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81 articles avec desserts

Tarte citron meringuée

Publié le par Violette

Tarte citron meringuée

Ah la tarte citron meringuée, j'en ai fait des centaines car c'est un des rares desserts que mon père aime, ça a l'air simple comme ça mais elle regroupe pas mal de techniques culinaires de bases, parfait donc pour apprendre les bases de la cuisine. Celle ci a été un vrai challenge car je n'avais aucun des matériels de base pour la réaliser : pas de rouleau à pâtisserie (j'ai utilisée une bouteille filmée), pas de poche à douille, ni de douille (j'ai utilisé un sac congélation) et pas de mixeur, donc j'ai du monter la meringue à la main !

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

 

Pour la pâte :

250 gr de farine

150 gr de beurre doux

100 gr de sucre

1 œufs

100 gr de poudre d'amandes

 

Pour la crème citron :

2 citrons jaunes (zestes et suprêmes)

150 gr de sucre en poudre

3 œufs

125 gr de beurre doux

 

Pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

 

1ère étape : réaliser la pâte

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la farine et la poudre d'amandes, il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle sera cassante. Faire une boule et la réserver au frais au moins 15mns.

Étaler la pâte, l'étaler dans un plat recouvert de papier sulfurisé, mettre des billes en céramiques ou un papier sulfurisé avec des lentilles par dessus pour éviter que la pâte ne fasse des « cloques », enfourner 15 à 20 minutes selon votre four.

Réserver

 

2ème étape : la crème au citron

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre en fouettant vigoureusement, y verser ensuite le beurre fondu, remettre à cuire dans la casserole, y ajouter les zestes et les suprèmes et faire épaissir le tout.

Verser la crème sur la pâte cuites et réserver au frais.

 

3ème étape : la meringue

Battre les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, quand les œufs commencent à être suffisamment fermes, ajouter le reste du sucre afin de serrer la meringue. Une fois la meringue prête, la mettre en poche.

Quand la crème citron est bien froide, la recouvrir/décorer avec la meringue.

Brûler la meringue en douceur avec un chalumeau, servir aussitôt.

Bon appétit !

Tarte citron meringuée

Publié dans Desserts

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Banoffee à ma façon

Publié le par Violette

Banoffee à ma façon

Aujourd’hui, c’est mon anniversaire, j’entame officiellement ma 33éme année,c’est dans une situation un peu complexe que je souffle ma bougie mais je ne lâcherais rien ne vous inquiétez pas, j’espère vous annoncer un nouveau roadtrip nippon bientôt afin de vous faire découvrir de nouvelles recettes et vous tenter avec des photos digne d’un bon site de pornfood!
Mon cadeau aujourd’hui, est une petite recette rapide à faire pour que vous pensiez à moi en ce jour «joyeux» !
Le banoffee, est à la base une spécialité créée en 1971 dans l’East Sussex, il est composé à l’origine de pâte brisée, de bananes, de caramel et de crème fouettée au café.
Voici une variante à ma façon!
A nos fourneaux donc!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

200 gr de spéculos écrasés
4 bananes un peu vertes
250 ml de crème à 35% de mg
200 gr de caramel beurre salé ( vous pouvez le faire vous même mais bon...)
1 noisette de beurre
quelques amandes ou cacahuètes pour ajouter du croquant.


Dans une poêle, faire chauffer le beurre, quand il commence à s’assombrir ajouter les bananes taillées en rondelles, quand elles ont caramélisées d’un côté les tourner, laisser brunir un peu puis déglacer avec la moitié du caramel, bien mélanger, réserver.
Monter la crème au robot ou à la main afin d’obtenir une crème fouettée qui tient bien.
Dans 4 verres, répartir les spéculos en miettes, garnir de bananes au caramel, ajouter la crème fouettée, mettre du caramel, décorer avec des amandes, des cacahuètes ou des chips de bananes!
Bon appétit mes petits loups !

 

Banoffee à ma façon

Publié dans Desserts

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Mini clafoutis ananas, coco

Publié le par Violette

Mini clafoutis ananas, coco
Mini clafoutis ananas, coco

Et oui ! Surprise ! Encore une nouvelle recette qui a fait un tabac au restaurant !Ma serveuse en est folle c’est dire !

Elle change un peu du clafoutis à la cerise et peut être faites toutes l’année à petit prix ! Idéale pour un goûter d’enfant ou pour une touche sucrée en fin de repas.

Pour les gourmands on peut rajouter une lichette de rhum épicé dans la pâte et pour le salut de mon estomac elle est sans lactose puisque l’on va utiliser du lait de coco.

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

500 gr d’ananas coupé en brunoise

150 gr de sucre

90 gr de farine
80 gr de coco 
râpée

4 œufs

40 cl de lait de coco

Les zestes d’un citron vert

1 gousse de vanille

 

Préchauffer votre four à 200°.

Beurrez les ramequins.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre et les œufs, mélanger, ajouter le lait de coco et la coco râpée, mélanger , ajouter les zestes de citron et les graines de vanilles, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Mettre des cubes d’ananas dans chaque moule et verser l’appareil jusqu’au 2/3 des moules.

Enfourner 15 à 20 minutes selon votre four.

Dégustez chaud, tiède ou froid !

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour est un classique.

Publié dans Desserts, Fruits

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Pancakes à la banane, purée de fraises et crème chantilly

Publié le par Violette

Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly

Ces derniers temps j’ai eu l’occasion de parler avec beaucoup de vegans, non pas que je compte m’y mettre ou quoi que se soit, je suis toujours curieuse de connaître le régime alimentaire des autres, et donc pour le délire je me suis lancée le défi de faire un dessert vegan… Et franchement, c’était pas mal… Bon ça change mais franchement c’était très très sympa d’essayer et je vous le conseille aussi !

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

Pour les pancakes :

130 gr de farine de votre choix

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

160 gr de lait de coco

1 banane mûre

 

Pour la purée de fruit :

Des fraises

Du sucre

Quelques gouttes de rhum aux épices

Des zestes de citron vert

 

Pour la chantilly :

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de sucre

Quelques gouttes d’extrait de vanille

 

 

Commençons par les pancake, dans un saladier, écraser une banane, y ajouter le lait de coco et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Faire chauffer une poêle, à feu doux, avec un peu d’huile, verser une louche de pâte, quand des bulles apparaissent sur le dessus du pancake, le retourner, une fois les pancakes cuits, réserver au chaud.

Sortir du frigo le lait de coco, séparer le lait de coco de la partie solide.

Dans un cul de poule bien froid, verser la partie solide du lait de coco bien froid avec l’extrait de vanille et le battre, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme, la réserver au frais.

Dans un mixer, verser la moitié d’une boîte de fraises nettoyées, ajouter le rhum, les zestes de citron de vert, mixer, sucrer au goût. Réserver.

Dresser le dessert en alternant pancakes, purée de fraises, fraises fraîches et chantilly.

Servir bien frais !

Bon appétit mes canards en sucre !

 

La chanson du jour sera parfaite pour accompagner cette recette.

Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly
Pancakes à la banane, purée de fraises  et crème chantilly

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Gâteau au chocolat Metallica

Publié le par Violette

Gâteau au chocolat Metallica

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette d'un cadeau que l'on m'a commandé pour un anniversaire, c'est un gâteau au chocolat moelleux et fort en chocolat, un vrai régal pour les amateurs de desserts! Pour 8 personnes, il vous faudra: 260 gr de chocolat noir dessert 120 gr de beurre 6 œufs 6 cuillères à soupe de farine rases 60 gr de sucre en poudre 3 cuillères à soupe d'eau 1 sachet de levure Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre et l'eau à feu doux. Pendant ce temps, dans un premier saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la farine, le sucre et la levure. Dans un deuxième saladier, monter en neige les blancs d'œufs, si possible très ferme. Ajouter le mélange chocolat/beurre avec le mélange à base de jaune d'œufs, puis ajouter les blancs petit à petit sans les casser. Verser le mélange final dans un moule et l'enfourner 35 minutes à 160° environ, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Vous pouvez servir le gâteau simplement comme ça ou avec une crème anglaise, ou vous pouvez le décorer avec de la pâte à sucre pour en faire votre propre œuvre d'art! Bon appétit!

Gâteau au chocolat Metallica

Publié dans Desserts

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Palmiers

Publié le par Violette

Palmiers

Oui, je sais, je crains, je vous ai encore abandonné sans sommation, mais pour ma défense entre le rythme de boulot et le fait que j'ai perdu ma carte mémoire avec toute les photos de recette venir... Et bien j'ai pas eu le temps, mais pour vous rappeler que je vous aime toujours voici une petite recette facile et rapide pour des goûters gourmand pour les jours de pluies printaniers! 

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

230 gr de pâte feuilletée

125 gr de sucre + 2 pincées pour le plan de travail

 

Sur un plan de travail bien propre, saupoudrer du sucre, abaisser la pâte pour former un rectangle bien régulier et pas trop épais, saupoudrer avec la moitié du sucre, rouler la pâte d'un côté jusqu'au millieu, faire pareil de l'autre côté, saupoudrer du sucre restant et mettre le boudin quelques minutes au congélateur pour être sur d'avoir une jolie forme, lorsque la pâte est ferme, la sortir, débiter les biscuits, 

Les enfourner dans un four chaud à 210°, cuire 7 minutes, les retourner, cuire encore 7 minutes.

Attendre impatiemment qu'ils refroidissent et les dévorer encore tiède!

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson de la semaine sera un peu plus rock histoire de se réchauffer!

Palmiers

Publié dans Desserts

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Chouquettes

Publié le par Violette

Chouquettes

AAAAaaaah les chouquettes… Je ne suis pas trop pâtisseries comme vous le savez, mais bizarrement c’est les douceurs les plus simples qui me plaisent ! donc autant vous dire que ces petites merveilleuses boules croustillantes avec ces délicieux grains de sucre qui croquent sous la dent, j’adore !

C’est une recette un peu technique puisque la pâte à chou n’est pas si simple à réaliser, mais en faisant attention n’importe qui peut y arriver… Alors suivons pas à pas la recette et donnons sans tarder un peu de volume à nos hanches !

 

Pour une quarantaine de chouquettes, il vous faudra :

 

¼ litre d’eau

125 gr de farine

60 gr de beurre

1 pincée de sel

50 gr de sucre

4 œufs moyens

100 gr de sucre en grains (ou sucre perlé)

1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel, porter à ébullition, ajouter la farine tamisée et mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois, vérifier de ne pas laisser le mélange faire des grumeaux, on obtient ainsi une pâte appelée « Panade », remuer la pâte sur le feu, pour la faire dessécher un maximum, quand elle se détache bien de la paroi de la casserole, la transvaser dans un cul de poule, laisser refroidir cinq minutes, puis ajouter un œuf, l’incorporer à la spatule en bois, une fois l’œuf bien incorporer ajouter les autres un par un, tout en l’incorporant bien avant de passer au suivant.

Mettre la pâte en poche, dresser les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d’œuf avec un pinceau, les saupoudrer de sucre en grains, les enfourner à 180° pendant une bonne vingtaine de minutes, NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR PENDANT LA CUISSON, sinon vos choux retomberont lamentablement et ça sera vraiment triste croyez moi !

Lorsque les chouquettes sont bien gonflées, bien dorées et surtout bien sèches, les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes .

Bon appétit mes chéris !

 

La chanson du jour sera douce pour un petit goûter tout en douceur!

Chouquettes

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Pastel de Nata

Publié le par Violette

Pastel de Nata

J’ai un ami qui est d’origine portugaise, il garde un souvenir ému de certaines pâtisseries qu’il a dégusté à Lisbonne en rendant visite sa famille,  et bien sûr il m’a demandé de lui retrouver la recette, après quelques recherches sur internet voici ce que j’ai découvert sur les pasteis de Nata, ces petites gourmandises dorées et crémeuses.

Tout commença en 1937 à Belem, un quartier de Lisbonne, les moines du monastère de Jerominos commencent la fabrication de ces petits flans pour les vendre dans une boulangerie proche, afin de s’occuper de leur monastère, depuis la ville entière a été prise de fièvre pour cette douceur et elle s’est répandu dans la ville pour devenir un de des desserts les plus représentatif de la gastronomie portugaise.

Donc retroussons nos manches et mettons nous aux fourneaux !

 

Pour une vingtaine de pasteis, il vous faudra :

 


Pour la pâte :

2 pâtes feuilletées

 

Pour la garniture :

½ de lait

4 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

1 zeste de citron bio

250gr de sucre roux

2 cuillères à soupe de farine

1 bonne pincée de cannelle

Beurre et farine pour les moules

10cl d’eau

 

Préchauffer le four à 250°.

Beurrer et fariner les moules, les réserver au frais.

Abaisser la pâte feuilletée, y découper des disques de la taille adéquate, et déposer la pâte dans les moules (moi des moules a muffins), puis réserver au frais.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant jusqu’à obtention d’un sirop de sucre.

Battra les œufs + les jaunes, ajouter farine tamisée, le zeste de citron , la cannelle et le lait, bien mélanger, ajouter le sirop de sucre,  cuire au bain marie, sans jamais cesser de remuer pour éviter que ça accroche, pendant environ une dizaine de minute. Répartir ensuite l’appareil dans les moules, enfourner  25 minutes.

Les laisser reposer dix minutes hors du four, avant de les démouler, servir tiède ou froid.

Bon appétit mes cookies au chocolat !

 

La chanson du jour sera volée chez les voisins!

Pastel de Nata

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Gâteau amande et framboise

Publié le par Violette

Gâteau amande et framboise

Comme je vous l'ai dit on m'a demandé plusieurs gateau pour ce week end, le second m'a posé beaucoup plus de soucis que les fars, je suis plutôt nulle en patisserie et on m'avait demandé soit une forêt noire, soit un gâteau à base de fruits rouge, tout en me demandant une déco en pâte à sucre, donc déjà soyons réaliste les gens, je ne peux pas faire de déco en pâte à sucre sur une fprêt noire.... C'est mou et ma connaissance de la patisserie ne me permet pas encore de miracle! Donc j'ai choisi les fruits rouges, ma recette est une adaptation lointaine d'un cake de Pierre Hermé, donc au travail mes amis! Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : 200 g de framboises surgelés 170 g de beurre 130 g de poudre d’amandes 110 g de sucre glace 80 g de farine 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Dans un saladier, mélanger le beurre mou et la poudre d'amande en douceur en mélangeant bien, ajouter le sucre glace, ajouter les oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Tamiser la farine et la levure et les ajouter à l'appareil. Bien mélanger et ajouter les framboises. Mélanger doucement afin de ne pas écraser les fruits, beurrer et fariner le moule, y verser la pâte, enfourner 45mns à 160°. Déguster frais. Bon appétit!

Gâteau amande et framboise

Publié dans Desserts

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Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Publié le par Violette

Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Ce week-end, on m'a commandé pas moins de 4 gâteaux d'anniversaire, et en plus comme d'habitude il a fallut prévoir pour une amie qui ne consomme pas de gluten, une fois n'est pas coutume j'ai choisi de faire de gros gâteaux à la farine de blé et des portions individuelles sans gluten, le premier soir elle a donc eu une tartelette aux framboises et le second une tartelette aux pommes et caramel au beurre salé, ces deux recettes n'ont rien d'original de base me direz vous sauf que j'ai pris une base de cookies pour faire ma pâte à tarte! Vous vous y attendiez pas à celle là n'est ce pas? Voici la recette de cette pâte que vous pourrez soit servir et faire cuire comme des cookies ou alors la mettre dans un moule et faire cuire votre pâte comme base d'une tarte ! Comme vous voulez! Pour 8 personnes, il vous faudra : 150 g de beurre mou + une noisette 125 g de sucre 2 oeufs entiers 150 g de farine de maïs 60 g de noisettes entières, noix de pécan, amandes,.. 60 gr de poudre d'amande 1 pomme 1 cuillère à café de caramel au beurre salé Préchauffer votre four à 200°, dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre et les oeufs, fouetter avec force, ajouter la farine, continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Concasser les fruits secs et les mélanger à la pâte ainsi que la poudre d'amande. Une fois la pâte bien mélangée. A partir de là deux choix s'offrent à vous: soit vous recouvrez une plaque à four de papier sulfurisé et vous faites de petits tas avec une cuillère à soupe afin de faire des cookies, soit vous faites comme moi et choisissez un moule à tartelette que vous remplirez à moitié afin de former votre base de tarte. Enfourner pendant 15 minutes, laisser refroidir un peu avant de les manger ou de les manipuler. Pour finir la tartelette, prendre une demi pomme, l'éplucher et la couper en gros dès, les faire revenir dans du beurre, jusqu'à ce que la pomme soit bien cuite, retirer du feu, garnir votre tartelette et la napper doucement de caramel au beurre salé. Bon appétit!

Tartelette aux pommes et caramel au beurre salé

Publié dans Desserts, Sans-gluten

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