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88 articles avec apero-buffet

Tacos de poulet

Publié le par Violette

Tacos de poulet
Tacos de poulet

Ceux quie me connaissent, savent mon amour pour les téléréalités américaines en rapport avec la cuisine (oui j’ai honte), alors que je regardais Dive, diners and Drive Ins, Guy Fiery faisait le tour des restaurants mexicains, et me voilà la salive à la bouche devant les tacos ety autres joyeusetés auxquelles je n’ai pas le droit étant très allergique à l’avocat. Puis dans un élan de rebellion me voilà entrain de confectionner mes propres tacos frais et sans danger pour moi !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 tacos shell, personnellement j’ai opté pour les tortillas de maïs

4 escalopes de poulet

1 oignon rouge

5 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de mélange d’épices mexicaine

1 salade iceberg

4 tranches de cheddar

4 tranches d’edam

1 citron vert

1 pot d’oignons frits

 

 

Pour la sauce :

20 cl de yaourt nature

1 pincée de piment

½ cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

Les zestes d’un citron vert

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

 

Dans un premier temps, couper les escalopes de poulet en lanières, les mettre dans un sac congélation avec le mélange d’épices mexicaine, bien secouer pour que les épices se répartissent sur le poulet, réserver.

Couper la salade en julienne, réserver. Couper le fromage en lanières et réserver. Emincer l’oignon rouge, réserver. Hacher la menthe, réserver.

Confectionner la sauce : dans un bol mélanger les épices, le fromage blanc, et le reste des ingrédients, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les lanières de poulet jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée sur toutes les faces.

Garnir les tacos : commencer par la salade, puis le poulet, les fromages, napper le tout de sauce, parsemer d’oignon rouge émincé, de menthe hachée et d’oignons frits.

Servir avec des quarts de citrons vert !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera joyeuse !Tacos!

Tacos de poulet
Tacos de poulet

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Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

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Salade craquante de printemps

Publié le par Violette

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

Pour l'anniversaire de ma mère nous avons fait notre premier barbecue de la saison, et bien sur quand on est venu à parler de l'accompagnement mes parents voulaient faire les sempiternelles pommes de terre sous la cendre, mais j'ai délicatement rappelé à mes parents qu'un accompagnement un peu plus léger serait mieux pour son régime et j'ai fini par gagné gain de cause avec cette salade, elle peut aussi bien servir de plat complet, elle est fraiche et craquante!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

200 gr de blé précuit

100 gr de fève

100 gr de pois gourmand

100 gr de mesclun

100 gr de radis

 

Pour la vinaigrette:

 

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupes de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

une dizaine de feuilles de basilic hachées

une dizaine de feuilles de menthe hachées

 

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Quand l'eau bout, jeter les  fèves pour les blanchir, les laisser cuire 2 à 3 minutes, vérifier la cuisson, quand elles sont tendres, les retirer à l'écumoire et les plonger dans le saladier d'eau glacée, équeuter les pois gourmand, les plonger dans la casserole d'eau bouillante, laisser une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendre, les retirer et les plonger dans l'eau glacée.

Dans un saladier, mettre le blé précuit et froid, le mesclun, les radis en rondelles, les fèves et les pois gourmand.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le citron, mélanger, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les herbes hachées et mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

Bon appétit mes chatons!

La chanson du jour sera un petit rappel de mes jeunes années ! (Oui je sais je n'ai que 30 ans mais ces derniers temps j'ai plus l'impression d'en avoir 80)

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

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Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Publié le par Violette

Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Les beaux jours arrivent à grand pas et les légumes d'étés aussi.... Et me voilà trop contente de pouvoir reprendre les apéritifs dehors avec les copains, avec plein de petites choses à grignoter, il y a quelques années j'ai découvert due mes amies étaient fan du caviar d'aubergines.... Mais Ô horreur, elles l'achetaient en pot pour soyons sincère une fortune quand on voit combien ça coûte à faire maison! Donc retroussons nos manches et au travail les copines!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 aubergines

1 tomate

1 oignon

de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 branches de thym

quelques feuille de basilic

sel

poivre

 

Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque demi aubergine des tranches d'oignon, puis des tranches de tomates, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner à 200° pour au moins 30 minutes, les aubergines sont cuites quand le couteau s'enfonce sans résistance à travers l'aubergine.

Mettre les tomates, les oignons et la chair de l'aubergine (sans la peau) dans un mixer, ajouter l'ail, le jus du demi citron, le basilic, un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.  Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser refroidir et servir avec un bon pain.

S'il vous en reste sachez que vous pourrez le garder 4 jours au frais et que ça fait un merveilleux accompagnement avec une volaille ou du riz.

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera kitch ou ne sera pas!

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Pop corn parmesan et thym

Publié le par Violette

Pop corn parmesan et thym

On a tous des potes qui passent de manière impromptue alors que le frigo est vide et qu'on est en mode un peu trop relax pour être vue en société, autant vous dire qu'après les grands moments de solitude que j'ai vécut ces derniers temps entre le coeur brisé et les soucis divers et variés, il m'est souvent arrivé ces derniers temps qu'un ami plein de bonnes intentions débarque alors que j'ai rien à lui offrir et ça c'est le pire cauchemar d'une cuisinière croyez moi! Mais bon, vous savez tous que je suis la reine de la débrouille et avec les fonds de tiroir j'ai pu m'en sortir avec les honneurs! La recette a tellement plu que je l'ai ressorti à l'apéritif pour l'anniversaire de ma mère et ça a été un franc succès!

 

Mais trêve de blabla mettons nous au travail!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

 

100 gr de grain à pop corn

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 gr de parmesan 

10 gr de thym

sel

poivre

 

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive à chauffer, jeter les grains à pop corn dans l'huile chaude et couvrir, attendre un peu en remuant le faitout et laisser couvert jusqu'à ce que le pop corn ait finit de faire pop. Saupoudrer de parmesan, de thym, saler et poivrer bien mélanger tant que c'est encore chaud et servir!

Simple n'est ce pas? Et en plus c'est bon!

Bon appétit mes loupiots!

 

La chanson du jour toujours là pour un petit sourire de plus! 

Pop corn parmesan et thym

Publié dans Apéro-Buffet, Végétarien

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La bierraubeurre

Publié le par Violette

La bierraubeurre

Quand un ami m'a prévenu qu'il faisait une journée Harry Potter au Court Cicruit, à Marseille, j'ai de suite eu des idées plein la tête! Etant une grande fan de Harry Potter, j'avais déjà pensé à faire des recettes inspirées de l'univers de J.K. Rowling mais qu'un restaurant s'y mette me rend admirative! Du coup je me suis mise aux fourneaux pour vous concocter cette recette de Bierraubeurre! Par contre si vous voulez de ravissantes créations avec des produits frais je vous recommande le Court Circuit, 23 place notre dame du mont, 13006 Marseille, la cuisine est aux mains d'un Jean-Philippe au top de sa forme et de ses créations hautes en couleurs! Et pour les fan, la journée Harry Potter est le 7 Mai 2017, avec la présence de l'illusioniste Astier!

Mais trêve de Blabla, mettons nous au travail pour concocter notre petite boisson!

 

Pour trois personnes, il vous faudra:

75 cl de bière blonde ou de cidre doux

200 gr de cassonade

100 gr de beurre

5 jaunes d'oeufs

cannelle, gingembre, vanille et muscade à votre goût

 

Verser la bière ou le cidre dans une casserole et y ajouter les épices, porter à ébullition puis réduire le feu au minimum, casser les oeufs et les clarifier (séparer les jaunes des blancs), battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange "blanchisse".

verser la bière ou le cidre chaud sur le mélange jaune/sucre, bien mélanger.

Remettre ce mélange dans la casserole, cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que ça épaississe.

Sortir du feu et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le beurre en dés, mélanger, remettre sur feu doux en fouettant, laisser mijoter à feu trés doux pendant 10 minutes, sortir du feu, laisser refroidir.

Fouetter une dernière fois le mélange et servir en chope.

Pour un effet plus gourmand, vous pouvez ajouter de la chantilly par dessus, si vous désirez en boire avec vos enfants, n'hésitez pas à laisser cuire longuement pour que tout l'alcool s'évapore à la première étape!

Bon appétit mes sorciers!

 

La chanson du jour sera dans le thème, bien évidemment, mais je n'ai pas pu choisir entre ces deux là: Chanson 1  Chanson 2

La bierraubeurre
La bierraubeurre

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Croque monsieur traditionnel

Publié le par Violette

Croque monsieur traditionnel
Croque monsieur traditionnel

L'origine du croque monsieur se perd dans la mémoire collective, en effet on retrouve des plats similaires dans l'histoire aborigène, en effet, ils garnissaient une pâte de leur chasse du jour avant de les "toaster" avec une espèce de pince en métal au dessus d'un feu... Nous retrouvons les premières apparitions aux menus parisiens dans les années 1910, Marcel Proust y fera même référence dans son ouvrage "à l'ombre des jeunes filles en fleurs", en 1919.
L'origine du nom est bague, il existe de nombreuses théories, ma préférée étant celle ci:
René Girard, dans son ouvrage de 1947 "Histoire des mots de la cuisine française", attribue le nom au patron du Bistrot parisien "Le Bel Age", au début du XXéme siècle, Michel Lucarna, qui avait une réputation fort surprenante de cannibale, aurait proposé un sandwich au pain de mie à la place de la baguette traditionelle, et quand un client s'enquit du genre viande utilisé pour les sandwichs, notre cher boute en train répondit en plaisantant "de la viande de monsieur" . N'est ce pas une charmante anecdote?
Mais trêve de blabla je vous vois dépérir à vu d'oeil lançons nous joyeusement dans la confection de nos croques monsieurs!

pour deux personnes, il vous faudra:

4 tranches de paine de mie
15 gr de beurre fondu
2 tranches de jambon
125 ml de lait
15 gr de beurre
15 gr de farine
sel
poivre
noix de muscade
Gruyère rapé

Badigeonner les tranches de pain de mie avec le beurre fondu, les mettre à dorer au four à 200° pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre a fondre 15 gr de beurre, dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux, ajouter ensuite le lait, quand la béchamel est bien épaisse, saler, poivrer, ajouter la muscade et une grosse poignée de fromage rapé, mélanger, réserver.
Sortir le pain du four, poser une tranche de pain de mie sur le plan de travail, y déposer une belle couche de béchamel, le jambon, un peu de fromage rapé, rajouter un tranche de pain un peu de béchamel et du rapé, faire de même avec le reste des ingrédients, faire gratiner quelques minutes au four.... Et voilà c'est prêt!
Les croques monsieurs peuvent être décliné avec chaque fromage ou charcuterie de votre choix, vous pouvez les congeler avant le gratinage pour les soirs de flemme, avec une salade vous voilà avec un repas vite fait, bien fait!
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour 

Croque monsieur traditionnel
Croque monsieur traditionnel

Publié dans Apéro-Buffet, Viandes, Porc

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Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Publié le par Violette

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Ah c’est enfin le printemps, les légumes commencent à regarnir les étals, et bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de sauter sur l’occasion, et en faire une petite entrée sympa et très fraîche,  pour un repas tout douceur !

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 tranches de mortadelle

1 pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de brousse

10 feuilles de menthe

1 jaune d’œuf

1 grosse poignée de petit pois frais

1 dizaine de haricots verts

Quelques pois mange tout

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

Préchauffer le four à 220°.

Couper la la pâte feuilletée en 8 carrés de la même taille.

Mettre du jaune d’œuf le long des bords des carrés, étaler une demi cuillère à soupe de brousse sur 4 carrés, poivrer, et mettre quelques feuilles de menthe hachées.  Poser un autre carré de pâtes sur le second, bien fermer les bords pour former 4 friands. Les poser sur une plaque à four protégée par une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'oeuf, cuire 20 minutes.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, plonger les légumes vertes dans l’eau bouillantes et laisser cuire deux à trois minutes selon vos goûts, les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les égoutter, assaisonner avec du sel, du poivre, de la menthe hachée et de l’huile d’olive.

Dresser dans une assiette avec un friand, une bonne portion de salade de légumes verts, quelques rubans de mortadelle et le second friand.

La mortadelle peut être remplacer par du lard grillé ou même être supprimée.

Bon appétit mes chéris !!

 

Pour la chanson du jour, je vous présente Mort'Adele

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle
Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

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Rouleau de printemps simple

Publié le par Violette

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

J’adore la cuisine asiatique, et il y a peu j’ai décidé de faire des rouleaux de printemps pour un apéro, j’en fais régulièrement quand je reçois des personnes ne supportant pas le gluten, bon là j’avoue que j’avais juste envie de manger des rouleaux de printemps mais chut…

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les rouleaux :

100 gr de surimi

8 grosses crevettes

70 gr de vermicelles de riz

1 carotte

½ concombre

80 gr de germes de soja

Coriandre (optionnel)

Laitue

8  feuilles de riz

Pour la sauce :

Sauce soja

Miel

Huile de sésame

½ gousse d’ail

Le jus d’un ½ citron

Coriandre hachée

Gingembre haché

 

 

Préparer la sauce à votre goût. La réserver au frais afin de la laisser mariner.

Couper la carotte et le concombre en fin batonnets.

Couper les crevettes en deux dans l’épaisseur.  Couper les surimi dans le sens de la longueur.

Cuire les vermicelles de riz pendant une minute dans de l’eau chaude, les égoutter et les refroidir à l’eau froide.

Préparer un torchon propre sur le plan de travail et un bol d’eau tiède.

Mettre une feuille de riz l’humidifier avec de l’eau tiède, déposer quelques batonnets de carotte et de concombre, des germes de soja, des vermicelles, du surimi, les crevettes. Rabattre le bas et les côtés de la feuille, puis rouler bien serré, les réserver au frais. En faire jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients.

 

Couper en biseau, servir avec la sauce.

Bon appétit mes canards laqués !

 

Ma chanson du jour vous fera sourire je l'espère!

 

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

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Terrine de sanglier

Publié le par Violette

Terrine de sanglier

J’en vois au fond qui font la grimace ! Mais oui les amis, nous voilà avec une recette d’abas et de viande de sanglier ! Tout est parti du fait qu’une cliente à mon père lui a offert du sanglier avec le cœur, les poumons et les reins, je ne me voyais pas jeter toute cette viande, bien que pas végétarienne, je réprouve le gaspillage et ça me fend le cœur de savoir que des animaux meurent pour rien, donc me voilà à sillonner le web pour trouver des recettes sympa et Ô miracle j’ai fini par trouver une vieille recette sur laquelle m’appuyer et créer la mienne propre et c’était parfait !

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

400 gr d’abats de sanglier

400 gr de farce de porc haché

200 gr de viande de sanglier haché

2 oignons

2 gousses d’ail

1 verre de porto

3 cuillères à soupe de farine

20 cl de crème

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de persil haché

1 clou de girofle

1 pincée de muscade

3 œufs

 

Nettoyer les abats et les dénerver, passer tout au hachoir à grille moyenne, mélanger tout les ingrédients dans un grand saladier, quand le mélange est homogène, les mettre dans des barquettes en alu, (vous pourrez ainsi congeler cru les terrines d’avance).

Pour cuire la terrine, mettre la barquette d’aluminium dans une poêle qui passe au four, mettre de l’eau a mi hauteur et sur feu vif, enfourner 45 minutes à 180°.

A la sortir du four, laisser refroidir et servir avec des tranches de pain de campagne…

Bon appétit mes trésors !

 

La chanson du jour sera folklorique, ou ne sera pas!

Terrine de sanglier

Publié dans Apéro-Buffet, Abats, Viandes, Porc

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