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5 articles avec canard

Canard à la provençale

Publié le par Violette

Canard à la provençale
Canard à la provençale

Canard à la provençale

Mon aimé étant un grand fan de canard, j’ai de temps en temps un morceau qui apparait comme par magie dans le frigo quand son estomac est en manque et me voilà devant mes fourneaux pour cuisiner ces aiguillettes, saviez vous que le canard aurait été domestiqué par les chinois il y a plus de 4000ans ? En Europe, c’est seulement depuis l’antiquité que nous nous nourrissons de sa chair, malgré le retard on a su développer de splendides recettes pour le mettre en valeur, en voilà un d’elle :

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

500 gr d’aiguillettes de canard

150 gr d’olives noires

1 cuillère à soupe d’herbes de provence

1 feuille de laurier

Sel

Poivre

1 bouquet garni

1 oignon

5 tomates

20 cl de vin blanc

1 gousse d’ail

Dans un fait-tout, faire dorer les aiguillettes de canard avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une fois les aiguillettes bien dorées de tous côtés, les sortir du feu, réserver.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, ôter le pédoncule des tomates, et dessiner une croix dans la peau des tomates du côté opposé avec la lame d’un couteau. Les plonger dans l’eau bouillantes pendant 15 à 30s, puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson, les éplucher en tirant sur la peau qui a commencé a se décoller, les épépiner et les couper en cubes grossiers.

Faire suer les oignons dans une cuillère à soupe d’uile d’olive, ajouter ensuite le vin blanc, attendre qu’il soit presque totalement évaporé puis ajouter ensuite les tomates, le laurier, les herbes, le bouquet garni, l’ail, saler et poivrer, laisser compoter à feu doux 15 minutes, ajouter ensuite les aiguillettes, et laisser cuire encore quelques minutes, ajouter les olives noire, servir chaud !

Bon appétit mes petits chéris !

Pour cette fois j’ai songé à un ami pour la chanson d’aujourd’hui… Daffy si tu me lis ce clip est pour toi !

Canard à la provençale

Publié dans Canard, Volailles

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Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié le par Violette

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Le temps du retour de l’automne est bientôt venu donc me voilà une recette pour le retour de la fraicheur, c’est une recette complète et on pourra réutiliser le gras de canard plus tard pour d’autres recettes, si vous voulez limiter les calories c’est possible mais franchement ça serait dommage, je vous l’assure, c’est un repas à faire rarement mais il fait vraiment du bien et je profite du retour des girolles sur les marchés pour vous proposer ce plat.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les manchons de canard confits :

8 manchons de canard

Un bocal de graisse de canard

Gros sel

Poivre en grains

Pour les pommes de terre :

4 cuillères à soupe du reste du gras de canard de la cuisson des manchons

4 pommes de terre moyennes ou 8 petites

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Du gros sel

2L d’eau

Pour les champignons :

2 cuillère à soupe du reste de gras de canard

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel

Poivre

400 gr de girolles fraîches brossées

Cette recette, prends du temps, on doit commencer la veille par frotter les manchons avec du gros sel, puis les mettre sur un plat, filmer au contact (c'est-à-dire coller le film à la chair du canard à l’aide de la main), réserver au frais 24h.

Le jour même, sortir le canard du frigo, le déballer, rincer les manchons à l’eau froide, les sécher à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.

Faire fondre le pot de graisse dans une grande casserole à feu très doux (la cuisson ne doit jamais excéder 80°), quand toute la graisse est fondue, ajouter les manchons et laisser cuire ainsi pendant deux heures.

Une demi heure avant la fin de la cuisson des manchons, mettre 2L d’eau à bouillir avec une bonne pincée de gros sel avec les pommes de terre, quand l’eau bout, attendre 15 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre , vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson, quand elles sont cuites les sortir et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Quand les manchons sont cuits, les sortir du gras et les déposer dans un grand plat à four.

Lorsque les pommes de terre sont manipulables sans risquer une brûlure aux troisièmes degrés, les éplucher et les mettre dans le plat avec les manchons, saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, arroser avec un peu de graisse de canard fondue.

Enfourner à 180° en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que la peau des manchons soit croustillante et dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson des manchons, poêler les girolles dans du gras de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, saler, poivrer et ajouter l’ail haché et le persil haché.

Servir les manchons accompagnés de girolles et de pommes de terre.

Bon appétit mes chéris !

La chanson d'aujourd'hui est connue mais elle est vraiment parfaite pour le thème!

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié dans Canard, Volailles, Légumes

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Canard à l'orange pour les nuls

Publié le par Violette

Canard à l'orange pour les nuls

Pour Noël, je vous offre une version rapide et délicieuse d’un grand plat français : Le canard à l’orange.

C’est une recette qui remonterait à Catherine de Médicis dont ses cuisiniers auraient importés la recette en France au XIVème siècle.

La recette traditionnelle finira par être mise au point par René Lasserre en 1945, lle est bien plus compliquée que celle que je vais vous offrir aujourd’hui mais si vous êtes curieux n’hésitez pas à la lire, c’est toujours intéressant !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 manchons de canard

1 orange bio

2 oignons

2 cl de jus d’orange

30 gr de sucre en poudre

3 cl de vinaigre de riz

50 cl d’eau

Un bouillon cube de légumes

1 cuillère à café de fond de volaille

1 feuille de laurier

½ cuillère à café de thym

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 200°.

Dans une cocotte, mettre une larme d’huile d’olive et faites colorer vos manchons de tous côtés, quand ils sont bien dorés, les réserver. Ajouter une noix de beurre, puis mettre les oignons coupés en lamelles fines, les faire blondir, puis ajouter l’orange coupée en rondelles (avec la peau), faire dorer le tout, ajouter ensuite le sucre et vinaigre, mélanger jusqu’à ce que le mélanger soit bien caraméliser. Ajouter ensuite le jus d’une orange pour déglacer. Remettre ensuite le canard, ajouter l’ail, le thym, le laurier, saler et poivrer. Mélanger, ajouter ensuite l’eau, le bouillon cibe et le fond de volaille. Couvrir la cocotte et enfourner pour 45 minutes.

Vous aurez un canard super tendre et une sauce divinement parfumé pour peu d’efforts, alors que demander de plus pour Noël ?

Bon appétit !

Canard à l'orange pour les nuls

Publié dans Volailles, Canard

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Tarte potimarron et magrets de canard fumé

Publié le par Violette

Tarte potimarron et magrets de canard fumé

Aujourd'hui, on organise un petit apéro pour fêter l'anniversaire d'un ami, on est peu et c'est juste pour le plaisir de se réunir et de passer un moment agréable ensemble.
Soyons clair, je passe ma vie a faire des cakes ou des quiches j'en ai un petit peu assez donc cette fois je suis partie sur une tarte au légumes gourmande avec un petit goût de fêtes en approche, elle est gourmande et délicieuse, elle est à base de potimarron qui est peu calorique, riche en béta carotène et en vitamine C, c'est pas merveilleux?


Pour 6 personnes, il vous faudra:


1 pâte feuilletée
350 gr de chair de potimarron cuite
120 gr de ricotta
3 oeufs
90 gr de magrets de canards séchés
1 oignon
1 pincée de piment
sel
poivre


Eplucher le potimarron, le couper en morceaux, les mettre dans une grande marmite d'eau salée et cuire le potimarron, lorsqu'il est bien tendre retirer la marmite du feu, égoutter la chair de potimarron et le laisser s'égoutter un maximum dans une passoire pour qu'il ne soit pas gorgé d'eau.
Etaler votre pâte dans un moule.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir l'oignon, le faire bien dorer puis retirer du feu et réserver.
Mixer la chair du potimarron, y ajouter la ricotta et redonner un coup de mixer, ajouter les oeufs, le piment et le poivre, bien mélanger, ajouter l'oignon et la moitié des tranches de magrets de canards en lanières, mélanger le tout et verser la préparation dans le moule, puis répartir les tranches restantes sur le dessus . Enfourner 30 à 35 minutes. Servir chaud.
Bon appétit mes chéris!

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Cuisses de canard rôties et ses flageolets

Publié le par Violette

Cuisses de canard rôties et ses flageolets

Le 12 février, c'était l'anniversaire de mon petit papa, et j'ai donc décidé pour lui fêter, de lui préparer un bon petit plat à l'ancienne, me voilà donc à tambouiller une petite recette toute pleine d'amour et de gras pour lui, voilà ce que ça a donné:

Pour 4, il vous faudra


4 cuisses de canard
1 oignon
1 paquet de lardons fumé
1 boite de flageolet
1 pot de crème
du poivre
des herbes de Provence
un peu de gras de canard
une larme de cognac


Dans un plat à four, poser les cuisses de canard, les saler et les poivrer, les badigeonner de gras de canard et les enfourner à 150° pendant environ 45minutes.
Dans une sauteuse, mettre un peu de gras de canard et y faire revenir l'oignon émincé dedans, ajouter les lardons et une pincée d'herbes de Provence, les faire revenir eux aussi, ajouter une larme de cognac et faire bien revenir en décollant les sucs au fond, ajouter les flageolets égouttés et la crème, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Servir le tout avec la cuisse de canard!
Bon appétit!

Cuisses de canard rôties et ses flageolets

Publié dans Volailles, Canard

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