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legumes

Salade de fèves fraîches

Publié le par Violette

Salade de fèves fraîches

Les beaux jours revenant, les légumes de printemps arrivent, quelle joie mes amis, le soleil, les piques niques, les barbecues sont de retour, les repas léger que l'on prends dehors se réchauffant aux moindres rayons de soleil! L'extase! Donc me voilà avec une petite recette que je tiens du second mari de ma grand mère qui était pied noir, une recette toute fraîches et épicée que l'on peut soit manger en salade soit picorer à l'apéro!


Pour deux personnes, il vous faudra:


150 gr de fèves écossées
1 cuillère à café de harissa (plus ou moins selon les goûts)
un peu de sel
un peu de poivre
3 cuillère à soupe d'huile d'olive


D'abord je vais mettre un petit point au net, moi je mange les fèves crues et non épluchées je sais que ça va faire grincer les dents pas mal de gens donc si vous en approuvez le besoin, n'hésitez pas à les éplucher et à les blanchir, ça les rendra plus vertes, plus tendres, moi je suis une barbare et j'assume, mais passons à la recette :
Mettre l'harissa et l'huile d'olive dans un saladier, saler, poivrer, mélanger, ajouter les fèves, mélanger. Déguster bien frais!
Bon appétit!

Salade de fèves fraîches

Publié dans Légumes, Apéro-Buffet

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Choux de Bruxelles à la moutarde et leurs saucisses fumées

Publié le par Violette

Choux de Bruxelles à la moutarde et leurs saucisses fumées

Oui je sais, je vous entends d'ici "Encore des choux de Bruxelles?", je persiste et je signe, je veux vous les faire aimer, et je vous donne ici une recette que j'ai fait un soir à des enfants que je gardais et ils ont adoré et pourtant je peux vous assurer que s'ils avaient su que c'était des choux de Bruxelles ils n'auraient jamais approché la fourchette de l'assiette, mais avec une présentation rigolote et une sauce qui a su assouplir le goût du chou, c'est passé crème! Alors si eux ils ont fini leurs assiettes.... Pourquoi pas vous?

Pour 3 personnes, il vous faudra :

450 gr de choux de Bruxelles nettoyés et blanchis
1 carotte coupée en rondelle
1 oignon haché
150 g de champignons de Paris
20cl de crème fraîche
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
3 saucisses fumées


Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, faire dorer l'oignon, ajouter les rondelles de carottes, faire bien dorer, ajouter les choux de Bruxelles, prolonger un peu la cuisson, ajouter les champignons en lamelles, bien mélanger, ajouter la crème et la moutarde, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes pour que les choux de Bruxelles soient bien fondants. Pendant ce temps faire cuire les saucisses fumées à l'eau bouillante (suivre les indications sur l'emballage ou les conseils de votre boucher), servir les deux bien chauds!
Bon appétit!

Publié dans Viandes, Légumes, Porc

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Gratin de choux de Bruxelles

Publié le par Violette

Gratin de choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est un des rare légumes que tout le monde déteste autour de moi, et dieu sait que j'adore ça personnellement, il est composé à 90% d'eau et il est bourré de vitamines, alors si vous avez des personnes à convaincre que ce petit légume crucifère est fait pour lui c'est la recette qu'il vous faut, car le fait d'ajouter de la tomate et du fromage change un peu le goût et le rends plus sexy pour les racistes de cette petite boule d'amour!

Pour 4 personnes, il vous faudra:


800 gr de chou de Bruxelles
1 boite de tomate concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
15 cl de vin blanc
sel
poivre
150 gr de fromage râpé
1 sucre (optionnel)


Laver et éplucher les choux de Bruxelles, les mettre dans une grande casserole d'eau froide et les cuire jusqu'à pouvoir y planter la pointe d'un couteau sans rencontrer de difficulté (environ 10 minutes après ébullition). Les égoutter et les réserver. Dans un faitout, mettre un peu d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon haché, une fois qu'il est doré ajouter la gousse d'ail entière et le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter les tomates concassées, le laurier, le thym, les herbes de Provence, le sel et le poivre, goûter si la sauce tomate est un peu trop acide ajouter un peu de sucre pour casser cette acidité! Continuer la cuisson quelques minutes, ajouter les choux de Bruxelles, continuer la cuisson 5 minutes puis verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé et enfourner 15 minutes à 180°. Servir une fois le gratin bien doré sur le dessus! Bon appétit!

Publié dans Végétarien, Légumes

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Gratin de courge spaghetti!

Publié le par Violette

Gratin de courge spaghetti!

Comme ceux d'entre vous qui me suivent aussi sur facebook le savent, j'ai eu un gros souci d'appareil photo qui est loin d'être réglé, donc il va falloir être patient les prochains jours pour les recettes parce que ça va être un peu compliqué à gérer! J'espère pouvoir récupérer tout le travail que j'avais préparé pour cette semaine mais j'ai peu d'espoir ! Donc voici en attendant une petite recette végétarienne pour vous faire patienter!

Pour 2 personnes, il vous faudra:

1 belle courge spaghetti coupée en deux dans le sens la longueur
10 cl de crème liquide
2 grosses poignées de fromage râpé ou 50 gr de parmesan
sel
poivre
une cuillère à café rase de basilic haché
un carré de beurre


Mettre un grand carré de papier sulfurisé sur la grille de votre four, y poser les moitiés de courge peau vers le haut, les faire rôtir à 180° (entre 30 minutes et 1 heure selon la taille, la courge est cuite quand on plante une fourchette dans la chair et qu'on va jusqu'à la peau). Une fois qu'elles sont cuites, les sortir du four et les laisser refroidir un peu, ensuite avec une fourchette gratter toute la chair et la mettre dans un bol (vous découvrirez ainsi tout l'intérêt du nom de cette courge) une fois les courges évidés garder la peau afin de vous en servir de "plat à gratin" ça fera jolie et en plus pas besoin de faire la vaisselles après! Dans le saladier où vous avez mis la chair de la courge, ajouter un carré de beurre que vous faites fondre en mélangeant, saler, poivrer, crémer, bien mélanger, ajouter la moitié du fromage, mélanger, ajouter ensuite le basilic et mélanger une dernière fois, re-remplir les peaux de courge, ajouter du fromage par dessus et les faire gratiner au four à 180° pendant 5 à 10 minutes! Servir chaud! Vous pouvez choisir de servir ceci comme un accompagnement ou un plat végétarien !
Bon appétit!

Gratin de courge spaghetti!

Publié dans Légumes, Végétarien

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Tarte Potimarron et châtaignes

Publié le par Violette

Tarte Potimarron et châtaignes

Voilà la dernière recette illustrée par la merveilleuse Djaevan, c'est vraiment horrible de revenir a mes photos toutes basiques mais bon je n'ai pas son talent, ni ses connaissances en photos pour reproduire un travail de cette qualité (oui, il paraît que photographe c'est un métier qui s'apprends!). C'est aussi une recette que nous avons fait à deux mains du début à la fin et je crois qu'elle s'est bien amusée à jouer au commis, c'est son oeuvre autant que la mienne et je suis ravie qu'elle se soit régalée à la manger, à la préparer et à la shooter!


Pour 6, il vous faudra:


1 pâte brisée
une boite de 500 gr de châtaignes/ marrons
environ 400 gr de potimarron
15 cl de lait
3 oeufs
15 cl de crème liquide
sel
poivre
jambon cru (pas obligé d'en mettre si vous êtes végétarien, il n'apporte guère plus à la recette)




Préchauffer le four à 180°, faire précuire la pâte dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Eplucher, évider, couper le potimarron en petits cubes et le mettre à cuire dans une grosse casserole d'eau, quand il est cuit, l'égoutter et le réduire en purée avec les châtaignes cuites. Couper le jambon en lamelles. Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre, bien mélanger, ajouter le potimarron et les châtaignes, bien mélanger, verser le tout sur la pâte, enfourner au moins 20 minutes, quand l'appareil est ferme sous le doigt... C'est cuit!
Bon appétit!

Tarte Potimarron et châtaignes

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Verrines italiennes et faux crumble

Publié le par Violette

Verrines italiennes et faux crumble

Et voilà la dernière recette de verrines que j'ai allègrement servi pour le 24 au soir, j'avais envie de jouer sur les textures alors j'ai fait une recette tricolore, avec des textures différentes à tout les étages, elle a beaucoup plus aux hommes de l'assemblée et moins aux femmes, je ne saurais pas vous dire si ça fera pareil pour vous, mais en tout cas c'était plaisant et frais!


Pour 6 verrines, il vous faudra :


1 sachet de roquette
1 cuillère à soupe de parmesan
sel et poivre
3 cuillère à soupe de ricotta
1 gousse d'ail dégermée
50 gr de pignon de pin
une dizaine de tomates séchées
10 cl d'huile d'olive


Dans un mixeur, mettre la roquette, l'ail, la ricotta, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le parmesan. Couper les tomates en lanières fines et concasser les pignons de pin. Dresser les verrines en mettant d'abord les lanières de tomates, les crème de roquette et les pignons concassés, servir très frais!
Bon appétit!

Ps: le pesto de roquette fait une super sauce de pâtes, alors n'hésitez pas à utiliser cette recette pour un plat de pâte végétarien et gourmand!

Verrines italiennes et faux crumble

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Flans de marrons aux champignons

Publié le par Violette

Flans de marrons aux champignons

Le 24 au soir, je fais toujours un repas avec ma famille du côté paternel, ma tante qui organisait le diner cette année m'a proposé de faire les accompagnements du plat principal: des cailles, je n'avais pas envie des habituels fagots de haricots verts ou de la sempiternelle pomme de terre rotie, donc j'ai branché mon petit cerveau et je me suis mise à réfléchir au menu, voilà ce qui en est sorti :


Pour 6 personnes, il vous faudra:


500 gr de marrons
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf et 1 entier
20cl de crème fraiche épaisse
1 bonne pincée de muscade (optionnel)
30 gr de beurre
sel poivre
5 ou 6 gros champignons de paris


Préchauffer le four à 180°, écraser les marrons en purée, ajouter de lait jusqu'à obtenir un mélange homogène, ajouter les oeufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre, bien mélanger. Eplucher et couper les champignons de paris, les couper en petits dès et les ajouter aux marrons. Mélanger. Prendre des ramequins, en beurrer l'intérieur (moi, j'ai utilisé des moules à cupcake pour obtenir de petits flans vu que j'avais fait trois accompagnements différents.) Remplir les ramequins (ça ne gonfle que très peu donc vous pouvez les remplir presque jusqu'en haut). Les placer dans un bain marie et cuire environ 30 minutes. Les sortir du four et les démouler, servir.
Bon appétit!

Flans de marrons aux champignons

Publié dans Légumes, Apéro-Buffet

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Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements

Publié le par Violette

Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements


Les menus de Thanksgiving changent radicalement au niveau des accompagnements selon les régions, ça va des haricots verts aux choux de Bruxelles, en passant par la purée de pommes de terre ou de patates douce, des champignons ou même des mac and cheese! Ils sont accomodés de différentes manières selon les régions, mais en général, c'est gras, gouteux et réconfortant! ça a été très dur de choisir parmis les milliers de recettes que j'ai lu, mais j'ai fini par trouver et choisir la purée de pommes de terre ( mashed potatoes) et les épis de maïs au beurre (corn cob)! Mais avant, je vais partager avec vous deux ou trois choses sur Thanksgiving que vous ne savez pas forcément:

  • On pense qu'il n'y avait ni purée de pomme de terre, ni tarte au potiron, ni cranberries ou épi de maïs au premier thanksgiving mais plutôt du homard, du lapin, des haricot, des choux et des oeufs.
  • C'est Abraham Lincoln qui a instauré le fait que Thanksgiving soit une fête nationale (en 1863) et qu'elle serait le dernier jeudi de Novembre, mais il faudra attendre le 26 décembre 1941 pour que le congrès passe la loi qui rendra officiel que Thanksgiving aurait lieu le dernier jeudi de Novembre chaque année.
  • Chaque année depuis 1947, une dinde reçoit la grâce présidentielle et est épargnée, elle finit ses jours dans une ferme où elle mourra de vieillesse.
  • Le nom de Black Friday (« vendredi noir ») pourrait provenir du fait que ce jour marque le début des courses de Noël durant lesquelles les commerçants font des bénéfices et marquent donc leurs comptes positifs en encre noire contrairement aux chiffres négatifs écrits en rouge
  • Les dindes ont des systèmes cardio-vasculaires très sensibles. A plusieurs reprises, quand l'US Air Force a fait des tests dans les champs voisins, des dindes seraient tombée raide morte a cause de la détonation lorsque les avions dépassent la vitesse de la lumière.
  • Benjamin Franklin voulait que la dinde soit l'oiseau officiel des Etats Unis plutôt que le Pyrargue à tête blanche.
  • En 1953, la société Swanson a gravement surestimé le nombre de dinde que la population américaine consommerait cette année là. Avec près de 260 tonnes de dinde qui leur restait sur les bras, l'un des vendeur de l'entreprise, Gerry Thomas, a décidé de commander 5000 barquettes en aluminium et les faire remplir avec les restes, donnant ainsi naissance aux premiers plateaux repas.

Mais bon trêve de plaisanterie et passons à nos deux recettes!

Pour la purée de pommes de terre, pour 4 personnes, il vous faudra:

1 kg de pommes de terre (monalisa, bintje, caesar, manon, vitelotte, ou marabel)
3 cuillères à soupe de jus de la dinde
1 pincée de muscade rapée
1/2 bouquet de ciboulette hachée
sel
poivre
une grosse noisette de beurre
20 cl de crème liquide entière

Laver et éplucher vos pommes de terre, les mettre dans une grande casserole avec de l'eau salée, Les mettre sur feu moyen et porter à ébullition, compter 30 à 45 mns selon la taille des pommes de terre, vérifier avec une fourchette la cuisson, si lorsque vous plantez une fourchette dans la pomme de terre, elle se retire sans difficulté alors vos patates sont cuites, les égoutter, les mettre dans un grand saladier. Ajouter environ 30 gr de beurre et commencer a les écraser à la fourchette, ajouter le jus de la dinde et la crème continuer à remuer et à écraser les pommes de terre, saler, poivrer et ajouter la muscade, mélanger, ajouter la ciboulette hachée et remélanger, tadam, vous avez une purée onctueuse et c'est un pire délice, vous pouvez aussi rajouter du gruyère rapé sur le dessus et la faire gratiner, mais j'ai pensé qu'avec la recette précédente ça serait vraiment too much!

Pour les épis de maïs, pour 4 personnes il vous faudra:

4 épis de maïs
4 carré de beurre
sel
poivre

Ôter les feuilles et ébarber le maïs (enlever tout les petits fils qui dépassent quoi), les mettre dans une marmite d'eau salée et froide, mettre à feu moyen, lorsque l'eau bout, compter 12 à 15 minutes de cuisson puis les égoutter, les poser sur les assiettes avec une pince et mettre un carré de beurre à fondre sur les épis, les saler et les poivrer, c'est prêt à déguster!


Bon appétit!

Repas de Thanskgiving partie 2 : les accompagnements

Publié dans Légumes

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Poulet frit et beignets de tomates vertes

Publié le par Violette

Poulet frit et beignets de tomates vertes

Ce week end, mon père a arraché ses plans de tomates, et il a récupéré toute celle qui lui restaient, même les tomates vertes en pensant les faire mûrir dans la véranda, mais pas de chances pour lui je suis passée par là et voir ces belles tomates vertes ça m'a donné une super idée: les beignets de tomates vertes, comme à la Nouvelle Orléans, me voilà partie pour une odyssée parmi la comfort food, ami(e)s du régime oubliez cette recette, elle est grasse, mais pour se faire un petit plaisir de temps en temps elle est super, alors mettons la main à la pâte (et ça va être salissant je vous l'assure) et faisons nous plaisir avec cette recette étonnante et pleine de peps!


Pour 3 personnes, il vous faudra:

une dizaine de tomates vertes (ça marche aussi avec des tomates pas trop mûres)
3 cuisses de poulet
sel et poivre
10 cl de lait
4 oeufs
90 gr de farine
2 cuillère à soupe de mélange d'épices cajun (confère recette wings de poulet cajun)
140 gr de pango (chapelure japonaise)
100 gr de Maizena
de l'huile pour friture


Couper les tomates en rondelles épaisses, les saler et les poivrer. Préparer trois assiettes creuses, dans la première mettre la farine mélangée aux épices cajun, dans la seconde, mettre les oeufs battus avec le lait, dans la dernière mettre le panko mélangé à la maizena, personnellement je rajoute à mesures les farine et les oeufs, parce que la quantité dont on a besoin peut varier, selon la taille des tomates et la vitesse à laquelle on le fait, et puis ça évite que pour les dernières rondelles, la farine de la panure ne soit plus qu'une bouillie collante qui refuse de coller à la tomate.
Mettre à chauffer votre friteuse et si vous n'en avez pas faites comme moi, prenez une poêle profonde ou une sauteuse, y verser l'huile et la mettre à chauffer. Tremper les rondelles de tomates dans le mélange farine/épices, puis dans le mélange oeuf/lait, et enfin dans le mélange panko/farine de maie en les retournant bien pour que les rondelles soient bien recouvertes. Les disposer doucement dans l'huile, les laisser frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré puis le retourner et laisser cuire l'autre côté. Les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du sopalin afin d'éliminer un maximum d'huile de friture. Une fois que toutes les rondelles de tomates sont toutes cuites, faire subir le même procédé au poulet et en finir la cuisson au four si vous trouvez qu'il n'est pas assez cuit (environ 15 mns à 180°). Servez bien chaud!
bon appétit!

Poulet frit et beignets de tomates vertes

Publié dans Volailles, Légumes

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