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legumes

Garbanzos con espinatas

Publié le par Violette

Garbanzos con espinatas
Garbanzos con espinatas

J'ai beaucoup d'amis espagnols, et bien que je n'ai pas eu souvent l'occasion de visiter l'Espagne, je garde de merveilleux souvenirs de repas épicés et colorés, un ami originaire de là-bas avait le mal du pays y a peu et il m'a demandé de lui faire une spécialité que sa mère lui cuisinait lorsqu'il était petit. Me voilà donc à faire des recherches sur la recette qu'il m'avait donné et en voici ma version! C'est une recette vegan et très gouteuse, il faut savoir que le pois chiche est présent dans le bassin méditérannéen depuis plus de 7000ans, ils sont peu gras et une excellente source de fibres, de sels minéraux, de vitamines et de fibres, et ils remplaceront très facilement la viande pour l'apport de protéines.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

3 gousses d'ail
1 oignon rouge
3 c a c de cumin
1/2 c a c paprika fumé
1/2 c a c piment
1/2 c a c sel
1 c a s sucre
poivre
800 gr de tomates concassées
1 c a s concentré de tomate
1 boite 500gr pois chiche
200 gr épinards frais
une poignée d'amandes effilées


Dans une grande casserole, verser un peu d'huile, ajouter l'oignon emincé et l'ail haché, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres, ajouter ensuite les épices, le concentré de tomates et mélanger pendant une minute.
Puis , ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Saler, poivrer, goûter.
Ajouter les pois chiche rincés et essorés, les laisser réchauffer ds la sauce, mélanger ensuite les épinards qui cuiront instantanément avec la chaleur du plat.
Servir aussitôt avec les amandes effilées que vous aurez préalablement passé dix minutes au four à 170° sans matière grasse. J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.
Bon appétit mes petits monstres gourmands.

 

 

La chanson du jour est pour moi l'hymne du blog, à vous de me dire ce que vous en pensez!

 

Garbanzos con espinatas

Publié dans Végétarien, Légumes, Vegan

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Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Publié le par Violette

Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces
Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Les fêtes approchent à grand pas et le froid est au rendez vous, on doit donc manger léger mais en même temps se sentir repu et bien au chaud, alors que faire? Craquer pour une raclette? Que nenni mes amis, on va faire une bonne soupe bien épaisse, j'ai toujours eu ce problème, pour moi la soupe n'est pas un repas, une heure plus tard mon ventre me dit toujours qu'il a faim, je suis incapable de manger que du liquide, le fait de faire une soupe bien épaisse m'aide un peu à tromper mon petit estomac de gourmande!


Pour 4 personnes:

1 potimarron
1 petite boite de pois chiche
1 gousse d'ail
1 étoile de badiane
1 clou de girofle
1 pincée de paprika fumé
sel
poivre
1L de lait (ou de l'eau si vous voulez faire vraiment léger)

Rincer le potimarron, le vider de ses graines et le couper en petits morceaux (pas besoin de le peler).
Rincer les pois chiches.
Dans une grande casserole, mettre le potimarron, les pois chiche, le lait et les épices.
Cuire trente minutes à feu moyen, quand le potimarron est bien tendre, saler, poivrer et retirer l'étoile de badiane et le clou de girofle,  passer le tout au mixeur (mixeur plongeur pour moi).
Servir bien chaud!
Bon appétit mes lutins!

 

 

La chanson du jour

Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces
Velouté de potimarron et pois chiche aux épices douces

Publié dans Légumes, Végétarien, Soupes

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Ma tarte aux pommes préférée

Publié le par Violette

Ma tarte aux pommes préférée

Je ne le dirais jamais assez mais les desserts les plus simpkes sont les meilleurs, et cette recette est trés trés trés simple, mais elle est aussi parfumée, douce et à tomber par terre! JE l'ai faites à l'occasion d'une invitation d'un ami à découvrir son nouveau chez lui et à faire un tour de cheval, et comme j'ai horreur de venir les mains vides forcèment j'ai apporté le goûter, manque de bol j'avais très peu de temps ce jour là c'est pour ça que je me suis décidée pour cette recette qui ne demande que très peu de temps devant les fourneaux.

Pour 6 personnes, il vous faudra:

500 gr de pommes
1 gousse de vanille
4 graines de cardamone écrasées
100 gr de sucre
1 pâte brisée


Mettre le four à chauffer à 180°.
Prendre votre plat à tarte, y déposer une feuille de papier sulfurisé, abaisser la pâte par dessus afin qu'elle épouse bien la forme du plat, piquer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson, déposer une seconde feuille de papier sulfurisé et y verser des légumes secs afin de cuire la tarte à blanc (perso c'était des lentilles). Bien étaler afin que la pâte soit bien plate. Enfourner 15minutes à 180°.
Retirer ensuite les légumes secs et le papier sulfurisé, démouler dlicatement le fond de tarte et finir de le cuire sur grille, 5 à 10 minutes à 180°.
Eplucher les pommes, les couper en quartiers ou en dés, les mettre dans une casserole avec la gousse de vanille, le sucre et la cardamome. Mettre sur feu trés doux, laisser confire tout en douceur jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et bien dorée (c'est long mais il suffit de remuer de temps en temps donc pas besoin de rester dans la cuisine à surveiller).
Une fois les pommes bien confites, retirer la gousse de vanilles et les graines de cardamome.
Déposer délicatement les pommes sur la pâte.
Servir tiède, chaud ou froid, avec une boule de vanile, un peu de crème épaisse ou juste nature.
Bon appétit mes trésors!


LA chanson du jour sera parfaite pour nous mettre de bonne humeur!

Ma tarte aux pommes préférée

Publié dans Desserts, Fruits, Légumes

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Chili vegan parfumé au Jack Daniel's

Publié le par Violette

Chili vegan parfumé au Jack Daniel's

Oh bor***, le froid est arrivé sur le sud comme la faim sur le pauvre monde, de la neige début décembre à marseille? Cela promet, moi qui suis une grande frileuse, je suis déjà en souffrance, et pour cette raison je me suis mise aux fourneaux pendant mes vacances pour nous concocter de délicieux plats pour nous réchauffer le soir (Ah ben oui quand on rentre du travail entre 23h et minuit il faut se réchauffer en arrivant sous peine de s'endormir en grelottant!). Mais pourquoi un chili vegan? Tout simplement à la demande d'un ami en panne d'inspiration qui pour des raisons de santé est interdit de produit carnés.
Alors mettons nous au travail mes trésors!


Pour 4 personnes, il vous faudra:

2 oignons éminces
2 gousses d'ail haché
1 banche de céleri en brunoise
2 poivrons rouge en brunoise
Une petite boite de mais, filtrée
1 boite de 5OO gr d'haricots rouge, filtrés et rincés
1 boite de tomates en dés
3 c à soupe de chili powder
1 c à café d'origan
1 c à café de sel
1 c à café de cumin moulu
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de paprika fumé
1 pincée de piment de cayenne (ou plus pour les fans de plats relevés)
poivre
1 c à café de vinaigre
1 c à café de bicarbonate de soude (optionnel)
3 c à soupe de jack daniel's

Dans une marmite, mettre un filet d'huile, faire suer l'oignon et l'ail.
Quand ils sont bien transparents, ajouter les épices, le céleri et les poivrons, bien mélanger et laisser dorer à feu vif, déglacer aux jack daniel's, ajouter ensuite les haricots, le mais, le bicarbonate et la tomate.
Saler, poivrer, mélanger, laisser cuire entre 2 à 8h à feu doux.
Servir très chaud avec un bol de riz blanc.

Bon appétit mes petits chéris!

LA chanson du jour sera épicée!

 

PS: la bicarbonate de soude ne sert pas à grand chose dans cette reste à une exception prêt... Elle le rendra beaucoup plus digeste pour les estomacs délicats!

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Tortilla de pommes de terre

Publié le par Violette

Tortilla de pommes de terre

Nous avons tous des oeufs au frigo et des pommes de terre qui trainent dans un placard... Et ça peut nous sauver la vie quand les potes débarquent sans crier gare pour l'apéro! Surtout quand c'est la fin du mois si vous voyez ce que je veux dire... Mais comme la plupart du temps les gens pensent que les tortillas sont compliqués à faire... Ce qui n'est pas du tout le cas.... Il faut juste prendre le coup de main! Il existe deux techniques de cuisson soit la technique du retournement, soit finir la cuisson au four, à condition bien sûr de posséder une poèle qui va au four et bien sûr dans ma cuisine grande comme un mouchoir de poche ça n'est pas le cas, (et oui je vous fais rêver avec le minimum syndical d'ustensiles en vrai!).

Pour 4 personnes, il vous faudra:

8 pommes de terre
2 oignons
12 oeufs
1 pincée de piment d'espelette
2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 botte de ciboulette
2 belles noisettes de beurre
sel
poivre


Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles le plus fin possible, (perso je le fais à la mandoline mais c'est un choix personnel), peler et émincer l'oignon, faites fondres le beurre dans une poêle assez grande avec des rebords haut, y jeter l'oignon et le faire revenir à feu vif afin de le colorer et de le caraméliser, ajouter ensuite les pommes de terre, cuire une dizaine de minutes en remuant bien. une fois les pommes de terre bien dorées, laisser cuire à feu doux encore quelques minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs, saler, poivrer, ajouter le piment, la crème et les herbes ciselées, bien mélanger et verser sur les pommes de terre. Laisser cuire doucement quelques minutes, en soulevant régulièrement pour que les oeufs cuisent bien, une fois le fond bien cuit, mettre une assiette au dessus de la poèle, retourner, puis faire glisser le tout de nouveau dans la poêle pour cuire le second côté, laisser la tortilla dorer tranquillement, servir chaud, tiède ou froid, avec une salade ou taillée en bouchée.
Bon appétit mes gourmands!

La chanson du jour

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Carpaccio de champignon de Paris

Publié le par Violette

Carpaccio de champignon de Paris

Lors de notre retour du festival, Laura (une de mes amies les plus proches), notre covoiturant (coucou Kevin) et moi avons eu un débat sur les champignons et surtout sur nos façons préférées de les déguster. Et étonnamment nous sommes tous tombés d'accord sur le carpaccio de champignon de Paris, une recette peu coûteuse, maigre et douce.... Un vrai plaisir pour les petites bourses et les gourmands un peu feignant.

Pour 4 personnes, il vous faudra:

250 gr de champignon de Paris
50 gr de copeaux de parmesan
De l'huile d'olive de qualité
1 citron
sel
poivre

optionnel : un peu de moutarde douce et quelques feuilles de jeunes pousses.

Éliminer le bout du pied des champignons, les rincer trés brièvement et les essuyer soigneusement.
Les couper en fine lamelles (à la mandoline c'est encore mieux mais gare à vos doigts si vous n'y êtes pas habitués).
Disposer les champignons sur vos assiettes.
Mélanger le jus de citron, un peu d'huile d'olive (environ trois cuillères à soupe suffisent), le sel, (1\2 cuillère à café de moutarde douce si vous voulez) et le poivre dans un bol, et en verser en filer très léger sur les champignons, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Parsemer de copeaux de parmesan, servir bien frais.


Bon appétit mes amours!

 

La chanson du jour

 

Carpaccio de champignon de Paris
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Gazpacho

Publié le par Violette

Gazpacho

Mais d'où vient le Gazpacho? Oui, d'Espagne jusque là je sais que vous avez suivi, mais saviez vous qu'il apparait sous sa première forme au XVIIéme siècle en Andalousie, il était à la base composé de pain, d'ail, d'eau et d'huile d'olive, c'était un repas de "pauvre", après l'apparition de la tomate en Espagne, elle a été introduite dans la recette du Gazpacho, et jusqu'au années 60 il fut composé de légumes grossièrement hachés auxquels on ajoutait du vinaigre, de l'huile d'olive, du pain dur et de l'eau. Les hommes trempaient leur pain dans cette mixture et s'en nourrissaient.
Puis avec l'apparition des accessoires de cuisine de plus en plus modernes, le gazpacho s'est peu à peu transformé  peu à peu en un coulis onctueux, lisse, et goutu.
Mais mettons nous au travail mes amis!

Pour 4 personnes (en plat), il vous faudra:

800 gr de tomates bien mûres et parfumées
200 gr de pain sec
2 poivrons vert
1 concombre
1/2 botte de basilic frais
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre de Xérès
Sel
Poivre
Un pointe de piment
une pincée d'origan

Pour garnir:
Vous pouvez ajouter différentes garniture pour en faire un plat complet :
Julienne de jambon cru, œufs durs, croutons à l'ail, brunoise de légumes crus ou dés de fromage, je vous laisse faire et choisir, le tout c'est de se faire plaisir!


Couper tout les légumes grossièrement, les mettre dans un mixer avec l'huile, le vinaigre, le basilic, l'origan, l'ail et l'oignon.
Mixer le tout.
Ajouter le pain dur coupé en morceaux grossiers.
Réserver au frais pendant 24h.
Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une soupe onctueuse et épaisse.
Saler et poivrer.
Servir bien frais, nature ou avec des garnitures!

Bon appétit mes loulous!

 

 

La chanson du jour

 

Ps: Ici j'ai choisi de servir mon gazpacho avec une boule de mozzarella et une brunoise de tomates

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Pâtes aux asperges

Publié le par Violette

Pâtes aux asperges

De plus en plus de mes potes sont végan ou végétarien... Et en tant que carnivore, ça n'est pas évident tout les jours avouons le! Bien sur, je fais très attention à ce que je cuisine car je respecte les convictions de chacun (tant qu'on n'essaie pas de me les imposer bien évidemment), j'ai donc reçu il y a peu un ami en visite dans le Sud de la France pour quelques jours avant de retourner vers de lointains paysages. Or cet ami est végétarien et j'ai bien galérer à essayer de faire comprendre à mon cerveau que non je ne devais rien mettre à base de viande ou de poisson (les vieilles habitudes ont la vie dure), après quelques heures de réflexions voilà ce que je lui ai concocté pour son plus grand plaisir!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

400 gr de pâte
5OO gr d'asperges vertes
100 gr de parmesan
2 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
une noisette de beurre
sel
Poivre


Éplucher les asperges, garder les asperges d'un côté et et les épluchures les mettre dans la crème.
Couper les pointes, les réserver dans un coin, et débiter les tiges en tronçons de 2 a 3cms.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y plonger les tiges d'asperges, cuire le tout une bonne quinzaine de minutes, une fois les tiges bien tendre, les sortir et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les épluchures et un peu d'eau. laisser cuire jusqu'à ce que le mélange se colore légèrement et réduise un peu. Filtrer la crème et jeter les épluchures.
Cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.
Faire revenir les tiges blanchies et les pointes d'asperges dans un peu de beurre, les colorer, déglacer avec la crème, ajouter le parmesan, mélanger, ajouter les jaunes d’œufs, mélanger. Saler poivrer.
Mélanger avec les pâtes, servir bien chaud.

Bon appétit mes petits!

 

La chanson du jour

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Tacos de boeuf

Publié le par Violette

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf

Et me voilà de retour avec une recette de tacos, sain, frais et idéale pour un déjeuner estival, cette recette nous permet un repas pas trop pesant par cette chaleur ! En effet, depuis quelques semaines le thermomètre marseillais refuse de descendre en dessous de 30° autant vous dire que notre appétit s’envole et que je perds du poids à vu d’œil, et je refuse de laisser la canicule gagner ! Donc mettons nous en route vers la cuisine et réalisons notre petit repas !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

4 tacos shell ou comme moi des tortillas de maïs

Une entrecôte de 500gr

1 oignon rouge

24 tomates cerise coupées en rondelles

1 petit piment vert

1 cuillère à soupe coriandre ciselée

Quelques feuilles de salade iceberg

1 citron vert

4 tranches de cheddar

1 pot d’oignons frits

De la sauce siracha

1 yaourt nature

1 cuillère à café de mélange d’épices mexicaine

 

Dans une poêle bien chaude, cuire l’entrecôte selon la cuisson souhaitée, réserver au chaud.

Etaler les tortillas, parsemer de salade ciselée, d’oignon rouge, de piment, de cheddar, d’oignons frits, ajouter le bœuf coupé en lamelles, la coriandre, les oignons frits, et les tomates cerises.

Dans un bol mélanger les épices et le yaourt pour en faire une sauce.

Mettre un des deux sauces sur chaque tacos.

Servir  avec des quartiers de citron vert et se régaler !

Bon appétit mes chéris mais attention à pas vous mordre les doigts !

La chanson du jour est juste un pur gros délire !

 

ps: pour la photo la sauce au fromage blanc a été mise en dessous et la coriandre a été remplacée par de la ciboulette car mes invités n'aimaient pas ça!

Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
Tacos de boeuf
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Dips de légumes et leurs trois sauces

Publié le par Violette

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces

Bon je vous vois déjà venir, c'est une chronique pourrie, vous savez faire ça gnagnagna.... Mais la plupart d'entre vous servez vos bâtonnets de légumes avec des sauces en pots et elles sont plaines de sucre et de gras donc.... pourquoi pas apprendre une recette de sauces maison? Car soyons clair, sur cet article l'important c'est les sauces!

 

Pour 6 personnes, il vous faudra:

Les légumes de votre choix à découper en bâtonnets, moi j'ai choisi de prendre du chou-fleur en fleurettes, des tomates cerises, des radis, un concombre, 2 carottes, 2 branches de céleris

 

Pour la mayonnaise inspirée d'une rouille:

1 gousse d'ail

1 jaune d'oeuf

de l'huile neutre

sel

poivre

un gousse d'ail

1 dose de spigol

 

Sauce aux herbes:

 

1 yaourt

10 feuilles de basilic

10 feuilles de menthe

huile d'olive

1/2 cuillère à café de moutarde 

sel

poivre

1/2 échalote

 

Anchoîade:

1 boite d'anchois à l'huile 

1 gousse d'ail

sel

poivre

huile d'olive

2 cuillère à soupe de crème liquide

1 grosse pincée de thym

 

Eplucher et découper vos légumes, les disposer dans un plat et réserver au frais.

Dans un bol, mettre le yaourt nature, les herbes hachées et tout les autres ingrédients, mélanger, rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Dans un mixer mettre tout les ingrédients de l'anchoïade sauf l'huile d'olive, mixer,ajouter l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise en continuant à mixer, une fois que c'est bien homogène, débarrasser dans un bol. Réserver au frais.

Mixer l'ail en purée et réserver. Monter la mayonnaise, ajouter le spigol, ajouter l'ail, saler et poivrer.

Servir les légumes avec les trois sauces et profitez bien de votre apéritif les amis!

Bon appétit mes trésors.

La chanson du jour.

 

 

Dips de légumes et leurs trois sauces
Dips de légumes et leurs trois sauces
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