloup, remuer au fouet, laisser chauffer encore et éliminer tout grumeau au fouet en remuant. Laisser épaissir sur le feu doux. Frites maison (à la friteuse) pour 4: 6 grosses patates 1 cuillère à café d'ail semoule fin 1 cuillère à café de romarin 1 cuillère à café de sel (ou moins selon vos goûts) Laver les pommes de terre, en retirer les défauts avec un couteau, les couper en frites épaisses (pas des allumettes), les plonger dans un premier bain d'huile à 160°pendant 5 à 7 minutes, les sortir et les laisser tiédir quelques minutes, puis les plonger dans un second bain d'huile à 170° cette fois, pendant 3 à 4 minutes afin qu'elles soient bien croustillantes. Les égoutter en les mettre dans un saladier au fond duquel vous aurez préalablement mis le sel, l'ail et le romarin. Mélanger.* Boeuf grillé pour 4: 800 gr de boeuf grillé 45 gr de beurre Tailler le boeuf en pavés, mettre le grill (ou une poêle) à chauffer, faire fondre le beurre, dès que le beurre est bien fondu (sans attendre trop hein) mettre la viande à saisir, je ne vous donnerais pas de temps de cuisson parce que personnellement je mange mon boeuf bleu donc j'ai juste à colorer les faces, après c'est à vous de le cuire comme vous l'aimez. Saler et poivrer après cuisson si vous le désirez (méfiez vous le bleu de la sauce sera déjà bien salé!).

Servez le tout ensemble et régalez vous! Bon appétit!

Boeuf sauce au bleu et frites maison

Publié dans Viandes

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Soupe de pois cassé à la saucisse de morteau

Publié le par Violette

Soupe de pois cassé à la saucisse de morteau

il y a une recette de soupe, que mon père me faisait depuis petite, c'était une des rare que j'aimais parce qu'il y avait de la saucisse dedans, l'idée d'un repas liquide était un concept que je ne comprenais pas, et donc avoir une soupe épaisse avec de la viande était plus facile à comprendre. Voilà donc la recette de mon papa: Pour 4 personnes, il vous faudra: 400 g de pois cassés 2 oignons 2 carottes 2 litres d'eau 1 cube de bouillon "pot au feu" 1 feuille de laurier 1 branche de thym poivre 100 gr de lardons 1 saucisse de morteau 20 cl de crème fraîche liquide Faire tremper les pois cassés pendant au moins deux heures avant de commencer la soupe. Eplucher et couper les oignons et les carottes en petits cubes. Dans une cocotte, mettre les pois cassés lavés, les oignons émincés et les carottes en petits cubes, les lardons, le laurier et le thym, mouiller avec l'eau, ajouter le cube de bouillon, poivrer, couvrir. Faire cuire 30 mns puis ajouter la saucisse et faire cuire encore 30 mns. Retirer la saucisse, mixer le tout. Servir avec un bout de saucisse et un peu de crème. Bon appétit!

Publié dans Soupes

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Poule au riz

Publié le par Violette

Poule au riz

La poule au riz, est un plat que l'on fait avec les restes de poule au pot, comme on fait un boeuf mironton avec les restes de pot au feu, ce sont des plats pour accommoder les restes afin que rien ne se perde, ça n'est pas idiot et en plus ça vous fait deux repas avec une base assez simple, alors profitez en! Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 oignon 2 carottes 1 carré de beurre 1 bon litre du bouillon de poule au pot une dizaine de champignons de paris 20 cl de crème liquide les restes de la poule 100 gr de lardons 300 gr de riz à risotto (arborio) 15 cl de vin blanc

Eplucher l'oignon et l'émincer, éplucher les carottes et les découper en cubes, éplucher et couper les champignons en 6. Réserver. Dans un faitout, mettre une noisette de beurre et faire revenir l'oignon et les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin, remuer une minute, ajouter les carottes en petits morceaux, ajouter un peu de bouillon et laisser cuire à feu doux, ajouter le bouillon petit à petit quand vous voyez qu'il s'est presque évaporé, vous en rajouter un peu, comme si vous faisiez un risotto jusqu'à cuisson compléte du riz, ajouter les champignons au dernier ajout de bouillon afin qu'ils cuisent et les restes de la poule que vous aurez préalablement coupé en petit morceaux. Une fois le bouillon quasiment disparu, ajouter la crème et remuer doucement, laisser cuire 2 ou 3 minutes de plus et servir bien chaud. Bon appétit!

Poule au riz

Publié dans Volailles

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Poule au pot

Publié le par Violette

Poule au pot

L'hiver, j'aime manger de la poule au riz mais pour faire une poule au riz, il faut d'abord faire une poule au pot à l'ancienne! JE tiens à préciser que je vous donne une recette simplifiée de la poule Henry IV, si vous êtes curieux je peux vous donner la vraie recette plus tard mais elle est plus complexe à réaliser. Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 poule 800 g de carottes 300 g de navets 4 poireaux 1 oignon piqué de 2 clous de girofle sel, poivre 1 bouquet garni Nettoyer et éplucher tout les légumes, Mettre la poule dans une marmite, couvrir d'eau, porter à ébullition et écumer (retirer les impuretées sur le dessus). Ajouter les légumes épluchés mais entiers, ajouter aussi l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 2h à 2h30, vérifier que la viande est cuite avec le bout d'une fourchette, si la viande se détache tout seule c'est que c'est prêt! Servir le bouillon d'un côté et les légumes de l'autre. Dans la prochaine recette je vous expliquerais quoi faire de ce qu'il reste ! Bon appétit!

**J'ai ajouté de la saucisse dans la poule pour la farcir, ce n'est qu'un ajout personnel, pour rappeler la poule Henry IV, ça rajoute du goût mais vous n'y êtes pas obligé!

Poule au pot

Publié dans Volailles, Soupes

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Thon mariné aux graines de sésame

Publié le par Violette

Thon mariné aux graines de sésame

On me réclame à grands cris des recettes de poisson, je dois avouer que j'en fais rarement ayant un problème avec certaines textures de poisson cuit, mais bon l'avantage c'est que j'ai plein de gens ravis de servir de béta testeur pour le blog, alors voici une petite recette à base de thon pour vous mes amis, il faut savoir que la recette que je vais vous donner aujourd'hui peut être à le fois mangée cuite et à la fois servir de recette de tartare de thon, pour cela il vous suffira de ne pas faire cuire le thon après l'avoir fait mariné, et de le découper en plus petit! Je vous donne personnellement la recette cuite car c'est comme ça que je l'ai faites! Pour 3 personnes, il vous faudra: 450 gr de steak de thon 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson Dans un sac congélation, préparer votre mélange : jus de citron vert, vinaigre basalmique, sauce soja, graines de sésame et coriandre hachée, couper en cube de 2 cms le thon, oter la peau ou les arêtes s'il y en a . Mettre les cubes de thon dans le sachet congélation, bien le refermer, bien mélanger afin que tout les cubes de thon soient recouvert de marinade, laisser mariner au moins 30mns (plus ça marine, meilleur c'est). Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer les deux cuillères d'huile d'olive, et faire dorer le thon sur tout les faces, ne le laissez pas trop longtemps sinon il deviendra sec, il doit être encore un peu cru à l'intérieur. Servez chaud! Bon appétit * Si vous désirez le faire en tartare, couper le thon en tout petit dès, laissez mariner une heure et servez bien frais ** Si vous désirez le servir en brochette comme moi, faire les brochettes avant de mettre le thon à cuire, ainsi le thon aura bien mariné sur toutes les faces.

Thon mariné aux graines de sésame

Publié dans Poissons

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Gâteau aux pommes façon tatin

Publié le par Violette

Gâteau aux pommes façon tatin

J'adore la tarte tatin, mais ayant une cuisine minuscule avec peu de rangements, je suis obligée de me réfréner niveau équipement de cuisine, ceux qui ont déjà vu mon appartement se disent souvent que c'est un miracle que je puisse sortir des buffets pour 30 personnes de 2m² et du coup je suis obligée de trouver des feintes pour palier mon manque de place, de rangements et de matériel, pour faire une tarte tatin il faut un moule à manquer, ça prends pas énormément de place me direz vous mais avec tout ce que j'ai déjà ça ne rentrerais pas, donc me voilà prête à faire des expériences pour inventer un truc similaire à la tarte tatin pour me passer l'envie de pommes caramélisées! Et voilà mon petit truc à moi rien que pour vous! Pour 4 personnes, il vous faudra: 100 gr de sucre roux pour le caramel (marche aussi avec le sucre blanc je ne suis pas raciste) 3 pommes golden ou 4 pommes reinette grise 150 gr de farine 80 gr de sucre (pour le gâteau cette fois!) 150 gr de beurre 2 sachets de sucre vanillé 2 sachets de levure chimique 3 oeufs jus d'un demi citron (optionnel) Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier on va commencer par préparer la pâte: mélanger les 80 gr de sucre et les oeufs pour les faire blanchir, ajouter la farine, le sucre, vanillé, la levure, bien mélanger, ajouter le beurre fondu, et battre avec force jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Peler les pommes et les couper en 8, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Prendre un plat à gâteau, y mettre une feuille de papier cuisson, que vous taillerez à la forme du moule, humidifier un peu le fond du plat afin que votre feuille de papier cuisson colle au moule, réserver. Mettre les 150 gr de sucre dans une casserole, le faire fondre jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, le remuer afin qu'il ne brûle pas. Dès que le sucre a pris une jolie couleur et texture, verser le caramel sur le papier cuisson, faire en sorte qu'il couvre tout le fond du plat, disposer vos morceaux de pommes sur le caramel afin qu'il y en ai de partout, le coté bombé vers le caramel, puis recouvrir avec la pâte, et faire en sorte qu'il y en ai de partout. Une fois cela fait, enfourner 30 à 40 minutes en le surveillant, si vous voyez que le gâteau cuit trop vite, baissez le termostat. Pour le servir mettre une assiette sur le plat et retourner le plat afin que le gateau se retrouve sur l'assiette, otez le papier délicatement et servez vous une part bien chaud accompagnée d'un peu de crème fraiche! Bon appétit!

Gâteau aux pommes façon tatin

Publié dans Desserts

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Blanquette de veau à l'ancienne

Publié le par Violette

Blanquette de veau à l'ancienne

Quand j'ai décidé de m'améliorer en cuisine, j'ai eu la chance extraordinaire qu'on me présente une cuisinière très douée et qui a accepté direct de me donner des cours de cuisine, s'en ai suivi un coup de foudre amical qui me permet de dire aujourd'hui que c'est une merveilleuse amie, l'une des premières recettes qu'elle m'a apprise est la blanquette, car je voulais d'abord apprendre à faire de bon plats français avant d'attaquer les cuisine du monde, voilà donc la recette de la Blanquette à l'ancienne façon Laurence. Pour trois, il vous faudra: 2 gros oignons un bouquet de persil quelques grains de poivre 1/2 bouteille de vin blanc huile de tournesol 1 carré de beurre 2 cuillère à soupe de farine 1/2 citron 600 à 700 gr de veau 1 pot de crème fraiche 3 gros champignons de Paris frais 4 ou 5 carottes 1/2 poignée d'olives verte Couper les oignons en 12, les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, les faire compoter un peu et les sortir de la cocotte, les réserver. Dans la même cocotte, mettre le beurre et un filet d'huile, ajouter la viande, un bouquet garni, les grains de poivre et la moitié du bouquet de persil haché. Faire bien revenir la viande pour lui donner une jolie couleur, juste avant la fin de la cuisson, mettre la farine passée au tamis sur la viande et remuer pour bien enrober la viande. Mettre les carottes coupées en sifflet , les oignons cuits, la 1/2 bouteille de vin et de l'eau jusqu'à couvrir, saler, mélanger. Attendre l'ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 1h30 à feu doux. Ajouter les champignons (nettoyés et découpés) et les olives verte. Remonter le feu jusqu'à ébullition et rebaisser pour faire mijoter, quand l'odeur devient trop forte ça veut dire qu'il faut mélanger, plus ça cuit, meilleur c'est. Un peu avant de servir, ajouter la crème et le jus de citron. (Dosez à votre goût personnellement je l'aime peu citronnée.) Servir avec du riz et parsemé de persil haché. Bon appétit!

Blanquette de veau à l'ancienne

Publié dans Viandes

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Boulettes de boeuf au curry

Publié le par Violette

Boulettes de boeuf au curry

Le lundi matin, c'est le festival des promos à Carnivor, tout ce qui est en dates courtes doit disparaitre et du coup ben je fais le plein de viande (si elle est belle), et aujourd'hui c'était la viande hachée, j'en fais assez rarement mais pour une fois elle m'a tout de suite donnée une idée! Du coup: Tadaaaaaam, une petite recette goûtue et facile à faire, un vrai repas de roi avec du riz basmati ou au jasmin! Pour les boulettes: 500 g de boeuf haché 1 oignon haché 1 gousse d'ail haché 1 oeuf 2 c. à soupe de farine huile pour la cuisson sel, poivre 1/2 bouquet de coriandre 1 pointe de gingembre en poudre Pour la sauce 1 boite de lait de coco 2 gousses d'ail 2 oignons 2 ou 3 cuillère à soupe de curry en poudre 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pointe de piment 1/2 bouquet de coriandre sel Faire les boulettes: Hacher l'oignon et l'ail, dans un saladier mettre 1/2 bouquet de coriandre haché, le gingembre, l'oeuf, la viande, l'oignon, le sel, le poivre et l'ail, mélanger le tout à la main (avec des mains propres si possible hein! On est pas des animaux !) une fois le mélange homogène, former des boulettes (ni trop petites, ni trop grosses), rouler les dans la farine et les réserver au frais.

Dans une cocotte ou un faitout, mettre un fond d'huile d'olive, y jeter les oignons en fines lamelles, les faire dorer, les retirer et les réserver, dans la même huile mettre les boulettes une par une et les faire colorer sur toutes les faces, avant la fin de la cuisson des boulettes ajouter l'ail, le piment et le curry, bien mélanger. Une fois que les boulettes ont une belle couleur, baisser le feu et ajouter le lait de coco, bien remuer pour décoller tout les sucs et le curry. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 mns à feu très doux en remuant une fois ou deux. Servier parsemé de coriandre fraiche hachée. Bon appétit!

Boulettes de boeuf au curry

Publié dans Viandes

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