750 grammes
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legumes

Emincé de poulet aux saveurs d'orient

Publié le par Violette

Emincé de poulet aux saveurs d'orient

Une petite recette inventée avec les restes du frigo, pour une fin de mois un peu difficile, une recette pleines de saveurs grâce aux épices et à la fois très douce grâce aux carottes, bref une petite splendeur vite fait et délicieuse!

Le ras el hanout est un mélange d'épices qui contient entre 24 et 27 ingrédients, il n'y a pas de mélange précis, la recette dépends de la marque ou du vendeur, ce mélange peut contenir :
Cardamome : « Qâqulla », graine d'une zingibéracée (Malabar, Sri Lanka).
Macis : « Bsibsa », arille qui entoure l'amande de la noix de muscade (Java, Sumatra).
Galanga : « Khdenjal », rhizome d'une zingibéracée cultivée et sauvage en Extrême-Orient (Chine).
Maniguette : « Gouza sahraouia », graine d'une zingibéracée (Côte d'Ivoire).
Noix de muscade : « Gouzt ettiab », noix du fruit du muscadier (Sumatra, Java).
Noix de muscade : « Gouza el bloutia », fruit complet du muscadier (Java, Sumatra).
Quatre-épices : « Nouioura », piment (Jamaïque, Antilles), très différent des piments malgré son nom.
Cantharide : « Debban elhand », poudre de coléoptère, c'est un poison violent, réputé aphrodisiaque (régions méditerranéennes).
Cannelle : « Qarfa », écorce d'un arbre de la famille des lauracées : le cannelier (Inde, Malaisie, Sri Lanka).
Cypéracée : « Tara soudania », rhizome très odorant (Soudan).
Poivre long : « Dar felfell », fruit du Piper longum (Inde et Malaisie).
Clou de girofle : « Oud en nouar », bouton floral du giroflier (myrtacée) (Zanzibar).
Curcuma : « Qrçoub », rhizome d'une zingibéracée coloré en jaune (Inde, pays tropicaux).
Gingembre : « Sknjbir », rhizome du zingiber officinale, cultivé dans les pays tropicaux (Indochine, Japon).
Iris : « Oud lamber », rhizome de l'Iris germanica (Haut Atlas).
Poivre noir : « Elbzar », fruit du poivrier (Asie tropicale).
Lavande : « Khzama », fleur de la Lavandula vera (France, Maroc).
Boutons de roses : « Rous el ward », c'est la rose de Damas importée de Perse par les Arabes et cultivée dans les vallées du Dadès, du Todra et de Ferkla.
Cannelle de Chine : « Dar el cini », écorce d'un arbre de la famille des lauracées (Asie tropicale).
Fruit du frêne : « Lissan ettir », importé d'Europe comme aphrodisiaque.
Baies de belladone : « Zbibet el laïdour », baies desséchées récoltées à Chefchaouen, il en faut très peu.
Nigelle : « Habbt el soudane », graines cultivées au Maroc.
« Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées.
Gingembre blanc : plus fin que le gris (Japon).
Fruit d'une asclépiadacée : « Hil et abachi ».
Cubèbe : poivre gris parfumé (Insulinde et Bornéo).
Poivre des moines : « chajarat maryam », baie du gattilier (Maroc).



Pour deux personnes il vous faudra:

2 blancs de poulet coupé en lanières
1 oignon
6 carottes
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de ras el hanout
sel
poivre
un peu d'huile neutre
2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à café de fond de volaille

Tout d'abord, couper les blancs de poulet en lamelles, éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, éplucher l'oignon et le découper en lamelles fines.
Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile, y mettre le poulet, le colorer sur toutes les faces puis retirer du feu et réserver, dans la même sauteuse jeter l'oignon coupé finement, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajouter les carottes, le cumin, le ras el hanout, le sel et le poivre, bien mélanger, laisser cuire 2 ou 3 minutes, ajouter un demi verre d'eau, une cuillère à café de fond de volaille et les raisins secs, laisser cuire jusqu'à réduction totale de l'eau en rajouter encore un peu mélanger, ajouter le poulet et laisser réduire afin d'avoir une sauce un peu épaisse. Servir seul ou accompagné de riz blanc ou de semoule.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Poulet

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Kangourou aux poivres sauce aux saveurs d'automne

Publié le par Violette

Servi avec des pâtes fraîches un vrai délice

Servi avec des pâtes fraîches un vrai délice

Oui, vous avez bien lu je m'attaque au Kangourou, non ne hurlez pas de suite, la viande de Kangourou, provient d'élevage, c'est un très bon substitut au boeuf, il est faible en gras, riche en protéines et faible en calories, il contient beaucoup de fer et d'eau, la viande de kangourou est connue pour ses vertus anti-cancérigène et c'est un bon régulateur de diabète, la viande à un goût similaire au cerf rouge, elle a donc un goût prononcé mais elle est très tendre d'où mon envie de tenter de vous faire partager cette viande inhabituelle certes mais qui ne manque certainement pas d'intérêt!


Pour deux personnes, il vous faudra:


1 gros carré de beurre (20 gr environ)
3 échalotes
2 pavés de kangourou
15 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de 5 poivres concassés
1 cuillère à café de fond de veau
20 cl de crème liquide
une boite de 400gr de mélange de champignons
1 cuillère à café de baies roses
1 peu d'huile de tournesol


Une heure avant, couper les pavés, les mettre à mariner dans une cuillère à soupe de poivre concassé et une cuillère à café de baies roses concassés avec un peu d'huile, bien mélanger et laisser mariner tranquillement au frigo.
Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, y ajouter les échalotes hachées, lorsqu'elles sont dorées, ajouter les pavés de kangourou en morceaux, les faire revenir 2 ou 3 minutes, on veut qu'ils restent un peu saignant à l'intérieur, retirer la viande et la réserver, déglacer les échalotes au vin blanc, en grattant bien les sucs de cuissons au fonde la poêle, ajouter le fond de veau et le poivre, bien remuer, ajouter un peu d'eau de conservation des champignons, laisser réduire de moitié, ajouter la crème et les champignons égouttés, mélanger le tout, laisser cuire une minute ou deux, ajouter la viande, re-mélanger, laisser une minute de plus et servir avec des pâtes.

Bon appétit mes trésors!

Publié dans Viandes, Légumes, Gibier

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Tomates à la provençales

Publié le par Violette

Tomates à la provençales

S'il y a bien un plat vite fait et hyper pas cher c'est bien les tomates à la provençale, les tomates apparaissent dans les potagers français dans le bassin méditerranéen au XVIIème siècle et selon la légende, se sont les provençaux et les languedociens qui ont fait connaître ce fruit aux parisiens en réclamant des tomates lors de la fête de la Fédération en 1790, mais Diderot faisait déjà l'éloge de ce fruit dans l'Encyclopédie ce qui nous fait légèrement douter de cette rumeur.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 tomates
70 gr de chapelure
sel
poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil

Préchauffer votre four à 180°, laver les tomates, en ôter le pédoncule, les couper en deux. Huiler le plat à four avec la moitié de l'huile d'olive, dans un mixer mettre le persil et l'ail, mixer grossièrement. Mettre les tomates coupées en deux dans le plat le côté pulpe vers le haut, poivrer, saler, disposer le mélange ail/persil sur le dessus des tomates pour en recouvrir toutes la surface, mettre la chapelure par dessus le tout, arroser du reste de l'huile d'olive par dessus et enfourner le tout 12 à 15 minutes selon le four.
Bon appétit!


Ps: J'ai choisi des tomates de couleurs différentes pour varier les couleurs et le plaisir .

Publié dans Légumes, Végétarien

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Papillote de saumon aux courgettes à l'estragon

Publié le par Violette

Papillote de saumon aux courgettes à l'estragon

Comme vous avez pu le constater, j'ai eu un léger souci d’internet, suivi de problèmes personnels qui m'ont empêcher de mettre à jour le blog régulièrement ces derniers jours et je tiens tout d'abord à m'excuser de cette interruption momentanée, mais me revoilà avec une petite recette légère et rapide, idéale pour un soir de semaine où vous n'avez pas de temps à consacrer à la cuisine.


Pour 3 personnes, il vous faudra:

1 grosse courgette coupée en tranches fines
1 oignon coupé en tranches fines
3 filets de saumon sans peau ni arêtes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 brins d'estragon
sel
poivre
1 citron
du papier aluminium


Préchauffer le four à 210°.

Nettoyer les courgettes, couper les extrémités et les débiter en rondelles fines, éplucher l'oignon et le couper en tranches fines.
Prendre une grande feuille d'aluminium, la plier en deux , au milieu mettre 4 rondelles d'oignons, les recouvrir d'un tiers des rondelles de courgettes en laissant bien un espace de libre sur chaque côté pour, plus tard, rabattre l'alu, poser le pavé de saumon par dessus, saler, poivrer, disperser quelques gouttes d'huile d'olive sur le tout, mettre deux rondelles de citron sur le pavé , et parsemer d'estragon frais. Refermer l'alu de manière à faire une papillote fermée hermétiquement.
Répéter l'opération pour les deux autres papillotes. Enfourner les trois pendant 15 minutes, vérifier la cuisson (elle peut être différente selon les fours) en faisant bien attention de pas vous brûler en les ouvrant à cause de la vapeur qu'elles contiennent.
Servir bien chaud dans leurs papillotes.
Bon appétit!

Publié dans Poissons, Légumes

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Courgettes farcies aux saveurs grecques

Publié le par Violette

Courgettes farcies aux saveurs grecques

Oui, je sais encore, des courgettes et encore une inspiration grecque, mais que voulez vous, je cuisine en fonction de mon frigo et des récoltes de mon papa en ce moment, ça n'empêches pas de réaliser des bons petits plats pas chers et nourrissants qui aideront sans doute les enfants à manger des légumes.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 courgettes moyennes

150 gr d'oignons hachés

300 gr de viande hachée (boeuf ou chair à saucisse selon vos goûts)

2 gousses d'ail émincées

2 oeufs

100 gr de feta de brebis

poivre

2 pincées d'origan sec

une dizaines de feuilles de menthe hachées

1 poignée de fromage râpé

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Prendre les courgettes, les nettoyer, couper les deux extrémités, et les couper en deux ou trois tronçons selon la longueur, retirer les graines et la chair en faisant attention de ne pas creuser jusqu'au fond et en laissant tout de même assez de chair sur les côtés afin que la courgette ne s'effondre pas. Prendre la chair ainsi récupérée et la hacher, réserver.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter la viande, faire cuire le tout, puis ajouter la chair des courgettes, laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus d'eau.

Dans un saladier, mettre les deux oeufs, la feta émiettée, une poignée de fromage râpé, de poivre, la menthe et le mélange viande/oignon, mélanger le tout et farcir les courgettes avec ce mélange.

Enfourner pendant 40 minutes environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc, Boeuf

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Quiche courgettes, féta et menthe

Publié le par Violette

Quiche courgettes, féta et menthe

Je vais vous donner aujourd'hui, une recette que m'a inspiré mon passage en Grecquie (comprendre Le restaurant la traversée du grec), le patron a eu la gentillesse de me faire visiter la cuisine et on a discuté longuement de la cuisine grecque, j'ai pu ainsi développer cette quiche avec toutes les saveurs de la Grèce puisque je n'ai malheureusement pas réussi à lui arracher sa recette de l'Arnipita qui est juste exceptionnelle.


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 pâte feuilleté
1 oignon
2 courgettes
2 gousses d'ail
150 gr de féta
3 oeufs
20 cl de crème
gruyère rapé
poivre
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de menthe ciselée
huile d'olive


Préchauffer le four à 180°, dérouler la pâte dans le plat, la piquer de partout, y mettre des billes de cuisson pour éviter qu'elle gonfle pendant que l'on précuit le fond de tarte. Enfourner pendant 10 minutes
Couper la courgette en fines rondelles, couper l'oignon en fine lamelles. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon, puis quand il est doré, ajouter les courgettes et l'ail haché, les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.
Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le poivre, le fromage rapé, la menthe et l'origan bien mélanger pour obtenir un appareil homogène, enlever les billes de cuisson de la pâte, mettre la féta coupée en petit cube, puis ajouter les courgettes et enfin recouvrir avec l'appareil, enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four et déguster la quiche chaude, tiède ou froide selon votre goût!
Bon appétit!

Publié dans Végétarien, Légumes, Quiches

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Travers de porc façon colombo

Publié le par Violette

Travers de porc façon colombo

Aujourd'hui, je vais vous parler d'un mélange d'épices : Le colombo est un mélange d'épices, une variante du curry, En 1862 les coolies (immigrés des Indes orientales aux Antilles) importent le curry indien aux Antilles. Les dosages et ingrédients du curry sont modifiés car ils n'ont pas toutes les épices sur place pour préparer le colombo d'Inde. Aussi pour compenser l'absence de certaines épices ils décidèrent d'utiliser les épices locales comme le bois d'Inde ou le piment Jamaïque. Le colombo des Antilles est donc très différent du colombo Sri lankais, Traditionnellement, la composition du mélange Colombo des Antilles est les suivante : curcuma, graine de coriandre, poivre noir, graines de moutarde, laurier, thym, feuilles de bois d'Inde, piment Jamaïque.
Donc nous voilà avec ma variation autour du colombo, j'espère qu'elle vous plaira!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 kg de travers de plat de côtes
1 échalote
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de colombo
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 oignon
1 aubergine
1 courgette
1 carotte
3 pommes de terre
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de piment de Cayenne
le jus d'un citron
20 cl de lait de coco
sel
poivre
zestes de citron vert

un bouquet de coriandre

Découper les plat de côte pour avoir des travers de porc avec un seul os chacun, les mettre dans un saladier avec l'échalote ciselée, 4 gousses d'ail écrasées, le vinaigre, une tasse d'eau, la coriandre moulue et la moitié de la poudre de Colombo, mélanger et laisser mariner au frais toute une nuit.
Nettoyer, éplucher et couper tout les légumes en cubes. Sortir les travers de la marinade, les laisser s'égoutter et réserver la marinade.
Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter les travers de porc bien égouttés, les faire dorer de tout les côtés, ajouter ensuite la marinade, ajouter les pommes de terre, l'aubergine, la courgette, la carotte, le thym et le piment. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 15 minutes à couvert. Ajouter le reste de poudre de Colombo, mélanger, laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter le lait de coco et le jus de citron, laisser mijoter jusqu'à ce que ça réduise un peu et que la sauce épaississe. Parsemer de zestes de citron et d coriandre hachée. Servir avec du riz.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc

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Pickles de courgettes

Publié le par Violette

Pickles de courgettes

Je dois vous avouer une chose, je n'ai jamais rien compris au principe des conserves et de la stérilisation, mais récemment mon père a fait une récolte de courgettes assez énorme et on ne savait plus quoi en faire, vous avez pu voir ces dernières semaines tout une floppé de recettes à base de courgettes et c'est loin d'être fini soyons clairs, et j'ai donc du me mettre au niveau et sortir un peu des chemins connus pour me lancer dans des techniques que je suis loin de maitriser afin de varier un peu ces courgettes avant qu'elles ne finissent par nous sortir par les yeux, en faisant quelques recherches sur le web j'ai découvert pas mal de recettes de "pickles", mais qu'est ce donc que ça? Ce sont des conserves de légumes au vinaigre qui peuvent servir de condiments, j'ai donc fouillé allégrement le web pour trouver une recette et l'adapter à ma sauce! Voici le résultat:


Pour 4 pots, il vous faudra:


3 courgettes (environ 600gr)
2 cuillères à soupe de gros sel
1 oignon coupés en dés
10 cl de vinaigre de cidre
10cl d'eau
1 belle cuillère à soupe de curry
10 gr de sucre
1 pincée de poivre 5 baies fraîchement moulu
1 cuillère à café de coriandre hachée
4 gousses d'ail
huile d'olive


Couper vos courgettes en rondelles fines, couper votre oignon en dés, mettre le tout dans un saladier, les mélanger avec le gros sel et laisser dégorger pendant 4h comme ça.
Rincer les légumes un long moment pour enlever le plus de sel possible, bien les égoutter et les remettre dans le saladier.
Prendre une casserole, y mettre le vinaigre, le sucre, l'eau, le poivre et le curry, une fois que ça bout, verser le tout sur les courgettes, laisser refroidir et laisser reposer toute une nuit en remuant de temps en temps., le lendemain, vider le saladier dans une passoire sous laquelle vous aurez mis une casserole pour récupérer le jus, laisser bien s'égoutter les courgettes, mettre les courgettes dans des bocaux que vous aurez stérilisés, ajouter une gousse d'ail écrasée dans chaque bocal et un peu de coriandre hachée. Porter à ébullition le jus récupéré et reverser le sur les légumes dans les bocaux en faisant un partage équitable. Recouvrir d'une couche d'huile d'olive, fermer les pots et les re-stériliser à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les sortir et les laisser refroidir à l'envers et voilà vous avez des pickles de courgettes que vous pourrez garder des mois, vous devrez les laisser macérer une ou deux semaines avant de pouvoir les déguster mais ça vaut le coup!
Bon appétit !

Publié dans Légumes, Végétarien

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Week end du clafoutis 2: Clafoutis aux courgettes

Publié le par Violette

Week end du clafoutis 2: Clafoutis aux courgettes

Pour ce second jour du week-end du clafoutis, je vous donne une recette d'un clafoutis aux courgettes, puisque c'est LE légume de l'été! il est simple et efficace, parfait pour un apéro ou un buffet dinatoire.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 courgettes (environ 750 gr)
75 gr de parmesan rapé
30 gr de farine
50 gr de crème fraiche liquide
1 gousse d'ail
4 oeufs
sel
poivre
1 cuillère à café de basilic haché
1 oignon

Découper les courgettes en petit dés, dans une poêle mettre l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive, y faire dorer l'oignon, puis y ajouter les courgettes et l'ail, les faire revenir pendant environ 10 minutes.
Dans un saladier, mettre les oeufs, la farine, la crème, le parmesan et le basilic, bien mélanger, y ajouter les courgettes, re-mélanger. Huiler le plat à four, y verser l'appareil du clafoutis et enfourner pendant 20 minutes, vous pouvez le servir chaud, tiède ou froid.
Bon appétit!

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Frittata courgettes et tomates

Publié le par Violette

Frittata courgettes et tomates

La frittata est un plat traditionnel de la cuisine italienne, elle est souvent apparentée à notre omelette, mais contrairement à l'omelette, la frittata se fait en deux étapes d'abord à la poêle puis nous finissons la cuisson au four, et au lieu d'être servie pliée elle est en général servie à plat avec sa garniture sur le dessus, contrairement à d'habitude ce n'est pas un souvenir que j'ai ramené de mes vacances d'enfance vu que mon père n'était franchement un grand fan de ça mais plutôt une inspiration d'une recette traditionnelle la frittata di cipolle, une frittata aux oignons et au fromage un plat populaire au siècle dernier auprès des travailleurs car c'était un plat peu couteux.


Pour 4 personnes il vous faudra:


6 oeufs
1 courgette
2 tomates
3 oignons blancs
huile d'olive
sel
poivre
10 cl de lait
3 cuillères à soupe de basilic haché




Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle un peu profonde et qui passe au four, mettre un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons blancs coupés en fine lamelles, les faire bien dorés, pendant ce temps laver la courgette et les tomates, les couper en fines lamelles, Dans un saladier, mettre les oeufs, le lait, le sel et le poivre, bien mélanger afin d'avoir un mélange homogène, ajouter le basilic haché à l'appareil et réserver. Quand les oignons sont dorés, ajouter les courgettes, les faire revenir 5 minutes, aplatir le mélange dans le fond de la poêle puis ajouter le mélange oeufs/lait/basilic, mettre les rondelles par dessus. Laisser le dessous de l'omelette cuire une bonne minute, puis enfourner le tout jusqu'à ce que le dessus soit cuit (ça cela dépendra de la profondeur et de la taille de votre poêle, plus elle sera petite et profonde, plus elle sera longue à cuire). Servir chaud ou tiède accompagné d'une salade verte.
Bon appétit!

Publié dans Végétarien, Légumes

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