750 grammes
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12 articles avec boeuf

Tartare de boeuf cajun

Publié le par Violette

Tartare de boeuf cajun

Aujourd’hui une recette que l’on m’a beaucoup, beaucoup, beaucoup réclamée lors de son passage au restaurant, une recette de tartare relevé aux épices cajun, sucrée salée et avec le croquant des cacahuètes, une pure tuerie.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de boeuf cru (je préfère toujours la bavette)
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 oignon rouge ciselé
1 poignée de cacahuètes salées et concassées
2 gr de mélange d’épices cajun
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce chili aigre douce
sel
poivre

Tailler le boeuf en petits cubes, y ajouter les oignons ciselés, la coriandre et les cacahuètes.
Dans un petit bol, mélanger les épices, la sauce soja et la sauce chili.
Mélanger la viande et la sauce, saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, servir bien froid.
Bon appétit mes mignons!

Tartare de boeuf cajun

Publié dans boeuf

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Tartare de Boeuf Yukhoe

Publié le par Violette

Ici le tartare est snacké, dégusté dans un restaurant japonais

Ici le tartare est snacké, dégusté dans un restaurant japonais

Aujourd’hui, pas de recette japonaise mais une recette coréenne que j’ai eu le plaisir de déguster à Kyoto. Je connaissais déjà la recette mais étant un peu fragile de l’estomac je n’avais pas vraiment osé en manger, mais le goût était si fin et le boeuf si tendre que j’en garde un souvenir ému, je vais vous donner la recette traditionelle donc crue, mais comme vous pouvez le voir sur la photo il est possible de le déguster snacké pour les non fan du cru.
Le boeuf Yukhoe, est une variante de notre célèbre steack tartare, il est relevé avec du piment et crémeux grâce au jaune d’oeuf.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

250 gr de boeuf cru (moi je préfère la bavette)
1 nashi (poire japonaise)
2 jaunes d’oeufs extra frais
1 poignée de cacahuètes
1 tige d’oignon émincé
1 cuillère à café de sésamé grillé
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail hachée

Peler le nashi, le tailler en brunoise, mettre le tout dans un bol d’eau glacée.
Tailler la viande. Dans une petit bol, mélanger l’ail haché, l’huile de sésame, la sauce soja, le sésame et les flocons de piment. verser ensuite ce mélange sur la viande pour l’assaisonner.
Bien mélanger, dresser en assiette, parsemer d’oignon nouveau et de cacahuètes.

Déposer un jaune d'oeuf sur chaque tartare.
Servir bien frais.
Bon appétit mes amours

Tartare de Boeuf Yukhoe

Publié dans boeuf

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Roulade de Bresaola à la roquette

Publié le par Violette

Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette

Encore une recette rapide, idéale pour une entrée ou un apéritif dinatoire.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de roquette
12 tranches de bresaola
250 gr de ricotta
1/2 bouquet de basilic
sel
poivre
2 échalotes
un filet d’huile d’olive

Dans un saladier, mettre la ricotta, l’échalote émincée, le basilic haché, le filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Étaler toutes les tranches de bresaola sur un plan de travail propre, répartir la ricotta au basilic sur toutes les tranches de bresaola, puis partager la roquette entre chaque tranche.
Rouler chaque tranche et les disposer sur une assiette.
Servir bien frais.
Bon appétit mes canards en sucre!

 

La chanson du jour sera joyeuse!

Roulade de Bresaola à la roquette

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Tacos de boeuf

Publié le par Violette

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

Et me voilà de retour avec une recette de tacos, sain, frais et idéale pour un déjeuner estival, cette recette nous permet un repas pas trop pesant par cette chaleur ! En effet, depuis quelques semaines le thermomètre marseillais refuse de descendre en dessous de 30° autant vous dire que notre appétit s’envole et que je perds du poids à vu d’œil, et je refuse de laisser la canicule gagner ! Donc mettons nous en route vers la cuisine et réalisons notre petit repas !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 tacos shell ou comme moi des tortillas de maïs

Une entrecôte de 500gr

1 oignon rouge

24 tomates cerise coupées en rondelles

1 petit piment vert

1 cuillère à soupe coriandre ciselée

Quelques feuilles de salade iceberg

1 citron vert

4 tranches de cheddar

1 pot d’oignons frits

De la sauce siracha

1 yaourt nature

1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

 

Dans une poêle bien chaude, cuire l’entrecôte selon la cuisson souhaitée, réserver au chaud.

Etaler les tortillas, parsemer de salade ciselée, d’oignon rouge, de piment, de cheddar, d’oignons frits, ajouter le bœuf coupé en lamelles, la coriandre, les oignons frits, et les tomates cerises.

Dans un bol mélanger les épices et le yaourt pour en faire une sauce.

Mettre un des deux sauces sur chaque tacos.

Servir  avec des quartiers de citron vert et se régaler !

Bon appétit mes chéris mais attention à pas vous mordre les doigts !

La chanson du jour est juste un pur gros délire !

 

ps: pour la photo la sauce au fromage blanc a été mise en dessous et la coriandre a été remplacée par de la ciboulette car mes invités n'aimaient pas ça!

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

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Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Publié le par Violette

Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Me voilà de retour de chez mes parents avec une cagette de délicieux légumes et deux pauvres estomacs qui crient famines et me voilà donc à faire l’inventaire de ce que mes parents m’ont cueillis, et oh surprise je vais pouvoir faire un plat que j’adore, une poêlée de bœuf aux aubergines, manque de bol je n’avais pas d’onglet de bœuf du coup j’ai utilisé de la viande hachée pour une fois et je dois admettre pour un repas ultra cheep c’est parfait !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 gr de viande hachée

3 aubergines

5 tomates roma

100 gr de parmesan râpé

Huile d’olive

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

1 gousse d’ail hachée

Couper les aubergines en dés.

Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’olive afin de les colorer, une fois qu’elles ont pris une jolie couleur dorée, les retirer de la poêle et les réserver.

Ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande avec l’ail, une fois la viande bien revenue, ajouter les aubergines, les tomates coupées en petits dés, saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur eau.

Servir chaud saupoudré de parmesan et de basilic.

Bon appétit mes canards en sucre !

La chanson du jour est un peu plus sérieuse que d'habitude mais toujours agréable à écouter.

Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Publié dans Légumes, Boeuf, Viandes

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Boeuf carottes

Publié le par Violette

Boeuf carottes

Un bon plat d’hiver, un must de la cuisine française, fais avec peu d’ingrédients et de temps, pour un savoureux voyage des papilles.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

700 gr de bœuf coupé en cubes

1 oignon

800 gr de carottes

2 petites gousses d’ail

8 cl de vin blanc

35 cl de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre

Eplucher les carottes et l’oignon, les couper en lamelles fines

Dans un marmite, mettre un peu de beurre et marquer les cubes de viandes à feu vif, lorsque les cubes sont dorés sur toutes les faces, ajouter les oignons, mélanger, laisser cuire 2 minutes puis ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon, le bouquet garni et les carottes, mélanger, saler, poivrer et couvrir, laisser cuire 1h30 à feu doux, en remuant une fois ou deux.

Servir bien chaud !

Bon appétit mes choupinous !

Publié dans Boeuf, Viandes, Légumes

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Bœuf mijoté au cumin

Publié le par Violette

Bœuf mijoté au cumin

J’ai toujours aimé le mélange des cultures, la cuisine s’y prête particulièrement, aujourd’hui je vous offre une recette que j’ai goûté chez une amie tunisienne, je l’ai refaites à ma sauce bien entendu, mais je dois avouer que sa version était vraiment savoureuse et n’avait pas besoin de changement, mais que voulez vous ? Je suis incapable de suivre une recette !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 gr de viande de bœuf

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de Maïzena

2 carottes

4 gros champignons de Paris

Couper la viande en cubes, réserver.

Eplucher l’oignon et les carottes, les découper en petits dés, mettre l’huile d’olive dans une cocote, y faire dorer la viande, quand elle est marquée de tous côtés la retirer de la cocote et la réserver, mettre les oignons et les carottes dans la cocote, les faire revenir en grattant bien les sucs de cuisson, ajouter l’ail haché et le cumin, quand l’oignon est bien doré, ajouter la viande, le bouillon de légumes, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, au bout de ce temps, prendre un peu de sauce dans un bol, ajouter la maïzena, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Continuer la cuisson encore 15 minutes à feu doux, ajouter les champignons coupés et épluchés, mélanger cuire encore 5 minutes, servir bien chaud avec du riz blanc ou parfumé.

Bon appétit mes trésors !

Publié dans Boeuf, Viandes

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Courgettes farcies aux saveurs grecques

Publié le par Violette

Courgettes farcies aux saveurs grecques

Oui, je sais encore, des courgettes et encore une inspiration grecque, mais que voulez vous, je cuisine en fonction de mon frigo et des récoltes de mon papa en ce moment, ça n'empêches pas de réaliser des bons petits plats pas chers et nourrissants qui aideront sans doute les enfants à manger des légumes.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 courgettes moyennes

150 gr d'oignons hachés

300 gr de viande hachée (boeuf ou chair à saucisse selon vos goûts)

2 gousses d'ail émincées

2 oeufs

100 gr de feta de brebis

poivre

2 pincées d'origan sec

une dizaines de feuilles de menthe hachées

1 poignée de fromage râpé

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Prendre les courgettes, les nettoyer, couper les deux extrémités, et les couper en deux ou trois tronçons selon la longueur, retirer les graines et la chair en faisant attention de ne pas creuser jusqu'au fond et en laissant tout de même assez de chair sur les côtés afin que la courgette ne s'effondre pas. Prendre la chair ainsi récupérée et la hacher, réserver.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la viande, faire cuire le tout, puis ajouter la chair des courgettes, laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau.

Dans un saladier, mettre les deux oeufs, la feta émiettée, une poignée de fromage râpé, de poivre, la menthe et le mélange viande/oignon, mélanger le tout et farcir les courgettes avec ce mélange.

Enfourner pendant 40 minutes environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc, Boeuf

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Rôti de boeuf sauce au basalmique

Publié le par Violette

Rôti de boeuf sauce au basalmique

Aujourd'hui c'est la fête nationale, et donc une fois n'est pas coutume je vais vous faire un petit cour d'histoire, pour se remettre en tête ce que nous fêtons le 14 juillet, nous fêtons bien entendu le 14 juillet 1789 qui est la date de la prise de la Bastille mais aussi la Fédération de 1790! La date du 14 Juillet, devient notre fête nationale en 1880 sous la IIIème république, c'est cette année là aussi que la Marseillaise devient l'hymne officiel, en effet le régime ayant besoin de se consolider, ils ont tenté de créer un élan de patriotisme chez les français en leur donnant un hymne et une fête nationale. C'est également cette année là que le défilé militaire devient un institution toujours en usage aujourd'hui, la première femme à participer à ce défilé sera une cantinière du 131ème régiment d'infanterie, et c'est grâce à elle que nous revenons maintenant à notre recette:


Pour 6 personnes, il vous faudra:


1 rôti de boeuf d'environ 1kg
1 noisette de beurre
sel
poivre
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
20 gr de fond de veau
25 cl d'eau
1/2 cuillère à café de miel


Préchauffer le four à 220°.Sortir le rôti du frigo au moins 10 minutes avant de commencer la cuisine. Dans une grande poêle, mettre le beurre (environ 10gr), le laisser fondre, quand la poêle est bien chaude, placer le rôti dedans, et le faire colorer sur toutes les faces. Le mettre dans un plat à four, saler, poivrer et enfourner le rôti le temps qu'il faut selon la cuisson que vous désirez (par exemple sur la photo ma mère le voulait entre rosé et à point, je l'ai donc mis 23 minutes et je l'ai retourné à mi cuisson, 15 minutes pour un rôti entre bleu et saignant, etc..), pendant que le rôti finit de cuire, prendre la poêle dans lequel on l'a fait colorer et y mettre le vinaigre basalmique, laisser réduire de moitié, puis ajouter le romarin haché, l'eau, le miel et le fond de veau, laisser réduire à feu très doux, mélanger doucement de temps en temps, quand le rôti est prêt le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes avant de procéder au découpage, le servir avec la réduction de basalmique.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Boeuf

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Yachnet Koussa (ragout de courgettes libanais)

Publié le par Violette

Yachnet Koussa (ragout de courgettes libanais)

Lorsqu'un ami m'a appris la cuisine grecque, il m'a parlé des ressemblances que l'on pouvait voir dans la cuisine libanaise, turque ou grecque, et j'ai donc décidé de faire un tour sur le net pour me renseigner sur ces cuisines, j'ai beaucoup aimé la base de la cuisine libanaise et j'ai trouvé cette recette par hasard et j'ai de suite eu envie de l'essayer, bon bien entendu je me suis sentie obligée d'y mettre ma petite touche perso, donc voilà ce qu'il en est ressorti, mes parents ont adoré ce plat bien parfumé et peu gras!


Pour 4 personnes il vous faudra:


1 kilo de courgettes (moi j'ai pris une courgette du jardin de mon papa ça a suffit ^^)
250 gr de viande hachée
2 gros oignons
un pincée de cannelle
sel
poivre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cumin en graines
1 pointe de couteau de piment moulu
1 gousse d'ail
1 échalote
huile d'olive


Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote, le tout coupé en petits morceaux, pendant que le mélange dore, couper les courgettes en dés, les épépiner si elles sont trop grosse, ajouter la viande dans le faitout, mélanger, saler, poivrer, et ajouter les épices, mélanger, une fois que la viande est cuite, ajouter les dés de courgettes et un demi verre d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, quand les courgettes sont cuites, le plat est prêt à être dégusté!
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Boeuf

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