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legumes

Salade endives, bleu, fruits secs et poires

Publié le par Violette

Salade endives, bleu, fruits secs et poires

Voilà LA salade de l'hiver, elle apporte tout plein de bonnes choses en plus d'être végétarienne! L'endive est un légume léger puisque composé à 95% d'eau, idéale pour les régimes pré-festivités, elle est pleine de vitamines C et B9, j'y met aussi un mélanges de fruits secs (amandes, noisettes, noix de pécan, noix et noix de cajou) qui vous offrira un cocktail de lipides, d'acides gras (comme des Omégas 3), des vitamines E et B, des minéraux, des oligo-éléments (potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), des antioxydants et des fibres, vous voyez le genre? C'est pas une recette super originale mais quand on voit ce qu'elle nous apporte on se dit qu'on est obligée de craquer et c'est pas fini! Le bleu, quant à lui, vous offrira du calcium et du phosphore, des protéines, des lipides, des vitamines A et B, qui sommes nous pour oser dire non à une salade si bonne pour nous pauvres gourmands?

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 endives
200 gr de mélange de fruits sec que vous concasserez
200 gr de roquefort ou de bleu (selon les goûts)
2 poires

sel
poivre
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
4 cuillères à soupe d'huile de noix


Nous allons commencer par préparer nos éléments séparément:
Enlever les feuilles abîmées des endives s'il y en a, couper la base des endives (car un peu trop amères), puis débiter vos endives en lamelles (moins de combat pendant la dégustation croyez moi).
Concasser les fruits secs, personnellement j'ai une manière bien personnelle, je les met entre deux couches de torchon propre et je tape dessus avec une poêle, c'est un véritable plaisir et un sacré défouloir!
Couper le fromage en dés et éplucher les poires et les couper en petits cubes
Dans un saladier, mettre le sel, le vinaigre et l'huile, mélanger le tout pour terminer votre vinaigrette, ajouter les endives, parsemer de bleu, de poires et de fruits secs concassés. Vous n'avez plus qu'à mélanger et servir, vous verrez c'est un délice!
Bon appétit mes trésors!

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Saucisse fumée et purée de pommes de terre

Publié le par Violette

Saucisse fumée et purée de pommes de terre

Ahh la saucisse purée, le plat typique de quand on était enfant... Mais pourquoi pas le faire pour nous de temps en temps? Après tout c'est bon, c'est chaud, c'est vite fait et ça fait plaisir, certes ce n'est pas le plat le plus léger du monde mais une à deux fois dans le mois ça n'est pas trop grave! Ma recette est un peu réduite en gras pour cela, je triche en réduisant la crème et en complétant avec du bouillon de légume, vous pouvez même la supprimer si vous voulez c'est à vous de jouer!


Pour 2 personnes, il vous faudra:


2 saucisses fumées
un bouillon cube aux légumes
4 pommes de terre moyenne
1 jaune d'oeuf
1 poignée de fromage rapé
sel
poivre
ciboulette (au goût)
1 pincée de muscade
1 carré de beurre
10 cl de crème épaisse


Mettre les pommes de terre dans une marmite d'eau, cuire 20 minutes après ébullition, piquer avec un couteau pour savoir si les pommes de terre sont cuites, lorsqu'elles sont cuites, les égoutter, les laisser tièdir, puis les éplucher et les placer dans un saladier.
Mettre les saucisses à cuire dans l'eau selon les indications du paquet, ajouter un bouillon de légumes en cube dans l'eau, laisser cuire le temps indiqué sur l'emballage ou selon les conseils du boucher.
Mettre la crème, le jaune d'oeuf avec les pommes de terre, saler, poivrer, mettre la muscade et passer au presse purée, ajouter un peu d'eau des saucisses à la purée, ajouter le fromage rapé et le beurre et bien mélanger, on veut une purée onctueuse mais pas liquide, ajouter la ciboulette, mélanger et réserver, quand les saucisses sont cuites, retirer de l'eau et servir aussitôt avec la purée, personnellement je choisis de faire des étages dans un emporte pièce après vous êtes libre de jouer avec les présentations!
Bon appétit mes chéris!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Soupe de Cresson

Publié le par Violette

Soupe de Cresson

Mon cher et tendre n'avait encore jamais de cresson et comme j'adore faire découvrir aux gens de nouvelles saveurs, je me suis sentie obligée de lui faire découvrir ce végétal:
Le cresson est une plante herbacée poussant dans l'eau douce.
Elle appartient à la famille des crucifères comme le chou, le navet, le radis,la moutarde, le colza, la corbeille d'argent et la giroflée.
Scientifiquement appelé Nasturtium officinale, le cresson se nomme également "cresson officinal, cresson d'eau, cresson de fontaine" ou encore "santé du corps".
"Cette plante vivace, semi-aquatique, se cueillait autrefois, à l'état sauvage dans les ruisseaux et les endroits humides. Aujourd'hui, la plante comestible se cultive en bassins spécialement aménagés.
Ses tiges sont vertes luisantes et anguleuses. Ses feuilles galbées, alternées, épaisses et pétiolées sont découpées en folioles arrondies ou ovales.
Ses fleurs sont blanches et apparaissent d'avril à septembre. Le fruit est une silique recourbée et ses graines sont disposées sur deux rangs dans chaque fausse loge."
(http://cressondeprovence.free.fr/origine.html)


Pour 4 personnes, il vous faudra:


20 gr de beurre doux
2 échalotes
2 bottes de cresson
150 gr de pomme de terre en cubes
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de légumes
sel
poivre
crème fraîche liquide pour la déco


Tout d'abord effeuiller les bottes de cresson, mettre les tiges d'un côté et les feuilles de l'autre. Ensuite, éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une marmite, mettre le beurre a fondre, y ajouter l'échalote et la faire suer. une fois l'échalote translucide, ajouter l'ail, les pommes de terre en cubes, et les tiges de cresson, faire revenir le tout une petite minute puis ajouter le bouillon de légumes, porter a ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe bien lisse, ajouter les feuilles et continuer de mixer au plongeur. saler, poivrer, servir bien chaud avec un peu de crème fraîche sur le dessus!
Bon appétit mes petits monstres!

Publié dans Soupes, Légumes

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Soupe de champignons forestiers à la persillade

Publié le par Violette

Soupe de champignons forestiers à la persillade

Une nouvelle soupe parfaite pour l'Automne, les premiers froids et surtout une occasion d'aller se balader pour faire les champignons!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de champignons forestiers
20 de beurre
1 petite échalote
2 gousses d'ail
20 cl de crème
1/2 botte de persil
sel
poivre

Laver et préparer les champignons.
Dans une marmite, mettre l'échalote a revenir dans le beurre, ajouter ensuite les champignons, les faire revenir une minute ou deux, ajouter l'ail et le persil haché, laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres, ajouter la crème et mixer le tout avec un plongeur, si besoin ajouter un peu d'eau, saler et poivrer, laisser cuire à feu doux quelques minutes. Servir bien chaud!
Bon appétit mes amis!

Publié dans Légumes, Soupes

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La soupe marécage

Publié le par Violette

La soupe marécage

Si on compte faire une orgie de bonbons ce soir, alors il vaut mieux dîner léger donc voici une recette de soupe toute simple et qui peut se transformer en marécage instantané avec un peu d'imagination!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 pommes de terre
1 kg d'épinard
sel
poivre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 gouttes de colorant rouge

Mettre de côté des feuilles d'épinard de côté pour la déco.
Trier les épinards et enlever les tiges des feuilles, jeter les tiges et ne garder que les feuilles, les nettoyer. Réserver.
Dans une cocotte, mettre les pommes de terre épluchées et coupées en fine lamelles, les feuilles d'épinard, le sel et le poivre, recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes, mixer la soupe avec un plongeur, lorsqu'elle est bien lisse, dresser dans des bols, créer une fleur avec une quenelle de crème, les feuilles d'épinard mise de côté et une goutte de colorant, dés que vous mélangerez votre bol se transformera en marécage, vos invités seront surpris!
Bon appétit mes momies!

La soupe marécage

Publié dans Végétarien, Soupes, Légumes

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Croquettes de pomme de terre

Publié le par Violette

Croquettes de pomme de terre

A la demande de Yannick, voici la recette des croquettes de pommes de terre aux oignons servi avec une sauce au bleu .


Pour trois personnes, il vous faudra:


500 gr de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
50 gr de farine
100 gr de chapelure
3 pincées de sel
3 pincées de poivre
1 pincée de noix de muscade
du gros sel
huile de friture
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 oignon blanc finement haché


Eplucher les pommes de terre, les couper en petits bouts puis les mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec un peu de gros sel pendant 20 minutes après l'ébullition environ.
Lorsque les pommes de terre soit cuites, égoutter les pommes de terre et en faire de la purée. Les remettre dans la marmite, sur le feu, et sécher la pulpe avec une spatule, une fois qu'elles n'ont plus d'eau, les sortir du feu, saler, poivrer, ajouter l'oignon ciselé, l'oeuf entier, ajouter la ciboulette hachée, mélanger, réserver.
Sur une table farinée, façonner les croquettes à la main, former des boulettes ni trop grosses ni trop petites.
Préparer une assiette creuse, avec deux jaunes d'oeuf battus et une autre avec la chapelure. Rouler les croquettes d'abord dans les oeufs, puis dans la chapelure enfin les réserver au frais au moins 15 minutes. Pendant ce temps faire chauffer votre friteuse ou de l'huile dans une casserole profonde à 180°.
Quand les croquettes ont assez reposé, les plonger dans l'huile bouillante jusqu' ce qu'elles aient une belle croûte bien dorée, les mettre sur du papier absorbant et servir très chaud!
Bon appétit mes trésors!

Publié dans Légumes, Végétarien

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Soupe de potiron au curry

Publié le par Violette

Soupe de potiron au curry

C'est enfin l'automne et ça veut dire que les courges sont de retour! et c'est une nouvelle géniale, j'adore la courge, toutes les courges, de la butternut au pâtisson, en passant par le potiron!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


500 gr de potiron
40 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de pâte de curry
1 bouquet de coriandre
sel
poivre


Eplucher la tranche de potiron, la découper en tout petits morceaux, puis les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau, mettre à bouillir et laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre, l'égoutter puis le réduire en purée avec un mixeur, ajouter le lait de coco, la pâte de curry, saler et poivrer, mixer pour obtenir une préparation bien homogène puis remettre dans la casserole et laisser réduire à feu doux pendant une dizaine de minutes, servir bien chaud avec la coriandre ciselée par dessus.
Bon appétit!

Publié dans Légumes, Soupes

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Rougail de Saucisse (inspiration créole)

Publié le par Violette

Rougail de Saucisse (inspiration créole)

J'adore le rougail saucisse, c'est une recette créole que j'ai goûté une fois chez une amie, mais voilà en cherchant sur le net j'ai trouvé des centaines de recettes et toutes différentes, quel casse tête, certaines utilisent de l'ail, d'autres du curcuma, et enfin certaines n'utilisent aucun des deux, bref, la panade, alors après de longues heures de recherches je vous livre ma version du rougail saucisse qui je l'espère n'est pas trop éloigné du traditionnel.


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 kg de saucisses fraîches ou fumées
4 grosses tomates bien mûres
2 oignons
2 cuillère à soupe d'huile
1 gros piment rouge


Couper les saucisses en tronçons puis, dans une poêle, mettre l'huile et faire dorer les bout de saucisses ainsi que les oignons coupés en dés, lorsque le mélange est bien doré, ajouter le piment en lamelles et les tomates coupés en petits cubes, bien mélanger, couvrir. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, saler, poivrer, goûter. Une fois la sauce bien réduite, servir bien chaud avec du riz pilaf ou du riz au safran.
Bon appétit!

Publié dans Légumes, Porc, Viandes

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Pirojkis

Publié le par Violette

Pirojkis

Vous connaissez mon amour et ma curiosité pour les cuisines étrangères et pour une fois je me dirige vers la Russie avec une recette de pirojki qui a attiré mon oeil, je ne pourrais pas vous dire si c'est une recette traditionnelle malheureusement je ne connais personne à qui poser la question mais même si ça n'est pas très traditionnel c'est bon et c'est ce qui compte non? Bon bien évidemment j'ai ajouté mon grain de sel, mais au final ma mère et moi on s'est bien amusé a faire cette recette ensemble et tout ceux qui ont eu la chance d'y goûter se sont régalés!


Pour 6 personnes, il vous faudra:


Pour la pâte:


3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
4 verres de farine
150 gr de beurre mou
1 sachet de levure de boulanger
10 cl de lait




Pour la farce:


200 gr d'épinard frais cuit à l'anglaise
3 oeufs durs
1 oignon
100 gr de poulet fumé émincé
1 cuillère à soupe de crème
poivre
cumin


Préparer la pâte: mélanger les 3 oeufs avec le sucre, dans un saladier, mettre la farine, la levure et le beurre, mélanger la pâte à la main pour qu'elle soit homogène, ajouter les oeufs et mélanger en versant le lait progressivement. Une fois que la pâte est bien homogène, la laisser lever 45 minutes dans un endroit tempéré.
Préparer la farce: dans un saladier mettre les épinards coupés en lamelles, les oeufs durs coupés en lamelles, les lamelles de poulet fumé, la crème, le poivre, le sel, le cumin et l'oignon revenu dans un peu d'huile.
Quand la pâte a bien levé, l'étaler sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus que 3mm d'épaisseur environ, prendre un verre a embouchure large et s'en servir pour découper des cercles dans toutes la pâte, dans chaque cercle, mettre une cuillère à soupe de farce, refermer les chaussons en collant bien les bord de la pâte, puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner 30 minutes à 180°. A déguster chaud ou tiède.
Bon appétit mes trésors!




Ps: la recette originale n'utilisait ni crème ni poulet, à la place c'était de la terrine de campagne mais vu que je n'en avait pas j'ai fais à ma sauce!

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Gâteau aux poivrons confits et au chorizo

Publié le par Violette

Gâteau aux poivrons confits et au chorizo

J'adore les poivrons confits dans l'huile d'olive et j'adore encore plus quand je les mélange au chorizo, alors j'ai pensé a un gâteau salé juste pour le plaisir :


Pour 6 personnes, il vous faudra:

1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
20cl d'huile d'olive
1 gros oignon en dés
2 gousses d'ail entières
1 feuille de laurier
150 gr de farine
1 sachet de levure
1 grosse poignée de fromage rapé
3 oeufs
10 cl de crème
10 tranches de chorizo coupées en lamelles
1 cuillère à café de chili powder


Nettoyer les poivrons, en ôter le pédoncule et les graines, les couper en cubes, dans une casserole, mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les poivrons et le laurier, laisser cuire à feu doux le tout pendant 35 minutes à feu doux.
Préchauffer votre four à 180°, dans un saladier, mettre les oeufs, la farine, la levure, la crème et la cuillère à café de chili powder, bien mélanger, huiler votre plat à gâteaux, mélanger les poivrons confits et l'appareil en veillant à bien ôter la feuille de laurier et les gousses d'ail, ajouter le chorizo, bien mélanger puis verser le mélange dans le moule à gâteau. Enfourner environ 30 minutes, servir tiède!

Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Porc, Légumes

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