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2 articles avec agneau

Ragoût d'agneau aux petits légumes de printemps

Publié le par Violette

Ragoût d'agneau aux petits légumes de printemps

J'adore les légumes frais, en particulier les légumes de printemps, ils sont tout doux, tout frais et aujourd'hui j'ai vécut une expérience que je suis chanceuse d'avoir pu tenter, j'ai ceuillit mes légumes avant de les cuisiner, plus frais c'est juste impossible, je me suis faufilée dans les raies de petit pois et j'ai ceuilli ma pitance, classe non?J'ai donc pillé le jardin de mon papa, j'ai pris tout plein de légumes et me voilà entrain de préparer un bon petit plat plein de vitamines!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 kg de morceaux d'agneau (collier)
4 carottes fanes
300 gr de petit pois frais écossé
100 gr de féves fraîches écossées
200 gr de pois mangetout
1 coeur de laitue
1 oignon
4 pommes de terre nouvelle
50 gr de lardons fumés
1 cuillère à soupe d'huile
1 cube de bouillon de volaille
un bouquet garni


Dans une cocotte, mettre un fond d'huile, faire dorer les morceaux d'agneau, de tout les côtés, sortir du feu, réserver, dans la même cootte jeter les lardons et l'oignon haché, les faire revenir, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter les pommes de terre, laisser dorer, ajouter la laitue, laisser suer un peu puis ajouter les carottes, les petit pois, les féves, les pois mangetout, émietter le bouillon cube et ajouter le bouquet garni, mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 30 minutes selon vos légumes, ajouter l'agneau dix minutes avant la fin de la cuisson, mélanger, quand vos pommes de terre et vos petit pois sont tendres, c'est prêt!
Bon appétit!

Publié dans Légumes, Viandes, Agneau

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Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Publié le par Violette

Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Je sais ce que vous vous dites, des abats "beurk" mais pourtant c'est bon si c'est bien préparé, la consommation des abats est aussi ancienne que la chasse et on en retrouve la trace dans la Grèce antique, à Rome ou au moyen âge, alors ne soyons pas pusillanimes et tentons les rognons!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 rognons d'agneau
200 gr de champignons de paris frais
40 gr de beurre
1 oignon rouge
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
1 feuille de laurier
sel
poivre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne bombée
une pincée de thym


Hacher l'oignon, éplucher et couper les champignons, nettoyer les rognons (les couper en deux, retirer le gras et la partie nerveuse au milieu). Dans une sauteuse, mettre la moitié du beurre, le laisser fondre, mettre les rognons et les faire sauter 5 minutes pour faire dorer les deux côté. Les retirer et les réserver sur une assiette. Mettre le beurre restant dans la sauteuse et faire dorer l'oignon, quand il est doré ajouter les champignons et les faire cuire 1 minute, ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter le thym et le laurier, ajouter la crème, bien mélanger, laisser réduire un peu, ajouter la moutarde et les rognons, donner une petite ébullition et servir bien chaud.

Rognons d'agneau à la moutarde à l'ancienne

Publié dans Viandes, Abats, Agneau

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