750 grammes
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legumes

Roulade de Bresaola à la roquette

Publié le par Violette

Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette
Roulade de Bresaola à la roquette

Encore une recette rapide, idéale pour une entrée ou un apéritif dinatoire.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

100 gr de roquette
12 tranches de bresaola
250 gr de ricotta
1/2 bouquet de basilic
sel
poivre
2 échalotes
un filet d’huile d’olive

Dans un saladier, mettre la ricotta, l’échalote émincée, le basilic haché, le filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Bien mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.
Étaler toutes les tranches de bresaola sur un plan de travail propre, répartir la ricotta au basilic sur toutes les tranches de bresaola, puis partager la roquette entre chaque tranche.
Rouler chaque tranche et les disposer sur une assiette.
Servir bien frais.
Bon appétit mes canards en sucre!

 

La chanson du jour sera joyeuse!

Roulade de Bresaola à la roquette
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Velouté de chataignes et écume de parmesan

Publié le par Violette

Velouté de chataignes et écume de parmesan

J’adore cette recette, je la fais aussi bien quand je reçois, qu’au restaurant, ou pour des repas de fête, c’est une recette gourmande, d’un velouté épais et gouteux, légèrement sucré, mélangé à cette mousse aérienne et salée, bref un pur régal!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr de châtaignes cuites (pour un résultat encore plus gourmand, préférez les châtaignes au feu de bois)
1L de lait
20 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé
3 échalotes
sel
poivre
croutons

 

Peler les échalotes, les ciseler. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y ajouter les échalotes, les faire suer sans les colorer, ajouter ensuite les châtaignes épluchées, faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter 50 cl de lait. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Dans une autre casserole, mettre les 50 cl de lait, saler, poivrer, porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le parmesan, bien remuer, réserver.

Une fois les châtaignes cuites, sortir du feu et mixer au mixeur plongeur, jusqu’à obtenir une soupe épaisse et lisse, saler, poivrer, réserver.
A l’aide d’un mixeur plongeur, mixez le lait dans la casserole en la penchant afin que de l’air entre en même temps que le liquide chaud, vous obtiendrez ainsi une belle mousse.
Remplir les bols avec le velouté, recouvrir avec l’émulsion au parmesan.
Parsemer de croutons, servir bien chaud.
Bon appétit mes roudoudous en sucre!


La chanson du jour sera un grand classique de Noël

Velouté de chataignes et écume de parmesan
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Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin

Publié le par Violette

Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin
Soupe de concombre glacée à la menthe, ricotta au paprika fumé et gressin

Me voici de retour, après de longs mois sans nouvelles, je suis navrée mais laissez moi m’expliquer ... La grande nouvelle est que je suis devenue Chef, dans un restaurant marseillais Le Corto, et il m’a donc fallu fournir beaucoup de travail pour me mettre à niveau, réorganiser la cuisine et créer ma propre carte. ça plus pas mal de problèmes de santé j’ai pris du retard mais me voilà de retour et c’est ce qu’il compte non?

Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 concombres
200 gr de yaourt nature
sel
poivre
1 bouquet de menthe
200 gr de ricotta
1 cuillère à café de paprika fumé
8 gressins


Dans un mixeur, mettre les concombres lavés et taillés, les feuilles de menthe et le yaourt.
Mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, saler et poivrer au goût.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le paprika fumé, saler et poivrer.
Dresser la soue dans une verrine, y déposer une quenelle de ricotta et ajouter deux gressins pour le croquant, servir très frais.
Bonne appétit mes chéris


La musique du jour sera groovy.

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Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe

Publié le par Violette

Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe
Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe

Avec la chaleur qui arrive, nous multiplions les soirées dehors autour d'un bon apéro entre amis, mais je me lasse vite des pzzas, chips et cacahuètes, j'aime ça comme tout le monde mais j'ai parfois envie de frais et de douceur, ce qui me méne à ces petits toasts plein de saveur, croquants et légers.

Pour 6 personnes, il vous faudra:
2 concombres
120 gr de chévre frais
une vingtaine de feuilles de menthe
sel
poivre

Laver et éplucher les concombres.
Les débiter en tranches de l'épaisseur d'un doigt.
Réserver au frais.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, y ajouter la menthe hachée, saler et poivrer.
Déposer le fromage avec une poche ou sous forme de quenelle sur vos tranches de concombre et servir bien frais.
Bon appétit mes trésors!

LA chanson du jour sera smooth!

 

Fraîcheur de concombre au chèvre et à la menthe
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Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Publié le par Violette

Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Tataki... Que se cache derrière ce  terme barbare? Aussi appelé tosa-mi, c'est tout simplement une technique japonaise de préparation de la viande ou du poisson. Selon la légende, c'est un samourai du nom de Sakamoto Ryoma au XIXéme siècle qui aurait appris cette technique auprès des portugais jésuites vivant à Nagasaki.
Une autre théorie, parle d'un seigneur de la région de Kôchi, Yamauchi Kazutoyo, qui aurait interdit la consommation de bonite crue pour des raisons d'hygiène au début du XVIIème, Il aurait ordonné de la griller mais le peuple trop habitué au poisson cru aurait choisi de faire un compromis grâce à la mi cuisson.

L'inspiration est venue d'une entrée servie au Bistrot des Dames, 3' places aux Huiles à Marseille! Une pure merveille!
Même trêve de blablas mes amis et mettons nous aux fourneaux!

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

800 gr de thon ou de bonite
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de jus de citron vert
2 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
1/2 cuillère à café de gingembre frais rapé
sel
poivre
wasabi


Pour les légumes croquants:

1 courgette en julienne
2 carottes en julienne
des pousses de salade
2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un demi citron


Ecorcher les morceaux de thon et couper en pavés.
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre et une pointe de wasabi, bien mélanger.
Faire mariner le poisson une demi heure dans ce mélange. Puis le rouler dans les graines de sésames torréfiées.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile neutre, lorsque la poêle est bien chaude, y déposer vos pavés, bien saisir le premier côté pendant une bonne minute, faire chaque côté l'un après l'autre. Sortir du feu et réserver. Verser le reste de la marinade dans la poêle et laisser réduire pour obtenir une sauce un peu sirupeuse.
Dans un saladier, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et l'ail afin de faire une vinaigrette, y mettre vos légumes et la salade. Mélanger
Servir le thon débité en tranche d'un centimètre d'épaisseur sur un lit de cette salade, verser un peux de sauce réduite sur le tout.
Bon appétit mes chéris!

La chanson du jour.

Tataki de thon mi cuit en croûte de sésame et légumes croquants

Publié dans Poissons, Légumes, Entrées

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Poélée de légumes aux epices à tandoori

Publié le par Violette

Poélée de légumes aux epices à tandoori


Mon compagnon n'aime pas les légumes, c'est triste comme constat n'est ce pas? Mais après une longue discussion j'ai compris que ça n'était pas vraiment les légumes le problème, c'est juste qu'il a la flemme de les préparer et il a tendance à ne pas penser à les assaisonner! du coup forcement il a du mal à en manger, mais quand j'ai commencé à lui en faire à toutes les sauces il a avoué que c'était plus un problème de préparation que de dégoût. Me voilà tambouillant joyeusement afin de refaire découvrir le plaisir des légumes à mon cher et tendre.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 pak chois
1 oignon rouge
1 petite boite de maïs filtrés rincés
1 petit boite de pois chiche filtrés et rincés
200 gr de courge butternut
1 bonne cuillère à soupe d'épice tandoori
2 cuillère à soupe d'huile neutre
Coriandre hachée (au goût)


Dans un wok, mettre les épices, les torréfier à sec un bonne minute, ajouter ensuite l'huile, faire sauter les pak chois découpé en six dans le sens de la longueur et la courge coupée en fin morceaux.
Quand les pak chois et la courge commencent à être bien tendres, ajouter le mais et les pois chiche, les faire réchauffer à feu doux.
Une fois les légumes cuits et chauds, ajouter l'oignon rouge en julienne fine et la coriandre hachée.
Servir en accompagnement d'une viande ou avec du riz basmati.
Bon appétit mes petits monstres!


La chanson du jour.

Publié dans Légumes, Végétarien, Vegan

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Velouté Poireaux et pommes de terre

Publié le par Violette

Je ne suis pas une grande fan de soupe, mais je dois reconnaitre que c'est un repas économique et sain, c'est pour ça que je me force de plus en plus à en manger, de plus c'est un apport de vitamines et sels minéraux non négligeables mais saviez vous que passé les vingt minutes de cuissons les légumes commencent à perdre leur vitamines? C'est pour cette raison qu'il est important de couper vos légumes assez petits afin de raccourcir au minimum le temps de cuisson de votre soupe ou de votre velouté!


Pour 4 personnes, il vous faudra:


340 gr de pommes de terre à chair ferme en brunoise
2 blancs de poireaux coupés en julienne
2 échalotes ciselées
2 cl d'huile d'olive
7 cl de lait
sel
poivre
muscade (au goût)

 

Dans une marmite, verser l'huile d'olive et y faire blondir à feu moyen les échalotes et les poireaux. Ajouter ensuite les pommes de terre en brunoise, cuire quelques minutes en remuant.Recouvrir d'eau froide, saler, poivrer et cuire 10 à 15 minutes à feu vif.
Dès que les pommes de terre sont tendres, retirer du feu et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter la muscade et le lait, mélanger.
Servir bien chaud!
Bon appétit mes choux à la crème!

 

La chanson du jour.

Publié dans Légumes, Végétarien, Soupes

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Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié le par Violette

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

J'ai toujours rêvé de partir à la Nouvelle ORléans, cette ville m'a toujours faciné et dès que j'aurais assez économisé je peux vous assurer que mes valises seront prêtes en moins de 5 minutes! J'aime le mélange culturel qui a créé la ville, et il me tarde tant de voir le bayou, visiter les petites rues du quartier français, me plonger dans le folklore local! Mais en attendant avec mes horaires impossibles et ma poisse légendaire je me contente de m'inspirer des recettes que j'ai glané sur le net afin d'étancher ma soif de Louisiane.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

500 gr de blancs de poulet en lamelles
350 gr d'andouilles fumées ( si vous ne trouvez pas des saucisses fumées iront très bien) en rondelles.
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
30 cl de bouillon de poulet
1 boite moyenne de tomates concassées
2 cuillères à café de mélange d'épices créoles
une bonne pincée de piment de Cayenne
1 boite moyenne d'haricots rouge
1 poivron en brunoise
1 cuillère à soupe de sucre de canne


Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile, a feu vif faire dorer les oignons et les poivrons, ajouter ensuite les lamelles de poulet et de saucisses. Une fois la viande bien dorée, ajouter l'ail, les épices, le bouillon, les tomates, le sucre. Laisser cuire une bonne heure en remuant de temps en temps (si le mélange commence à trop sécher ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau, ajouter ensuite les haricots rouge rincés et filtrés.
Laisser cuire encore une bonne demi heure.
Servir bien chaud avec du riz blanc.
Bon appétit mes loukoums.


La chanson du jour sera Disney.

Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées
Ragoût Créole poulet et andouillettes fumées

Publié dans Viandes, Porc, Volailles, Poulet, Légumes

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Risotto de céréales aux légumes et aux épices

Publié le par Violette

Risotto de céréales aux légumes et aux épices
Risotto de céréales aux légumes et aux épices

Oui, encore une recette vegan mais que voulez vous? J'aime mes amis comme ils sont, même végétaliens... Et puis ça fait un super accompagnement d'un poulet rôti, pour mes amis carnivore. Je suis partie sur une idée de risotto aux céréales pour changer un peu, voyons ça ensemble.

 


Pour 4 personnes, il vous faudra:


1 oignon émincé
2 carottes en brunoise (pour moi j'ai mélangé carottes jaune et orange)
1 poivron rouge un poivron rouge
1 courgette en brunoise
20 cl de vin blanc
30 cl d'eau
1 bouillon cube de légumes
1 sachet de mélange de céréales (200gr)
20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry
1 étoile de badiane
1 bonne pincée de gingembre moulu
sel
poivre
40 gr de raisins secs

 


Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'oignon, les carottes, le poivron et la courgette, une fois le mélange bien doré, ajouter les céréales, mélanger.
Ajouter le vin, les raisins et le bouillon cube, bien mélanger et réduire à sec.
Ajouter les épices, et l'eau, laisser cuire quelques minutes (environ 15mns) en remuant pour ne pas que cela attache.
Une fois le liquide disparu, vérifier la cuisson de vos céréales, s'ils sont quasi cuit ajouter le lait de coco afin de finir la cuisson, s'ils sont vraiment trop fermes ajouter encore un peu d'eau avec le lait de coco jusqu'à cuisson compléte (les céréales ne doivent pas être trop mou non plus c'est un risotto pas une purée!)
Saler et poivrer.
Décorer de lamelles de légumes et servir trés chaud.
Bon appétit mes canard en sucre.


La chanson du jour.

Risotto de céréales aux légumes et aux épices
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Les endives au jambon à ma façon

Publié le par Violette

Les endives au jambon à ma façon
Les endives au jambon à ma façon

C'est rigolo cette tendresse que j'ai pour ce plat si simple et pourtant savoureux, j'en mange depuis petite, que se soit chez mes parents ou chez mes grand parents, chaque hiver c'était un incontournable. En même temps, c'est bon, simple et bon marché alors pourquoi se priver j'ai envie de dire!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 endives
8 tranches de jambon
150 gr d'emmental râpé


Pour la béchamel:
40 gr de farine
40 gr de beurre
50 cl de lait
sel
poivre
noix de muscade
2 cuillères à soupe de persillade


A l'aide d'un couteau, retirer la base de l'endive et creuser le cœur dur et amer afin de le retirer.
Préchauffer le four à 220°.
Plonger les endives pendant Vingt minutes dans une eau bouillante et salée afin de les cuire. Quand votre couteau les traverse sans ressentir de résistance, les sortir et les laisser égoutter quelques minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un roux, ajouter ensuite le lait, mélanger jusqu'à obtenir une béchamel épaisse, saler, poivrer, ajouter de la muscade (au goût) et la persillade, mélanger à nouveau et débarrasser dans une calotte afin qu'elle refroidisse un peu.
Une fois vos endives bien essorées, beurrer un plat à gratin, enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans le plat.
Recouvrir le tout avec la béchamel, parsemer l'emmental râpé sur le dessus.Enfourner 15 à 20 minutes afin de faire gratiner le fromage.
Servir chaud avec une salade verte.
Bon appétit mes amis!

 

La chanson du jour sera enjouée!

Les endives au jambon à ma façon
Les endives au jambon à ma façon

Publié dans Légumes, Viandes, Porc

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