750 grammes
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legumes

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié le par Violette

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Le temps du retour de l’automne est bientôt venu donc me voilà une recette pour le retour de la fraicheur, c’est une recette complète et on pourra réutiliser le gras de canard plus tard pour d’autres recettes, si vous voulez limiter les calories c’est possible mais franchement ça serait dommage, je vous l’assure, c’est un repas à faire rarement mais il fait vraiment du bien et je profite du retour des girolles sur les marchés pour vous proposer ce plat.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les manchons de canard confits :

8 manchons de canard

Un bocal de graisse de canard

Gros sel

Poivre en grains

Pour les pommes de terre :

4 cuillères à soupe du reste du gras de canard de la cuisson des manchons

4 pommes de terre moyennes ou 8 petites

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Du gros sel

2L d’eau

Pour les champignons :

2 cuillère à soupe du reste de gras de canard

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel

Poivre

400 gr de girolles fraîches brossées

Cette recette, prends du temps, on doit commencer la veille par frotter les manchons avec du gros sel, puis les mettre sur un plat, filmer au contact (c'est-à-dire coller le film à la chair du canard à l’aide de la main), réserver au frais 24h.

Le jour même, sortir le canard du frigo, le déballer, rincer les manchons à l’eau froide, les sécher à l’aide d’un papier absorbant ou d’un torchon propre.

Faire fondre le pot de graisse dans une grande casserole à feu très doux (la cuisson ne doit jamais excéder 80°), quand toute la graisse est fondue, ajouter les manchons et laisser cuire ainsi pendant deux heures.

Une demi heure avant la fin de la cuisson des manchons, mettre 2L d’eau à bouillir avec une bonne pincée de gros sel avec les pommes de terre, quand l’eau bout, attendre 15 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre , vérifier avec la pointe d’un couteau la cuisson, quand elles sont cuites les sortir et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Quand les manchons sont cuits, les sortir du gras et les déposer dans un grand plat à four.

Lorsque les pommes de terre sont manipulables sans risquer une brûlure aux troisièmes degrés, les éplucher et les mettre dans le plat avec les manchons, saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, arroser avec un peu de graisse de canard fondue.

Enfourner à 180° en arrosant de temps en temps jusqu’à ce que la peau des manchons soit croustillante et dorée.

Un peu avant la fin de la cuisson des manchons, poêler les girolles dans du gras de canard, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur, saler, poivrer et ajouter l’ail haché et le persil haché.

Servir les manchons accompagnés de girolles et de pommes de terre.

Bon appétit mes chéris !

La chanson d'aujourd'hui est connue mais elle est vraiment parfaite pour le thème!

Manchons de canard confit, pommes de terre rôties au gras, champignons

Publié dans Canard, Volailles, Légumes

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Ragoût de légumes d'été aux épices

Publié le par Violette

Ragoût de légumes d'été aux épices

Encore un tour chez mes parents et encore une tonne de légumes du jardin à préparer, je met mon tablier et on se met au boulot ! Qu’avons nous là ? De quoi faire une ratatouille ? Encore ? Et bin on va la retravailler un peu histoire de changer un peu de la bonne vieille ratatouille, épiçons un peu ça ! Allez hop hop au boulot, on sort le matériel et on se met aux fourneaux.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 belles courgettes

2 belles aubergines

2 belles tomates

2 poivrons

1 gousse d’ail

Une branche de thym

½ cuillère à café de piment

1 cuillère à soupe de ras el anouth jaune

1 oignon

Huile d’olive

Dans une grande marmite, faire torréfier les épices à feu doux sans matière grasse, ajouter ensuite un filet d’huile d’olive et l’oignon ciselé, le faire suer, ajouter ensuite les lamelles de poivrons et les tranches d’aubergines, faire revenir le tout à feu vif pendant environ 5 minutes, ajouter ensuite les courgettes en dés , l’ail, le thym et les tomates en cubes. Saler et poivrer, cuire 30 minutes à feu doux. Servir chaud, tiède ou froid, à l’apéritif sur du pain grillé, en entrée en vérine ou au en accompagnement, c’est un plat passe partout et s’il vous en reste vous pourrez faire des super omelettes avec les restes !

Bon appétit mes amis !

Quelle difficulté de choisir la chanson d'aujourd'hui, je suis restée sobre pour une fois!

Ragoût de légumes d'été aux épices
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Cornichons à l'aigre douce

Publié le par Violette

Cornichons à l'aigre douce

Vous ne pensiez pas à ça hein ? Et bien oui ! Mon papa cet année a fait pousser des cornichons, et venu le temps de la cueillette, et bien on m’a appelé au secours pour savoir comment on les préparer, et voilà ce que ça a donné :

Pour 2kgs cornichons, il vous faudra :

2L d’eau

150 gr de gros sel de Guérande

10 brins d’aneth

10 brins de fenouil

10 brins d’estragon frais

4 clous de girofle

Un petit piment

50 cl de vinaigre

25cl d’eau

25cl de vin blanc

100 gr de sucre

Quelques grains de poivre

Au boulot mes amis, préparons d’abord le liquide qui va nous servir de saumure : Faire bouillir 2L d’eau avec le gros sel, laisser bouillir 10mns.

Pendant ce temps, nettoyer les cornichons, les rincer à l’eau et les ranger dans un plat à four.

Verser la saumure par-dessus et laisser reposer au frais pendant 12h.

Le lendemain, laver, ébouillanter et sécher les pots.

Bien rincer les cornichons et les ranger dans les pots, leur ajouter les herbes, le piment en fine brunoise, le poivre et les clous de girofle.

Dans une casserole, mettre 25 cl de vin blanc, 25cl de vinaigre et 50 cl d’eau, faire bouillir, ajouter le sucre, le laisser s’incorporer, puis recouvrir les cornichons avec ce mélange.

Laisser refroidir sans couvercle.

Fermer et laisser macérer dix jours au moins avant de les attaquer, vous pourrez les conserver jusqu’à six mois.

Bon appétit mes chéris !

Pour réaliser cette recette, je vous conseillerais d'écouter cette chanson .

Cornichons à l'aigre douce
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Pâtissons farcis au chèvre frais

Publié le par Violette

Pâtissons farcis au chèvre frais
Pâtissons farcis au chèvre frais

C’est une nouvelle recette végétarienne que j’apprécie beaucoup en été, elle est sympa, elle plait en général à tout le monde, elle se mange chaude ou froide et les pâtissons sont toujours superbes sur nos assiettes.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

4 pâtissons

750 gr de fromage de chèvre frais

50 cl de coulis de tomate

10 feuilles de basilic

1 pincée d’origan

1 poignée de pignons de pain

1 cébette

Mettre de l’eau à bouillir dans une grande marmite, saler, y plonger les pâtissons dix minutes. Les sortir et les laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre le fromage, les pignons, le basilic, l’origan, la cébette, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive dans un mixeur.

Etêter les pâtissons, garder le chapeau de côté et creuser la chair à la cuillère pour la mettre dans le mixeur. Mixer le tout.

Farcir les pâtissons du mélange, les enfourner dans un plat à four avec un petit fond d’eau pendant 45 à 60 minutes selon la taille.

Servir chaud ou froid accompagné du coulis de tomates.

Bon appétit mes chéris !

Pour cette recette j’ai choisi d’écouter cette chanson.

Pâtissons farcis au chèvre frais
Pâtissons farcis au chèvre frais
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Quiche aux saveurs du sud

Publié le par Violette

Quiche aux saveurs du sud

Pour les 50 ans de mon oncle j’étais désignée pour les tartes salées, plutôt que de faire une quiche ou cake j’ai décidé d’innover un peu et de me laisser porter par mes envies voici donc le résultat : des aubergines fondantes, une fondue de tomate et un parmesan présent sans étouffer le reste des saveurs bref un petit plaisir coupable !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte brisée

2 aubergines

4 belles tomates cœur de bœuf

100gr de parmesan

Poivre

Basilic (une dizaine de feuille)

Huile d’olive

1 gousse d’ail

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym.

Préchauffer le four à 180°.

Débiter les aubergines en rondelles, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et déposer une une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser griller 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Mettre à chauffer une grosse casserole d’eau. Ôter les pédoncules des tomates et inciser légèrement en forme de croix l’autre côté de la tomate. Les plonger dans l’eau chaude 30 à 45s, puis les plonger dans l’eau froide. Les éplucher et les découper en tous petits cubes.

2plucher l’ail et l’oignon, hacher l’ail, ciseler l’oignon, faire suer l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les cubes de tomates, le laurier, le thym, saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes à 45 minutes à feu doux, réserver. Ôter le laurier et le thym, ciseler le basilic , l’ajouter.

Abaisser la pâte, la mettre dans le moule, la piquer à l’aide d’une fourchette, alterner les couches aubergines, fondue de tomates et parmesan.

Enfourner 20 minutes à 200°, servir chaude, tiède ou froide.

Bon appétit mes chéris !

A écouter pour un moment de détente auberginiste :

https://www.youtube.com/watch?v=jrtQ6c3uUkI

Oui je sais encore une quiche mais ça n’est pas ma faute si elles se déclinent de mille et une façon et j’adore manger un truc maison en rentrant du boulot. Et quand on a que 7h entre le retour à la maison et la sonnerie du réveil, on a pas envie de se lancer dans une longue recette, alors un sort un morceau de quiche du congel et on le réchauffe : Tadaaammmm

Pour 4 à 6 parts, il vous faudra :

1 pâte brisée

3 œufs

15 cl de crème liquide

Sel poivre

Une dizaine de feuilles de basilic ciselées

50 gr de poivrons confits

50 gr de tomates cerises

50 gr de cubes de mozzarella

50 gr de fromage frais en cubes marinés dans l’huile d’olive

50 gr d’olives noires en rondelles

½ Chorizo

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le basilic, le et le poivre, mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, y ajouter toutes les garnitures, mélanger, verser sur la pâte.

Ajouter des rondelles de chorizo et les tomates cerises entières sur le dessus.

Enfourner pendant 30minutes.

Servir chaud, tiède ou froide, seule ou avec une salade verte c’est une tuerie.

Bon appétit mes petits loups !

Pour cette recette j’ai choisi cette chanson

Quiche aux saveurs du sud
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Tarte façon aubergine à la parmesane

Publié le par Violette

Tarte façon aubergine à la parmesane

Pour les 50 ans de mon oncle j’étais désignée pour les tartes salées, plutôt que de faire une quiche ou cake j’ai décidé d’innover un peu et de me laisser porter par mes envies voici donc le résultat : des aubergines fondantes, une fondue de tomate et un parmesan présent sans étouffer le reste des saveurs bref un petit plaisir coupable !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte brisée

2 aubergines

4 belles tomates cœur de bœuf

100gr de parmesan

Poivre

Basilic (une dizaine de feuille)

Huile d’olive

1 gousse d’ail

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym.

Préchauffer le four à 180°.

Débiter les aubergines en rondelles, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et déposer une une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser griller 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Mettre à chauffer une grosse casserole d’eau. Ôter les pédoncules des tomates et inciser légèrement en forme de croix l’autre côté de la tomate. Les plonger dans l’eau chaude 30 à 45s, puis les plonger dans l’eau froide. Les éplucher et les découper en tous petits cubes.

2plucher l’ail et l’oignon, hacher l’ail, ciseler l’oignon, faire suer l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les cubes de tomates, le laurier, le thym, saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes à 45 minutes à feu doux, réserver. Ôter le laurier et le thym, ciseler le basilic , l’ajouter.

Abaisser la pâte, la mettre dans le moule, la piquer à l’aide d’une fourchette, alterner les couches aubergines, fondue de tomates et parmesan.

Enfourner 20 minutes à 200°, servir chaude, tiède ou froide.

Bon appétit mes chéris !

A écouter pour un moment de détente auberginique

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Flan au chèvre et tomates cerises

Publié le par Violette

Flan au chèvre et tomates cerises

Encore une recette fraîche, idéale pour un petit repas en terrasse ou avec des amis (ou les deux), une entrée fraîche, pleine de saveurs et fondante à souhait, avec de petits bouts de tomates pour ajouter un peu de pep’s à l’ensemble, bref un must do facile et peu onéreux.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

200 gr de tomates cerise (j’ai pris plusieurs variétés différentes mais vous pouvez choisir)

200 gr de chèvre frais

3 œufs

15 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de farine tamisée

Sel

Poivre

10 feuilles de basilic frais ciselées

Préchauffer le four à 180°.

Enduire vos moules d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger la crème, les œufs, la farine, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Ajouter le chèvre frais et à l’aide d’un mixer plongeur, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse, couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter à la préparation ainsi que le basilic, remplir vos moules.

Les disposer dans un plat à gratin, le remplir d’eau à mi hauteur.

Enfourner pendant 30 minutes.

Une fois les flans cuit les sortir du four et du plat à gratin.

Les laisser refroidir et les déguster soit tiède soit bien frais !

Bon appétit mes amours !

Écoutons joyeusement cette reprise en faisant nos petits flans pour un surplus de bonne humeur:

Flan au chèvre et tomates cerises

Publié dans Végétarien, Légumes

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Tian de légumes

Publié le par Violette

Tian de légumes

Ah le tian de légumes, la recette par excellence dans le sud, un plat génial seul ou en accompagnement, et comme les légumes d’été arrivent à grand pas, me voilà prête à vous faire redécouvrir cette merveille de nos régions

Pour 3 personnes, il vous faudra :

2 tomates

1 courgette

1 aubergine

2 gousses d’ail

1 oignon blanc

Romarin

Herbes de provence

Laurier en miettes

3 cuillères à café d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Laver les légumes, les couper en rondelles fines.

Huiler à l’aide d’un pinceau les marmites, frotter avec l’ail l’intérieur des plat, disposer les rondelles de légumes en alternant les couleurs et en serrant bien, ajouter le reste de l’huile d’olive, parsemer d’herbes, saler et poivrer. Enfourner 25 à 30 minutes en arrosant avec leur jus régulièrement.

Servir chaud ou froid !

Bon appétit mes canards.

Publié dans Légumes, Végétarien

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Fleurs de courgettes farcies

Publié le par Violette

Fleurs de courgettes farcies
Fleurs de courgettes farcies

Et me revoilà toujours fidèle au poste, pour nourrir vos âmes et vos estomacs avec de bons petits plats , j’ai pris une grande décision mes amis, en effet, j’ai décidé de goûter régulièrement des denrée que je n’ai jamais tenté et voici aujourd’hui le premier épisode : la fleur de courgette.

En tout premier vous devez savoir que l’on utilise les fleurs mâles pour la cuisine, non pas les femelles qui, elles, donnent la courgette. Elles ne sont pas super prisée dans le reste de la France, il n’y a que nous cher sudistes qui l’a dévorons allègrement alors je trouvais dommage de ne pas vous faire partager l’expérience, j’ai choisi une cuisson au four plutôt qu’en beignet pour garder un peu de légèreté et j’espère que cette recette vous plaira autant qu’à nous.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 fleurs de courgettes

200 gr de ricotta

4 cuillères à soupe de pesto maison

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique

Sel

Poivre

2 tomates séchées hachées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger le pesto, les tomates séchées hachées et la ricotta.

Farcir les fleurs avec ce mélange, saler et poivrer, placer dans un plat à four.

Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau, passer un peu de vinaigrette sur chaque fleur de courgette.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Servir avec la vinaigrette.

Bon appétit mes chéris !

Fleurs de courgettes farcies
Fleurs de courgettes farcies

Publié dans Végétarien, Légumes

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Pavés de kangourou, polenta crémeuse et champignons au vinaigre basalmique

Publié le par Violette

Pavés de kangourou, polenta crémeuse et champignons au vinaigre basalmique

J’entends déjà vos hurlements d’horreur, du kangourous, encore ! Mais je n’y peux rien c’est délicieusement tendre comme viande et quand j’en trouve je craque après rien ne vous empêche de le remplacer par de la viande rouge voire ne vous faire que la polenta et les champignons ça se suffit à eux même croyez moi ! J’en fais toujours plus pour dévorer les restes, je suis un monstre oui !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour le kangourou :

4 pavés de kangourou

Une dizaine de baies roses

4 cuillères à soupe d’huile neutre

4 cuillère à café de poivre mignonette

1 feuille de laurier

Sel

1 noisette de beurre

Pour les champignons :

500 gr de champignons de paris

2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

40 cl de bouillon de légumes ou de bœuf

2 cuillères à café de sucre brun

Quelques brins de ciboulette

2 échalotes

1 noisette de beurre

Pour la polenta :

125 gr de polenta
25cl de lait
10 cl de crème fraiche
400ml d’eau
1 gros carré de beurre
Sel
Poivre
10 gr de parmesan
1 bonne poignées de fromage rapé

Dans un sac congélation, mettre les pavés et tout les ingrédients aromatiques, remuer, masser un peu et réserver au moins deux heures au frais.

Commencer par la polenta, retrouvez la recette ici.

Préchauffer le four à 220°.

Passons donc à nos champignons, les nettoyer à l’aide d’un pinceau pour enlever la terre, ôter la peau si besoin, réserver. Ciseler deux échalotes, les faire suer dans une sauteuse avec une noisette de beurre, ajouter ensuite les champignons, les faire revenir 3 à 4 minutes ajouter le vinaigre et le sucre, déglacer avec le bouillon, laisser réduire de moitié, réserver.

Dans un plat à four, mettre les pavés avec une noisette de beurre et leurs marinades, les enfourner 5 minutes à 220° puis baisser à 150° pendant 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux.

Servir el tout ensemble, c’est un délice !

Bon appétit mes chéris !

Pavés de kangourou, polenta crémeuse et champignons au vinaigre basalmique
Pavés de kangourou, polenta crémeuse et champignons au vinaigre basalmique

Publié dans Viandes, Légumes

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