750 grammes
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poissons

Cheesecake saumon

Publié le par Violette

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Une petite entrée que j'ai réalisé pour notre repas de Noël cette année, une recette fraîche et délicieuse, gourmande et sans être très originale, elle fera le bonheur de tout les amoureux de saumon!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Pour les sablés aux algues, il vous faudra:

230 gr de farine

3 jaunes d'oeuf

1 oeuf

20 gr de sucre

135 gr de beurre demi sel

20 gr de parmesan râpé

4 gr d'algues séchées en paillettes

6 gr de levure chimique

zestes d'un citron vert

 

Pour le cheesecake, il vous faudra:

300 gr de fromage frais

3cl de jus de citron

sel

poivre

zestes de 2 citron

coriandre, ciboulette et oignon rouge ciselés au goût

 

4 pavés de saumon en gravlax

1 pot d’œuf de saumon

 

 

 

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Dans un saladier, mettre l’œuf, le sucre, les algues et le parmesan, mélanger, ajouter la farine, la levure et les zestes.

Malaxer pendant 5 bonnes minutes puis filmer et réserver 1h au frais

Préchauffer le four à 170°.

Étaler la pâte, tailler à la taille voulue, enfourner 11 à 13 minutes, sortir du four et laisser refroidir et durcir à température ambiante.

Dans un bol de mixer, mettre le fromage frais, l'oignon rouge ciselé, les herbes hachées, le sel, le poivre, le jus de citron et les zestes.

Bien mélanger.

Monter le cheesecake dans un emporte pièce en mettant le sablé en bas, du mélange de fromage, les oeufs de saumon et du mon en brunoise et enfin recouvrir de fromage, réserver au frais une heure ou deux, décorer de saumon.

Servir bien froid!

Bon appétit mes poissons d'eau douce!

Cheesecake saumon
Cheesecake saumon

Publié dans Poissons

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Bi Bim Bap

Publié le par Violette

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

S'il y a bien un plat coréen dont j'ai régulièrement des envies monstres, c'est bien le Bibimbap, un assemblage délicat de riz, de légumes et de protéines. Le bibimbap est un plat qui a presque un équilibre cosmique, on nous enseigne que ce plat doit être servi destructuré, chaque ingrédient est préparé séparément et disposé dans le plat pour mettre en valeur les couleurs des aliments. Chaque couleur évoque un élément naturel à l'œuvre dans l'Univers : le riz blanc représente l'eau, l'œuf au centre, la terre, les légumes verts et les herbes représentent le bois, les légumes rouges, le feu et la viande et les champignons symbolisent le métal. Ce plat représente ainsi l'ordre avant le chaos, une fois que nous prenons nos baguettes et que nous nous penchons sur cette œuvre d'art nous intégrons le chaos en mélangeant mais n'est ce pas une magnifique représentation de la vie où toutes les couleurs se mêlent pour donner un bonheur simple? Vous le comprendrez ce plat m'inspire et la signification qui lui est donnée, est loin de me déplaire!

Le Bibimbap fait son apparition au XIXème siècle dans le Siujeonseo, un ouvrage anonyme, qui compile les traditions gastronomiques de la péninsule.

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Pour 2 personnes, il vous faudra:

200 gr de riz blanc cuit

150 gr de saumon

1/2 carotte orange

1/2 carotte blanche

1/2 carotte violette 

2 oeufs

1/4 de poireau

1 poignée d'épinard

3 baby aubergines

1 oignon

sel

poivre

 

Marinade pour le saumon:

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de sauce soja

 

Pour la sauce:

3 cuillère à soupe de pâte de piment rouge (Gochujang)

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Tailler le saumon en petits dés et les mettre dans la marinade. Réserver.

Préparer les légumes, les peler et les tailler en julienne.

Blanchir tout les légumes, sortes par sortes afin de garder des légumes colorés et un peu croquants (1 à 2 minutes dans l'eau bouillante suffit, puis dans un bain d'eau glacé). Les sécher et réserver sans mélanger les légumes.

Faire revenir le saumon avec sa marinade, caraméliser doucement. réserver.

Préparer la sauce dans un bol à côté, cuire les oeufs au plat.

Dans un bol ou plat , faire un puit en riz, déposer la sauce dans le cratère, déposer l'oeuf par dessus puis ranger les légumes délicatement autour. 

Servir bien chaud ! Bon appétit mes roudoudous d'amour!

맛있게 드세요

 

Bi Bim Bap
Bi Bim Bap

Publié dans Poissons

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Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Publié le par Violette

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Cette année, Noël a été particuliers pour beaucoup de familles, d'habitude nous sommes au minimum entre 12 et 14 dans ma famille, mais cette année, en accord avec les directives gouvernementales, nous avons tous décidé de ne pas nous réunir, et je ne l'ai donc passé qu'avec mon compagnon et mes parents (ce qui est déjà beaucoup et j'en suis reconnaissante), mais du coup cette année j'ai pu me permettre d'utiliser des produits plus chers, puisque moins nombreux donc plus facile et moins onéreux que pour 12!

J'avais décidé de changer les idées à mes parents donc je leur ai fait un repas digne d'un restaurant, je me suis mis beaucoup de pression mais ils étaient ravis et c'est ça qui compte!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Pour 4 personnes, il vous faudra:

12 coquilles st Jacques

3 fruits de la passion

50 gr de noix du brésil torréfiées et concassées

huile d'olive

sel

poivre

1 citron vert

 

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil

Dans un petit bol, zester le citron vert, y ajouter le jus du citron vert, ajouter la chair des fruits de la passion et 15 cl d'huile d'olive, mélanger et réserver.

Décoquiller les st jacques, les tailler en tranches fines et les disposer sur assiettes. Saler et poivrer, badigeonner de sauce, parsemer de noix concassées.

Servir bien frais et ne pas les faire trop d'avance pour ne pas cuire les st jacques.

Bon appétit mes loukoums dorés!

Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
Carpaccio de Saint Jacques, fruit de la passion et noix du brésil
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Gimbap ou Kimbap

Publié le par Violette

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Oulala je vous vois déjà arrieré mais c'est encore que ce truc? Mais c'est très simple mes amis, ceux qui m'ont suivi pendant le confinement savent que j'ai cuisiné énormément de plats asiatique et notamment beaucoup de plats coréens pour changer un peu!
Pour cette 1ère, j'ai décidé de ne pas être trop originale. C'est pour ça que je vous propose cette recette qui est basiquement pas très éloigné des maki C'est un en-cas ou un repas très populaire en Corée. Il est composée de riz ,huile de sésame grillé, et de divers ingrédients protéinique ou légumineux. L'ensemble  étant roulé dans une algue séchée du genre porphyra. C'est servi froid et coupé en tranches de la taille d'une bouchée, le gimbap est souvent mangé lors de picnic ou des événements extérieurs ou comme un déjeuner léger accompagné de kinshi et ou de pickles de légumes.
Il existe plusieurs sortes de Gimbap telle que le samgak Gimbap (triangulaire comme les onigiris), le nud gimbap (riz à l'extérieur comme pour un california maki), le chungmoo gimbap (fin et qu'avec du riz)
 

Gimbap ou Kimbap

Pour 2 personnes, il vous faudra:
2 bol de riz cuit au rice cooker sans eau de trop)
5 feuilles d'algues type nori
1 carotte
1 concombre
8 surimis
4 oeufs
Sésame (optionnel)
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tranche de jambon de dinde
 

Gimbap ou Kimbap
Gimbap ou Kimbap

Couper tous les légumes en julienne ainsi que le jambon de dinde. Réserver.


Dans un bol battre les 4 œufs  ainsi que le mirin et la sauce soja, faire chauffer une poêle et il faire cuire les œufs en omelette, une fois cuite, réserver et laisser refroidir afin de la tailler en  bâtonnets.

Étaler la feuille d'algue, ajouter une cuillère à soupe d'huile de sésame au riz et mélanger puis commencer à étaler le riz sur l'algue, bien faire attention à laisser une bande d'algue sans riz en bas de la feuille afin de pouvoir coller le rouleau à la fin, disposer-les garnitures sur le riz , parsemer de Graines de sésame puis rouler tout en serrant fermement L'algue afin de faire un beau rouleau Humidifier la petite bande d'algue que nous avons laissé vide puis fermer le rouleau, laisser reposer une à 2 minutes avant de le tailler en disque.
Vous pouvez les servir froid ou tiède comme bon vous semble, et choisir les garnitures que vous désirez c'est l'avantage de cette recette, pour toutes celles qui sont au régime ou tout ceux qui ne veulent pas manger de pain c'est l'idéal puisque c'est quelque part un sandwich sans pain, on a pas peur de se salir!

À manger sans modération, bon appétit mes canards en sucre!
 

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Quiche thon et tobiko

Publié le par Violette

Quiche thon et tobiko

Aaaaaah le tobiko, j'adore ça personnellement, mais la plupart des gens me regardent avec de grands yeux ronds quand je leur en parle, mais en fait la plupart d'entre vous connaissent grâce à certaines restaurants de sushis qui en utilisent pour leur carte, mais au final.... C'est quoi le tobiko? Le tobiko c'est le nom qu'on donne aux œufs de poissons volants, de couleur orangée, ils font entre 0.5 et 0.8 mm, ils sont donc plus petites que les œufs de saumon, ils ont un petit goût salé et fin et ils explosent sur la langue lorsqu'on les mange. On en trouve des verts parfumés au wasabi, des noirs à l'encre de seiche et des oranges au gingembre, ils sont riche en protéines et en oméga 3.

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte brisée

150 gr de miettes de thon au naturel

150 gr de tobiko

20 cl de crème

20 cl de lait

2 oeufs

sel, poivre

les zestes d'un citron vert

Quiche thon et tobiko

Préchauffer votre four à 180°.

Abaisser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Mettre le tobiko et le thon sur le fond de la tarte, étaler uniformément.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et les zestes de citron. Mélanger, verser l'appareil sur la garniture de la quiche.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit mes loukoums!

 

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Publié dans Apéro-Buffet, Poissons

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Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Publié le par Violette

Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Et bonjour, bonjour!

Deux articles d'affilés! Un vrai miracle! J'ai du temps libre grâce à nos chers gouvernants et j'ai enfin rattrapé tout le sommeil en retard du à la saison bref, je suis en place les gars!  Je vous offre aujourd'hui une recette que j'ai pu mettre à la carte du restaurant en suggestion, un vrai petit succès et surtout une preuve du changement dans ma cuisine apportés par mon nouveau boulot! Des recettes plus osées et extravagantes, et nous avons ici une charmante alliance entre le gras du thon et le craquant de la granny smith, le tout relevé par une touche de gingembre, une gourmandise toute fraîche à déguster.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pomme granny smith

400 gr de longe de thon

3 cm de gingembre

1 citron vert

sel

poivre

huile d'olive

4 pincées de sésame noir

 

Dans un petit bol, râper le gingembre, ajouter l'huile d'olive, les zestes et le jus d'un citron vert, du sel, du poivre et les graines de sésames, mélanger le tout.

Tailler le thon en sashimis. Réserver au frais.

Tailler la pommes en tranches très fine au couteau ou à la mandoline.

Mélanger le thon avec la moitié de la sauce, puis le déposer sur les assiettes, couvrir chaque sashimi avec une tranche de pomme, badigeonner avec le reste de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit mes petits chéris!

 

Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Publié dans Poissons

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Les Takoyakis

Publié le par Violette

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Ohayôgozaimasu!
Suite de notre roadtrip culinaire japonais avec les Takoyakis, nés à Osaka, les takoyakis se dégustent en général sur le pouce, dans la rue, en sortant d’un temple ou même parfois à la sortie de certains magasins.
Ce sont de petites boulettes de pâte salées, farcies de poulpes et cuites dans des moules semi sphériques. Ils sont en général servi saupoudrés de ciboule, d’algues aonori et de flocons de bonite séchée, avec de la mayonnaise et/ou de la sauce Otafuku.
Le takoyaki vient directement de l’akashiyaki, une spécialité à base de poulpe et cuite elle aussi dans des moules semi sphériques, dont Tomeikichi Endo s’est inspirée pour créer les takoyakis, la différence réside surtout dans la pâte, si l’akashiyaki est surtout à base d’œuf, rappelant un peu le goût de l’omelette japonaise, le takoyaki lui est un mélange d’œuf et de farine de blé changeant ainsi la texture et les arômes du plat.
Endo a aussi changé la garniture, en effet l’akashiyaki est garni uniquement de poulpe, alors que le takoyaki est garni de miettes de tempura, de gingembre mariné et de ciboule.
Il a aussi ajouté les algues, la bonite séchée et la sauce brune sucrée salée l’Otafuku.
Ce plat a aussi une dimension très esthétique, en effet sous l’effet de la chaleur des boulettes brulantes, les flocons de bonite séchée frétillent et dansent sous nos yeux affamés, tel des sirènes de la mythologie appelant les malheureux marins esseulés! Mais attention point de précipitations sinon vous finirez avec la langue brulée, comme moi, à chaque put*** de fois!
Ils sont vendu en général par 6 ou par 9 et ils s’adaptent maintenant au goût personnels, puisque la plupart de temps on nous laisse choisir les toppings voulus (autant vous dire que je prends la totale à chaque fois car c’est juste sublime!).
Bref c’est un orgasme culinaire digne de Soma pour les connaisseurs et je ne vous cache pas que j’ai déjà deux machines à takoyaki à la maison, une japonaise achetée pendant mon séjour qui malheureusement ne me sert à rien car pas adaptée à notre voltage français et une adaptée offerte par mon chéri à Noël que je vais m’empresser d'étrenner avec mes amis avant de repartir vers de nouvelles aventures nippones, mais trêve de blabla et mettons nous aux fourneaux mes amis!

 

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Pour 4 personnes, il vous faudra :
(environ 36 takoyakis)

1 grosse poignée de poulpe coupé en cubes
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
2 gros œufs
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de bouillon dashi déshydraté
36 cl d’eau chaude
sauce mayonnaise japonaise
Sauce Otafuku
Gingembre rouge mariné (Beni shoga) selon les goûts
Aonori (algues séchée en poudre ou en paillettes)
Flocons de bonite séchée (Katsuoboshi)
Ciboulette

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs et la sauce soja, bien mélanger et ajouter ensuite la levure chimique, fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sans grumeaux. Diluer le bouillon dashi dans de l’eau chaude puis le rajouter à la pâte, mélanger.
La pâte sera aussi liquide qu’une pâte à crêpes, no stress c’est normal mes amours!
Huiler très généreusement le moule à takoyaki, faire chauffer la plaque.
une fois la plaque à la bonne température, verser la pâte jusqu’à ras du bord, ajouter les cubes de poulpes et le gingembre, ça va déborder des demi sphères mais c’est normal, à l’aide d’une pique a brochette, quadriller la pâte pour former les futurs takoyaki, piquer les takoyaki et les retourner en mettant le surplus en dessous afin de former de jolies boulettes, les retourner régulièrement jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée sur toute la surface, les dresser dans une assiette, recouvrir de mayonnaise japonaise, de sauce Otafuku, garnir d’algues, de bonite séchée et de ciboule, servir bien chaud et dévorer au choix après quelques minutes afin de ne pas faire fondre la totalité de votre palais ou manger brûlant et prendre le risque de perdre tout sens du goût et de manger glacé et à la paille pendant plusieurs jours, c’est un risque à prendre mais il vaut terriblement la souffrance endurée!
Bon appétit mes coquinous!

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Publié dans Poissons

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Quiche saumon et zestes de citrons

Publié le par Violette

Quiche saumon et zestes de citronsQuiche saumon et zestes de citrons

J'adore le saumon, c'est un de mes aliments préféré!, je pourrais le manger juste cru avec un peu de sauce soja sucrée ou n'importe comment, je suis une droguée du saumon, vous me parlez de poisson mon premier réflexe? Penser à du saumon, je sais qu'il y a des poissons fabuleux, et je les exploite aussi mais aujourd'hui, on parle saumon mes amis alors, à table!

Pour 6 personnes, il vous faudra: les zestes d'un citron 3 œufs 2 pavés de saumon 2 grosses poignées de fromage râpé une dizaine de rouleaux de surimi 1 oignon 1 cuillère à café d'aneth séchée 20 cl de crème liquide poivre sel 1 pâte brisée Préchauffer le four à 200°, étaler la pâte dans un plat et la précuire 5 minutes au four après l'avoir piquée à la fourchette. Réserver. Faire cuire le saumon et l'oignon haché à la vapeur environ 2 ou 3 minutes afin de pouvoir émietté le saumon à la fourchette. Réserver. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, les zestes, l'aneth, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter le saumon émietté et l'oignon, bien mélanger, ajouter le surimi en rondelles et le fromage râpé. Bien mélanger, verser l'appareil sur la pâte et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir. Bon appétit!

Publié dans Poissons, Apéro-Buffet

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Crevettes sauce Hoisin

Publié le par Violette

Crevettes sauce Hoisin

J'adore la cuisine chinoise, elle est pleine de saveurs, elle est gourmande et fraîche, elle est pleines de surprises, et je suis aussi une grande fan de la sauce hoisin, pour ceux qui ne connaissent pas elle est faites avec des fèves de soja, de sucre, d’eau, de vinaigre et des épices, elle est sucrée et salée, on l'appelle aussi la sauce barbecue chinoise, elle est géniale pour faire des woks, des marinades ou même comme sauce pour tremper des raviolis vapeurs ou frits.

Pour deux personnes il vous faudra: 200 gr de crevettes au moins 60 ml de sauce hoisin environ 1 cuillère à café de vinaigre de riz 2 cuillère à café de sauce soja sucré (ou salé selon les goûts) sel poivre 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir 1 cuillère à soupe de graines de sésames 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées

1 oignon 1 ciboule

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz et le poivre, réserver. Essuyer les crevettes avec un sopalin, les poivrer et les saler des deux côtés. Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen, faire revenir l'oignon haché, quand il est doré, ajouter les crevettes et les faire revenir des deux côtés pendant 2 minutes, puis ajouter la sauce, faire cuire encore 2 à 4 minutes pour que les crevettes ne soient pas trop cuites, mais pas crues non plus, sortir du feu, dresser dans un plat en les saupoudrant de graines de sésames, de cacahuètes concassées et de ciboule en rondelles fines! Bon appétit!

Crevettes sauce Hoisin

Publié dans Poissons

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Thon à la catalane

Publié le par Violette

Thon à la catalane

Je prends souvent le goûter chez ma ma chère amie et prof de cuisine Laurence , et il nous arrive souvent de boire notre café devant des émissions de tv genre télé-réalité culinaire, et au détour d'une conversation sur top chef et les plats catalans, elle m'a glissé une petite recette que je me suis empressée de copier et d'essayer, voilà le résultat et se fût délicieux! J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi!

Pour 4, il vous faudra:

4 steaks de thon 4 gros oignons en lamelles fines 100 gr d'olives noires en rondelles 90 gr de câpres 100 gr de cornichons en fines rondelles 2 gousses d'ail hachées 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'herbes de provence 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillère à soupe de concentré de tomates 500 gr de tomates concassées 1 verre de vin blanc (environ 20cl) Huile neutre sel poivre Dans de l'huile, faire revenir les oignons, il faut qu'ils deviennent bien dorés, ajouter ensuite les câpres, les olives noires, le laurier, les herbes de provences, l'ail et le concentré de tomates, bien mélanger et faire bien revenir, ajouter ensuite les cornichons et le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter les tomates et laisser compoter une heure à feu très doux. Dans un plat à four, mettre les 4 steaks de thon surgelés, recouvrir de sauce et enfourner 30 minutes à 200°. Servir chaud. Bon appétit

Thon à la catalaneThon à la catalane

Publié dans Poissons

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