750 grammes
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2 articles avec poisson

Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Publié le par Violette

Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Aujourd’hui encore une recette simple et rapide, parfaite pour un déjeuner léger et frais, la découpe de la betterave n’est pas forcément évidente car on a besoin d’une mandoline pour obtenir de jolies tranches bien égales, mais si vous n’avez pas de mandoline, pas de panique, un simple épluche légume fera l’affaire, ça sera moins joli certes, mais tout aussi bon!

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 betterave chiogga
1 betterave jaune
600 gr de dorade
2 tiges de cébettes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de jus d’orange
sel
poivre
les zestes d’une orange

Mettre les filets de dorade au congélateur 10 minutes, une fois qu’ils sont ferme, tailler le poisson trés finement et disposer les tranches sur les assiettes, réserver au frais.
Peler les betteraves, les trancher en tranches trés fines, à la mandoline ou à l’épluche légume.
Emincer les cébettes, disposer les tranches de betteraves entre les tranches de poissons, parsemer de ciboulette.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les 2 jus, le sel et le poivre, ajouter la sauce sur les tartare , garder les carpaccios au frais 30 minutes, puis servir.
Bon appétit mes chéris!

Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga
Carpaccio de Dorade et betteraves Schiogga

Publié dans poisson

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Tempura de gambas

Publié le par Violette

Tempura de gambas

Aujourd’hui, une petite recette simple et rapide.
Contrairement à la croyance populaire, la tempura n’est pas d’origine japonaise, en effet c’est grâce aux voyageurs portuguais que le japon ont pu faire connaissance de cette friture.
Les japonais ont vite réussi à s’approprier la recette pour créer ce beignet digeste, une friture moins calorique que celle à laquelle nous sommes habitués.


Pour 4 personnes, il vous faudra:

18 gambas crues
130 gr de farine
1 jaune d’oeuf
15 cl d’eau glacée
1 bain de friture
sel
poivre
les zestes d’un citron vert

Oter la tête des gambas, les décortiquer en laissant juste la queue, les déveiner. Réserver au frais.
Dans un saladier, verser 15 cl d’eau glacée et un jaune d’oeuf, mélanger, ajouter 120 gr de farine, fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte à beignet homogène.
Chauffer l’huile à 170°.
Fariner légérement les gambas, tremper les dans la pâte, les mettre dans l’huile chaude, les laisser cuire entre 3 à 4 minutes en les retournant, la pâte doit être croustillante mais peu colorée.
Egoutter les tempuras sur un papier absorbant, saler, poivrer, servir bien chaud parsemé de zestes de citron vert, servir seul ou avec une sauce curry par exemple.
Bon appétit mes loupiots!

Tempura de gambas
Tempura de gambas

Publié dans poisson

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