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133 articles avec legumes

Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

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Salade craquante de printemps

Publié le par Violette

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

Pour l'anniversaire de ma mère nous avons fait notre premier barbecue de la saison, et bien sur quand on est venu à parler de l'accompagnement mes parents voulaient faire les sempiternelles pommes de terre sous la cendre, mais j'ai délicatement rappelé à mes parents qu'un accompagnement un peu plus léger serait mieux pour son régime et j'ai fini par gagné gain de cause avec cette salade, elle peut aussi bien servir de plat complet, elle est fraiche et craquante!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

200 gr de blé précuit

100 gr de fève

100 gr de pois gourmand

100 gr de mesclun

100 gr de radis

 

Pour la vinaigrette:

 

1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupes de jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

une dizaine de feuilles de basilic hachées

une dizaine de feuilles de menthe hachées

 

Mettre une grande casserole d'eau à bouillir, préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Quand l'eau bout, jeter les  fèves pour les blanchir, les laisser cuire 2 à 3 minutes, vérifier la cuisson, quand elles sont tendres, les retirer à l'écumoire et les plonger dans le saladier d'eau glacée, équeuter les pois gourmand, les plonger dans la casserole d'eau bouillante, laisser une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendre, les retirer et les plonger dans l'eau glacée.

Dans un saladier, mettre le blé précuit et froid, le mesclun, les radis en rondelles, les fèves et les pois gourmand.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le citron, mélanger, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les herbes hachées et mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et servir bien frais.

Bon appétit mes chatons!

La chanson du jour sera un petit rappel de mes jeunes années ! (Oui je sais je n'ai que 30 ans mais ces derniers temps j'ai plus l'impression d'en avoir 80)

Salade craquante de printemps
Salade craquante de printemps

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Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Publié le par Violette

Caviar d'aubergine aux saveurs provençales

Les beaux jours arrivent à grand pas et les légumes d'étés aussi.... Et me voilà trop contente de pouvoir reprendre les apéritifs dehors avec les copains, avec plein de petites choses à grignoter, il y a quelques années j'ai découvert due mes amies étaient fan du caviar d'aubergines.... Mais Ô horreur, elles l'achetaient en pot pour soyons sincère une fortune quand on voit combien ça coûte à faire maison! Donc retroussons nos manches et au travail les copines!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 aubergines

1 tomate

1 oignon

de l'huile d'olive

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 branches de thym

quelques feuille de basilic

sel

poivre

 

Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer, les disposer dans un plat à four, mettre sur chaque demi aubergine des tranches d'oignon, puis des tranches de tomates, badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer.

Enfourner à 200° pour au moins 30 minutes, les aubergines sont cuites quand le couteau s'enfonce sans résistance à travers l'aubergine.

Mettre les tomates, les oignons et la chair de l'aubergine (sans la peau) dans un mixer, ajouter l'ail, le jus du demi citron, le basilic, un peu de sel, de poivre et un filet d'huile d'olive.  Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin, laisser refroidir et servir avec un bon pain.

S'il vous en reste sachez que vous pourrez le garder 4 jours au frais et que ça fait un merveilleux accompagnement avec une volaille ou du riz.

Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera kitch ou ne sera pas!

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La salade Caesar (ma version)

Publié le par Violette

La salade Caesar (ma version)
La salade Caesar (ma version)

Il m’arrive souvent de rôtir un poulet et d’en manger toute la semaine, étant seule c’est toujours un peu ennuyeux de cuisiner car on a souvent la flemme de cuisiner pour un, je me rôti donc un poulet le dimanche et j’en mange toutes la semaine accommodé de différentes façons.  Vu l’engouement qu’a provoqué la photo de ma salade Caesar sur facebook, je me suis senti obligée de vous partager ma version… Mais d’où vient la salade Caesar ?  J’ai fait de nombreuses recherches et la théorie qui apparait le plus souvent est l’histoire de Caesar Cardini, un cuisinier italo américain.

La recette serait née au Mexique en 1924 en pleine période de Prohibition (1919-1933), a ce moment là il était interdit de consommer des boissons alcoolisés aux USA et il était donc de bons tons chez les personnes aisées, de partir au Mexique pour faire la fête,  un week end de fête nationale américaine, beaucoup de personnes traversèrent la frontière pour faire la fête et pour cette raison, Cardini serait tombé à court de ces ingrédients habituels et créa une salade avec ce qui restait dans sa cuisine : des œufs, du parmesan, des croûtons, de la romaine, de l’ail et de la sauce worcester.

Il peaufina la recette et elle prit le nom de son créateur. Il finit par déposer le brevet de sa recette en 1948.

J’adore cette histoire étant une pro de la cuisine de la débrouille, mais passons aux choses sérieuses mes amis !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 belle salade romaine

Une poignée de copeaux de parmesan

2 filets de poulet

De la sauce worcester

De la moutarde

Un jaune d’œuf

1 citron

2 cl de vinaigre de Xeres

1 gousse d’ail

2 tranches de pains rassis

Sel

Poivre

Huile d’olive

1 cuillère à café de graines de chia

Du thym

 

Découper des aiguillettes de poulet dans les filets. Mettre une poêle sur feu vif, y mettre un peu d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée et cuit à cœur. Réserver. (Moi j’utilise le blanc de poulet de mon poulet rôti)

Couper le pain en dés, verser un filet d’huile d’olive par-dessus et saupoudrer de thym, mélanger, mettre sur une plaque de four et les griller 15 minutes à 150°. Réserver.

Couper la salade en lanières et la mettre dans un saladier.

Dans un bol, mettre le jaune d’œuf et une petite cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre, mélanger, verser deux cuillères à soupe d’huile et monter le tout au fouet comme une mayonnaise. Continuer de monter la mayonnaise en versant un verre d’huile d’olive petit à petit en fouettant vigoureusement.  Quand elle est bien ferme, ajouter le vinaigre de Xeres, mélanger, ajouter l’ail haché, la moitié des copeaux de parmesan réduit en miettes, mélanger vigoureusement.  Pour finir, ajouter quelques gouttes de sauce Worcester (allez y mollo c’est fort), mélanger une dernière fois, voilà c’est prêt !

Prendre le saladier, y mettre deux cuillères de sauce et mélanger, disposer les croutons tièdes, le poulet, les copeaux de parmesan et les graines de Chia. Arroser du jus de citron et servir !

Bon appétit mes loukoums !

 

La chanson du jour me rappellera mes jeunes années!

La salade Caesar (ma version)

Publié dans Volailles, Légumes, Salade

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Soupe de potimarron

Publié le par Violette

Soupe de potimarron

Les premiers beaux jours sont arrivés, bien évidemment j’ai aussitôt jeté mes pulls aux orties et je suis donc bien évidemment malade. Bon je me fais avoir chaque année je sais, mais je ne peux pas m’en empêcher, au premier rayon de soleil, je suis allée changer de couleur de cheveux et je me suis baladée à moitié walp, résultat je suis aujourd’hui en repos, entrain d’écrire cette chronique du fond de mon lit un jour de pluie !

J’ai donc besoin d’un max de vitamines et quoi de mieux que la courge ? En plus j’ai un potimarron qui traîne au fond du frigo, c’est partie pour la soupe !

 

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 potimarron

1 oignon

Sel

Poivre

Eau

Muscade

2 cuillères à soupe de ricotta

1 noisette de beurre

 

Peler le potimarron à cru, le couper en deux, ôter les graines, le couper en petit dés, réserver.

Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre, y faire suer l’oignon ciselé, ajouter ensuite les dés de potimarron, les marquer de tout côté, ajouter de l’eau à hauteur, cuire jusqu’à ce que le potimarron soit tendre, le passer dans une passoire, tout en gardant l’eau de cuisson, mixer le potimarron, la ricotta et une pincée de muscade moulue, ajouter un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Saler et poivrer, servir bien chaud avec un trait d’huile d’olive.

Bon appétit mes sucres d’orges !

 

Pour la chanson du jour, je retourne aux sources avec Smashing Pumpkins!

Soupe de potimarron

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Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Publié le par Violette

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

Ah c’est enfin le printemps, les légumes commencent à regarnir les étals, et bien entendu je n’ai pas pu m’empêcher de sauter sur l’occasion, et en faire une petite entrée sympa et très fraîche,  pour un repas tout douceur !

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 tranches de mortadelle

1 pâte feuilletée

2 cuillères à soupe de brousse

10 feuilles de menthe

1 jaune d’œuf

1 grosse poignée de petit pois frais

1 dizaine de haricots verts

Quelques pois mange tout

Huile d’olive

Sel

Poivre

 

 

Préchauffer le four à 220°.

Couper la la pâte feuilletée en 8 carrés de la même taille.

Mettre du jaune d’œuf le long des bords des carrés, étaler une demi cuillère à soupe de brousse sur 4 carrés, poivrer, et mettre quelques feuilles de menthe hachées.  Poser un autre carré de pâtes sur le second, bien fermer les bords pour former 4 friands. Les poser sur une plaque à four protégée par une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'oeuf, cuire 20 minutes.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, plonger les légumes vertes dans l’eau bouillantes et laisser cuire deux à trois minutes selon vos goûts, les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et les égoutter, assaisonner avec du sel, du poivre, de la menthe hachée et de l’huile d’olive.

Dresser dans une assiette avec un friand, une bonne portion de salade de légumes verts, quelques rubans de mortadelle et le second friand.

La mortadelle peut être remplacer par du lard grillé ou même être supprimée.

Bon appétit mes chéris !!

 

Pour la chanson du jour, je vous présente Mort'Adele

Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle
Friand Mozarella menthe, salade de légumes verts croquants et effeuillée de mortadelle

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Rouleau de printemps simple

Publié le par Violette

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

J’adore la cuisine asiatique, et il y a peu j’ai décidé de faire des rouleaux de printemps pour un apéro, j’en fais régulièrement quand je reçois des personnes ne supportant pas le gluten, bon là j’avoue que j’avais juste envie de manger des rouleaux de printemps mais chut…

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les rouleaux :

100 gr de surimi

8 grosses crevettes

70 gr de vermicelles de riz

1 carotte

½ concombre

80 gr de germes de soja

Coriandre (optionnel)

Laitue

8  feuilles de riz

Pour la sauce :

Sauce soja

Miel

Huile de sésame

½ gousse d’ail

Le jus d’un ½ citron

Coriandre hachée

Gingembre haché

 

 

Préparer la sauce à votre goût. La réserver au frais afin de la laisser mariner.

Couper la carotte et le concombre en fin batonnets.

Couper les crevettes en deux dans l’épaisseur.  Couper les surimi dans le sens de la longueur.

Cuire les vermicelles de riz pendant une minute dans de l’eau chaude, les égoutter et les refroidir à l’eau froide.

Préparer un torchon propre sur le plan de travail et un bol d’eau tiède.

Mettre une feuille de riz l’humidifier avec de l’eau tiède, déposer quelques batonnets de carotte et de concombre, des germes de soja, des vermicelles, du surimi, les crevettes. Rabattre le bas et les côtés de la feuille, puis rouler bien serré, les réserver au frais. En faire jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients.

 

Couper en biseau, servir avec la sauce.

Bon appétit mes canards laqués !

 

Ma chanson du jour vous fera sourire je l'espère!

 

Rouleau de printemps simple
Rouleau de printemps simple

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Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Publié le par Violette

Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Cette recette trouvée dans un livre de cuisine m’a ravie autant pas son goût, son allure et son odeur, une vraie splendeur pour les gourmets,  c’est beau, c’est bon, ça parfume toute la maison et les textures différentes en rajoutent encore à l’expérience, je l’ai bien évidemment légérement modifiée mais dans l’ensemble je suis restée très proche de la recette originale.

 

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 citron vert

1 citron jaune

1 pamplemousse

2 pavés de saumon

Huile d’olive

Sel

Quelques grains de poivres de Sichuan
 

200 gr de radis rose

1 oignon blanc

 

Prélever les zestes des trois agrumes, les mettre dans un plat à four avec les pavés de saumon, recouvrir d’huile d’olive, saler, mettre les grains de poivre. Cuire à 60° pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, couper les radis en tranches fines, ainsi que l’oignon blanc. A l’aide d’une petit couteau, peler à vif les agrumes et en retirer les suprêmes, garder 4 suprêmes de chaque agrume pour la recette, et presser le reste afin d’en garder le jus.

Une fois le saumon cuit, le sortir du plat et le laisser reposer un peu dans un coin,  réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus d’agrumes et l’huile de cuisson des poissons, saler et poivrer, servir le saumon chaud avec la salade de radis aux agrumes bien fraiche et bien croquante.

Bon appétit mes  chéris !

 

La chanson du jour sera un petit coup de nostalgie !

Saumon confit aux agrumes et salade craquante

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Riz sauté façon riz cantonais

Publié le par Violette

Riz sauté façon riz cantonais
Riz sauté façon riz cantonais

Ah la fin du mois est difficile parfois et on en a assez des pâtes à toutes les sauces ? Alors voici une recette que je fais régulièrement en période de vaches maigres, je me prépare même des petits sachets de garniture au congel pour les soirs de flemme !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

300 gr de riz cuit et froid

50 gr de dés de jambon

50 gr de petits poids

Un œuf

50 gr d’oignons frits

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile neutre

 

Dans un wok, mettre l’huile neutre, y jeter le riz et à feu vif, le faire sauter sans cesse afin qu’il ne brûle pas et qu’il s’égrène.

Ajouter ensuite  le jambon et les petits pois, continuer à les faire revenir à feu vif en remuant, une fois le mélange bien chaud, ajouter l’œuf battu avec l’huile de sésame et l’ajouter au riz, continuer à remuer pour finir la cuisson, servir bien chaud saupoudré d’oignons frits.

Bon appétit mes sucres d’orge !

 

La chanson du jour sera une parodie !

Publié dans Plat Complet, Viandes, Légumes, Porc

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Choux de bruxelle glacés aux noisettes

Publié le par Violette

Choux de bruxelle glacés aux noisettes

Et oui encore des légumes crucifères, c’est tellement bon pour la santé ! Et puis avec tout le monde qui est malade il faut faire le plein pour éviter les miasmes, alors pourquoi ne pas faire le plein de vitamines afin de rester en pleine forme tout l’hiver ?

 

Pour 2 personnes il vous faudra :

350 gr de choux  de Bruxelles

50 gr de noisettes

100 gr de bouillon de poulet

Sel

Poivre

Une pincée de sucre

Une noisette de beurre

 

Dans un four chauffé à 180°, faire torréfier les noisettes pendant dix minutes sur une plaque. Réserver.

Dans un faitout, faire fondre le beurre,  y dorer les choux de Bruxelles, saler, poivrer, recouvrir sur bouillon, ajouter le sucre, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide en remuant régulièrement. Quand les choux sont tendres à cœur, rectifier l’assaisonnement, parsemer de noisettes torréfiées et servir bien chaud !

Bon appétit mes canards en sucre.

 

Pour la chanson du jour je change un peu de registre pour une fois!

Choux de bruxelle glacés aux noisettes

Publié dans Légumes

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