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legumes

Maïs glacé à la sauce hoisin et sésame

Publié le par Violette

Maïs glacé à la sauce hoisin et sésame

Le maïs au barbecue c'est terrible, mais on a pas toujours un barbecue à portée de main, donc voici une petite recette fort sympathique pour des épis de maïs moelleux et fondant avec une délicieuse touche d'exotisme asiatique, pour rajouter une pincée de voyage pour vos papilles, j'espère que cette mini recette vous conviendra!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 épis de maïs
2 cuillère à soupe de sauce Hoisin
2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de sésame torréfié
1 bonne pincée de piment extra fort



Mettre les épis de maïs dans un grand volume d'eau bouillante dans lequel vous aurez ajouter 2 cuillères à soupe de lait, laisser cuire une dizaine de minute puis les sortir et les égoutter.
Dans un bol faire la marinade avec tout le reste des ingrédients, badigeonner les épis avec la marinade puis les laisser reposer jusqu'à l'heure du repas, les mettre dans une poêle et les faire caraméliser 5 minutes à feu vif. Servir bien chaud!
Bon appétit!


Ps: Cette recette peut aussi marcher avec du maïs en boite fait à la poêle.


Rps: Cette recette marche aussi au barbecue, il vous suffit de le mettre sur votre grille de barbecue chaude plutôt que dans une poêle, penser à bien remettre de la marinade sur le maïs tout le long de la cuisson.

Publié dans Légumes, Végétarien

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Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Publié le par Violette

Tranches de rôti de porc et son duo de courgettes à l'estragon

Je sais ce que vous vous dites... "Encore des courgettes?" et bien oui, mes parents en ayant plein le jardin j'ai été obligée de m'en préoccuper et de vider consciencieusement toutes les raies, alors je peux déjà vous annoncer que vous allez en avoir pour un moment, mais bon elles sont bonnes mes recettes, donc c'est déjà pas mal!*


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 tranches de rôti de porc
huile d'arachide
sel
poivre
2 branches d'estragon frais
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 pincée de muscade
2 courgettes vertes
2 courgettes jaunes
1 oignon

Dans une poêle, faire revenir les tranches de rôti de porc dans un peu d'huile, les retirer et les réserver une fois qu'elles sont bien dorées.
Laver, éplucher (ou pas) les courgettes, les couper en rondelles ou en demi lunes. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, dans une sauteuse, ajouter ensuite les courgettes, les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant bien, ajouter ensuite la crème, les deux moutardes, remuer, laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ajouter l'estragon, mélanger, mettre les tranches de rôti sur le dessus, faire réchauffer à feu doux comme cela, puis servir.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

Publié le par Violette

Escalopes de porc Cebolada (mijotées à la portugaise)

J'ai des amis de tous horizons, et c'est parfois rigolo d'essayer leur cuisines, cette recette me vient d'un contact internet que j'avais y a quelques années, je l'ai un peu retravaillée depuis mais c'est toujours un régal, j'espère qu'elle vous plaira car c'est la seule recette portugaise que je maitrise bien, ou du moins c'est la seule que j'ai essayé!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oignons coupées en lanières très fines
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
4 escalopes
3 tomates mûres en rondelles
20cl d'huile d'olive
1 poivron jaune coupé en cubes
20 cl de vin blanc sec
sel
poivre
1/2 cuillère à café de paprika
1 pincée d'origan

Dans une cocotte, disposer les rondelles d'oignons sur le fond de la cocote, ensuite les cubes de poivrons, puis l'ail en tranches fines, mettre la feuille de laurier, ajouter les escalopes en tranches fines, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et d'origan, couvrir avec les rondelles de tomates, arroser avec le vin et l'huile d'olive, laisser mijoter à feu doux 30 à 35 minutes.
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Porc, Légumes

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Le Flantatouille (le flan de ratatouille)

Publié le par Violette

Le Flantatouille (le flan de ratatouille)

J'aime accommoder les restes, j'ai horreur de gâcher, ça me rends malade, alors voici une petite recette pour les restes de ratatouilles de cet été!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

environ 400 gr de ratatouille
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
3 oeufs
200 gr de fromage rapé
sel
poivre
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
huile d'olive


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser la crème, les oeufs, le fromage rapé, le sel, le poivre et le basilic, bien mélanger, ajouter la ratatouille, mélanger. Huiler votre plat à four, y verser l'appareil, mettre ce plat à four dans un autre plus grand, dans lequel vous verserez de l'eau pour faire une cuisson au bain marie. Cuire pendant 35 minutes à 180°, sortir du four, laisser refroidir, servir chaud, tiède ou froid!
Bon appétit!

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Maïs au barbecue

Publié le par Violette

Maïs au barbecue

J'adore l'été car même si je souffre de la chaleur tout mes amis semblent d'un coup pointer le nez dehors et redécouvrir le plaisir d'une vie sociale, bref ils ont fini d'hiberner et ont enchainé barbecues et pic-nics pour mon plus grand plaisir, voilà une recette que l'on a trouvé dans un livre de cuisine que j'ai offert à la talentueuse Djaevan pour son anniversaire et que je me suis empressée de refaire un peu à ma sauce!
"L'art de réussir le maïs grillé commence avec la façon dont vous faites votre marché. Efforcez-vous de trouver le maïs le plus frais possible, tout juste mûr. Lorsque vous choisissez vos épis de maïs à l'épicerie, recherchez principalement les épis avec des feuilles bien vertes, qui enserrent de près l'épi en lui-même. Les tiges doivent être d'un jaune clair et les soies d'un brun clair. Lorsque vous êtes en train de faire vos courses, n'hésitez pas à peler légèrement l'épi, juste assez pour découvrir quelques rangées de grains. Ils doivent avoir une couleur blanche ou jaune pâle, avoir l'air beaux et ronds et être serrés en rangées bien droites d'un bout à l'autre de l'épi.
Il est important de vous procurer du maïs jeune et frais, puisque ce type de maïs est plein de sucres naturels, susceptibles de caraméliser merveilleusement au-dessus de la chaleur du barbecue. Le maïs plus ancien ou plus sec n'aura jamais aussi bon goût, peu importe la manière dont vous le préparerez." (wikihow)


Pour 4 personnes, il vous faudra:


4 épis de maïs frais
1 citron vert bio (on va avoir besoin des zestes et du jus)
sel
poivre
beurre (4 noisettes)
piment en poudre (le dosage je le laisse à votre goût)


Vous avez deux choix de cuisson, soit vous faites d'abord blanchir votre maïs dans l'eau bouillante pendant 11 minutes, si vous choisissez cette façon là il vous faudra peler le maïs et enlever les soies (les petits fils qui dépassent de partout, les rincer puis les plonger dans l'eau en veillant à ce qu'ils soient totalement recouvert, ou alors si vous avez une grosse flemme, vous pouvez les griller directement dans leurs feuilles, dans ce cas là il vous suffira de peler le maïs en gardant de côté les feuilles, d'enlever les soies et ensuite de les re-envelopper dans leurs feuilles afin de les placer sur le barbecue, la cuisson au barbecue sera plus ou moins longue selon si vous choisissez l'une ou l'autre des deux méthodes, si vous les faites blanchir avant, quelques minutes sur le grill suffiront alors qu'il en faudra au moins 10 à 15 minutes si vous le grillez directement, pendant qu'ils grillent, faites fondre le beurre dans un bol, ajoutez y les zestes du citron vert, le sel, le poivre et le piment, une fois les épis sortis du grill, les badigeonner du mélange à base de beurre, puis verser le jus de citron par dessus le tout et votre plat est prêt!
Bon appétit!

Publié dans Légumes, Végétarien

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Tatin de tomates cerises

Publié le par Violette

Tatin de tomates cerises

Nous voilà de nouveau en alerte canicule, ça ne m'avait pas manqué, ces jours où il fait tellement chaud que si je sors et met le moindre carré de peau au soleil je risque la combustion spontanée, je souffre énormément de la chaleur et ce soir j'ai des invités, et pas n'importe lesquels : ma meilleure amie et mon homme donc hors de question de se contenter d'une simple salade parce qu'il fait trop chaud, alors j'ai décidé de leur faire des minis tatins de tomates cerises avec une salade composée et je peux vous assurer que ça a cartonné! Un vrai délice, la tarte tatin est originalement aux pommes, selon la légende elle est née à Lamotte-Beuvron, au 19ème siècle, les soeurs Tatin tenaient un hôtel-restaurant, Caroline s'occupait de l'acceuil et Stéphanie était en cuisine et avait pour spécialité la tarte aux pommes, la légende dit que suite à une maladresse elle servit une de ses fameuses tartes à l'envers car elle avait renversé le plat, mais en réalité la tarte "renversée" est une ancienne spécialité de Sologne et qui fut rendu célèbre par les soeurs Tatin. Aujourd'hui elle a été accommodée à toutes les sauces, sucrée ou salée et voilà ma variation :


Pour 12 mini tatins ou une grande , il vous faudra:


400 g de tomates cerise
3 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d'ail semoule
sel
poivre
1 pate feuilleté pré étalé
Huile d’olive au basilique
1 jaune d’œuf
une pincée d'origan
une pincée de basilic frais haché

Laver les tomates, les couper en deux dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat à four, ajouter le sucre, le vinaigre basalmique, l'huile d'olive, le sel, le poivre, l'origan, le basilic, mélanger et enfourner à 150° pendant 45mns, une fois que vos tomates cerises sont bien confites, retirer un maximum de jus que vous garderez (ça fait une super sauce de salade par exemple), pour des minis tatins, dérouler la pâte sur un plan de travail et y faire des cercles à l'aide d un verre pour faire la base de vos tatins, dans un moule à muffins déposer une bonne cuillère à soupe de tomates rôties puis un morceau de mozzarella puis enfin un cercle de pâtes en repoussant bien la pâte vers l'intérieur du moule pour que ça englobe les tomates, faire ça pour toutes les tatins, pour une grosse tatin, mettre les tomates dans un plat à tarte huilé, puis parsemer de mozzarella et recouvrir de pâte, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf puis enfourner 15 minutes à 200° en faisant attention à ce que la pâte ne brûle pas, quand c'est cuit sortir du four et démouler! Vous pouvez la servir froide ou chaude.
Bon appétit!

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Soupe de courgettes à l'estragon

Publié le par Violette

Soupe de courgettes à l'estragon

C'est une soupe qu'on l'on peut manger chaude ou froide, elle se congèle parfaitement pour les soirs où vous avez la flemme de cuisiner et ça fait même de surprenante vérines! Un vrai bonheur!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


500 gr de courgettes
3 oignons frais
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'estragon
1 pincée de piment
sel
poivre
20 cl de crème liquide légère


Dans une marmite, mettre l'huile d'olive, faire dorer les oignons, puis ajouter les courgettes en dès, faire dorer le tout, ajouter deux verres d'eau, le cube de bouillon de légume, le sel et le poivre, mélanger, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, ajouter l'estragon et le piment, tout mixer, ajouter la crème, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, c'est prêt!
Bon appétit!

Publié dans Végétarien, Légumes

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Le week end des cakes! 3 : courgettes, chèvre et menthe

Publié le par Violette

Le week end des cakes! 3 : courgettes, chèvre et menthe

Je ne suis pas folle, je sais que c'est celle que vous attendez tous, celle qui a le plus plu aux soirées que auxquelles je les ai amené, donc on fini par le meilleur, le plus sain et le plus long à faire! Bien entendu vous pouvez le faire sous forme d'un gros cake ou de 12 minis, c'est à vous de voir, j'aime bien les bouchées individuelles, c'est pratique en soirée, mais c'est un choix de ma part et c'est à vous de choisir votre présentation fétiche!


Pour 12 minis cakes, il vous faudra:


150 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de crème liquide
huile d'olive2 courgettes coupées en tout petits cubes
1 bonne poignée de chèvre rapé
une dizaine de feuilles de menthe fraîche
1 oignon haché
poivre
1 bonne poignée de fromage rapé


Préchauffer le four à 180°.
Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive, faire dorer l'oignon y ajouter les courgettes, les faire revenir, saler, poivrer, les faire dorer jusqu'à ce qu'elles aient rendu toutes leur eau, sortir du feu et réserver.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le poivre, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter la crème et 5cl d'huile d'olive, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, incorporer à la pâte le gruyère rapé, le chèvre rapé, les courgettes et la menthe hachée, mélanger. Prendre un moule à muffins, le badigeonner d'huile et le remplir au 2/3 avec la pâte, faire ainsi de suite jusqu'à l'épuisement des moules ou de la pâte.
Enfourner environ 10 minutes, déguster chaud, tiède ou froid c'est un délice!
Bon appétit!


Si vous désirez les faire sans gluten, il vous suffit de changer la farine et d'utiliser une farine sans gluten et à la place de la levure monter les blancs des oeufs en neige!

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Le week end des cakes! 2 : Tomates séchées et romarin

Publié le par Violette

Le week end des cakes! 2 : Tomates séchées et romarin

Nous voilà parti pour le deuxième jour de ce week-end des cakes, voilà une recette végétarienne et vous pouvez aussi varier la farine pour jouer sur les textures, par exemple j'adore faire cette recette avec de la farine pour pain aux céréales, mais c'est à vous de choisir, c'est votre cake à vous soyez originaux!


Pour 12 minis cakes, il vous faudra:


150 gr de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de crème liquide
huile d'olive
6 tomates séchées en dès
3 branches de romarin (moi j'ai pris du frais pour laisser les brins entier)
poivre
1 bonne poignée de fromage rapé


Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et le poivre, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter la crème et 5cl d'huile d'olive, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, incorporer à la pâte le gruyère rapé, le romarin et les tomates séchées, mélanger. Prendre un moule à muffins, le badigeonner d'huile et le remplir au 2/3 avec la pâte, faire ainsi de suite jusqu'à l'épuisement des moules ou de la pâte.
Enfourner environ 10 minutes, déguster chaud, tiède ou froid c'est un délice!
Bon appétit!

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Yachnet Koussa (ragout de courgettes libanais)

Publié le par Violette

Yachnet Koussa (ragout de courgettes libanais)

Lorsqu'un ami m'a appris la cuisine grecque, il m'a parlé des ressemblances que l'on pouvait voir dans la cuisine libanaise, turque ou grecque, et j'ai donc décidé de faire un tour sur le net pour me renseigner sur ces cuisines, j'ai beaucoup aimé la base de la cuisine libanaise et j'ai trouvé cette recette par hasard et j'ai de suite eu envie de l'essayer, bon bien entendu je me suis sentie obligée d'y mettre ma petite touche perso, donc voilà ce qu'il en est ressorti, mes parents ont adoré ce plat bien parfumé et peu gras!


Pour 4 personnes il vous faudra:


1 kilo de courgettes (moi j'ai pris une courgette du jardin de mon papa ça a suffit ^^)
250 gr de viande hachée
2 gros oignons
un pincée de cannelle
sel
poivre
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cumin en graines
1 pointe de couteau de piment moulu
1 gousse d'ail
1 échalote
huile d'olive


Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote, le tout coupé en petits morceaux, pendant que le mélange dore, couper les courgettes en dés, les épépiner si elles sont trop grosse, ajouter la viande dans le faitout, mélanger, saler, poivrer, et ajouter les épices, mélanger, une fois que la viande est cuite, ajouter les dés de courgettes et un demi verre d'eau, mélanger et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, quand les courgettes sont cuites, le plat est prêt à être dégusté!
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Boeuf

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