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Boeuf aux oignons

Publié le par Violette

Boeuf aux oignons

Aujourd'hui, je vous emmène faire une tour dans la gastronomie vietnamienne, avec un plat très connu chez nous, un incontournable du restaurant chinois : le boeuf aux oignons, s'il y a un plat simple à refaire c'est bien celui là! Il vous suffit juste d'avoir réserve bien remplie!

Boeuf aux oignons

Pour deux personnes, il vous faudra:

200 gr de poire de boeuf

160 gr d'oignons jaunes ou blancs

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café de sauce soja noire

2 cuillères à soupe d'huile neutre

poivre

Pour la marinade:

1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre

1 cuillère à café huile neutre

 

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter des champignons noirs, des pousses de bambous, ...

 

Boeuf aux oignons

Tailler la poire de bœuf en lamelles le plus fines possible.

Les mettre dans un bol avec la sauce soja et le vin shiaoxing, mélanger.

Ajouter la fécule et l'huile, bien mélanger, réserver au frais au moins une heure.

Tailler l'oignon en lamelles fines.

Chauffer un wok avec une cuillère à soupe d'huile, à feu moyen, y mettre le bœuf, mélanger sans cesse sans écraser la viande, dès qu'elle est saisie, sortir la viande du wok et la réserver.

Sans laver le wok, ajouter une cuillère à soupe d'huile, augmenter un peu le feu, ajouter les oignons, les faire suer, quand ils sont colorés, ajouter les deux sauces soja et la viande, cuire 2 minutes à feu moyen. poivrer, saler si besoin.

Servir bien chaud sur une portion de riz.

Bon appétit mes canards en sucre!

Boeuf aux oignons

Publié dans Boeuf

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Empenadas de boeuf

Publié le par Violette

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

On trouve la première trace des empenadas dans un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Noia.

On a longtemps cru que les espagnols avaient découvert ce plat grâce aux invasions maures, mais on peut trouver des plats grecs ressemblant à base de pâte phyllo, voire dans la cuisine perse.

En Espagne, l'empenadas est un plat assez courant, notament en Galice.

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Pour 4 personnes, il vous faudra:

500 gr de boeuf haché

20 cl de purée de tomates

1 oignon

1 petite boite de maïs

1 cuillère à café d'épices mexicaine

1 point de piment

1/2 poivron rouge

2 cuillère à soupes de concentré de tomate

 

1 gousse d'ail

une branche de thym

 

Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf
Empenadas de boeuf

Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre l'oignon ciselé et le poivron en brunoise, quand l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande, la faire revenir à feu vif, quand la viande est cuites, ajouter le maïs, la purée de tomate, le concentré, le thym, les épices, saler et poivrer, laisser cuire la sauce a feu doux pendant 30 minutes.

Quand la sauce est bien épaisse, sortir du feu et laisser refroidir complétement.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler les deux pâtes, diviser la farce en deux et la verser au milieu des pâtes, refermer pour former deux croissants de lune, bien serrer les bords pour ne pas que la farce déborde pendant la cuisson, badigeonner de jaune d’œuf, mettre sur un papier sulfurisé, puis sur une gille.

Enfourner 25 minutes.

Servir bien chaud, avec une salsa à la mangue et à la coriandre ou tout seul!

Bon appétit mes canards en sucre!

Publié dans Boeuf

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Gyudon

Publié le par Violette

Gyudon
Gyudon

J'adore le gyudon, c'est un plat simple, rapide, peu cher et qui cale bien, un must de la cuisine japonaise. Cette recette vient directement du plat Gyu-Meshi, qui veut dire gyu : boeuf et meshi : bol du riz... Donc c'est littéralement un bol de riz avec du boeuf! Le gyudon se démocratise avec l'ouverture du premier restaurant Yoshinoya fondé en 1899, qui est aujourd'hui devenu une franchise (1973) que l'on retrouve dans de nombreuses villes au Japon. La légende raconte que c'est le propriétaire du premier Yoshinoya qui aurait donné son nom à ce plat!

 

Gyudon
Gyudon

Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 oignon

2 cébettes

340 gr de boeuf taillé fin

1 cuillère à soupe d'huile

3 oeufs

1 cuillère à sucre

2 cuillères à soupe de sake

2 cuillères à soupe de mirin

3 cuillères à soupe de sauce soja

3 bols de riz cuits

Gyudon
Gyudon

Couper les oignons finement.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'oignon, quand il est translucide, ajouter la viande et le sucre. marquer la viande.

Ajouter le sake, le mirin et la sauce soja, cuire 3 à 5 mins.

Pour les œufs, plusieurs options s'offrent à vous, vous pouvez casser les œufs, les battre en omelette et les cuire dans la sauce et la viande, vous pouvez aussi les casser cru directement sur le bol chaud, ou encore comme moi sous forme d’œufs mollets!

Servir le riz chaud, garni de boeuf, d'oeufs, de cébettes ciselées, gingembre, algues, graines de sésame...

Bon appétit mes trésors!

 

Publié dans Boeuf

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Tartare de boeuf cajun

Publié le par Violette

Tartare de boeuf cajun

Aujourd’hui une recette que l’on m’a beaucoup, beaucoup, beaucoup réclamée lors de son passage au restaurant, une recette de tartare relevé aux épices cajun, sucrée salée et avec le croquant des cacahuètes, une pure tuerie.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de boeuf cru (je préfère toujours la bavette)
1/2 bouquet de coriandre haché
1/2 oignon rouge ciselé
1 poignée de cacahuètes salées et concassées
2 gr de mélange d’épices cajun
1 cuillère à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe de sauce chili aigre douce
sel
poivre

Tailler le boeuf en petits cubes, y ajouter les oignons ciselés, la coriandre et les cacahuètes.
Dans un petit bol, mélanger les épices, la sauce soja et la sauce chili.
Mélanger la viande et la sauce, saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, servir bien froid.
Bon appétit mes mignons!

Tartare de boeuf cajun

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Tartare de Boeuf Yukhoe

Publié le par Violette

Ici le tartare est snacké, dégusté dans un restaurant japonais

Ici le tartare est snacké, dégusté dans un restaurant japonais

Aujourd’hui, pas de recette japonaise mais une recette coréenne que j’ai eu le plaisir de déguster à Kyoto. Je connaissais déjà la recette mais étant un peu fragile de l’estomac je n’avais pas vraiment osé en manger, mais le goût était si fin et le boeuf si tendre que j’en garde un souvenir ému, je vais vous donner la recette traditionelle donc crue, mais comme vous pouvez le voir sur la photo il est possible de le déguster snacké pour les non fan du cru.
Le boeuf Yukhoe, est une variante de notre célèbre steack tartare, il est relevé avec du piment et crémeux grâce au jaune d’oeuf.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

250 gr de boeuf cru (moi je préfère la bavette)
1 nashi (poire japonaise)
2 jaunes d’oeufs extra frais
1 poignée de cacahuètes
1 tige d’oignon émincé
1 cuillère à café de sésamé grillé
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d’huile de sésame
1 gousse d’ail hachée

Peler le nashi, le tailler en brunoise, mettre le tout dans un bol d’eau glacée.
Tailler la viande. Dans une petit bol, mélanger l’ail haché, l’huile de sésame, la sauce soja, le sésame et les flocons de piment. verser ensuite ce mélange sur la viande pour l’assaisonner.
Bien mélanger, dresser en assiette, parsemer d’oignon nouveau et de cacahuètes.

Déposer un jaune d'oeuf sur chaque tartare.
Servir bien frais.
Bon appétit mes amours

Tartare de Boeuf Yukhoe

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Roulade de Bresaola à la roquette

Publié le par Violette

Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette

Encore une recette rapide, idéale pour une entrée ou un apéritif dinatoire.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de roquette
12 tranches de bresaola
250 gr de ricotta
1/2 bouquet de basilic
sel
poivre
2 échalotes
un filet d’huile d’olive

Dans un saladier, mettre la ricotta, l’échalote émincée, le basilic haché, le filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Étaler toutes les tranches de bresaola sur un plan de travail propre, répartir la ricotta au basilic sur toutes les tranches de bresaola, puis partager la roquette entre chaque tranche.
Rouler chaque tranche et les disposer sur une assiette.
Servir bien frais.
Bon appétit mes canards en sucre!

 

La chanson du jour sera joyeuse!

Roulade de Bresaola à la roquette
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Tacos de boeuf

Publié le par Violette

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

Et me voilà de retour avec une recette de tacos, sain, frais et idéale pour un déjeuner estival, cette recette nous permet un repas pas trop pesant par cette chaleur ! En effet, depuis quelques semaines le thermomètre marseillais refuse de descendre en dessous de 30° autant vous dire que notre appétit s’envole et que je perds du poids à vu d’œil, et je refuse de laisser la canicule gagner ! Donc mettons nous en route vers la cuisine et réalisons notre petit repas !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 tacos shell ou comme moi des tortillas de maïs

Une entrecôte de 500gr

1 oignon rouge

24 tomates cerise coupées en rondelles

1 petit piment vert

1 cuillère à soupe coriandre ciselée

Quelques feuilles de salade iceberg

1 citron vert

4 tranches de cheddar

1 pot d’oignons frits

De la sauce siracha

1 yaourt nature

1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

 

Dans une poêle bien chaude, cuire l’entrecôte selon la cuisson souhaitée, réserver au chaud.

Etaler les tortillas, parsemer de salade ciselée, d’oignon rouge, de piment, de cheddar, d’oignons frits, ajouter le bœuf coupé en lamelles, la coriandre, les oignons frits, et les tomates cerises.

Dans un bol mélanger les épices et le yaourt pour en faire une sauce.

Mettre un des deux sauces sur chaque tacos.

Servir  avec des quartiers de citron vert et se régaler !

Bon appétit mes chéris mais attention à pas vous mordre les doigts !

La chanson du jour est juste un pur gros délire !

 

ps: pour la photo la sauce au fromage blanc a été mise en dessous et la coriandre a été remplacée par de la ciboulette car mes invités n'aimaient pas ça!

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
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Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Publié le par Violette

Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Me voilà de retour de chez mes parents avec une cagette de délicieux légumes et deux pauvres estomacs qui crient famines et me voilà donc à faire l’inventaire de ce que mes parents m’ont cueillis, et oh surprise je vais pouvoir faire un plat que j’adore, une poêlée de bœuf aux aubergines, manque de bol je n’avais pas d’onglet de bœuf du coup j’ai utilisé de la viande hachée pour une fois et je dois admettre pour un repas ultra cheep c’est parfait !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 gr de viande hachée

3 aubergines

5 tomates roma

100 gr de parmesan râpé

Huile d’olive

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

1 gousse d’ail hachée

Couper les aubergines en dés.

Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’olive afin de les colorer, une fois qu’elles ont pris une jolie couleur dorée, les retirer de la poêle et les réserver.

Ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande avec l’ail, une fois la viande bien revenue, ajouter les aubergines, les tomates coupées en petits dés, saler et poivrer, laisser cuire jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur eau.

Servir chaud saupoudré de parmesan et de basilic.

Bon appétit mes canards en sucre !

La chanson du jour est un peu plus sérieuse que d'habitude mais toujours agréable à écouter.

Poêlée de bœuf façon aubergine à la parmesane

Publié dans Légumes, Boeuf, Viandes

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Boeuf carottes

Publié le par Violette

Boeuf carottes

Un bon plat d’hiver, un must de la cuisine française, fais avec peu d’ingrédients et de temps, pour un savoureux voyage des papilles.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

700 gr de bœuf coupé en cubes

1 oignon

800 gr de carottes

2 petites gousses d’ail

8 cl de vin blanc

35 cl de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre

Eplucher les carottes et l’oignon, les couper en lamelles fines

Dans un marmite, mettre un peu de beurre et marquer les cubes de viandes à feu vif, lorsque les cubes sont dorés sur toutes les faces, ajouter les oignons, mélanger, laisser cuire 2 minutes puis ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon, le bouquet garni et les carottes, mélanger, saler, poivrer et couvrir, laisser cuire 1h30 à feu doux, en remuant une fois ou deux.

Servir bien chaud !

Bon appétit mes choupinous !

Publié dans Boeuf, Viandes, Légumes

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Bœuf mijoté au cumin

Publié le par Violette

Bœuf mijoté au cumin

J’ai toujours aimé le mélange des cultures, la cuisine s’y prête particulièrement, aujourd’hui je vous offre une recette que j’ai goûté chez une amie tunisienne, je l’ai refaites à ma sauce bien entendu, mais je dois avouer que sa version était vraiment savoureuse et n’avait pas besoin de changement, mais que voulez vous ? Je suis incapable de suivre une recette !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 gr de viande de bœuf

1 gros oignon

3 gousses d’ail

Sel

Poivre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 cl de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de Maïzena

2 carottes

4 gros champignons de Paris

Couper la viande en cubes, réserver.

Eplucher l’oignon et les carottes, les découper en petits dés, mettre l’huile d’olive dans une cocote, y faire dorer la viande, quand elle est marquée de tous côtés la retirer de la cocote et la réserver, mettre les oignons et les carottes dans la cocote, les faire revenir en grattant bien les sucs de cuisson, ajouter l’ail haché et le cumin, quand l’oignon est bien doré, ajouter la viande, le bouillon de légumes, saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, au bout de ce temps, prendre un peu de sauce dans un bol, ajouter la maïzena, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Continuer la cuisson encore 15 minutes à feu doux, ajouter les champignons coupés et épluchés, mélanger cuire encore 5 minutes, servir bien chaud avec du riz blanc ou parfumé.

Bon appétit mes trésors !

Publié dans Boeuf, Viandes

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