750 grammes
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3 articles avec alcools

La bierraubeurre

Publié le par Violette

La bierraubeurre

Quand un ami m'a prévenu qu'il faisait une journée Harry Potter au Court Cicruit, à Marseille, j'ai de suite eu des idées plein la tête! Etant une grande fan de Harry Potter, j'avais déjà pensé à faire des recettes inspirées de l'univers de J.K. Rowling mais qu'un restaurant s'y mette me rend admirative! Du coup je me suis mise aux fourneaux pour vous concocter cette recette de Bierraubeurre! Par contre si vous voulez de ravissantes créations avec des produits frais je vous recommande le Court Circuit, 23 place notre dame du mont, 13006 Marseille, la cuisine est aux mains d'un Jean-Philippe au top de sa forme et de ses créations hautes en couleurs! Et pour les fan, la journée Harry Potter est le 7 Mai 2017, avec la présence de l'illusioniste Astier!

Mais trêve de Blabla, mettons nous au travail pour concocter notre petite boisson!

 

Pour trois personnes, il vous faudra:

75 cl de bière blonde ou de cidre doux

200 gr de cassonade

100 gr de beurre

5 jaunes d'oeufs

cannelle, gingembre, vanille et muscade à votre goût

 

Verser la bière ou le cidre dans une casserole et y ajouter les épices, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum, casser les oeufs et les clarifier (séparer les jaunes des blancs), battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange "blanchisse".

verser la bière ou le cidre chaud sur le mélange jaune/sucre, bien mélanger.

Remettre ce mélange dans la casserole, cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que ça épaississe.

Sortir du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le beurre en dés, mélanger, remettre sur feu doux en fouettant, laisser mijoter à feu trés doux pendant 10 minutes, sortir du feu, laisser refroidir.

Fouetter une dernière fois le mélange et servir en chope.

Pour un effet plus gourmand, vous pouvez ajouter de la chantilly par dessus, si vous désirez en boire avec vos enfants, n'hésitez pas à laisser cuire longuement pour que tout l'alcool s'évapore à la première étape!

Bon appétit mes sorciers!

 

La chanson du jour sera dans le thème, bien évidemment, mais je n'ai pas pu choisir entre ces deux là: Chanson 1  Chanson 2

La bierraubeurre
La bierraubeurre

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Rhum caramel, ananas et vanille

Publié le par Violette

Rhum caramel, ananas et vanille

Et oui, les beaux jours arrivent, donc il est temps de commencer à préparer les rhums arrangés de l'été! Donc voilà la recette qui fait l'unanimité au restaurant.

 

Pour 2l de rhum, il vous faudra:

1 ananas taillé en en 8

300 gr de sucre blanc

3 gousses de vanille

Un gros carré de beurre

 

 

Dans une marmite, démarrer un caramel à sec, c'est à dire mettre le sucre sans eau dans la marmite, y ajouter quelques gouttes de citron pour qu'il ne cristallise pas, pour le réussir c'est simple: ne jamais quitter la casserole des yeux, ne pas dépasser les 155°, et surtout ne jamais mélanger avant que votre caramel soit cuit, une fois qu'il a une belle couleur, ajouter le beurre, en mélangeant bien afin d'obtenir une sauce caramel un peu épaisse, mettre les morceaux d'ananas et les laisser cuire à feu doux afin qu'ils crachent leur jus. Quand les ananas sont cuit, les retirer et les mettre dans votre récipient pour le rhum, laisser refroidir la jus de cuisson, le mettre au frais, une fois bien froid, retirer tout le beurre, et verser le jus sur les ananas, ajouter le rhum et les trois gousses de vanilles fendues, laisser mariner 15 jours minimum, et voilà!

Bon apéro mes soiffards!

La chanson du jour est folklorique !

Publié dans Alcools

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Sangria blanche aux fruits d'été

Publié le par Violette

Sangria blanche aux fruits d'été

Oulala, mais quelle prise de tête que d'essayer de comprendre l'origine de la sangria... Les explications vont dans tout les sens et il est quasi impossible de savoir qui dit vrai... Personnellement, j'ai toujours cru que la sangria venait d'Espagne mais parmi mes recherches j'ai trouvé deux théories qui sont le plus récurrentes, l'une nous dit que la Sangria vient d'Espagne où elle a fait son apparition au XIXème siècle, on la prépare tout d'abord avec du vin de madère puis peu à peu ce vin un peu expansif est remplacé par des cuvées locale, auxquels on ajoute des oranges, du cointreau et du sucre, l'autre théorie, nous parle d'une naissance en Amérique du sud au XIXéme siècle aussi.... Il n'existe pas une seule recette de Sangria traditionnelle, apparemment que se soit en Espagne ou en Amérique du sud, chacun la prépare à son goût et c'est très bien comme ça... Avec le temps les gens ont créé de multiples déclinaison, comme les sangria blanches à base de vin blanc ou même la Sangria bleu avec du curaçao...
Celle que je vais vous donner aujourd'hui est une sangria blanche, donc à base de vin blanc.


Pour une quinzaine de verres, il vous faudra:

2 bouteilles de blanc mousseux doux (préférer sans sulfites pour éviter le mal aux cheveux du lendemain)
1 bouteille de vin blanc sec
6 pêches
2 nectarines
1 citron vert
1 gousse de vanille
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises
80 gr de sucre
5 cl de manzana
des violettes cristallisées

 

Laver les fruits, couper les pêches et les nectarine en brunoise (cubes tout petits), détailler le citron vert en rondelles, puis couper les rondelles en 4, ajouter les framboises, les groseilles et les violettes, mettre le tout dans un saladier.
Verser le sucre sur les fruits, mélanger, réserver au frais au moins une demi heure. ajouter le vin mousseux, la liqueur, mélanger et réserver au frais au moins une heure (personnellement je la garde 48h au frais elle est encore meilleure), servir très frais!
Si vous voulez la faire plus légère vous pouvez remplacer une ou deux bouteilles de vin par de la limonade ou de l'eau gazeuse.
Bon apéros les chouchous!

 

 

La chanson du jour

Publié dans Apéro-Buffet, Alcools, Boissons

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