750 grammes
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52 articles avec poissons

Quiche thon et tobiko

Publié le par Violette

Quiche thon et tobiko

Aaaaaah le tobiko, j'adore ça personnellement, mais la plupart des gens me regardent avec de grands yeux ronds quand je leur en parle, mais en fait la plupart d'entre vous connaissent grâce à certaines restaurants de sushis qui en utilisent pour leur carte, mais au final.... C'est quoi le tobiko? Le tobiko c'est le nom qu'on donne aux œufs de poissons volants, de couleur orangée, ils font entre 0.5 et 0.8 mm, ils sont donc plus petites que les œufs de saumon, ils ont un petit goût salé et fin et ils explosent sur la langue lorsqu'on les mange. On en trouve des verts parfumés au wasabi, des noirs à l'encre de seiche et des oranges au gingembre, ils sont riche en protéines et en oméga 3.

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra:

1 pâte brisée

150 gr de miettes de thon au naturel

150 gr de tobiko

20 cl de crème

20 cl de lait

2 oeufs

sel, poivre

les zestes d'un citron vert

Quiche thon et tobiko

Préchauffer votre four à 180°.

Abaisser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Mettre le tobiko et le thon sur le fond de la tarte, étaler uniformément.

Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et les zestes de citron. Mélanger, verser l'appareil sur la garniture de la quiche.

Enfourner 30 à 35 minutes selon votre four.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit mes loukoums!

 

Quiche thon et tobiko
Quiche thon et tobiko

Publié dans Apéro-Buffet, Poissons

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Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Publié le par Violette

Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Et bonjour, bonjour!

Deux articles d'affilés! Un vrai miracle! J'ai du temps libre grâce à nos chers gouvernants et j'ai enfin rattrapé tout le sommeil en retard du à la saison bref, je suis en place les gars!  Je vous offre aujourd'hui une recette que j'ai pu mettre à la carte du restaurant en suggestion, un vrai petit succès et surtout une preuve du changement dans ma cuisine apportés par mon nouveau boulot! Des recettes plus osées et extravagantes, et nous avons ici une charmante alliance entre le gras du thon et le craquant de la granny smith, le tout relevé par une touche de gingembre, une gourmandise toute fraîche à déguster.

 

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 pomme granny smith

400 gr de longe de thon

3 cm de gingembre

1 citron vert

sel

poivre

huile d'olive

4 pincées de sésame noir

 

Dans un petit bol, râper le gingembre, ajouter l'huile d'olive, les zestes et le jus d'un citron vert, du sel, du poivre et les graines de sésames, mélanger le tout.

Tailler le thon en sashimis. Réserver au frais.

Tailler la pommes en tranches très fine au couteau ou à la mandoline.

Mélanger le thon avec la moitié de la sauce, puis le déposer sur les assiettes, couvrir chaque sashimi avec une tranche de pomme, badigeonner avec le reste de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit mes petits chéris!

 

Sashimi de thon à la pomme verte et au gingembre

Publié dans Poissons

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Les Takoyakis

Publié le par Violette

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Ohayôgozaimasu!
Suite de notre roadtrip culinaire japonais avec les Takoyakis, nés à Osaka, les takoyakis se dégustent en général sur le pouce, dans la rue, en sortant d’un temple ou même parfois à la sortie de certains magasins.
Ce sont de petites boulettes de pâte salées, farcies de poulpes et cuites dans des moules semi sphériques. Ils sont en général servi saupoudrés de ciboule, d’algues aonori et de flocons de bonite séchée, avec de la mayonnaise et/ou de la sauce Otafuku.
Le takoyaki vient directement de l’akashiyaki, une spécialité à base de poulpe et cuite elle aussi dans des moules semi sphériques, dont Tomeikichi Endo s’est inspirée pour créer les takoyakis, la différence réside surtout dans la pâte, si l’akashiyaki est surtout à base d’œuf, rappelant un peu le goût de l’omelette japonaise, le takoyaki lui est un mélange d’œuf et de farine de blé changeant ainsi la texture et les arômes du plat.
Endo a aussi changé la garniture, en effet l’akashiyaki est garni uniquement de poulpe, alors que le takoyaki est garni de miettes de tempura, de gingembre mariné et de ciboule.
Il a aussi ajouté les algues, la bonite séchée et la sauce brune sucrée salée l’Otafuku.
Ce plat a aussi une dimension très esthétique, en effet sous l’effet de la chaleur des boulettes brulantes, les flocons de bonite séchée frétillent et dansent sous nos yeux affamés, tel des sirènes de la mythologie appelant les malheureux marins esseulés! Mais attention point de précipitations sinon vous finirez avec la langue brulée, comme moi, à chaque put*** de fois!
Ils sont vendu en général par 6 ou par 9 et ils s’adaptent maintenant au goût personnels, puisque la plupart de temps on nous laisse choisir les toppings voulus (autant vous dire que je prends la totale à chaque fois car c’est juste sublime!).
Bref c’est un orgasme culinaire digne de Soma pour les connaisseurs et je ne vous cache pas que j’ai déjà deux machines à takoyaki à la maison, une japonaise achetée pendant mon séjour qui malheureusement ne me sert à rien car pas adaptée à notre voltage français et une adaptée offerte par mon chéri à Noël que je vais m’empresser d'étrenner avec mes amis avant de repartir vers de nouvelles aventures nippones, mais trêve de blabla et mettons nous aux fourneaux mes amis!

 

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Pour 4 personnes, il vous faudra :
(environ 36 takoyakis)

1 grosse poignée de poulpe coupé en cubes
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
2 gros œufs
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de bouillon dashi déshydraté
36 cl d’eau chaude
sauce mayonnaise japonaise
Sauce Otafuku
Gingembre rouge mariné (Beni shoga) selon les goûts
Aonori (algues séchée en poudre ou en paillettes)
Flocons de bonite séchée (Katsuoboshi)
Ciboulette

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter les œufs et la sauce soja, bien mélanger et ajouter ensuite la levure chimique, fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et sans grumeaux. Diluer le bouillon dashi dans de l’eau chaude puis le rajouter à la pâte, mélanger.
La pâte sera aussi liquide qu’une pâte à crêpes, no stress c’est normal mes amours!
Huiler très généreusement le moule à takoyaki, faire chauffer la plaque.
une fois la plaque à la bonne température, verser la pâte jusqu’à ras du bord, ajouter les cubes de poulpes et le gingembre, ça va déborder des demi sphères mais c’est normal, à l’aide d’une pique a brochette, quadriller la pâte pour former les futurs takoyaki, piquer les takoyaki et les retourner en mettant le surplus en dessous afin de former de jolies boulettes, les retourner régulièrement jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée sur toute la surface, les dresser dans une assiette, recouvrir de mayonnaise japonaise, de sauce Otafuku, garnir d’algues, de bonite séchée et de ciboule, servir bien chaud et dévorer au choix après quelques minutes afin de ne pas faire fondre la totalité de votre palais ou manger brûlant et prendre le risque de perdre tout sens du goût et de manger glacé et à la paille pendant plusieurs jours, c’est un risque à prendre mais il vaut terriblement la souffrance endurée!
Bon appétit mes coquinous!

Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis
Les Takoyakis

Publié dans Poissons

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Quiche saumon et zestes de citrons

Publié le par Violette

Quiche saumon et zestes de citronsQuiche saumon et zestes de citrons

J'adore le saumon, c'est un de mes aliments préféré!, je pourrais le manger juste cru avec un peu de sauce soja sucrée ou n'importe comment, je suis une droguée du saumon, vous me parlez de poisson mon premier réflexe? Penser à du saumon, je sais qu'il y a des poissons fabuleux, et je les exploite aussi mais aujourd'hui, on parle saumon mes amis alors, à table!

Pour 6 personnes, il vous faudra: les zestes d'un citron 3 œufs 2 pavés de saumon 2 grosses poignées de fromage râpé une dizaine de rouleaux de surimi 1 oignon 1 cuillère à café d'aneth séchée 20 cl de crème liquide poivre sel 1 pâte brisée Préchauffer le four à 200°, étaler la pâte dans un plat et la précuire 5 minutes au four après l'avoir piquée à la fourchette. Réserver. Faire cuire le saumon et l'oignon haché à la vapeur environ 2 ou 3 minutes afin de pouvoir émietté le saumon à la fourchette. Réserver. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, les zestes, l'aneth, le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter le saumon émietté et l'oignon, bien mélanger, ajouter le surimi en rondelles et le fromage râpé. Bien mélanger, verser l'appareil sur la pâte et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir. Bon appétit!

Publié dans Poissons, Apéro-Buffet

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Crevettes sauce Hoisin

Publié le par Violette

Crevettes sauce Hoisin

J'adore la cuisine chinoise, elle est pleine de saveurs, elle est gourmande et fraîche, elle est pleines de surprises, et je suis aussi une grande fan de la sauce hoisin, pour ceux qui ne connaissent pas elle est faites avec des fèves de soja, de sucre, d’eau, de vinaigre et des épices, elle est sucrée et salée, on l'appelle aussi la sauce barbecue chinoise, elle est géniale pour faire des woks, des marinades ou même comme sauce pour tremper des raviolis vapeurs ou frits.

Pour deux personnes il vous faudra: 200 gr de crevettes au moins 60 ml de sauce hoisin environ 1 cuillère à café de vinaigre de riz 2 cuillère à café de sauce soja sucré (ou salé selon les goûts) sel poivre 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir 1 cuillère à soupe de graines de sésames 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées

1 oignon 1 ciboule

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz et le poivre, réserver. Essuyer les crevettes avec un sopalin, les poivrer et les saler des deux côtés. Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen, faire revenir l'oignon haché, quand il est doré, ajouter les crevettes et les faire revenir des deux côtés pendant 2 minutes, puis ajouter la sauce, faire cuire encore 2 à 4 minutes pour que les crevettes ne soient pas trop cuites, mais pas crues non plus, sortir du feu, dresser dans un plat en les saupoudrant de graines de sésames, de cacahuètes concassées et de ciboule en rondelles fines! Bon appétit!

Crevettes sauce Hoisin

Publié dans Poissons

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Thon à la catalane

Publié le par Violette

Thon à la catalane

Je prends souvent le goûter chez ma ma chère amie et prof de cuisine Laurence , et il nous arrive souvent de boire notre café devant des émissions de tv genre télé-réalité culinaire, et au détour d'une conversation sur top chef et les plats catalans, elle m'a glissé une petite recette que je me suis empressée de copier et d'essayer, voilà le résultat et se fût délicieux! J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi!

Pour 4, il vous faudra:

4 steaks de thon 4 gros oignons en lamelles fines 100 gr d'olives noires en rondelles 90 gr de câpres 100 gr de cornichons en fines rondelles 2 gousses d'ail hachées 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'herbes de provence 1 cuillère à soupe de sucre 2 cuillère à soupe de concentré de tomates 500 gr de tomates concassées 1 verre de vin blanc (environ 20cl) Huile neutre sel poivre Dans de l'huile, faire revenir les oignons, il faut qu'ils deviennent bien dorés, ajouter ensuite les câpres, les olives noires, le laurier, les herbes de provences, l'ail et le concentré de tomates, bien mélanger et faire bien revenir, ajouter ensuite les cornichons et le vin blanc, laisser réduire de moitié, ajouter les tomates et laisser compoter une heure à feu très doux. Dans un plat à four, mettre les 4 steaks de thon surgelés, recouvrir de sauce et enfourner 30 minutes à 200°. Servir chaud. Bon appétit

Thon à la catalaneThon à la catalane

Publié dans Poissons

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Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Publié le par Violette

Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante
Saumon confit aux agrumes et salade craquante

Cette recette trouvée dans un livre de cuisine m’a ravie autant pas son goût, son allure et son odeur, une vraie splendeur pour les gourmets,  c’est beau, c’est bon, ça parfume toute la maison et les textures différentes en rajoutent encore à l’expérience, je l’ai bien évidemment légérement modifiée mais dans l’ensemble je suis restée très proche de la recette originale.

 

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 citron vert

1 citron jaune

1 pamplemousse

2 pavés de saumon

Huile d’olive

Sel

Quelques grains de poivres de Sichuan
 

200 gr de radis rose

1 oignon blanc

 

Prélever les zestes des trois agrumes, les mettre dans un plat à four avec les pavés de saumon, recouvrir d’huile d’olive, saler, mettre les grains de poivre. Cuire à 60° pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, couper les radis en tranches fines, ainsi que l’oignon blanc. A l’aide d’une petit couteau, peler à vif les agrumes et en retirer les suprêmes, garder 4 suprêmes de chaque agrume pour la recette, et presser le reste afin d’en garder le jus.

Une fois le saumon cuit, le sortir du plat et le laisser reposer un peu dans un coin,  réaliser une vinaigrette en mélangeant le jus d’agrumes et l’huile de cuisson des poissons, saler et poivrer, servir le saumon chaud avec la salade de radis aux agrumes bien fraiche et bien croquante.

Bon appétit mes  chéris !

 

La chanson du jour sera un petit coup de nostalgie !

Saumon confit aux agrumes et salade craquante

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Blancs de seiche au Curry vert thaï

Publié le par Violette

Blancs de seiche au Curry vert thaï

"Sawat die" à vous, aujourd'hui, je me sens pousser des ailes, j'ai envie de voyager, malheureusement la situation fait que ça n'est pas possible alors je vais faire voyager mes papilles avec un petit plat d'inspiration thaï, calamars au curry vert thaï, ce mélange d'épices (curry) est composé d'échalote, ail, gingembre, citronnelle, feuilles de citronnier, piments verts, poivrons verts, citron vert, coriandre et cumin, autant vous dire qu'il est plein de saveurs et délicieusement relevé! Pour 4 personnes, il vous faudra:

750 gr de blancs de seiche nettoyés 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé 1 cuillère à café de jus de citron vert 1 cuillère à café de zestes de citron vert 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée un bouquet de coriandre 400 à 600 gr de mélange de légumes vapeurs de votre choix (moi : brocolis, petit pois, pois mange tout)

Avec un couteau bien aiguisé, tracer des lignes en diagonales sur les blancs de seiche et recommencer dans l'autre sens, faites attention de pas traverser vous voulez juste faire des croisillons pour la décoration et une cuisson homogène. Réserver. Cuire vos légumes à la vapeur, ils doivent rester croquants donc ne pas les oublier ! Faites chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter la pâte de curry en remuant, ajouter les blancs et faire revenir pendant 1 minute, ajouter les zestes et le jus du citron vert, la sauce soja sucrée, et les légumes, mélanger quelques secondes ajouter le lait de coco attendre encore quelques secondes et tadam, les blancs sont très rapides à cuire donc il faut bien préparer ses ingrédient avant! Servir dans un bol avec du riz et saupoudrer le tout de coriandre hachée, fraîche! Bon appétit!

Publié dans Poissons, Légumes

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Pates au saumon et au curry

Publié le par Violette

Pates au saumon et au curry

J'adore le saumon, oui je vous l'ai déjà dit mais je le maintiens, c'est un poisson génial, on peut tout faire avec, de plus il est recommandé de manger au moins 200 gr de poisson par semaine donc il faut bien se sacrifier pour notre santé ! Le saumon renferme de grandes quantités d’acide eicosapentaénoïque et d’acide docosahexaénoïque, des acides gras de la famille des omégas 3, dotés d’effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. Ces omégas 3 seraient aussi dotés d’effets anti-inflammatoires, utiles dans le traitement de pathologies comme que l’asthme, l’arthrite rhumatoïde, le psoriasis et les maladies inflammatoires de l’intestin. Ils contribueraient aussi à la prévention des troubles de l’humeur comme la dépression. Alors pourquoi hésiter plus? De plus, le curry, contient du curcuma qui possède lui aussi des tas de vertus, donc nous voilà avec une recette délicieuse et bonne pour nous, alors sacrifions nous joyeusement et dégustons ensemble ce plat absolument divin! Pour 4 personnes, il vous faudra:

300 gr de tagliatelles 4 gros pavés de saumon 1 bouquet de coriandre 1 cuillère à café d'échalotes ciselées 1 cuillère à soupe de curry 10 cl de bouillon de légumes 20 cl de lait de coco 40 gr d'amandes concassées huile d'olive huile d'arachide sel poivre Prendre vos pavés de saumon, les découper en gros cubes, les mettre dans un poil avec un filet d'huile d'olive, les faire cuire sur chaque faces pendant 1 minute, retirer du feu et réserver. Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'arachide, faire revenir les échalotes, une fois qu'elles sont bien translucides ajouter le curry, le bouillon de légumes et le lait de coco, laisser réduire quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse et pas trop liquide. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, une fois cuites et égouttées, les mélanger à la sauce, ajouter le saumon, la coriandre hachée et les amandes concassées. Bon appétit!

Pates au saumon et au curry

Publié dans Poissons

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Rouleau de saumon fumé

Publié le par Violette

Rouleau de saumon fumé

Pendant longtemps, j'ai du jongler avec un emplois du temps de chargé, je veux tout faire et aider tout le monde et forcément ça ne me laisse peu de temps pour me nourrir, et pendant longtemps j'ai mangé lors de mes trajets, sur le pouce entre deux boulots, ou deux cours.... Du coup j'avais mis au point tout plein de recettes qui se mangent vite, sans s'en foutre partout, qui soient bonnes et nourrissantes! Il m'a fallut des années pour trouver mes combinaisons d'aliments à moi mais voilà l'un des résultats! Vous pouvez vous en servir comme sandwich, mais aussi comme entrée ou même à l'apéritif! Pour deux rouleaux de saumon, il vous faudra: 2 belles tranches de saumon fumé ou mariné (plus si vous êtes gourmands) 2 cuillère à café de sauce gravalax (sauce moutarde douce et aneth on en trouve chez ikea, mais vous pouvez aussi opter pour du boursin ail et fine herbes) 1 poignée de roquette 2 champignon de paris frais (taille moyenne) 1 cuillère à soupe d'oignons frits 2 pains suédois plat (en vente chez ikea au rayon congelé)

4 tomates cerises Mettre un pain suédois à plat sur votre plan de travail, y tartiner une cuillère de sauce gravalax, déposer la tranche de saumon sur' la sauce, ajouter un peu de roquette, un champignon en rondelle, deux tomates cerises en rondelles et une bonne pincée d'oignons frits, rouler le tout et couper le rouleau au milieu en biseau. Recommencer avec le deuxième pain. Si vous désirez servir cette recette à l'apéritif il vous suffira de planter des cure dent a intervalles réguliers et de couper ensuite entre les cure-dents. Bon appétit! Ps: ne jamais remplir plus des 2/3 du pain sinon il risque d'exploser ou de ne pas s'enrouler correctement.

Rouleau de saumon fumé

Publié dans Apéro-Buffet, Poissons

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