750 grammes
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legumes

Flan de vert de blettes

Publié le par Violette

Flan de vert de blettes

Aujourd'hui, mon papa a ceuilli des blettes et je dois avouer que.... ben j'en fais pas vraiment des folies, donc j'ai trouvé depuis longtemps la parade, je les lui rends cuisiner en faisant genre que j'ai mangé ma portion et que je voudrais qu'il goûte ma version du plat pour me donner son avis,.... C'est vache, certes... Mais bon les blettes ne sont vraiment ma tasse de thé et vu la quantité astronomique qu'il me donne j'en mangerais matin, midi et soir ! Je vais donc vous donner une recette de flan de vert de blettes qui m'a permis d'apprécier ce légume de temps en temps. Il vous faudra : Les feuilles vertes d'une botte de blettes (nous utiliserons les blanc dans une prochaine recette!) 3 oeufs 90 gr de parmesan rapé une bonne pincée de muscade sel et poivre 1 cuillère de maïzena (vous pouvez aussi faire sans mais votre flanc sera plus fragile!) Pour commencer, vous devrez blanchir le vert de blette, pour cela, plongez les verts de blettes dans de l'eau salée bouillante, vous les laisserez 5 minutes à feux moyen. Une fois les 5 minutes révolues, égouttez les feuilles dans une passoire et attendre un peu le temps que ça refroidisse. Pendant ce temps, dans un grand saladier, battre les trois oeufs, le parmesan,la maïzena, le sel, le poivre et la muscade, une fois les blettes refroidies, les hacher grossièrement. Incorporez les blettes hachées à votre appareil, bien mélanger. Dans un moule à cake que vous aurez huilé à l'huile d'olive, versez votre préparation, enfournez 40mns à 180 °. Sortez, laissez refroidir et démoulez! Bon appétit!

Publié dans Légumes, Apéro-Buffet

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Ragoût d'aubergines à la provençale

Publié le par Violette

Ragoût d'aubergines à la provençale

Les légumes c'est fantastiques, surtout quand ils viennent tout droit du jardin de mon père, ils sont énormes, ils sentent le soleil et leur goût est complétement délirant, alors c'est presque dommage d'estomper le goût avec d'autres ingrédients, donc voici une petite recette pour profiter d'un légume qu'on cantonne souvent qu'a la Moussaka! 1 oignon 2 gousses d'ail 1 petite boite de tomates pelées en dés 3 grosses aubergines (J'ai personnellement utilisé une aubergine blanche, une violette et une normale pour varier les couleurs et les textures) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 cl de vin blanc sec thym laurier sel poivre Emincer l'oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse. Pendant ce temps, couper vos aubergines en dès. Ajouter la boite de tomates pelées, les aubergines, le sel, le poivre, le thym, le laurier et l'ail. Verser le vin blanc, couvrer et laissez mijoter environ 1h30 à feu très doux, plus vous laissez compoter meilleur ça sera! Dégustez ce plat avec de l'agneau c'est à tomber ou même seul avec du riz pour un repas végétarien! Bon appétit !

Publié dans Légumes

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Taboulé à ma façon

Publié le par Violette

Taboulé à ma façon

Mon papa doit tout les midi faire sa gamelle, pour manger à son boulot, et au final c’est le cas de pas mal de gens autour de moi, alors pourquoi acheter un taboulé souvent trop salé et vite écoeurant alors qu’on peut faire le sien qui sera quinze fois meilleur ? J’en vois déjà deux ou trois qui râlent mais sincèrement ? Un taboulé ça sert tout le temps ! Un barbecue imprévu ? Taboulé ! Un buffet pour une occasion quelconque ? Taboulé ! Une faim tenace le midi au boulot ? Ta-bou-lé ! Par contre la recette que je vais vous présenter est ma version du taboulé, elle n’est pas « traditionnelle »… Pour deux il vous faudra :

100 gr de mélange de céréales 3 tomates épépinées et coupées en dés ½ poivron à salade coupé en dés ½ bouquet de menthe haché fin ½ bouquet de persil haché fin ½ cuillère à café de graines de cumin Le jus d’1/2 citron (voire un entier selon le goût) 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Cuire votre mélange de céréales comme décrit sur la boite, puis le laisser refroidir. Hacher vos herbes finement, les mettre dans un saladier avec le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les légumes en dès et mélanger. Une fois que les céréales sont bien froid, mélanger le tout et laissez reposer un peu afin que la semoule s’imprègne bien de la sauce ! Servir bien frais ! Un vrai délice !

Bon appétit

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Quiche Courgettes, tomates séchées et chèvre

Publié le par Violette

Quiche Courgettes, tomates séchées et chèvre

J'entends déjà vos hurlements, "encore de la courgette?". Oui encore mais pour mon excuse c'est un légume qui s'adapte à beaucoup de cuisson, beaucoup de cuisine et en plus ça coûte que d'al! Et en plus c'est la saison, alors bon... Une nouvelle quiche aussi, mais c'est l'été et je passe ma vie à faire des apéros donc forcément je profite et vous fais des petites recettes faciles et qui épongent le pastis !

1 pâte feuilletée 4 courgettes 100gr de chèvre frais 10 tomates séchées à l’huile 4 œufs 20 cl de crème liquide 10 cl de lait 1 gousse d’ail 2 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches très fines. Hacher l'ail, faire revenir les courgettes avec l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 à 10 min (oui c'est le même concept que la dernière fois, étonnant non? ) Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer. Couper le chèvre et l'intégrer aux oeufs avec un fouet . Couper les tomates séchées en petits dés. Foncer un moule à tarte avec la pâte. Verser par dessus les courgettes et les étaler. Répartir par dessus les dés de tomates séchées, en dernier verser votre appareil à quiche par dessus le tout afin qu'il se répartisse. Enfournez à 180°C durant 35 à 40 minutes.

Une fois qu'elle est bien dorée, la sortir et la laisser refroidir.

Bon appétit!

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Courgettes aux épices

Publié le par Violette

Courgettes aux épices

Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette végétarienne parce que ça change un peu, (bien que vous puissiez l’accompagner d’un blanc de poulet cuit avec les même épices) une recette toute simple comme bonjour, qui vous demandera peu d’effort et en plus pas trop grasse ! Que demander de plus ? Les courgettes confites aux épices pour 2 : 1 courgette verte 1 courgette jaune 4 gousses d’ail 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère à café de graines de coriandre 2 cuillères à café de ras-el-anouth jaune 1 pointe de piment 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 15 cl de fond de volaille ou bouillon de légumes si vous voulez une recette végétarienne Sel Le jus d’un citron 1 oignon 3 tomates cerises Préchauffez votre four à 130°. Nettoyez vos courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez l'oignon en rondelles et débitez les tomates en trois morceaux.Dans un petit mortier, piler l’ail, les épices, les graines et l’huile d’olive pour en faire une pate homogène (ça marche aussi au mixer), incorporez-y ensuite le jus de citron et le fond de volaille( ou bouillon de légumes). Mettre les courgettes dans un plat à four, les napper du mélange d’épices et dispersez les oignons et les tomates par dessus. Recouvrez le plat d'aluminium. Enfournez environ une bonne heure si vous aimez les courgettes fondantes, un peu moins si vous les aimez un peu croquantes, les arroser deux ou trois fois pendant la cuisson. Et voilà ! Un petit délice ! Bon appétit !

Publié dans Légumes

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Bœuf au sésame et pak choïs sauté

Publié le par Violette

Bœuf au sésame et pak choïs sauté

J’adore la cuisine asiatique et je pourrais en manger tout le temps je ne m’en lasse jamais, oui enfin j’aime découvrir toutes les cuisine mais je dois avouer que la cuisine asiatique reviens souvent à mon menu ! Pour cette recette on va procéder par étape car il y aura trois parties : Le bœuf au sésame, le pak chois sauté et le riz blanc. Je vous donne la recette pour 2 personnes. Pour le bœuf il vous faudra : 2 belles tranches de steak 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile (moi je prends le l’huile de sésame) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel Pour le pak choi : 3 pak chois 1 cuillère à soupe d’huile 1 échalote 2 cuillère à soupe de sauce soja 1 pointe de piment Pour le riz… Ben… Du riz ! Alors tout d’abord nous allons mettre notre bœuf à mariner, on a tendance a utiliser des plats pour faire mariner mais je dois avouer que le sac congélation reste la meilleure option, en effet en mettant tout dans un sac congélation, on est sur que tout le bœuf sera dans la marinade et ainsi on aura pas besoin de mettre une tonne d’huile ou de couper la marinade à l’eau afin que la viande reste immergée ! Donc hachez vos gousses d’ail, que vous mélangerez avec le reste des ingrédients dans un bol. Pour couper le bœuf vous pouvez soit faire des cubes, soit faire comme moi de jolies lanières… Pour le couper bien comme il faut je congèle un peu ma viande pour la faire durcir et ensuite je fais de jolies tranches en diagonales afin de les faire assez fines. Une fois votre bœuf coupé vous le mettez dans un sac congélation, vous versez la marinade par-dessus et vous fermez le sac en prenant soin d’enlever le maximum d’air, vous remuez bien et vous verrez que le bœuf est bien nappé, vous le réservez au frais une bonne heure afin qu’il s’imprègne bien du gout du sésame. Pendant ce temps, coupez votre échalote en fines rondelles. Réservez. Pour couper le pak chois : Il faut savoir qu’un pak choi ne se lave pas, il s’essuie, en effet, le pak choi boit l’eau et si vous ne voulez pas vous retrouver avec une éponge dans l’assiette il faut le nettoyer délicatement au sopalin, ensuite vous devrez couper en deux les grandes feuilles dans le sens de la longueur, puis l’émincé dans le sens de la largeur. Cela vous permettra une cuisson rapide et homogène. Une fois tout vos pak choi coupés. Réservez Mettez votre riz à cuire, j’ai tendance à le faire à l’autocuiseur pour des plats comme ça car j’aime le riz un peu gluant qui permet de bien l’imprégner de la sauce. Dans un wok, mettre une cuillère d’huile, et faire revenir l’échalote afin qu’elle ramollisse et prenne une jolie couleur dorée, versez ensuite vos morceaux de pak chois, la cuisson est très rapide entre 2 à 5 minutes selon la cuisson désirée. Une fois le pak choi cuit, réservez dans une assiette. Votre wok sur le feu sans le laver et y glisser votre bœuf et sa marinade, faire revenir quelques minutes, comme j’aime le bœuf bleu ma cuisson prends 3 à 4 minutes en remuant souvent. Il est temps de dresser, un bol, mettez un fond de riz, votre pak choi et enfin le bœuf. Dégustez bien chaud ! Bon appétit !

Publié dans Viandes, Légumes

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Salade de pommes de terre au citron confit

Publié le par Violette

Salade de pommes de terre au citron confit

L’été on adore passer du temps avec ses amis, c’est l’époque de l’année où on sort le plus possible, on organise des pique-niques et des barbecues, et parfois on organise ça le dimanche alors que nos placards sont vides ! Mais pas de panique mes amis, je vais vous souffler une petite recette originale et savoureuse qui enchantera vos amis.

Pour cette recette, vous aurez besoin de 500 gr de pomme de terre, que vous ferez cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante (préférez les pommes de terre à "chairs fermes", telles les Charlotte, Roseval, Ratte, Amandine, Franceline, Chérie, Pompadour, Belle de Fontenay..., ), vous les éplucherez ensuite une fois qu’elles auront refroidies, découpez les et réservez.

Dans un saladier, mettez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 demi citron confit que vous aurez coupé en tout petits cubes, une dizaine d’olives noire coupées en tout petit morceaux, un demi bouquet de coriandre hachée fin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 point de couteau de piment de cayenne, deux cebettes coupées en rondelles fines, du poivre et du sel. Mélangez tout afin d’obtenir une sauce homogène, versez les pommes de terres dans le saladier et mélangez !

Bon appétit.

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Quiche aux courgettes

Publié le par Violette

Quiche aux courgettes

Moi, l’été je fais toujours plein d’apéro, c’est agréable, on est dehors et ça finit souvent par des barbecues jusqu’au petit matin, le rêve quoi ! Et pour les apéros je n’apporte jamais de chips, je préfère faire des petites tartes, des quiches, des cakes, des bouchées, etc.…

Ainsi, je vais vous donner une petite recette de quiche aux courgettes et à la ricotta ! Une vraie recette estivale ! A comprendre : simple, rapide et qui demande peu d’effort (je suis une feignasse et j’assume !)

Pour cette recette, vous aurez besoin d’une pâte feuilletée, de 3 courgettes moyenne, 250gr de ricotta, 2 œufs, 2 cuillère à soupe de parmesan, 1 oignon blanc haché, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et une dizaine de feuille de basilic haché ! Et puis c’est tout !

La première chose que l’on fait c’est préchauffer le four à 180°, ensuite on découpe ses courgettes en rondelles très fine, vous avez le droit de tricher en utilisant une mandoline, je ne jugerai pas, une fois que vous les avez toutes coupées, dans une grande casserole, vous mettez l’huile d’olive dans laquelle vous faites revenir l’oignon haché, une fois qu’il commence à dorer, ajoutez les rondelles de courgettes, remuez en douceur histoire de ne pas repeindre les mur avec des courgettes, laissez les cuire 10 à 15mns, perso je couvre au bout de 2 minutes de cuissons pour que les courgettes ramollissent bien et je découvre les 4 dernières minutes pour que l’eau s’évapore ! Pendant que les courgettes cuisent, prenez un grand saladier, dans lequel vous mettrez les 2 œufs, la ricotta, le parmesan, du poivre et le basilic, fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un appareil homogène, sortez un plat à tarte, étalez y la pate. Quand vos courgettes sont cuites, ajoutez les dans le saladier et bien mélangez, versez le tout dans la pâte et enfournez la quiche 30minutes ! 20 minutes de travail, et une quiche qui apparait comme par magie, simple et efficace et le pire c’est que ça épatera vos amis alors qu’en fait vous vous êtes tourné les pouces ! La vie est belle et c’est l’été, alors profitez bien !

Bon appétit !

Publié dans Apéro-Buffet, Légumes

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Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Publié le par Violette

Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons
Burratina à la gremolata, salade de roquette et pignons

Oh, il fait tellement bon depuis quelques jours que je n’ai pas hésité longtemps avant de vous proposer cette recette qui sent bon le printemps et les beaux jours,  mais avant de nous mettre aux fourneaux je vais prendre quelques instants pour vous parler des burratinas... Qu’est ce donc me direz vous? Des petites burratas vous répondrais je, et nous voilà fort peu avancés, donc la burrata est un fromage au coeur onctueux fait traditionnellement à partir de lait de bufflone (on peut en trouver moins chers au lait de vache dans certains supermarchés), la burrata aurait été inventé par un fromager de la région des Pouilles, qui, lassé de jeter les mozzarella de la veille, aurait songé à les recycler en les fourrant de crème et de mozzarella effilochée, créant ce délice de fraîcheur qui ravit nos papilles.
Et qu’est ce la gremolata? Un condiment à base de zestes de citron, d’orange, de menthe et de persil que l’on mélange habituellement à la sauce d’un Osso Bucco, ici j’ai supprimé l’orange car mon compagnon n’est pas fan, mais nous avons eu un repas délicieux, parfumé et rapide en deux temps trois mouvements!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

4 burratinas
400 gr de roquette
40 gr de pignons
1/2 botte de persil
1/2 botte de menthe
les zestes de deux citrons non traités
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre


Hacher persil, menthe et ail, mettre dans un bol, ajouter les zestes de citrons, l’huile d’olive, le sel et le poivre, mélanger.
Dans une assiette mettre un lit de roquette, mettre la burratina, napper de gremolata, parsemer de pignons et servir frais.
Une recette fraiche et rapide, parfaite pour un déjeuner au soleil.
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour sera parfaite pour un jour ensoleillé!

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Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Publié le par Violette

Tatin d'échalotes confites au vinaigre basalmique

Et recoucou les amis, je sais j’ai une semaine de retard mais vous commencez à me connaître maintenant, je suis toujours débordée et je n’ose même pas imaginer ce que ça sera cet été! Mais la bonne nouvelle c’est que j’ai beaucoup beaucoup de recettes en retard à vous partager et vous aurez une petite surprise le mois prochain, ma vie en cuisine est passionnante mais demande aussi beaucoup de sacrifices, ce qui explique mes nombreuses coupures, mais avec l’expérience vient la vitesse et je vais avoir plus de temps à vous consacrer d’ici peu.
Mais revenons à ce qui nous intéresse: La recette du jour!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pâte feuilletée pur beurre
750 gr d’échalotes entières
1 et 1/2 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
20 gr de beurre
huile d’olive
sel
poivre
une pincée d’herbes de Provence


Peler vos échalotes, si elles sont grosses, les tailler en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
Dans une casserole, mettre le beurre et l’huile, laisser fondre, puis ajouter les échalotes, laisser cuire environ dix minutes sur feu moyen, en remuant souvent, retirer les échalotes du feu, les transvaser dans un récipient, réserver.
Remettre la casserole sur un feu doux, mettre la cassonade et une cuillère à soupe d’eau, laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel, déglacer avec le vinaigre basalmique puis remettre les échalotes dans la casserole.
Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ un demi heure.
Mélanger, laisser cuire encore 30 minutes sans couvercle pour que le jus réduise.
Préchauffer le four à 200°.
Une fois les échalotes cuites, rectifier l’assaisonnement, les verser dans un moule à tarte.
Dérouler la pâte au dessus des échalotes, en prenant soin de bien rentrer les bords de la tarte (afin que lorsque l’on démoulera la tarte les bords retiennent bien les échalotes et le jus), Enfourner 25 à 30 minutes.
A déguster chaude ou tiède avec une salade accompagnée d’une vinaigrette bien moutardée c’est un simple délice.
Bon appétit mes loukoums!

 

 

La chanson du jour sera aussi douce que ce plat!

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