750 grammes
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5 articles avec gouter

L'Irish Coffee

Publié le par Violette

L'Irish Coffee

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas donné de recettes de boissons... Et vu que j'ai récemment arrêté le café je suis devenu complétement obsessionnelle avec la caféine, donc une après midi d'ennui, j'ai décidé de me faire un petit plaisir gourmand... Mais d'où vient l'Irish coffee? Il y a de nombreuses variantes de l'histoire, je vais vous donner celle qui revient le plus sur la toile.
La légende raconte que pendant la seconde guerre mondiale, après un voyage transatlantique plus qu'éprouvant, des passagers étaient très éprouvés et frigorifiés, un barman irlandais Brendan O'Reagan a eu l'idée d'ajouter du whisky et de la crème a un café pour les rasséréner... Il existe aussi une rumeur selon laquelle l'Irish coffee aurait été créé aux États Unis pendant la prohibition, l'alcool étant interdit les barmen auraient eu l'idée de mélanger café et whisky pour vendre de l'alcool au nez et à la barbe des autorités.... Autant vous dire que tout le monde veut être l'inventeur de ce délice cafeiné mais qu'il est très dur de savoir qui l'a vraiment fait, alors contentons nous de le déguster et de se réchauffer tout en remerciant son créateur pour ce divin breuvage.

 

Pour un Irish coffee, il vous faudra:

4 cl de whisky
15 cl de café fort
1 cuillère à café de sucre de canne
Crème fouettée (ou chantilly pour les gourmands)
Pépites de chocolat pour la décoration

 

Dans une casserole, faire chauffer le whisky et le sucre.
Faire couler un expresso bien fort.
Verser le whisky dans un verre, avec une cuillère à café que vous aurez pliée pour faire un coude, verser délicatement le café sur la cuillère afin que le whisky et le café ne se mélangent pas.
Couronner le tout de crème fouettée et de pépites de chocolat.
Dégustez avec modération.
Bon appétit mes trésors!

 


La chanson du jour ^^

 

Publié dans Boissons, Gouter

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Navettes de St Victor

Publié le par Violette

Navettes de St Victor
Navettes de St Victor

Imaginons un instant, que vous m'entendiez parler avec mon accent à découper au couteau quand je suis énervée et mes "putains" qui me servent de ponctuation, je ne peux decemment pas renier mon statut de Marseillaise pure souche, bon je rassure mes lecteurs qui ne me connaissent pas je n'ai rien de la cagole de la criée, mais je suis fière de ma ville, je l'aime (bon pas tout les jours, les marseillais sont parfois.... enfin bref) et en tant que nana fière de sa ville je ne peux pas passer à côté de la fameuse "Navette de St Victor", surtout quand on sait que je travaille à deux pas de la plus célébre fabrique de navettes à savoir le "Four des Navettes", qui nous offre ces merveilleux biscuits depuis 1781, leur four cuit ces merveilles depuis le XVIIIème siècle et encore aujourd'hui nous régale les papilles !
La navette est un biscuit en forme de petite barque qui aurait été créée pour commémorer l'arrivée du St Lazare, de Ste Marie Magdeleine et Ste Marthe en Provence. Il est traditionnel pour l'Archevêque de Marseille, de bénir une fournée de ces biscuits pour la Chandeleur.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oeufs
230 gr de sucre
2cl d'eau de fleur d'oranger
7cl huile d'olive de qualité
535 gr de farine
Les zestes d'un demi citron

 

Prélever les zestes de citron, vérifier qu'il n'y ai pas de peau blanche à l'intérieur (le ziste) qui est souvent amère et peu agréable en goût.
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans un saladier, mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et les zestes. Ajouter ensuite une petite partie de la farine et l'eau de fleur d'oranger, pétrir tout en ajoutant peu à peu le reste de farine, vous devrez pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à incorporation de toute la farine et que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre la pâte en boule, filmer au contact pour éviter qu'elle ne "croûte". réserver au frais pendant 2h au minimum.

Préchauffer le four à 200°.
Faire des boudins avec la pâte au vous couperez en tronçons d'environ une dizaine de centimètre, pincer les deux bouts et fendre le dessus pour former de jolies navettes, si vous êtes feignant vous pouvez toujours abaisser la pâte et prendre un emporte pièce ovale, et retravailler ensuite la forme de vos navettes.
Disposer vos navettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé...
Enfourner pendant une bonne dizaine de minutes (10 à 12 selon les fours), les navettes pas colorer sauf en dessous.
Sortir du four et les laisser refroidir tranquillement.
Bon appétit mes galapiats!

 

 

La chanson du jour sera marseillaise!

Publié dans Gouter, Biscuits, Apéro-Buffet

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Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Publié le par Violette

Biscuits noix de pécan et sirop d'érable
Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Me voilà de retour, comme d'habitude je me suis fait surprendre par les événements et il m'a fallu pas mal de temps pour me poser un peu, mais heureusement la saison s'essouffle et je vais enfin pouvoir me reposer un peu et vous donner des délicieuses recettes à déguster!
Nous allons commencer tout doucement par une recette de biscuit qui se veut un clin d’œil à ma tantine Solène (fan du Canada) et à mon cousin Romain (fan de Batman), j'ai eu le bonheur de partager quelques jours avec eux début août à l'occasion du festival "Le chien à plumes", ce qui nous a permis de partager d’innombrables fou rire après quatre ans de séparation!

Pour 4 gourmands, il vous faudra:

240 gr de farine
60 gr de sirop d'érable
70 gr de sucre de canne
60 gr de noix de pécan concassée
95 gr de beurre
1 gros œuf


Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sirop d'érable, ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une consistance sablée, ajouter les noix de pécan et l’œuf, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, étaler sur une plaque et laisser reposer au frais une petite heure.
Préchauffer le four à 180°.
Finir d'étaler la pâte pour obtenir une abaisse pas trop épaisse, prélever les biscuits avec un emporte pièce et les déposer sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 12 à 14 minutes, quand ils sortiront ils seront encore mou c'est normal, ils durciront en refroidissant.
Résister quelques minutes au parfum entêtant des biscuits et les servir une fois refroidis.
Bon appétit mes chéris!

 

 

La chanson du jour 

Ou Alors .

Biscuits noix de pécan et sirop d'érable

Publié dans Desserts, Gouter, Biscuits

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La panacotta d'Halloween

Publié le par Violette

La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween

Boys and girls of every age
Wouldn't you like to see something strange?
Come with us and you will see
This, our town of Halloween
This is Halloween, this is Halloween
Pumpkins scream in the dead of night


Aaaaah, Halloween, ma fête préférée, et si vous écoutez mon chéri il vous dira que c'est le moment que je préfère pour refaire la décoration de mon appartement (**sifflote**), j'ai commencé a le fêter très jeune, mes parents organisaient des soirées pyjamas avec mes copines à cette occasion, nous regardions des films d'horreurs en nous gavant de bonbons, j'ai de merveilleux souvenirs de soirée qui finissaient toujours par le visionnage de Hocus Pocus car nous avions toujours trop peur pour aller nous coucher après. Malheureusement, il n'y aura pas d'Halloween pour moi cette année, je travaille le soir même et le lendemain matin donc pas de costume pour moi, ni de razzia de bonbons, mais pour me consoler, j'ai au frais de jolis desserts pour grignoter après mon service du soir, une recette un peu plus adultes que ces dernières années mais qui feront le délice de petits et grands, et qui a un gros avantages: on peut contrôler la quantité de sucre que nous ingérons ! Mais trêve de blablas à nos fourneaux mes amis!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

Pour la panacotta:

20 cl de lait
20 cl de crème
30 gr de sucre
2 feuilles et demi de gélatine
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille


Pour le coulis de grenade:

2 grenades
30 gr de sucre

 


Dans un bol d'eau très froide, mettre la gélatine a ramollir.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé et la gousse de vanille fendue en deux et légèrement grattée.
Porter le mélange à ébullition et mélanger, une fois que le mélange bouillonne, ajouter la gélatine bien égoutter, l'ajouter hors feu et bien mélanger pour être sûr de ne pas avoir de morceaux.
Verser dans les récipients de votre choix, pour moi ce sera ces magnifiques mug en forme de cranes, que j'ai trouvé à Un Dimanche à la campagne, une boutique située sur la place aux huiles à Marseille, (Louis e vendeur est adorable et me trouve toujours des petits trucs adorables pour chez moi), mettre les ramequins au frais, pour plusieurs heures (trois au minimum).

Couper les grenades en 4 et les egrenner. Réserver un quart des grains pour la décoration.
Dans un mixeur, mettre le reste des graines, bien mixer, (personnellement j'ai utiliser une machine à smoothie c'était plus simple), passer le jus au tamis pour enlever graines et peau, chauffer le tout, ajouter le sucre, bien mélanger, réserver et laisser refroidir.

Mettre les graines de grenades que vous avez réservé sur les panacotta une fois qu'elles sont bien prises, verser le coulis, servir très frais!
Bon appétit mes petits monstres!

 

Les chansons du jour seront toutes pleine de nostalgie pour moi !

La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween
La panacotta d'Halloween

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Tarte aux pommes à l'ancienne

Publié le par Violette

Tarte aux pommes à l'ancienne

Pardon, pardon, pardon, pour cette disparition, j'ai eu de gros problèmes personnels à gérer en plus qu'une énorme charge de travail....

 

Il est des recettes que nous affectionnons tous plus que d'autre... et autant je ne suis pas sucré, autant c'est rare que je résiste à une bonne tarte aux pommes maison... Une pâte croustillante et bien dorée, fondant sur la langue, des pommes sucrées et acide à la fois... Bref une perfection qui se transmet depuis des générations car soyons honnête.... On adore tous ça!
Mais pour de bonnes tartes il faut choisir la bonne variété de pommes... Penchons nous sur le sujet un instant, pour une bonne tarte aux pommes, nous avons besoin de pommes qui gardent leur intégrité à la cuisson afin qu'elles gardent un bel aspect à la découpe, il faudra aussi choisir une variété qui trouve un équilibre entre le sucré et l’acidité afin de ne pas se retrouver avec une tarte écœurante de sucre ou trop acide.
On choisira de base la Royal Gala, la fuji, ou la Gala, si vous aimez une pointe d'acidité vous pourrez aussi opter pour la granny smith, par contre n'oubliez jamais de goûter vos fruits avant afin d'ajuster la dose de sucre par la suite!
Par contre pour une tarte tatin il vaudra mieux prendre des bookshops, des golden ou des reinettes grises du canada.
Mais trêve de blabla, on se languis tous de se laisser ensorceler par l'odeur enivrante de notre tarte toute chaude alors mettons nous au travail!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte sablée ( vous trouverez la recette sur l'article de la tarte Chloé)
200 gr de compote de pomme (vous retrouverez la recette sur le blog)
5 pommes
40 gr de sucre de canne
40gr de beurre
une pincée de cannelle (optionnel)

Préchauffer le four à 180°.
Abaisser votre pâte, et la placer dans un moule beurré et fariné, piquer la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne monte et se déforme, ce qui la rendrait moins jolie (avouez que ça serait dommage...), réserver au frais.
Éplucher les pommes, les couper finement, réserver.
Étaler la compote sur la pâte, disposer les tranches de pommes de manière esthétique.
Saupoudrer de sucre et du beurre en petits dés pour qu'il y en est un peu de partout.
Enfourner entre 30 minutes à mi hauteur, au bout de trente minutes, la sortir, la laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler, la démouler et la remettre au four sur grille pour finir de la cuire.
Servir chaud, tiède ou froid, seule ou accompagnée de crème, de glace vanille ou de chantilly.
Bon appétit mes chéris d'amour!

 

 

La chanson du jour !

 

Publié dans Desserts, Fruits, Gouter

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