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legumes

Risottos aux asperges

Publié le par Violette

Risottos aux asperges

Oulala ! Un superbe risotto aujourd’hui, on profite des dernières asperges avant qu’il n’y en ai plus, dans la cuisine le risotto est un basique, mais saviez vous l, dans la cuisine le risotto est un basique, mais savez vous l’origine de ce plat ?

Le risotto est un plat de riz originaire de la région de la Lombardie en Italie. Habituellement servi enprimo, c’est-à-dire au premier service du repas, le risotto est composé de riz à haute teneur en amidon cuit à feu doux, auquel on ajoute progressivement du bouillon. La cuisson lente du risotto permet au riz de relâcher son amidon, donnant au plat une texture crémeuse et onctueuse.

Le risotto est une recette dérivée d’un plat paysan, il apparait pour la première fois dans un livre de cuisine au 19éme siècle, dans un livre d’Artusi, un des premiers auteurs de livres culinaires italiens.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

200 gr de riz arborio

½ botte d’asperges vertes

1 petite échalote

600 gr de bouillon de volaille ou de légumes

½ oignon

2 cl d’huile d’olive

7 cl de vin blanc sec

50 gr de beurre doux

70 gr de parmesan

Eplucher les asperges, couper les têtes, émincer les queues en fin bâtonnets.

Cisailler l’oignon et l’échalote, dans une grande casserole, y mettre l’huile d’olive, y faire suer l’oignon et l’échalote, ajouter le riz et le faire nacrer., ajouter les queues d’asperges

Quand le riz est devenu translucide, ajouter le vin, laisser le riz boire le vin entièrement, ajouter un peu de bouillon, laisser le riz s’en imprégner, continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.

Vérifier la cuisson du riz, s’il n’est pas assez cuit ajouter un peu d’eau, saler, poivrer, monter au beurre, ajouter le parmesan, mélanger.

Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir, cuire les pointes d’asperges, les plonger dans de l’eau très fraiche pour arrêter la cuisson.

Dresser et se régaler !

Bon appétit mes petits trésors !

Risottos aux asperges

Publié dans Légumes, Végétarien

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One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Publié le par Violette

One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé des recettes à faire avec peu d’équipement et les recettes du genre « one pot pasta » sont souvent alléchantes et nous vendent du rêve et soyons clair elles ne sont pas toutes vraiment au point, alors voici ma version d’un soir de flemme qui je l’espère plaira à mes chers et tendres amis qui ont une micro cuisine, on peut la faire dans un mouchoir de poche (du moment que vous avez un feu et de l’eau courante à disposition)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 poivron rouge

1 poivron vert

½ chorizo

100gr de pâtes

2 tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 sachet de spigol

1 point de piment

Sel

Poivre

Couper le chorizo en lamelles fines

Couper l’oignon, les poivrons et les tomates en dés.

Mettre un peu d’huile dans une grande casserole, faire suer l’oignon et les poivrons, une fois l’oignon bien ramolli, ajouter tout les ingrédients, recouvrir d’eau (juste à hauteur des aliments pas besoin de plus), laisser cuire jusqu’à absorption de quasiment tout le liquide.

Bon appétit mes trésors !

Ps : je précise tout de même que si vous aimez les pâtes al dente ce genre de recettes n’est pas pour vous ou alors vous avez vraiment intêret de surveiller !

Publié dans Porc, Légumes

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Riz safranné façon paella

Publié le par Violette

Riz safranné façon paella

Me voilà de retour, je sais que je suis impardonnable avec mes absences répétées mais entre les cours et le boulot ça commence à être dur ! Je ne vous promettrais donc plus d’être régulière mais je vous promet que j’ai déjà plein de recette que je n’ai plus qu’a retranscrire donc n’ayez aucune crainte le blog est loin de fermer ou de mourir dans un long silence qui dure…
Pour ce retour j’ai décidé de vous emmener du côté de l’Espagne pour un plat inspiré de leur paella, nous sommes deux et je mange peu donc c’est difficile de faire une paella pour deux mais avec cette recette on retrouve notre riz bien jaune et ce parfum subtil de safran qui nous plait tant !

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 oignon

1 petit poivron

8 crevettes

Une dizaine de tranches de chorizo

120 gr de riz à paella (riz Bomba pour les curieux)

Environ 40 cl de fumet de poisson (moi j’ai utilisé du jus de bouillabaisse)

0.5 gr de safran (au goût, pour les porte monnaies un peu maigre le spigol remplace très bien)

Un peu d’huile d’olive

Sel

Poivre

Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, et l’oignon coupé en dés, le faire suer puis le colorer jusqu’à ce qu’il soit bien doré, débarrasser avec une écumoire et réserver, mettre ensuite les poivrons coupés en dés et les faire bien revenir, une fois qu’ils sont cuit, les débarrasser avec les oignons, couper le chorizo en cubes et le faire revenir quelques secondes juste pour le faire dorer un peu, puis le retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et le mettre avec les oignons et les poivrons, mélanger, et assaisonner.

Dégraisser la casserole mais garder les sucs de cuisson, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter le riz dans la casserole, le faire chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter une bonne louche du fumet de poisson, laisser cuire à feu doux en surveillant que ça n’attache pas, quand le liquide a disparu en rajouter et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un riz ferme mais cuit, ajouter votre mélange oignons/poivrons/chorizo, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir avec les crevettes tout juste revenues à la poêle.

Bon appétit mes trésors !

Riz safranné façon paella

Publié dans Poissons, Porc, Viandes, Légumes

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Soupe d'endives moutardée

Publié le par Violette

Soupe d'endives moutardée

Comme d’habitude je tiens déjà à vous présenter mes excuses pour mon mois de silence mais j’ai du faire face à des urgences familiales en chaine, puis il m’a fallu un peu de temps pour me reprendre mais me voilà de retour pour vous offrir une petite recette de soupe originale avant la fin de l’hiver et pour attendre les petits légumes de printemps qui ne vont pas tarder à s’offrir nos estomacs affamés !

La dernière fois je suis allée chez mes parents et j’étais stressée et devinez ce que je fais quand je suis stressée ? Je cuisine (et quand je suis vraiment énervée je brique la maison du sol au plafond jusqu’à l’épuisement pratique non ?), et je vois ce gros tas d’endives au fond de leur frigo, or ma mère ne fait que deux plats avec des endives : les endives braisées ou les endives au jambon, alors pour sauver mon père de ces sempiternelles recette je leur ai confectionnée une petite soupe bien sympatique, qui je l’espère, va vous ravir vous aussi !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

6 belles endives dont on retire le cœur et le trognon

2 échalottes

100 gr de lardons fumés

1 cube de bouillon de volaille

2 pommes de terre

10 cl de crème épaisse

1 cuillère à soupe de moutarde

25gr de beurre

Sel

Poivre

Huile d’olive pour le service

Effeuiller les endives, ôter le cœur et le trognon, les couper en lanières et réserver, éplucher les pommes de terre, les détailler en petits cubes, réserver, éplucher les échalotes les ciseler.

Dans une casserole, mettre le beurre, y faire revenir les échalotes et les pommes de terre, quand le tout est doré, ajouter les endives, les faire suer une petite minute, puis ajouter de l’eau au deux tiers avec le cube de bouillon et un peu de poivre. Dès que ça bout laisser encore cuire 25 minutes puis ajouter la moutarde, la crème, laisser cuire encore 5 mlns à feu très doux, corriger l’assaisonnement si besoin. Réserver.

Dans une poêle sans matière grasse faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, réserver.

Mixer la soupe, la servir avec quelques lardons et quelques gouttes d’une bonne huile d’olive.

Bon appétit mes chéris !

Soupe d'endives moutardée

Publié dans Soupes, Légumes

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Fondue de poireaux

Publié le par Violette

Fondue de poireaux

Fondue de poireaux

S’il y a bien un légume que je me régale à cuisiner en hiver c’est le poireau, et j’adore le faire suer dans du beurre pour en apprécier toutes les saveurs, je pourrais en manger pendant des jours, et comme aujourd’hui je suis fatiguée et un peu flemmarde c’est la plat idéal pour se régaler avec peu d’efforts !

Pour quatre personnes, il vous faudra :

8 poireaux

Sel

Poivre

15 gr de beurre

10 cl de crème liquide

100 gr de mascarpone

200 gr de lardons fumés (facultatifs)

1 oignon

Eplucher l’oignon, le ciseler et le faire suer dans un peu de beurre avec les lardons, pendant ce temps, nettoyer les poireaux et les découper en lamelles, quand l’oignon est bien doré, ajouter le poireau, mélanger, couvrir et laisser suer à feu doux, la condensation qui se fera permettra aux poireaux d’étuver doucement et de cuire sans brûler, remuer de temps en temps, quand le poireaux est quasiment cuit ajouter la crème et le mascarpone, saler et poivrer, continuer la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres, rectifier l’assaisonnement si besoin, vous pouvez aussi ajouter un peu de curry pour varier le plaisir !

Bon appétit mes petits loups !

Publié dans Légumes

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Maïs à la thaï

Publié le par Violette

Maïs à la thaï

Un petit accompagnement sympa et délicat, idéal avec un poisson vapeur ou une viande grillée pour un soir où on a pas de temps à consacrer à la cuisine, un plat à four, un peu d’eau et hop on envoie ça à cuire tout doucement pendant qu’on vaque à nos occupations, c’est pas génial comme idée ça ? Alors suivez moi je vais vous expliquer :


Pour deux personnes, il vous faudra :
2 épis de mais
1 carré de beurre
2 cuillère à soupe de mélange d’épices thaï (vous pouvez l’acheter tout prêt ou le faire vous-même, perso je le fais moi-même car souvent déçue des épices toutes prête)


Dans un petit bol, mélanger le beurre pommade et les épices, une fois qu’ils sont bien amalgamés, frotter les épis de mais épluchés avec ce beurre épicé, les placer dans un plat à four avec un peu d’eau et les cuire à 150° pendant 30 minutes en les tournant régulièrement, selon vos fours ça ira plus ou moins vite, une fois le mais cuit, le déguster bien chaud en faisant attention à ne pas vous brûler les doigts.
Bon appétit mes poulets !

Publié dans Végétarien, Légumes

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La soupe au chou

Publié le par Violette

La soupe au chou

En premier lieu je tiens à m’excuser de ne pas avoir publié ces derniers jours, mes publications ne sont pas passées, je ne sais pas pourquoi et comme je suis overbookée comme d’habitude je ne m’en suis pas rendue compte, je vous promet de bien surveiller à l’avenir !

Mais revenons à notre cuisine, je vous propose ici une petite recette de chou, délicieuse et super light pour perdre un peu les kilos allègrement pris après les fêtes, elle est simple et rapide, idéale pour un dîner léger et 100 fois meilleure qu’une soupe industrielle !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 petit chou vert

2 carottes

1 navet

3 pommes de terre

5 tomates cerises (facultatif)

Sel

Poivre

Eau

1 oignon

3 clous de girofle

1 bouquet garni

Eplucher et couper les légumes en petits morceaux. Eplucher l’oignon et le clouter avec les clous de girofles. Mettre tout les légumes dans une marmite, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et l’oignon clouté, couvrir d’eau, laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendre (pas pendant des heures sinon vous perdrait toutes les vitamines), écumer les impuretés qui remontent à la surface. Servir bien chaud, les légumes avec le bouillon, soit mixer le tout avant de servir pour une soupe onctueuse.

Bon appétit mes chéris

Publié dans Légumes, Soupes, Végétarien

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Pâtes ritales

Publié le par Violette

Pâtes ritales

Je dois vous avouer que je n’ai plus une minute à moi, je travaille très dur et beaucoup pour être à niveau à l’école et pour être à niveau pour vous ! Donc en rentrant j’ai tendance à ne faire que des petits plat très rapide ces derniers temps (je plaide totalement coupable) je suis trop fatiguée pour me lancer dans de grandes recettes, voilà le résultat d’un soir de très grande flemme !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

400 gr de pâtes sèches

2 cuillères à soupe de pesto

200 gr de tomates cerise

Huile d’olive

Sel

Poivre

1 cuillère à café d’Herbes de Provence

100 gr de ricotta

Préchauffer le four à 100°, mettre les tomates cerises (lavées ) dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive par-dessus, saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, mélanger pour que les tomates cerise soient bien toutes recouvertes. Enfourner pour au moins 30 minutes.

Mettre de l’eau salée à bouillir, cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Une fois qu’elles sont cuites, les égoutter, ajouter le pesto, mélanger, ajouter les tomates et leurs jus, mélanger. Ajouter enfin des petits morceaux de ricotta. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, servir.

Bon appétit mes amours, voilà un petit régal de soir de flemme !

Publié dans Végétarien, Légumes

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Purée de pois cassés à l'ancienne

Publié le par Violette

Purée de pois cassés à l'ancienne

J’adore les légumes secs, ça se conserve super longtemps et on peut toujours en avoir dans les placards, je vous propose ici une super purée de pois cassé, je l’ai faites pour Noël mais elle est parfaite pour n’importe quel soir d’hiver, si vous avez froid et que vous avez besoin d’une bon oplat réconfortant cette recette est pour vous !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

500 gr de pois cassés bien rincés

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

Sel

Poivre

20 cl de crème fraiche épaisse

Une noisette de beurre

Eplucher la carotte et l’oignon, les découper en petits morceaux puis les faire suer avec le beurre et le bouquet garni dans une cocote. Une fois que les oignons sont bien dorés, ajouter les pois cassés, et beaucoup d’eau. Couvrir et laisser cuire au moins une heure, quand les pois cassés sont bien tendre, sortir du feu, égoutter les légumes en gardant un verre d’eau de cuisson.

Mixer les pois cassés avec la crème, le sel et le poivre, ajouter un peu d’eau de cuisson si vous désirez une purée un peu moins ferme. Rectifier l’assaisonnement si besoin, servir bien chaud.

Bon appétit mes trésors !

Purée de pois cassés à l'ancienne

Publié dans Légumes, Végétarien

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Boeuf carottes

Publié le par Violette

Boeuf carottes

Un bon plat d’hiver, un must de la cuisine française, fais avec peu d’ingrédients et de temps, pour un savoureux voyage des papilles.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

700 gr de bœuf coupé en cubes

1 oignon

800 gr de carottes

2 petites gousses d’ail

8 cl de vin blanc

35 cl de bouillon de bœuf

1 bouquet garni

Huile d’olive

Sel

Poivre

Eplucher les carottes et l’oignon, les couper en lamelles fines

Dans un marmite, mettre un peu de beurre et marquer les cubes de viandes à feu vif, lorsque les cubes sont dorés sur toutes les faces, ajouter les oignons, mélanger, laisser cuire 2 minutes puis ajouter le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter le bouillon, le bouquet garni et les carottes, mélanger, saler, poivrer et couvrir, laisser cuire 1h30 à feu doux, en remuant une fois ou deux.

Servir bien chaud !

Bon appétit mes choupinous !

Publié dans Boeuf, Viandes, Légumes

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