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39 articles avec porc

Croque monsieur traditionnel

Publié le par Violette

Croque monsieur traditionnel
Croque monsieur traditionnel

L'origine du croque monsieur se perd dans la mémoire collective, en effet on retrouve des plats similaires dans l'histoire aborigène, en effet, ils garnissaient une pâte de leur chasse du jour avant de les "toaster" avec une espèce de pince en métal au dessus d'un feu... Nous retrouvons les premières apparitions aux menus parisiens dans les années 1910, Marcel Proust y fera même référence dans son ouvrage "à l'ombre des jeunes filles en fleurs", en 1919.
L'origine du nom est bague, il existe de nombreuses théories, ma préférée étant celle ci:
René Girard, dans son ouvrage de 1947 "Histoire des mots de la cuisine française", attribue le nom au patron du Bistrot parisien "Le Bel Age", au début du XXéme siècle, Michel Lucarna, qui avait une réputation fort surprenante de cannibale, aurait proposé un sandwich au pain de mie à la place de la baguette traditionelle, et quand un client s'enquit du genre viande utilisé pour les sandwichs, notre cher boute en train répondit en plaisantant "de la viande de monsieur" . N'est ce pas une charmante anecdote?
Mais trêve de blabla je vous vois dépérir à vu d'oeil lançons nous joyeusement dans la confection de nos croques monsieurs!

pour deux personnes, il vous faudra:

4 tranches de paine de mie
15 gr de beurre fondu
2 tranches de jambon
125 ml de lait
15 gr de beurre
15 gr de farine
sel
poivre
noix de muscade
Gruyère rapé

Badigeonner les tranches de pain de mie avec le beurre fondu, les mettre à dorer au four à 200° pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, mettre a fondre 15 gr de beurre, dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux, ajouter ensuite le lait, quand la béchamel est bien épaisse, saler, poivrer, ajouter la muscade et une grosse poignée de fromage rapé, mélanger, réserver.
Sortir le pain du four, poser une tranche de pain de mie sur le plan de travail, y déposer une belle couche de béchamel, le jambon, un peu de fromage rapé, rajouter un tranche de pain un peu de béchamel et du rapé, faire de même avec le reste des ingrédients, faire gratiner quelques minutes au four.... Et voilà c'est prêt!
Les croques monsieurs peuvent être décliné avec chaque fromage ou charcuterie de votre choix, vous pouvez les congeler avant le gratinage pour les soirs de flemme, avec une salade vous voilà avec un repas vite fait, bien fait!
Bon appétit mes chéris!

 

La chanson du jour 

Croque monsieur traditionnel
Croque monsieur traditionnel

Publié dans Apéro-Buffet, Viandes, Porc

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Ragoût de sanglier à la corse

Publié le par Violette

Ragoût de sanglier à la corse

Bonjour mes chéris, voilà la recette du plat que j’ai fait à Noël, ma famille a adoré, et un ami a qui j’en ai refais m’a fait le plus compliment qu’on puisse faire, il retrouvait le goût des ragoûts de sa grand-mère…. Autant vous dire que je ne tenais plus de fierté, voilà mon ragoût à la corse mes amis et j’espère qu’il vous plaira autant qu’il a plu à mes proches !

 

Pour 10 personnes, il vous faudra :

 

1.5 kg de sanglier

1 kg de châtaignes (moi je les prends sous vide)

100 gr de carottes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (une feuille de laurier, branches de thym, queues de persil et vert de poireaux)

1 branche de fenouil sauvage

2L de vin rouge

10 cl d’huile d’olive

50 gr de farine

Sel

Poivre

150 gr de poitrine fumée

5 baies de genièvre

6cl de cognac

 

La veille :

Débiter la viande en cubes, enlever les nerfs et l’excédent de gras.

Couper les carottes et l’oignon en dés.

Mettre la viande, l’oignon, les carottes, le bouquet garni, l’ail, le vin et le cognac dans un grand plat et laisser mariner au moins 24h (personnellement je met 48h pour que la viande soit bien tendre).

Le jour même :

Ôter les morceaux de viande, les égoutter, faire rissoler la viande dans une cocote avec l’huile d’olive, une fois la viande dorée, ajouter la farine, mélanger, ajouter la garniture aromatique, mouiller avec la marinade et saler.

Ajouter le fenouil, le genièvre et la poitrine fumée, mettre à mijoter à feu doux et à couvert pendant deux heures.

Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu d’eau, laisser cuire doucement aussi longtemps que vous voulez et ajouter les châtaignes 15 minutes avant de servir.

Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, pour moi c’est une polenta au romarin…

Bon appétit mes chéris d’amour !

 

La chanson du jour sera une reprise de Fernandel!

Ragoût de sanglier à la corse

Publié dans Viandes, Gibier, Porc

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Terrine de sanglier

Publié le par Violette

Terrine de sanglier

J’en vois au fond qui font la grimace ! Mais oui les amis, nous voilà avec une recette d’abas et de viande de sanglier ! Tout est parti du fait qu’une cliente à mon père lui a offert du sanglier avec le cœur, les poumons et les reins, je ne me voyais pas jeter toute cette viande, bien que pas végétarienne, je réprouve le gaspillage et ça me fend le cœur de savoir que des animaux meurent pour rien, donc me voilà à sillonner le web pour trouver des recettes sympa et Ô miracle j’ai fini par trouver une vieille recette sur laquelle m’appuyer et créer la mienne propre et c’était parfait !

 

Pour 6 personnes, il vous faudra :

400 gr d’abats de sanglier

400 gr de farce de porc haché

200 gr de viande de sanglier haché

2 oignons

2 gousses d’ail

1 verre de porto

3 cuillères à soupe de farine

20 cl de crème

Sel

Poivre

2 cuillères à soupe de persil haché

1 clou de girofle

1 pincée de muscade

3 œufs

 

Nettoyer les abats et les dénerver, passer tout au hachoir à grille moyenne, mélanger tout les ingrédients dans un grand saladier, quand le mélange est homogène, les mettre dans des barquettes en alu, (vous pourrez ainsi congeler cru les terrines d’avance).

Pour cuire la terrine, mettre la barquette d’aluminium dans une poêle qui passe au four, mettre de l’eau a mi hauteur et sur feu vif, enfourner 45 minutes à 180°.

A la sortir du four, laisser refroidir et servir avec des tranches de pain de campagne…

Bon appétit mes trésors !

 

La chanson du jour sera folklorique, ou ne sera pas!

Terrine de sanglier

Publié dans Apéro-Buffet, Abats, Viandes, Porc

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Riz sauté façon riz cantonais

Publié le par Violette

Riz sauté façon riz cantonais
Riz sauté façon riz cantonais

Ah la fin du mois est difficile parfois et on en a assez des pâtes à toutes les sauces ? Alors voici une recette que je fais régulièrement en période de vaches maigres, je me prépare même des petits sachets de garniture au congel pour les soirs de flemme !

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

300 gr de riz cuit et froid

50 gr de dés de jambon

50 gr de petits poids

Un œuf

50 gr d’oignons frits

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

2 cuillères à soupe d’huile neutre

 

Dans un wok, mettre l’huile neutre, y jeter le riz et à feu vif, le faire sauter sans cesse afin qu’il ne brûle pas et qu’il s’égrène.

Ajouter ensuite  le jambon et les petits pois, continuer à les faire revenir à feu vif en remuant, une fois le mélange bien chaud, ajouter l’œuf battu avec l’huile de sésame et l’ajouter au riz, continuer à remuer pour finir la cuisson, servir bien chaud saupoudré d’oignons frits.

Bon appétit mes sucres d’orge !

 

La chanson du jour sera une parodie !

Publié dans Plat Complet, Viandes, Légumes, Porc

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Rôti de porc aux cinq épices

Publié le par Violette

Rôti de porc aux cinq épices

Les jours raccourcissent, le temps se rafraichit, bref l’hiver arrive à grand pas et on a besoin de réconfort, pour cela je vous propose aujourd’hui une petite recette riche en saveurs et idéale pour un repas en famille ou entre amis…

 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

1 rôti de porc d’environ 600 gr

2 cuillères à soupe rase de cinq épices

1 cuillère à soupe de miel

Sel

Poivre

1 noisette de beurre

 

Préchauffer le four à 200°.

Dans une cocote, faire fondre le beurre, attendre qu’il devienne noisette puis marquer le rôti. Le dorer sur toutes les faces, le retirer du feu, le laisser reposer cinq minutes, le recouvrir d’épices sur chaque face, l’enduire de miel avec un pinceau. Enfourner  20 minutes, en l’arrosant de temps en temps, le retourner, verser 5 cl d’eau dans le plat et continuer la cuisson 10 minutes, le retirer ensuite du plat et le laisser reposer 10 minutes dans du papier aluminium. Servir avec le jus de cuisson.

Bon appétit mes amis !

 

Pour la chanson du jour, on part dans le stoner.

Publié dans Porc, Viandes, Apéro-Buffet

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Choux de Bruxelles poêlés aux lardons

Publié le par Violette

Choux de Bruxelles poêlés aux lardons

 

J’en vois déjà qui font la grimace au fond mais je vous l’ai dit , les choux de Bruxelles c’est bon pour la santé même si ben souvent il y a des effets secondaires.. Hem, les légumes crucifères sont un peu dur à digérer je sais, et les choux de Bruxelles sentent fort mais saviez vous qu’il y a un secret pour réduire leur odeur ?  N’hésitez pas à mettre un citron dans l’eau pour les blanchir ou une feuille de laurier vous allez voir c’est magique !

 

Pour 4 personnes il vous faudra :

500 gr de choux de Bruxelles

1 bonne noisette de beurre

200 gr de lardons fumés

 

Dans une grande marmite,  mettre de l’eau à bouillir avec un peu de sel et un citron coupé en tranches ou une feuille de laurier.

Quand l’eau bout, plonger les choux de Bruxelles et les laisser blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur,  les égoutter, réserver.

Mettre dans une poêle le beurre à fondre, y faire revenir les lardons puis ajouter les choux de Bruxelles,  laisser cuire quelques minutes, servir chaud.

Bon appétit mes petits canards en sucre !

 

Pour la chanson du jour, un délire australien !

Publié dans Légumes, Viandes, Porc

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Quiche aux saveurs du sud

Publié le par Violette

Quiche aux saveurs du sud

Pour les 50 ans de mon oncle j’étais désignée pour les tartes salées, plutôt que de faire une quiche ou cake j’ai décidé d’innover un peu et de me laisser porter par mes envies voici donc le résultat : des aubergines fondantes, une fondue de tomate et un parmesan présent sans étouffer le reste des saveurs bref un petit plaisir coupable !

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

1 pâte brisée

2 aubergines

4 belles tomates cœur de bœuf

100gr de parmesan

Poivre

Basilic (une dizaine de feuille)

Huile d’olive

1 gousse d’ail

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym.

Préchauffer le four à 180°.

Débiter les aubergines en rondelles, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et déposer une une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Les laisser griller 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.

Mettre à chauffer une grosse casserole d’eau. Ôter les pédoncules des tomates et inciser légèrement en forme de croix l’autre côté de la tomate. Les plonger dans l’eau chaude 30 à 45s, puis les plonger dans l’eau froide. Les éplucher et les découper en tous petits cubes.

2plucher l’ail et l’oignon, hacher l’ail, ciseler l’oignon, faire suer l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les cubes de tomates, le laurier, le thym, saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes à 45 minutes à feu doux, réserver. Ôter le laurier et le thym, ciseler le basilic , l’ajouter.

Abaisser la pâte, la mettre dans le moule, la piquer à l’aide d’une fourchette, alterner les couches aubergines, fondue de tomates et parmesan.

Enfourner 20 minutes à 200°, servir chaude, tiède ou froide.

Bon appétit mes chéris !

A écouter pour un moment de détente auberginiste :

https://www.youtube.com/watch?v=jrtQ6c3uUkI

Oui je sais encore une quiche mais ça n’est pas ma faute si elles se déclinent de mille et une façon et j’adore manger un truc maison en rentrant du boulot. Et quand on a que 7h entre le retour à la maison et la sonnerie du réveil, on a pas envie de se lancer dans une longue recette, alors un sort un morceau de quiche du congel et on le réchauffe : Tadaaammmm

Pour 4 à 6 parts, il vous faudra :

1 pâte brisée

3 œufs

15 cl de crème liquide

Sel poivre

Une dizaine de feuilles de basilic ciselées

50 gr de poivrons confits

50 gr de tomates cerises

50 gr de cubes de mozzarella

50 gr de fromage frais en cubes marinés dans l’huile d’olive

50 gr d’olives noires en rondelles

½ Chorizo

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le basilic, le et le poivre, mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène, y ajouter toutes les garnitures, mélanger, verser sur la pâte.

Ajouter des rondelles de chorizo et les tomates cerises entières sur le dessus.

Enfourner pendant 30minutes.

Servir chaud, tiède ou froide, seule ou avec une salade verte c’est une tuerie.

Bon appétit mes petits loups !

Pour cette recette j’ai choisi cette chanson

Quiche aux saveurs du sud

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One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Publié le par Violette

One pot pasta chorizo, poivrons et tomates fraiches

Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé des recettes à faire avec peu d’équipement et les recettes du genre « one pot pasta » sont souvent alléchantes et nous vendent du rêve et soyons clair elles ne sont pas toutes vraiment au point, alors voici ma version d’un soir de flemme qui je l’espère plaira à mes chers et tendres amis qui ont une micro cuisine, on peut la faire dans un mouchoir de poche (du moment que vous avez un feu et de l’eau courante à disposition)

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 poivron rouge

1 poivron vert

½ chorizo

100gr de pâtes

2 tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 sachet de spigol

1 point de piment

Sel

Poivre

Couper le chorizo en lamelles fines

Couper l’oignon, les poivrons et les tomates en dés.

Mettre un peu d’huile dans une grande casserole, faire suer l’oignon et les poivrons, une fois l’oignon bien ramolli, ajouter tout les ingrédients, recouvrir d’eau (juste à hauteur des aliments pas besoin de plus), laisser cuire jusqu’à absorption de quasiment tout le liquide.

Bon appétit mes trésors !

Ps : je précise tout de même que si vous aimez les pâtes al dente ce genre de recettes n’est pas pour vous ou alors vous avez vraiment intêret de surveiller !

Publié dans Porc, Légumes

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Riz safranné façon paella

Publié le par Violette

Riz safranné façon paella

Me voilà de retour, je sais que je suis impardonnable avec mes absences répétées mais entre les cours et le boulot ça commence à être dur ! Je ne vous promettrais donc plus d’être régulière mais je vous promet que j’ai déjà plein de recette que je n’ai plus qu’a retranscrire donc n’ayez aucune crainte le blog est loin de fermer ou de mourir dans un long silence qui dure…
Pour ce retour j’ai décidé de vous emmener du côté de l’Espagne pour un plat inspiré de leur paella, nous sommes deux et je mange peu donc c’est difficile de faire une paella pour deux mais avec cette recette on retrouve notre riz bien jaune et ce parfum subtil de safran qui nous plait tant !

Pour deux personnes, il vous faudra :

1 oignon

1 petit poivron

8 crevettes

Une dizaine de tranches de chorizo

120 gr de riz à paella (riz Bomba pour les curieux)

Environ 40 cl de fumet de poisson (moi j’ai utilisé du jus de bouillabaisse)

0.5 gr de safran (au goût, pour les porte monnaies un peu maigre le spigol remplace très bien)

Un peu d’huile d’olive

Sel

Poivre

Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive, et l’oignon coupé en dés, le faire suer puis le colorer jusqu’à ce qu’il soit bien doré, débarrasser avec une écumoire et réserver, mettre ensuite les poivrons coupés en dés et les faire bien revenir, une fois qu’ils sont cuit, les débarrasser avec les oignons, couper le chorizo en cubes et le faire revenir quelques secondes juste pour le faire dorer un peu, puis le retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et le mettre avec les oignons et les poivrons, mélanger, et assaisonner.

Dégraisser la casserole mais garder les sucs de cuisson, remettre un peu d’huile d’olive et ajouter le riz dans la casserole, le faire chauffer quelques secondes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter une bonne louche du fumet de poisson, laisser cuire à feu doux en surveillant que ça n’attache pas, quand le liquide a disparu en rajouter et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’un riz ferme mais cuit, ajouter votre mélange oignons/poivrons/chorizo, mélanger, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir avec les crevettes tout juste revenues à la poêle.

Bon appétit mes trésors !

Riz safranné façon paella

Publié dans Poissons, Porc, Viandes, Légumes

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Crêpes salée à l'italienne

Publié le par Violette

Crêpes salée à l'italienne

Ah la chandeleur, une fête comme je les aime puisque c’est une excuse parfaite pour faire des crêpes sans trop culpabiliser pour les poignées d’amour qu’elles vont nous offrir !
Les crêpes avec leur forme ronde et leur couleur dorée rappelleraient le soleil, ce qui expliquerait que l'on confectionne des crêpes à la Chandeleur, moment de l'année où les jours s'allongent de plus en plus vite. C’est également à cette époque de l’année que les semailles d’hiver commençaient. On se servait donc de la farine excédentaire pour confectionner ces crêpes, qui sont un symbole de prospérité pour l’année à venir. (wikipédia)
Ma meilleure amie Natacha, a été la première personne à cuisiner pour moi une crêpe salée, c’est elle qui m’a initiée à ce délice breton et j’espère que cette recette lui fera autant plaisir que celle que j’ai eu à découvrir ce plat !


Pour deux personnes, il vous faudra :


Pour la pâte :
125 gr de farine (celle de votre choix)
25 cl de lait
1 ou 2 œufs selon le calibre
1/2 cuillère à soupe d’huile neutre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau


Pour la garniture :
4 tranches de jambon cru
1 cuillère à soupe de pesto
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 boule de mozzarella
Une quinzaine de tomates cerises
Sel
Poivre


Préparer la pâte :
Verser la farine dans un saladier, faire un puit, y casser les trois œufs, ajouter le sel, l’eau, l’huile et commencer à mélanger au fouet en ajoutant petit à petit le lait et en remuant vigoureusement, quand votre pâte est bien lisse, la couvrir et la laisser reposer au frais au moins une heure.
Laver les tomates cerises et leur ôter le pédoncule, les couper en petits cubes et les réserver dans un saladier, couper la mozzarella en petits cubes, les ajouter aux tomates cerises, ajouter le pesto, l’huile, le sel, le poivre, mélanger le tout et réserver.
Dégraisser le jambon cru, le couper en lamelles, puis les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante afin de les dessaler, les essorer, les laisser refroidir. Réserver.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre, graisser toute la poêle, quand la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, pencher la la poêle pour que la pâte nappe toute la surface, lorsque les bords de la crêpe commencent à se détacher de la poêle, glisser une spatule sous la crêpe et la retourner (pour les courageux vous pouvez essayer de les faire sauter mais perso je suis fâchée avec les vol planés crêpiers), garnir la crêpe avec quelques cuillères du mélange de tomate et mozzarella, parsemer de jambon cru, baisser le feu, quand la mozzarella commence a fondre rabattre 3 côtés de la crêpe afin de former une pochette, réserver au four chaud, dans un plat, en attendant d’avoir fini toutes les crêpes, servir bien chaud.
Bon appétit mes loulous !

Publié dans Crêpes, Porc

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